作者：老張
喝葡萄酒的時候，您是否發現有些葡萄酒帶有迷人的巧克力芳香？您是否想過，葡萄酒中的巧克力味是從哪來的？哪些葡萄酒會帶有這樣的風味特徵？
自古以來，葡萄酒與巧克力就一直有著根深蒂固的淵源。
首先，巧克力與葡萄酒在餐桌上是一對人人稱羨的佳侶：白巧克力與甜白葡萄酒就像一對親密無比的“姐妹兒”，一起搭配時可以給人帶來無比甜美的享受；黑巧克力與甜紅葡萄酒以及其他風味濃郁、酒體飽滿的葡萄酒就像是一對肝膽相照的“好兄弟”，一起並肩作戰時可以給人一種蕩氣迴腸的衝擊感。
其次，巧克力和葡萄酒除了可以給人帶來美妙的口感享受之外，還可以給人帶來神奇的營養功效。它們都有助於提高人體的免疫力，預防心臟病和糖尿病等。如果把兩者結合起來，還可以產生更強大的保健功效。
第三，巧克力和葡萄酒是一種“你中有我，我中有你”的親密關係。
其實，葡萄酒中的巧克力味是在葡萄酒陳年過程中產生的。葡萄酒在橡木桶中進行陳年時，由於微量的氧氣能夠滲入橡木桶，葡萄酒會被緩慢的氧化。正是在這樣的氧化過程中，一些氧化性醇香就慢慢產生了。紅葡萄酒的氧化性醇香主要包括太妃糖、焦糖、咖啡和巧克力等香味，白葡萄酒的氧化性醇香則有焦糖、蜂蜜和堅果等香味。由此可見，巧克力風味主要出現在經過橡木桶陳年的紅葡萄酒中。但部分具有陳年潛力的白葡萄酒也可能帶有巧克力的香味。比如，經過橡木桶發酵/陳年的霞多麗（Chardonnay）就可能帶有香草巧克力的芳香，最突出的代表是法國勃艮第金丘（Cote d’Or）的特級莊和一級莊的霞多麗。另外，德國萊茵高（Rheingau）產區出產的逐粒精選（Beerenauslese）和貴腐逐粒精選（Trockenbeerenauslese）的雷司令（Riesling）葡萄酒可能帶有奶油巧克力的香氣。
在新世界，即使不經過長期的橡木桶氧化，有些紅葡萄酒也可能帶有巧克力的奇妙風味。澳大利亞和美國的紅葡萄酒在年輕時就會具有這種香氣：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz）和梅洛（Merlot）主要帶有黑巧克力的香味，黑皮諾（Pinot Noir）則兼具黑巧克力和奶油巧克力的特徵，而品麗珠（Cabernet Franc）帶有奶油巧克力的香味。
從產地來看，澳洲巴羅薩谷產區（Barossa Valley，以西拉為主）、美國加州、智利、阿根廷以及及西班牙杜羅河谷產區（Ribera del Duero）出產的紅葡萄酒會帶有明顯的黑巧克力味；法國波爾多列級名莊出產的優質紅葡萄酒也會帶有巧克力的韻味；法國香檳產區出產的陳年香檳有時也會出現巧克力的氣息；葡萄牙杜羅河谷（Douro）出產的茶色波特（Tawny Port）往往表現出濃郁的氧化性巧克力風味。
因此，如果你既對巧克力感興趣，也對葡萄酒感興趣，不妨找一些帶有巧克力風味的葡萄酒，配上合適的巧克力，親自體驗一下葡萄酒和巧克力之間“水乳交融”般的愉悅享受。