肥料湘軍

當下，各地很多葡萄園即將或已經進入葡萄轉色期，到底如何才能幫助葡萄順利完成轉色呢？我們一起來深度探討一下吧

我們首先來了解一下葡萄轉色的祕密

葡萄為非呼吸躍變型果實，其生長曲線表現為雙S形，即在兩個生長期中間有一個緩慢期，而從緩慢期過渡到第二生長期的那一刻便意味著漿果開始成熟，具體表現為果實糖分逐漸累積，固有色澤逐漸顯現。

對於有色葡萄品種來說，轉色的實質是果皮上色素細胞的累積與葉綠素的降解。

關於葉綠素這裡就不多說了，光合作用大家都懂。而葡萄果皮上的色素以花色素類為主，包括花青素、花翠素、甲基花青素、甲基花翠素、二甲花翠素等。由於花色素不太穩定，通常以花色苷(糖苷)的形式存在。

影響葡萄轉色的因素

實際上，在田間我們可以觀察到，葡萄果實轉色的步調並不統一。如穗肩、向陽面的大果會率先上色，而就果粒來說粒尖和粒中上色先與果柄。這就充分說明了葡萄轉色除遺傳因素外，還會受到環境因素和樹體情況的影響。

光照

光照不僅可以影響糖、苯丙氨酸等有機物的合成，還能調節花色素合成的有關酶的活性。

大多數葡萄品種在散射光的條件下(自然光強的70%以上時)即可充分著色，有些品種(如紅地球、紅巴拉多等)需要直射光才能充分著色。

水分

水分與花色苷的合成與分解有著密切的關係，並與溫度因子共同作用影響花色苷的含量和穩定性。

當果實成熟期灌水或降雨過多時，會導致果皮細胞含水量高，從而降低糖、酸和花色苷的濃度，最終使得果實著色差。

糖

糖是花色素合成的重要原料，果實中花色素的含量隨著含糖量的增加而增加。

由於糖是光合作用的產物，所以糖是否充足關係到光合的強度和有機營養流向問題。如超量掛果、不修穗、後期不保葉等均會影響葡萄上色。

此外，環境溫度也可通過影響糖的累積進而影響轉色，如晝夜溫差大時可提高日間的光合作用強度，削弱夜間的呼吸作用消耗。

礦質元素

高氮不利於糖的積累，影響花色苷的合成；磷能夠為花色苷形成與穩定過程中提供能量，更好的促進轉色；鉀既能促進果實中糖的積累，又能促進糖由葉片和枝條向果實運輸；鈣可以增加漿果的糖分和香味；鎂可提高光合效能；硼有利於芳香物質的形成。

內源激素&植物生長調節劑

脫落酸：可提高果實中糖含量，促進葉綠素分解與花色苷的合成。

萘乙酸：抑制花色苷的合成，不利於果實著色。

乙烯利：提高內源乙烯含量，誘導葉綠素降解，促進類胡蘿蔔素和花色苷的合成，但無上糖的作用。

此外，如茉莉酸類物質、赤黴素、油菜素內酯類化合物等亦可影響葡萄轉色，這裡就不細說了。

到底應該如何促進葡萄順利轉色？

1、合理留葉和控產

葡萄的產量和品質取決於葉面積，產量過多，葉果比必定下降，果實品質差。在果實著色期進行截頂，把幼嫩的葉片、未老成熟的新梢剪截，使果實得到充足養分，上色均勻、糖度高、病害減少。

2、科學施用肥水

施肥方面控氮，增施磷鉀及中微量元素肥，以少量多次為宜，並注意配合葉面追肥，可噴施紅庫，以促進上糖上色。氨基酸水肥少用，會促進氮的吸收。

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果實硬核著色期施好鉀肥：葡萄是“喜鉀”果樹，鉀起到增糖降酸作用。果實品質在很大程度上取決於果實內所含糖的種類和數量。葡萄葉片合成的碳水化合物主要形式是以蔗糖的成分通過韌皮部轉運到果實，在果實內蔗糖轉化為果糖和葡萄糖。採收時果實的果糖含量略高於葡萄糖，由於果糖的甜度高，因而含果糖高的葡萄風味甜，而含葡萄糖高風味較淡。

葡萄在硬核軟化期為吸收鉀素高峰期，在該時期畝施鉀肥30-40公斤，使葡萄果實上色快，糖分提高2-3度，而且果實內果糖含量高，風味很甜。另外，葡萄中後期根系開始衰退，施肥應以水肥為主，100斤水加1.5公斤硫酸鉀+0.3%磷酸二氫鉀，每株淋肥液5公斤，每7天淋1次，連續淋2-3次即可。

果實著色期不注重噴施鈣葉面肥，導致缺鈣。表現出果實內果膠減少、硬度降低，乙烯產生增多、呼吸增強、果實成熟加快、易乾裂。在管理上於葡萄軟化著色期通過葉面補鈣。此期靠根系吸收鈣已經滿足不了果實對鈣的需求，不進行葉面施鈣肥，果實表現後期鈣症狀。一般可選用蓋世美-糖醇鈣鎂肥按照800倍對水後噴施葉面和果穗，每7-10天噴1次，連續噴2-3次。

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轉色期適度控水，但也不能過於乾旱；切勿大水漫灌，易造成葡萄形成澇害，根系受損，不能吸收營養，出現水罐子病等生理性病害；轉色期遇到大雨、水淹等，應及時排水，通風排溼。

在葡萄著色期至成熟期應嚴格控制灌水，採前20天應停止灌水，有利於成熟期果實的硬度和糖度增加，特別進行避雨栽培的葡萄，後期應用黑地膜覆蓋廂面，保證土壤水分變化不大，防止雨前雨後土壤勿幹勿溼，雨後把葡萄園內水及時排幹，防止葡萄成熟期裂果。

3、提高光照

解除套袋，提高光照；將果穗附近遮擋陽光的老葉、病葉及時摘除，將健壯葉片移開，使果穗各部分充分接受陽光，促進色素轉化，能使果穗加快著色速度，這樣的果穗著色均勻。

於成熟前10-15天解袋。由於葡萄進行套袋，果實的透氣狀況偏低，袋內溼度、溫度偏高，抑制果實的蒸騰，引起果實缺鈣，併產生致病病菌擴散，出現侵染性斑點和果肉軟腐，在管理上於成熟前10-15天解袋，並於解袋前15天灌1次水保證土壤溼潤，促進鈣在葡萄體內運送。

4、防控病蟲

勤防病蟲如霜黴病、炭疽病、潰瘍病、褐斑病、白腐病、二星葉蟬、金龜子、果蠅等，減少葉片損傷和落果的發生。

5、合理使用調節劑

一般用得多的是乙烯利，注意不要過早使用，會壞果，同時水肥也要跟得上，拿不住時最好小範圍試用後在大面積推廣。

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