科學探祕：葡萄酒裡怎麼可能有別的水果的味道呢？難道是嫁接？

經常會聽到別人在品嚐葡萄酒的時候說到，一種葡萄酒裡有紅色水果味、黑色水果味，更細緻的能夠說出來蔓越莓、黑莓、櫻桃、草莓等等味道，簡單拿草莓來說，很多不熟悉葡萄酒的朋友就會很差異，難道葡萄地和草莓地種串了？或者在草莓上嫁接的葡萄？但是它們兩個完全就搞不了戀愛，連搞基都搞不到一起去呢……

其實，這是植物學上一個很簡單的通感現象（是不是覺得很科學的樣子），也就是說，葡萄和草莓都是水果，不同水果的口味的不同是由果實裡不同的元素帶給我們的口腔和大腦的反映，而當這些元素同時都存在於兩個不同的水果中的時候，我們就會感覺到同樣的味道，大家都吃過黃元帥蘋果，就是這樣，難道你會覺得蘋果能夠嫁接到香蕉上嗎？

再細緻的分析一下：

葡萄的味道，或者說葡萄酒的味道里，主要有幾種，甜、酸、澀和一點點苦，還有就是香氣化合物，這些香氣化合物就是我上面說到的不同元素，這些化合物讓我們聯想起各種食物（就包括水果）、香料和礦物質的味道，我們知道，其實支配我們身體的是大腦，所有我們感知到的都是大腦帶給我們的幻覺，我們碰到熱的，大腦告訴我們燙嘴或者燙手，再告訴我們疼，而在口感上，我們的世界裡並沒有過多的口味讓我們分辨，大體上也就是那麼些種，什麼味道在什麼水果裡比較密集，我們就用什麼水果的風味來命名它，這也是草莓味、櫻桃味、黑加侖味這些葡萄酒裡的味道的來源，我們只是用這些味道的名字來說這種味道，而不是說葡萄酒裡一定就有草莓、櫻桃和黑加侖。

那麼，葡萄酒裡面主要的果味都是什麼呢？

從葡萄酒的品鑑角度來將，基本上要把紅葡萄酒中的所有的果味分成兩類，就是紅色水果和黑色水果，而白葡萄酒中的果味分為柑橘類和非柑橘類兩種，這樣的分類有助於我們更快速準確的判斷葡萄酒的果味特點。

先說紅葡萄酒，紅色水果主要有記憶點的水果是蔓越莓、石榴、紅醋栗、櫻桃、草莓、覆盆子、李子、火龍果等，黑色水果主要有記憶點的水果是黑醋栗、黑莓、藍莓、黑櫻桃、果醬、無花果等，有必要說明的是，很多紅葡萄酒是兩種水果風味都具備的，而且例如李子、櫻桃等，也存在黑色李子紅色李子、黑櫻桃紅櫻桃的，所以，被形容呈黑色水果和紅色水果都有道理。

一般來說，具有黑色水果風味比較多的葡萄酒，大多酒體飽滿、單寧強勁、結構複雜，當然，也有特殊情況，就不多說了，也請沒事兒的不要抬槓。

再說白葡萄酒，這個相對於紅葡萄酒而言，還是比較簡單分辨的，柑橘類水果主要有記憶點的水果其實就是橘子（桔子、橙子、廣柑都在這類裡），當然，菠蘿、檸檬、百香果也屬於這一類的，非柑橘類主要有桃、杏、李子、桃、蘋果、梨（別問我嫁接的蘋果梨算不算，我不愛回答你）。

一般來說，我們可以根據白葡萄酒的不同水果風味來判斷葡萄的成熟度，也就從而可以判斷出葡萄生長環境的冷熱（緯度、光照等因素造成的），如果葡萄的成熟度高，一般是柑橘和熱帶水果的味道，如果成熟度低，一般是桃子和青檸檬的味道。

需要注意的是，葡萄成熟度的高低和葡萄酒的好壞並沒有聯繫，不能說成熟度低的葡萄就只能做不好的白葡萄酒，夏布利、阿爾薩斯和德國的葡萄酒農會打死你的。

說到果味，還需要告訴大家的是，果味的突出和葡萄酒的好壞也沒有絕對的相生關係，也就是說，果味突出的葡萄酒就一定是好是壞不能一概而論的，果味只是葡萄酒口味中一種，我們需要綜合考慮一款葡萄酒的各種風味才能判斷出來，一般說來，新世界的葡萄酒因為葡萄的成熟度比較高（其實是那些地區比較熱），不經橡木桶熟化的葡萄酒就會表現出強烈的果味特點，而舊世界的意大利南部、西班牙南部、法國南部等地區的葡萄酒也會有這種特點。

另外，果味還會根據是否經橡木桶熟化或橡木桶熟化時間長短而產生變化，這是由於橡木桶中的物質和葡萄中的物質相互融合產生的變化，也是橡木桶帶給我們的驚喜之一。但，如果按照一些瞎扯淡的文章寫的，過了橡木桶的葡萄酒就一定沒有水果味，這真的是瞎扯淡的，大家不要信。

那麼，通過這篇文章，你是否瞭解了葡萄酒的果味呢？歡迎留言討論。