炒一道菜容易，餐廳要盈利，我們的目的不是為了一個人研發一道新菜品，而是讓絕大多數顧客對這道菜品產生興趣。新菜品上市能否火爆？做好下面6個步驟，助推新品變身人氣王。

選品：要給顧客新鮮感，且自帶話題

選品之前，先要明確新菜品未來的地位。

不能和餐廳明星菜品搶風頭，最好是作為特色菜，成為餐廳或者品牌獨特的記憶點。新菜品是要給顧客新鮮感，給品牌錦上添花，顧客的食用體驗一定不能差。

比如很多餐廳瞄準春天的鮮筍、馬蘭頭、香椿苗等，食材有很強的時令特徵，上市自帶限時限量的促銷屬性，會引起消費者一陣熱捧。

像喜茶新推出的荔枝飲品，有文化典故做鋪墊，荔枝的美味已經是時間驗證過的事實，不用多做介紹便能獲得粉絲的青睞。

除了時令原材料，也可以選用普通食材，在口味、做法或者菜品的呈現形式方面做出創新，滿足顧客追求新鮮感的心理。不管是什麼方式，我們的新菜品一定要有可以被人“議論”的特點。

菜品包裝：顏值和內涵並重，顏值第一

這裡的包裝，和娛樂圈捧紅明星的原理是一樣的。

新菜品一定要有秀色可餐的外表，至於有趣的靈魂，那得顧客吃了才知道。所以圖片一定要絕對養顏，原材料或者成品一定要讓顧客看了有流口水的衝動。如果第一印象都不突出，顧客憑什麼給你機會呢？

文案的作用就像3D打印機，通過給菜品擬定有趣的名字，編寫有料的故事，彰顯菜品不一樣的出身，全方位地塑造菜品的立體形象。為你的菜品打造個人IP，讓它成為具備明星潛力的一道菜。

巴奴給熊貓筍這樣的描述，“春雷後第一撥鮮筍，鮮甜多汁，大熊貓最愛吃”。顧客不會去追究熊貓到底吃不吃這個筍，但是一定會因為熊貓的可愛氣質想去嘗試，熊貓就是這個筍最高級別的權威背書，“熊貓筍”從名字開始就成功做到了“傍大款”。

同時，用文案為顧客打造逼真的消費體驗場景，把吃飯的畫面、飯菜的色香味搬到顧客面前，狠狠地誘惑、激發他的慾望，新品才有可能被顧客翻牌子。

菜品包裝和塑造，是從外觀到文化內涵、品牌價值的逐步附加，每一個新品出來，都是品牌強化自己主張的機會。

內測：小部分關鍵的人先吃起來

內測是菜品上市推廣之前的重要環節。很多時候，餐廳推出新品是出於餐飲老闆一個人的想法。

可能是在別家店裡品嚐到口味不錯的菜品，想引進到自家餐廳；也有可能是看到競爭對手的菜品在暢銷，很多小餐廳甚至存在盲目追風類的菜品上新。

那麼，不管上新的初衷是不是經得起推敲，餐飲老闆要對推出的新品有清晰客觀的判斷。怎麼確定菜品的質量是不是過關，菜品能不能吸引到目標顧客群？都要靠小範圍的試吃內測活動來獲得答案。

除了選擇餐廳的目標顧客群體來試吃打磨口味，有條件、有資源的餐廳，找美食界的意見領袖、美食達人、有影響力的美食博主等，他們的反饋信息都要聖旨一樣記下來。

內測主要是三個作用：第一，用一些挑剔的舌尖來給菜品提出優化意見，促進新菜品品質提升；第二，積累話題和素材，為後期宣傳傳播做好鋪墊，這個更重要；第三，得到不同群體關於新菜品的全面反饋，為菜品定價、推廣作參考。

宣傳預熱：新菜品要學王熙鳳，名聲先行

通過上面的內測試吃，把菜品的色香味做到標準化，達到能夠穩定出品的要求。之後就可以進行預熱宣傳，為菜品做一些合理的“炒作”。

宣傳一定要和研發菜品一樣重視，新菜品才有可能在顧客認知中佔據一席之地。

這個階段，怎麼宣傳比宣傳渠道更重要。新產品以什麼形象和顧客見面，第一印象的好壞，都取決於我們對新菜品的介紹。

菜品的介紹離不開文案。在文案的包裝下，菜品可以是甜美的、清新的、勵志的、霸氣的，不管什麼風格，都是為了讓顧客愛上他。同時，菜品還要保留一定的神祕感，讓顧客全面瞭解之後還抱有好奇。

奈雪的茶推出每一款新品，都像給粉絲介紹一位氣質獨特的美女。霸氣冰淇淋牛油果系列，有一點高冷的神祕感，又處處散發著品牌自身的高級感，產品和品牌的個性完美契合。

宣傳階段也要對新菜品的口感和味道做足鋪墊，提煉出獨家自創的標準出品工藝流程才有逼格，配上各位達人的就餐體驗，當看完推送信息的人忍不住問“在哪裡可以吃到？”的時候，就到了新菜品出場的好時機。

全面上市：媒體、店面、

顧客群全方位宣傳，增加新菜品曝光機會

上市當天的全方位宣傳必不可少，傳單廣告要當天發，單頁海報上菜品信息明確、圖片誘人，優惠信息最好一眼看上去就讓人心動，想要去佔便宜嚐鮮。

這個階段，餐飲品牌要儘可能多地爭取新菜品曝光的機會，給新菜品分更多的流量。這方面西貝是很多品牌學習的榜樣，牛大骨上市時營造出浩浩蕩蕩的感覺，堪比手機圈大牌的新品發佈會。

店面裡菜品海報、菜單上菜品文案介紹、桌牌、服務員介紹，都是我們宣傳新菜品的嘴巴。

當整個餐廳的所有空間都在展示新菜品的時候，顧客自然會按照餐廳的暗示做出選擇。另外，全方位的宣傳也有利於給增加顧客的信任感。

持續傳播：

引導顧客討論傳播，佔領顧客心智

當有足夠多的顧客願意嘗試新品，餐廳才能得到更多的反饋，顧客有好的體驗，才能為餐廳帶來口碑推薦和回頭客。

除了餐廳自己傳播，還需要引導顧客一起討論傳播。

不管發朋友圈集贊免費吃、關注公眾號得優惠券還是微博、抖音、小紅書，如果能在一定範圍內帶來刷屏式的效果，你的新品上市已經基本成功。星巴克的貓爪杯一經推出便遭瘋搶，營銷方式值得餐飲人挖掘。

一旦前面的步驟都順利完成，再傳播就變得毫不費力，新品找到屬於自己的顧客群，能夠穩定存在。即使是隻賣30天的時令菜品，也已經佔領顧客心智，到每年的上市季節，自然會來尋找自己鍾愛的味道。

定期出新品，是品牌維持新鮮感、增強顧客粘性的有效方法。對於品牌餐飲，每一次出新品都是品牌戰略的一部分，而不僅僅是一道菜。

凡事預則立，不預則廢。誰都可以出新品，有人只在上菜時下功夫，有人卻在上菜之前做足了功夫，這便決定了你的菜品在顧客心智中是曇花一現還是綠樹常青。

小結

新品推出後能不能成為明星，關鍵取決於你對新品的包裝是不是到位，有沒有按照打造網紅的流程來打造你的新品。

新品上市的每一步都是有備而來，除了把產品本身做到極致，用文案做好包裝和宣傳介紹，才可能助推你的新品變身人氣王。