80後小時候的回憶,大鐵鍋煉的“豬板油”,炒米飯非常香!
追夢的青年
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在老家,農家養的豬還是習慣在臘八節過後屠宰,這叫殺年豬。這時左領右舍都會來幫忙,這裡還是傳統的殺豬方法,村裡有好幾位殺豬的老把式,出手乾淨利索,也不浪費東西。把豬的肉和身體等各部分收拾得井井有條,分門別類,各持其用。隨著生活水平的提高,現在殺年豬越來越少了。
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以前在農村小時候都吃豬油,煉剩下的“疙瘩”更加美味 通常在農村,家家戶戶都會養一頭年豬,養一年過年的時候殺掉,這樣來年豬肉以保證能吃上一年,豬肉熏製成臘肉,豬肉裡面、內臟外面成片成塊的油脂叫“板油”,也就是我們俗說的“豬板油”。
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熬出的豬油,用來炒菜非常香。在小編的農村老家,老家的人最喜歡用豬油來炒白菜、包餃子,那香味真的是別的食物無法替代的。有多少農村孩子是吃豬油長大的?
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剛出鍋的豬油渣,趁熱撒點鹽,吃著更香、更脆,炒菜、包餃子等味道都很香。是多少農村孩子的童年美味!農村老家的人習慣叫“油滋了”,小時候在農村,也只有過年殺了豬之後才能吃到,這也是小時候最為期待的美食,畢竟一年才吃一次。有多少70、80後小時候吃過?
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一般加工後作為工業用油做糕點等(豬油有起到起酥的作用);豬皮裡面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫“肥油”,多數被老百姓煉油和炒菜。
2017-10-29
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