如果茶是一位儒雅的貴族，那麼啤酒就該是一位放浪形骸的男子，它時而溫和，時而暴躁，時而香氣襲人，時而浪蕩放肆。

我指的可不是大街上氾濫成災的工業啤酒！

每個地方都有屬於自己的地方啤酒，聞名全國的青啤、東北的哈啤、帝都的燕京、蘭州的黃河、廣州的珠江、重慶的山城、大理的風花雪月……

這些啤酒在一些年輕人酒桌上並不多見。精釀，才是當代年輕人喝啤酒的潮流所在。

精釀為啥這麼火？

精釀的火爆也離不開社交網絡，在各路大V和公眾號的瘋狂帶貨下，精釀啤酒為更多年輕人所熟知。

常見的青島、雪花等啤酒，通常採用大規模工業化生產，工藝單一，風格不變，帶來統一的味道與口感，在釀造過程中，為了降低成本，加入大米、玉米等原料來取代麥芽，出廠前還“兌了水”和各種食品添加劑、防腐劑，不僅口感淡，營養價值還低……

而精釀啤酒在釀造過程中只使用大麥芽、啤酒花、酵母和水等天然成分，沒有任何添加劑，釀造出來的啤酒麥芽汁濃度更高，聞起來有著濃郁的香氣。還可以加入果汁、巧克力等輔助原料，帶來不一樣的風味。

用料的講究也帶來了更高的酒精度，傳統的精釀啤酒酒精度一般在11度以上，更有甚者可達60度。

如果說工業啤酒適合在大排檔擼串，精釀則更適合坐在酒吧裡細細品，像你老家二叔卷的土匪煙，口感醇厚，一發入魂。

另外，美國釀造者協會也給精釀提出了三個要求：1.年產量小於600萬桶。2.所含非精釀公司股份不超過25%。3.產量的50%不添加輔料。滿足這三大要求的，才是真正意義上的精釀酒廠。

入坑精釀怎麼喝？

根據不同的麥芽、啤酒花以及酵母種類以及釀造工藝，精釀啤酒還延伸出了不同的風格，如今，全世界已知的精釀啤酒風格有100種左右。

品類雖多，全喝過的酒蟲卻很少，初入坑的各位應該怎麼選呢？

• 「IPA」

IPA全稱India Pale Ale，即印度淡色艾爾，是正宗的英國貨。當年英國人在全世界大搞殖民，將本土的啤酒工藝帶到了印度，並稍加改良，給殖民者解饞。

結果隔壁在澳大利亞的殖民者嚐了也想來一發，又不想跑大老遠去英國進貨，乾脆將在印度的老鐵們喝的啤酒叫做IPA。

IPA在釀造過程中加入了較多的啤酒花，顏色為琥珀色，氣味清新，伴著淡淡的果香，是一種較為常見的精釀啤酒。

• 「修道院」

在眾多精釀啤酒的流派中，修道院啤酒佔了不少比重。在17世紀，法國的修道士們被允許飲用含有較多營養成分的啤酒來充飢，但必須由修道院內的僧侶們自行手工釀造，即用勞動來換取食物，這一規定不久後傳遍了整個歐洲，不少修道士們紛紛用釀酒作為修行的一部分，同時也展示出修道院的熱情好客。

在修道院啤酒中，智美、西麥爾都是經典品牌，但具有標杆地位的當屬羅斯福，它和二戰時那位領袖並沒有什麼聯繫，是正宗的Trappist Beer，其中，羅斯福8號與10號的味道與口感尤為強烈。

• 「世濤」

世濤在國內一般被劃到“黑啤”一類，也是大家比較熟知的一種啤酒，是波特酒傳到愛爾蘭後改良的產物，在釀造時採用烘烤過的大麥、啤酒花、水與酵母。釀出來的酒有著明顯的焦味，與啤酒花的苦味有著明顯區別，泡沫綿密，口感先苦後甘。

大家最為熟知的黑啤健力士就屬於世濤，酒體柔軟細膩，泡沫豐富，顏色接近深黑色，有明顯的焦糊氣息，口感如咖啡和巧克力版醇厚，在全世界範圍內廣受歡迎，因此也不小心變成了工業啤酒。

• 「白啤與拉格」

如果你不是很喜歡修道院和世濤的濃郁口感和IPA多元的味道，又想體驗精釀的魅力，白啤也許是個不錯的選擇。

它的顏色較淺，口感清爽，和工業啤酒的區別不太明顯，是最容易被接納的一類精釀。大部分人最先接觸的大概是超市裡就能買到的1664，但嚴格來講並不算精釀，對於入門者而言，白熊、福佳白是不錯的選擇。

最後再提一下拉格，其實啤酒的風格有兩大類，分別為拉格與艾爾，我們平時接觸的工業啤酒也屬於拉格的範疇，它發酵溫度低（一般在10℃以下）時間長，它的口感與白啤類似，較為清淡，與普通啤酒基本沒啥區別，對於不太能喝酒的老鐵們是個不錯的選擇。

資本市場如何看精釀啤酒的未來？二級冷眼，一級火熱

在享受鮮花與掌聲的同時，精釀啤酒也在中國承擔皇冠之重，自現代精釀啤酒誕生之日起，質疑之聲從未停止。

筆者也採訪了中國最大的幾家啤酒品牌如青島啤酒、珠江啤酒等一眾啤酒廠管理層，收到的反饋都是如出一轍：精釀啤酒是一個偽概念，在中國只會是一個細分小眾市場不會成本土主流，掀不起多大的風浪。

與此同時，FBIF智庫也跟蹤了啤酒行業證券分析師的分享，中國的幾大啤酒廠嘴上說著不看好精釀啤酒，身體也非常誠實地沒有重金投入精釀市場。

在看空者的眼中，中國的啤酒市場早在2013年就見頂，並伴隨著勞動人口減少等進入衰退市場，與此對應的是，中國啤酒上市公司股價自2010年以來基本都在原地踏步。

未來，中國的精釀細分品牌，會不會成為中國啤酒行業裡，華潤、青島、百威這些巨頭之外的另一極呢？拭目以待吧。