走進秦嶺鄉村 看南瓜般大的魔芋如何做成豆腐
星時光
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陝南秦巴山區的安康、漢中、商洛氣候溫和,雨量充沛,極適宜魔芋的生長,魔芋種植也是當地農民收入來源之一。勤勞的人們在尋常的衣食住行中探索前行,神奇的魔芋也成為山區老百姓餐桌上的“嬌寵兒”, 與舌尖相遇。(圖文:田維星)
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魔芋屬於地下生長的植物,顏色偏黑,還有一個個性張揚的“犄角”。新鮮魔芋天生帶有毒性,魔芋只生長在山區半陰半陽、半乾半溼的坡地,無需過多打理。
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魔芋豆腐製作並不複雜,先把挖好的魔芋洗乾淨後颳去黑皮,就露出了鮮白的嫩肉。
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隨後將洗好的魔芋切成小塊,再磨成漿。
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磨好後再往沉澱的漿水裡兌入鹼水,不斷攪拌,等待沉澱後便就形成了富有彈性的豆腐。
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將魔芋揉成圓球狀放入用水煮數個小時。
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之後撈起再將魔芋塊切成薄片,入鍋繼續煮片刻,撈出等待冷卻後就做好了。
2017-04-03
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