餐飲的競爭真的是白熱化，餐廳數量高，關店率高，這兩高的特點決定了餐飲的營銷不好做。
我們探討一下一家新店或者說半死不活的店如何運用營銷策劃達到起死回生的方法。
無論什麼樣的餐飲店面都離不開客源、客單價、翻檯率、消費頻次等幾個元素。這幾點構成了餐飲的基本元素，由於互聯網的應用，客戶定位，大數據分析等技術也開始進入餐飲行業，當然，無論哪個層面都面對競爭的問題。這裡先討論起死回生術和新店引爆點，至於其他的，我們後期會深入探討。
分析一下經營的不好的餐飲店，最基本的問題是什麼呢？
客源太少，這個問題最核心，是不是會員問題解決了，客源的問題就解決了？其他的問題，比如口味菜品等等技術問題是餐飲行業的基本功不做探討，如果連這個都做不好，那就直接關門算了。
那麼如何做呢，很多店面都是沒有特色的餐飲店，這樣的餐飲店是很難讓人家記住並且喜歡的。不能讓別人記住喜歡你就不能形成口碑，沒有口碑自然就沒有品牌的概念，所以第一個要解決的事情是什麼呢？
首先要有一款讓別人喜歡的爆品。
為什麼要把這個叫做爆品呢，因為只有爆品才能形成口碑。
爆品是什麼呢，就是除了人氣之外，人見人愛，吃了還想再吃，單價的高低不重要，重要的是口碑和人氣，所以想讓你的餐飲有特色，最簡單的策略就是納入一款爆品。比如夏天人氣超爆的小龍蝦，這個屬於借爆品，也是市場中最快的一種方式，太多人會說這樣的人氣爆品，每一家都有啊？我增加這個人氣爆品生意就一定會火嗎？是不是忽悠我呀？當然讓這款人氣爆品帶來大量的客源，需要運用一些策略。
第二步，就是人家無法拒絕的誘餌，免費吃。
真的是免費吃，我相信這樣的傳播很快就會傳到每一個人的耳朵裡。中小城市只需要半個月的時間就可以傳播到所有的人。無論相不相信，至少品牌出去了，知道我們這裡不僅有人氣爆品居然還是免費吃的，我相信轉發朋友圈的會很多，只需要一件簡單的策略就會實現，起到全程傳播的作用。
很多人在這裡就卡住了，免費吃，那麼我們是不是要賠錢呀，賠錢的生意，怎麼能做呢？我這個月的房租都付不起了，請的員工的工資都付不起了，居然還讓我做免費。那不是要倒閉的節奏嗎？
我只想說我不僅不會讓你破產，還會讓你先收錢後吃飯，還能收得更多。到底是什麼樣的策略呢？就是先交半年的錢，然後再吃飯。一次讓你回籠半年的錢。這個策略其實很簡單，免費吃當然是可以啦，為什麼不可以呢？但是我只是說那單品爆品免費吃而已，又不是說全部免費吃。
第三步，產品的組合的設計是非常關鍵的，這裡強調一下，由於缺少這個設計很可能導致你賠錢。
那麼怎樣圍繞爆品進行設計相關組合呢？圍繞爆品設計它的配套品，首先配套品要有利潤。這裡再重點強調一下什麼樣的情況下才能免費吃呢？我說的免費吃不是一次性的促銷活動，是我們門店在一段時間內的策略，所以兩者是有很大的區別的。那麼怎麼做呢？
第四步，不同的方式辦理會員卡（儲值）
利用會員的預售的方式把客戶半年的錢全部收回來，我們贈送半年內的免費吃爆品的活動，這裡有個限制每次消費不能低於多少錢，這個要看看各個餐廳的檔次決定金額的大小，比如中小餐廳可以設置為每一次不能低於一百塊錢以下等等。會員卡的設置可以從五百到五千都可以設置，是不是很簡單的策略呢？這個策略真的就可以實現了起死回生。
總結一下，我們引入一款爆品，然後運用免費的策略，採用會員制就可以實現我們的現金流。環環相扣，對於新店來說更加實用，但這樣的策略很容易就被模仿，對於半死不活的店來說是最有用的。當然各個餐廳不同情況也不同，具體的策劃依然要看各個細節的制定。