客戶中，有不少是喜歡喝冰酒的，她們會常常問我：
“這款冰酒怎麼樣？”
“那款冰酒好喝嗎？”
冰酒不像紅白葡萄酒那樣常見，它是一種非常小眾的葡萄酒。
有些人喜歡從字面上理解意思，認為冰酒就是冰鎮過的葡萄酒，簡稱冰酒。
事實上，卻不是這麼回事。
冰酒是葡萄酒的一種，使用結冰過的葡萄釀成的葡萄酒。
可能對於冰酒，大家的認識還是比較模糊。
冰酒有兩大特色：
其一，它的稀缺性。
其二，它的釀造難。
現在，聽我娓娓道來吧！
冰酒的稀缺性在於數量少，釀造難度高。
在全世界，釀造冰酒的國家比較少，主要是由於釀造冰酒對於氣候、地理條件的要求比較苛刻。
著名的冰酒產酒國有德國（Germany）、加拿大（Canada）等。
我給客戶推薦冰酒時，主要是上述兩個產地，德國、加拿大的品質是最好的。
冰酒採摘自天寒地凍。
不同於普通的紅白葡萄酒，在北半球，每年的8、9月份，葡萄一經成熟，就能採摘。
冰酒的採摘時間，是進入冬季的11、12月份，氣溫在零下八度以下，等葡萄都自然結冰後，酒農再進行逐一採摘。
並不是每年的氣候條件都適合釀製冰酒的，這也得看“老天爺的心情”。
在冰酒的起源地德國，一般也要經過三、四年，才會遇到一個適合冰酒釀造的年份。
好比尋覓心目中的佳人，可遇不可求！
這些都造成冰酒有極高的稀缺性。
冰酒的價值也在於，釀造難，因此，被譽為“液體黃金”。
一瓶冰酒的出生，已經歷過重重考驗。
有時候，我覺得，釀造冰酒就像是唐僧師徒四人去西天取經，經歷九九八十一難，才功德圓滿。
為什麼這樣說？
在北半球，葡萄成熟自8、9月份，到冰凍採摘的11、12月，中間間隔著三四個月。
這中間，不能遭受暴雨天氣，也不能颳大風，不然葡萄會掉下來；不能太潮溼，葡萄會發黴腐爛；不能有太乾燥的天氣，葡萄糖分會下降；不能被小鳥吃，葡萄吃光了，就釀不了酒。
葡萄能在枝頭順利掛果三四個月，直至冰凍，已經是不容易，更何況上面這些充滿著巨大不確定性的因素。
所以，對酒農來說，釀製冰酒真的是高風險，很容易顆粒無收。
而且，冰酒的產出量更低，同樣的葡萄可以釀6瓶750毫升的葡萄酒，可對於釀造冰酒來說，只能釀出1瓶，而且1瓶才375毫升，6瓶相比1小瓶，這產量實在是小得可憐。
忐忑等待，辛苦採摘，精心釀造，才製出一點冰酒。
“液體黃金”真不是吹的。
有人問我：“鄭力，冰酒的價格都是多少啊？”
當我回答說：“市場價至少在四五百以上，好的有上千元的。”
看到的總是一個個驚奇的表情，一支300毫升或375毫升的冰酒，竟然賣的比名莊酒還貴。
不過確實也是，前文中，冰酒的稀缺性和釀造難，造成了冰酒價格的居高不下。
德國的冰酒，在酒標上標有“Eiswein”字樣，加拿大的冰酒，則是“icewine”。
釀造冰酒的葡萄品種，主要是雷司令（Riesling）、威代爾（Vidal），有些冰酒的酒標上也會寫有葡萄品種名稱。
因為冰酒市場售價高，也導致很多晚收級別的甜酒，冒充冰酒來賣，這個消費者又要仔細看清楚。
冰酒，怎麼喝？
我覺得最好是搭配甜點啦！
喝起來口感甜美，香氣複雜、濃郁，有蜂蜜味道，桃子、芒果、蜜瓜等水果芳香，搭配起糕點甜食很是美妙。
不過，一定要提前冰鎮下，冰酒口感才好。
一款優質冰酒，又是高酸的，高糖分由高酸度平衡，含糖量再高也不會讓人覺得發膩。所以，你若喝到甜而不膩的冰酒，就知道它酸度高，是一款好的冰酒。
下次，喝到好喝的冰酒，記得跟我分享哦！