曾經有人做過調查，在眾多美食料理中，火鍋是被大眾選擇最多的一種美食，尤其是在不知道吃什麼的時候，很多人會選擇火鍋，因為其方便簡單、食材豐富、價格接地氣，被大眾深受喜愛。
而火鍋必點的list裡，有一樣食材在一眾特色菜品中脫穎而出，一直佔據著一席之位，幾乎到了每桌必點的程度——午餐肉。
精瘦肉塊兒顆顆肉眼可見，吃起來彈性十足，混合著火鍋底料的香味，一口咬下去，鮮香鹹辣，Q彈爽滑，舌尖上絲絲入扣的是滿滿的肉感和火鍋的鮮辣，舌尖頓被征服。
曾經有人做過調查，在眾多美食料理中，火鍋是被大眾選擇最多的一種美食，尤其是在不知道吃什麼的時候，很多人會選擇火鍋，因為其方便簡單、食材豐富、價格接地氣，被大眾深受喜愛。
而火鍋必點的list裡，有一樣食材在一眾特色菜品中脫穎而出，一直佔據著一席之位，幾乎到了每桌必點的程度——午餐肉。
精瘦肉塊兒顆顆肉眼可見，吃起來彈性十足，混合著火鍋底料的香味，一口咬下去，鮮香鹹辣，Q彈爽滑，舌尖上絲絲入扣的是滿滿的肉感和火鍋的鮮辣，舌尖頓被征服。
午餐肉——一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等，這種罐裝食品方便食用、易於保存，通常在野餐時食用。在軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
午餐肉作為一種大眾化的食物，它背後的故事非常傳奇。
曾經有人做過調查，在眾多美食料理中，火鍋是被大眾選擇最多的一種美食，尤其是在不知道吃什麼的時候，很多人會選擇火鍋，因為其方便簡單、食材豐富、價格接地氣，被大眾深受喜愛。
而火鍋必點的list裡，有一樣食材在一眾特色菜品中脫穎而出，一直佔據著一席之位，幾乎到了每桌必點的程度——午餐肉。
精瘦肉塊兒顆顆肉眼可見，吃起來彈性十足，混合著火鍋底料的香味，一口咬下去，鮮香鹹辣，Q彈爽滑，舌尖上絲絲入扣的是滿滿的肉感和火鍋的鮮辣，舌尖頓被征服。
午餐肉——一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等，這種罐裝食品方便食用、易於保存，通常在野餐時食用。在軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
午餐肉作為一種大眾化的食物，它背後的故事非常傳奇。
故事還要從剛剛獨立不久後的美國說起，剛建立時的美國陸軍遠不是今天這般強大和奢侈，伙食也很一般。早期的美國陸軍伙食清單中，最主要的蛋白質來源就是牛肉和豬肉。19世紀後期，肉罐頭開始進入美國老百姓和軍隊的口糧清單，不過並不受歡迎。除了當時的生產技術導致售價昂貴之外，還因為人畢竟還是更喜歡吃鮮肉的，所以這個時候的肉罐頭，主要還是純肉，不管是雞肉、牛肉還是豬肉，基本就是採用各種烹飪方法做熟後密封裝入鍍鋅鐵皮罐頭盒裡，使用的時候直接打開吃或者加熱一下，這樣口味更好。
曾經有人做過調查，在眾多美食料理中，火鍋是被大眾選擇最多的一種美食，尤其是在不知道吃什麼的時候，很多人會選擇火鍋，因為其方便簡單、食材豐富、價格接地氣，被大眾深受喜愛。
而火鍋必點的list裡，有一樣食材在一眾特色菜品中脫穎而出，一直佔據著一席之位，幾乎到了每桌必點的程度——午餐肉。
精瘦肉塊兒顆顆肉眼可見，吃起來彈性十足，混合著火鍋底料的香味，一口咬下去，鮮香鹹辣，Q彈爽滑，舌尖上絲絲入扣的是滿滿的肉感和火鍋的鮮辣，舌尖頓被征服。
午餐肉——一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等，這種罐裝食品方便食用、易於保存，通常在野餐時食用。在軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
午餐肉作為一種大眾化的食物，它背後的故事非常傳奇。
故事還要從剛剛獨立不久後的美國說起，剛建立時的美國陸軍遠不是今天這般強大和奢侈，伙食也很一般。早期的美國陸軍伙食清單中，最主要的蛋白質來源就是牛肉和豬肉。19世紀後期，肉罐頭開始進入美國老百姓和軍隊的口糧清單，不過並不受歡迎。除了當時的生產技術導致售價昂貴之外，還因為人畢竟還是更喜歡吃鮮肉的，所以這個時候的肉罐頭，主要還是純肉，不管是雞肉、牛肉還是豬肉，基本就是採用各種烹飪方法做熟後密封裝入鍍鋅鐵皮罐頭盒裡，使用的時候直接打開吃或者加熱一下，這樣口味更好。
1930年代，席捲世界的經濟危機使老百姓大批失業，很多都是要靠領取政府的救濟金生活，在發放食物的慈善機構門口排的長隊終日不散。最慘的大概要數德國人了，一位後來的德軍士兵回憶說，家裡七口人只有父親一個人工作，還經常失業，家裡的日常伙食只有黑麵包和土豆，母親將土豆做成土豆泥，加上鹽抹在麵包上吃，很少有其他蔬菜，更不要說肉類了。
曾經有人做過調查，在眾多美食料理中，火鍋是被大眾選擇最多的一種美食，尤其是在不知道吃什麼的時候，很多人會選擇火鍋，因為其方便簡單、食材豐富、價格接地氣，被大眾深受喜愛。
而火鍋必點的list裡，有一樣食材在一眾特色菜品中脫穎而出，一直佔據著一席之位，幾乎到了每桌必點的程度——午餐肉。
精瘦肉塊兒顆顆肉眼可見，吃起來彈性十足，混合著火鍋底料的香味，一口咬下去，鮮香鹹辣，Q彈爽滑，舌尖上絲絲入扣的是滿滿的肉感和火鍋的鮮辣，舌尖頓被征服。
午餐肉——一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等，這種罐裝食品方便食用、易於保存，通常在野餐時食用。在軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
午餐肉作為一種大眾化的食物，它背後的故事非常傳奇。
故事還要從剛剛獨立不久後的美國說起，剛建立時的美國陸軍遠不是今天這般強大和奢侈，伙食也很一般。早期的美國陸軍伙食清單中，最主要的蛋白質來源就是牛肉和豬肉。19世紀後期，肉罐頭開始進入美國老百姓和軍隊的口糧清單，不過並不受歡迎。除了當時的生產技術導致售價昂貴之外，還因為人畢竟還是更喜歡吃鮮肉的，所以這個時候的肉罐頭，主要還是純肉，不管是雞肉、牛肉還是豬肉，基本就是採用各種烹飪方法做熟後密封裝入鍍鋅鐵皮罐頭盒裡，使用的時候直接打開吃或者加熱一下，這樣口味更好。
1930年代，席捲世界的經濟危機使老百姓大批失業，很多都是要靠領取政府的救濟金生活，在發放食物的慈善機構門口排的長隊終日不散。最慘的大概要數德國人了，一位後來的德軍士兵回憶說，家裡七口人只有父親一個人工作，還經常失業，家裡的日常伙食只有黑麵包和土豆，母親將土豆做成土豆泥，加上鹽抹在麵包上吃，很少有其他蔬菜，更不要說肉類了。
後來，希特勒靠著興建軍工和高速公路等工程，給底層工人帶來穩定生活而得招攬民心，漸漸到二戰開始之前，德國人的生活水平已經排到了歐洲國家前列。作為當時世界上最大的工業國家，美國老百姓的生活水平也下降了很多，但美國的食品製造商們卻嗅到了大蕭條時代的商機——如果能夠研發出一款足夠美味，同時能照顧到低下購買力的食品，那肯定會成為搶手貨。
就在經濟危機剛爆發不久的1929年，一家叫做荷美爾食品公司（Hormel Foods，LLC）的企業就開始琢磨了，既然老百姓吃不起高價肉，那就將那些相對便宜的肉加工一下，使之更加美味，以滿足老百姓飢餓的肚子，於是他們將美國人傳統上不怎麼食用、價格低廉的豬肩肉加工成廉價罐頭出售，並把這種罐頭取名為"荷美爾五香火腿"，在研發成功後馬上將其投入市場。
曾經有人做過調查，在眾多美食料理中，火鍋是被大眾選擇最多的一種美食，尤其是在不知道吃什麼的時候，很多人會選擇火鍋，因為其方便簡單、食材豐富、價格接地氣，被大眾深受喜愛。
而火鍋必點的list裡，有一樣食材在一眾特色菜品中脫穎而出，一直佔據著一席之位，幾乎到了每桌必點的程度——午餐肉。
精瘦肉塊兒顆顆肉眼可見，吃起來彈性十足，混合著火鍋底料的香味，一口咬下去，鮮香鹹辣，Q彈爽滑，舌尖上絲絲入扣的是滿滿的肉感和火鍋的鮮辣，舌尖頓被征服。
午餐肉——一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等，這種罐裝食品方便食用、易於保存，通常在野餐時食用。在軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
午餐肉作為一種大眾化的食物，它背後的故事非常傳奇。
故事還要從剛剛獨立不久後的美國說起，剛建立時的美國陸軍遠不是今天這般強大和奢侈，伙食也很一般。早期的美國陸軍伙食清單中，最主要的蛋白質來源就是牛肉和豬肉。19世紀後期，肉罐頭開始進入美國老百姓和軍隊的口糧清單，不過並不受歡迎。除了當時的生產技術導致售價昂貴之外，還因為人畢竟還是更喜歡吃鮮肉的，所以這個時候的肉罐頭，主要還是純肉，不管是雞肉、牛肉還是豬肉，基本就是採用各種烹飪方法做熟後密封裝入鍍鋅鐵皮罐頭盒裡，使用的時候直接打開吃或者加熱一下，這樣口味更好。
1930年代，席捲世界的經濟危機使老百姓大批失業，很多都是要靠領取政府的救濟金生活，在發放食物的慈善機構門口排的長隊終日不散。最慘的大概要數德國人了，一位後來的德軍士兵回憶說，家裡七口人只有父親一個人工作，還經常失業，家裡的日常伙食只有黑麵包和土豆，母親將土豆做成土豆泥，加上鹽抹在麵包上吃，很少有其他蔬菜，更不要說肉類了。
後來，希特勒靠著興建軍工和高速公路等工程，給底層工人帶來穩定生活而得招攬民心，漸漸到二戰開始之前，德國人的生活水平已經排到了歐洲國家前列。作為當時世界上最大的工業國家，美國老百姓的生活水平也下降了很多，但美國的食品製造商們卻嗅到了大蕭條時代的商機——如果能夠研發出一款足夠美味，同時能照顧到低下購買力的食品，那肯定會成為搶手貨。
就在經濟危機剛爆發不久的1929年，一家叫做荷美爾食品公司（Hormel Foods，LLC）的企業就開始琢磨了，既然老百姓吃不起高價肉，那就將那些相對便宜的肉加工一下，使之更加美味，以滿足老百姓飢餓的肚子，於是他們將美國人傳統上不怎麼食用、價格低廉的豬肩肉加工成廉價罐頭出售，並把這種罐頭取名為"荷美爾五香火腿"，在研發成功後馬上將其投入市場。
一開始，市場反應平平，並沒有預料中的火爆，荷梅爾公司不得不結合市場反饋，做出若干改進，於是他們在罐頭中加入大量澱粉，減少豬肉含量，進一步降低價格，並且加入了亞硝酸鹽，不僅延長了保質期，還讓肉質呈現出一種誘人的粉紅色，第三就是重新取名為SPAM，也就是豬肩肉加火腿（shoulder of Pork And ham）的縮寫，結果，這一版本的SPAM罐頭在推出市場後大受歡迎，不僅老百姓大量購買，而且美國政府也大量採購用於救濟窮人。到1940年，絕大多數美國人已經吃過這種美味的"肉罐頭"，許多民眾也對這種困難年代裡寶貴的肉類替代品而感激不盡。荷美公司也藉此大賺一筆，一夜之間從小公司躍升為全美最主要的大型食品公司之一。
曾經有人做過調查，在眾多美食料理中，火鍋是被大眾選擇最多的一種美食，尤其是在不知道吃什麼的時候，很多人會選擇火鍋，因為其方便簡單、食材豐富、價格接地氣，被大眾深受喜愛。
而火鍋必點的list裡，有一樣食材在一眾特色菜品中脫穎而出，一直佔據著一席之位，幾乎到了每桌必點的程度——午餐肉。
精瘦肉塊兒顆顆肉眼可見，吃起來彈性十足，混合著火鍋底料的香味，一口咬下去，鮮香鹹辣，Q彈爽滑，舌尖上絲絲入扣的是滿滿的肉感和火鍋的鮮辣，舌尖頓被征服。
午餐肉——一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等，這種罐裝食品方便食用、易於保存，通常在野餐時食用。在軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
午餐肉作為一種大眾化的食物，它背後的故事非常傳奇。
故事還要從剛剛獨立不久後的美國說起，剛建立時的美國陸軍遠不是今天這般強大和奢侈，伙食也很一般。早期的美國陸軍伙食清單中，最主要的蛋白質來源就是牛肉和豬肉。19世紀後期，肉罐頭開始進入美國老百姓和軍隊的口糧清單，不過並不受歡迎。除了當時的生產技術導致售價昂貴之外，還因為人畢竟還是更喜歡吃鮮肉的，所以這個時候的肉罐頭，主要還是純肉，不管是雞肉、牛肉還是豬肉，基本就是採用各種烹飪方法做熟後密封裝入鍍鋅鐵皮罐頭盒裡，使用的時候直接打開吃或者加熱一下，這樣口味更好。
1930年代，席捲世界的經濟危機使老百姓大批失業，很多都是要靠領取政府的救濟金生活，在發放食物的慈善機構門口排的長隊終日不散。最慘的大概要數德國人了，一位後來的德軍士兵回憶說，家裡七口人只有父親一個人工作，還經常失業，家裡的日常伙食只有黑麵包和土豆，母親將土豆做成土豆泥，加上鹽抹在麵包上吃，很少有其他蔬菜，更不要說肉類了。
後來，希特勒靠著興建軍工和高速公路等工程，給底層工人帶來穩定生活而得招攬民心，漸漸到二戰開始之前，德國人的生活水平已經排到了歐洲國家前列。作為當時世界上最大的工業國家，美國老百姓的生活水平也下降了很多，但美國的食品製造商們卻嗅到了大蕭條時代的商機——如果能夠研發出一款足夠美味，同時能照顧到低下購買力的食品，那肯定會成為搶手貨。
就在經濟危機剛爆發不久的1929年，一家叫做荷美爾食品公司（Hormel Foods，LLC）的企業就開始琢磨了，既然老百姓吃不起高價肉，那就將那些相對便宜的肉加工一下，使之更加美味，以滿足老百姓飢餓的肚子，於是他們將美國人傳統上不怎麼食用、價格低廉的豬肩肉加工成廉價罐頭出售，並把這種罐頭取名為"荷美爾五香火腿"，在研發成功後馬上將其投入市場。
一開始，市場反應平平，並沒有預料中的火爆，荷梅爾公司不得不結合市場反饋，做出若干改進，於是他們在罐頭中加入大量澱粉，減少豬肉含量，進一步降低價格，並且加入了亞硝酸鹽，不僅延長了保質期，還讓肉質呈現出一種誘人的粉紅色，第三就是重新取名為SPAM，也就是豬肩肉加火腿（shoulder of Pork And ham）的縮寫，結果，這一版本的SPAM罐頭在推出市場後大受歡迎，不僅老百姓大量購買，而且美國政府也大量採購用於救濟窮人。到1940年，絕大多數美國人已經吃過這種美味的"肉罐頭"，許多民眾也對這種困難年代裡寶貴的肉類替代品而感激不盡。荷美公司也藉此大賺一筆，一夜之間從小公司躍升為全美最主要的大型食品公司之一。
後來至於為什麼類似SPAM之類的罐頭會被稱為午餐肉，因為在美國大蕭條時期，午餐只常見於中產及上層階級，一般的勞工階層並沒有吃午餐的習慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午宴聚會(Luncheon)流行吃Spam，使Luncheon Meat(在午宴聚會吃的肉)一詞逐漸出現。當Spam傳入中國大陸之後，罐頭製造商將Spam依Luncheon Meat翻譯為午餐肉，成為午餐肉一詞的由來。
曾經有人做過調查，在眾多美食料理中，火鍋是被大眾選擇最多的一種美食，尤其是在不知道吃什麼的時候，很多人會選擇火鍋，因為其方便簡單、食材豐富、價格接地氣，被大眾深受喜愛。
而火鍋必點的list裡，有一樣食材在一眾特色菜品中脫穎而出，一直佔據著一席之位，幾乎到了每桌必點的程度——午餐肉。
精瘦肉塊兒顆顆肉眼可見，吃起來彈性十足，混合著火鍋底料的香味，一口咬下去，鮮香鹹辣，Q彈爽滑，舌尖上絲絲入扣的是滿滿的肉感和火鍋的鮮辣，舌尖頓被征服。
午餐肉——一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等，這種罐裝食品方便食用、易於保存，通常在野餐時食用。在軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
午餐肉作為一種大眾化的食物，它背後的故事非常傳奇。
故事還要從剛剛獨立不久後的美國說起，剛建立時的美國陸軍遠不是今天這般強大和奢侈，伙食也很一般。早期的美國陸軍伙食清單中，最主要的蛋白質來源就是牛肉和豬肉。19世紀後期，肉罐頭開始進入美國老百姓和軍隊的口糧清單，不過並不受歡迎。除了當時的生產技術導致售價昂貴之外，還因為人畢竟還是更喜歡吃鮮肉的，所以這個時候的肉罐頭，主要還是純肉，不管是雞肉、牛肉還是豬肉，基本就是採用各種烹飪方法做熟後密封裝入鍍鋅鐵皮罐頭盒裡，使用的時候直接打開吃或者加熱一下，這樣口味更好。
1930年代，席捲世界的經濟危機使老百姓大批失業，很多都是要靠領取政府的救濟金生活，在發放食物的慈善機構門口排的長隊終日不散。最慘的大概要數德國人了，一位後來的德軍士兵回憶說，家裡七口人只有父親一個人工作，還經常失業，家裡的日常伙食只有黑麵包和土豆，母親將土豆做成土豆泥，加上鹽抹在麵包上吃，很少有其他蔬菜，更不要說肉類了。
後來，希特勒靠著興建軍工和高速公路等工程，給底層工人帶來穩定生活而得招攬民心，漸漸到二戰開始之前，德國人的生活水平已經排到了歐洲國家前列。作為當時世界上最大的工業國家，美國老百姓的生活水平也下降了很多，但美國的食品製造商們卻嗅到了大蕭條時代的商機——如果能夠研發出一款足夠美味，同時能照顧到低下購買力的食品，那肯定會成為搶手貨。
就在經濟危機剛爆發不久的1929年，一家叫做荷美爾食品公司（Hormel Foods，LLC）的企業就開始琢磨了，既然老百姓吃不起高價肉，那就將那些相對便宜的肉加工一下，使之更加美味，以滿足老百姓飢餓的肚子，於是他們將美國人傳統上不怎麼食用、價格低廉的豬肩肉加工成廉價罐頭出售，並把這種罐頭取名為"荷美爾五香火腿"，在研發成功後馬上將其投入市場。
一開始，市場反應平平，並沒有預料中的火爆，荷梅爾公司不得不結合市場反饋，做出若干改進，於是他們在罐頭中加入大量澱粉，減少豬肉含量，進一步降低價格，並且加入了亞硝酸鹽，不僅延長了保質期，還讓肉質呈現出一種誘人的粉紅色，第三就是重新取名為SPAM，也就是豬肩肉加火腿（shoulder of Pork And ham）的縮寫，結果，這一版本的SPAM罐頭在推出市場後大受歡迎，不僅老百姓大量購買，而且美國政府也大量採購用於救濟窮人。到1940年，絕大多數美國人已經吃過這種美味的"肉罐頭"，許多民眾也對這種困難年代裡寶貴的肉類替代品而感激不盡。荷美公司也藉此大賺一筆，一夜之間從小公司躍升為全美最主要的大型食品公司之一。
後來至於為什麼類似SPAM之類的罐頭會被稱為午餐肉，因為在美國大蕭條時期，午餐只常見於中產及上層階級，一般的勞工階層並沒有吃午餐的習慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午宴聚會(Luncheon)流行吃Spam，使Luncheon Meat(在午宴聚會吃的肉)一詞逐漸出現。當Spam傳入中國大陸之後，罐頭製造商將Spam依Luncheon Meat翻譯為午餐肉，成為午餐肉一詞的由來。
午餐肉最初流入中國是遠征軍進入緬甸作戰期間，午餐肉作為戰爭繳獲的戰利品第一次被中國士兵接觸到。那時候的中國士兵幾乎都吃不飽飯，那更別說能吃到肉了，對於當時的士兵來說，這簡直就是人間美味。後來二戰後期，日本被美國佔領，大量的午餐肉也源源不斷地運往當地，迅速解決了日本饑民的吃飯問題。以至於抗日戰爭期間，中國部隊能夠繳獲日軍的罐頭，朝鮮戰爭期間，能夠繳獲美軍的罐頭，都是非常幸運的事情。
曾經有人做過調查，在眾多美食料理中，火鍋是被大眾選擇最多的一種美食，尤其是在不知道吃什麼的時候，很多人會選擇火鍋，因為其方便簡單、食材豐富、價格接地氣，被大眾深受喜愛。
而火鍋必點的list裡，有一樣食材在一眾特色菜品中脫穎而出，一直佔據著一席之位，幾乎到了每桌必點的程度——午餐肉。
精瘦肉塊兒顆顆肉眼可見，吃起來彈性十足，混合著火鍋底料的香味，一口咬下去，鮮香鹹辣，Q彈爽滑，舌尖上絲絲入扣的是滿滿的肉感和火鍋的鮮辣，舌尖頓被征服。
午餐肉——一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等，這種罐裝食品方便食用、易於保存，通常在野餐時食用。在軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
午餐肉作為一種大眾化的食物，它背後的故事非常傳奇。
故事還要從剛剛獨立不久後的美國說起，剛建立時的美國陸軍遠不是今天這般強大和奢侈，伙食也很一般。早期的美國陸軍伙食清單中，最主要的蛋白質來源就是牛肉和豬肉。19世紀後期，肉罐頭開始進入美國老百姓和軍隊的口糧清單，不過並不受歡迎。除了當時的生產技術導致售價昂貴之外，還因為人畢竟還是更喜歡吃鮮肉的，所以這個時候的肉罐頭，主要還是純肉，不管是雞肉、牛肉還是豬肉，基本就是採用各種烹飪方法做熟後密封裝入鍍鋅鐵皮罐頭盒裡，使用的時候直接打開吃或者加熱一下，這樣口味更好。
1930年代，席捲世界的經濟危機使老百姓大批失業，很多都是要靠領取政府的救濟金生活，在發放食物的慈善機構門口排的長隊終日不散。最慘的大概要數德國人了，一位後來的德軍士兵回憶說，家裡七口人只有父親一個人工作，還經常失業，家裡的日常伙食只有黑麵包和土豆，母親將土豆做成土豆泥，加上鹽抹在麵包上吃，很少有其他蔬菜，更不要說肉類了。
後來，希特勒靠著興建軍工和高速公路等工程，給底層工人帶來穩定生活而得招攬民心，漸漸到二戰開始之前，德國人的生活水平已經排到了歐洲國家前列。作為當時世界上最大的工業國家，美國老百姓的生活水平也下降了很多，但美國的食品製造商們卻嗅到了大蕭條時代的商機——如果能夠研發出一款足夠美味，同時能照顧到低下購買力的食品，那肯定會成為搶手貨。
就在經濟危機剛爆發不久的1929年，一家叫做荷美爾食品公司（Hormel Foods，LLC）的企業就開始琢磨了，既然老百姓吃不起高價肉，那就將那些相對便宜的肉加工一下，使之更加美味，以滿足老百姓飢餓的肚子，於是他們將美國人傳統上不怎麼食用、價格低廉的豬肩肉加工成廉價罐頭出售，並把這種罐頭取名為"荷美爾五香火腿"，在研發成功後馬上將其投入市場。
一開始，市場反應平平，並沒有預料中的火爆，荷梅爾公司不得不結合市場反饋，做出若干改進，於是他們在罐頭中加入大量澱粉，減少豬肉含量，進一步降低價格，並且加入了亞硝酸鹽，不僅延長了保質期，還讓肉質呈現出一種誘人的粉紅色，第三就是重新取名為SPAM，也就是豬肩肉加火腿（shoulder of Pork And ham）的縮寫，結果，這一版本的SPAM罐頭在推出市場後大受歡迎，不僅老百姓大量購買，而且美國政府也大量採購用於救濟窮人。到1940年，絕大多數美國人已經吃過這種美味的"肉罐頭"，許多民眾也對這種困難年代裡寶貴的肉類替代品而感激不盡。荷美公司也藉此大賺一筆，一夜之間從小公司躍升為全美最主要的大型食品公司之一。
後來至於為什麼類似SPAM之類的罐頭會被稱為午餐肉，因為在美國大蕭條時期，午餐只常見於中產及上層階級，一般的勞工階層並沒有吃午餐的習慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午宴聚會(Luncheon)流行吃Spam，使Luncheon Meat(在午宴聚會吃的肉)一詞逐漸出現。當Spam傳入中國大陸之後，罐頭製造商將Spam依Luncheon Meat翻譯為午餐肉，成為午餐肉一詞的由來。
午餐肉最初流入中國是遠征軍進入緬甸作戰期間，午餐肉作為戰爭繳獲的戰利品第一次被中國士兵接觸到。那時候的中國士兵幾乎都吃不飽飯，那更別說能吃到肉了，對於當時的士兵來說，這簡直就是人間美味。後來二戰後期，日本被美國佔領，大量的午餐肉也源源不斷地運往當地，迅速解決了日本饑民的吃飯問題。以至於抗日戰爭期間，中國部隊能夠繳獲日軍的罐頭，朝鮮戰爭期間，能夠繳獲美軍的罐頭，都是非常幸運的事情。
再後來隨著中國的勝利，上海的梅林食品廠掌握了這門技術，終於人們不用靠著美國人就能自己生產午餐肉，漸漸的，午餐肉成為了人們餐桌上的一道美味簡單的料理食材。
曾經有人做過調查，在眾多美食料理中，火鍋是被大眾選擇最多的一種美食，尤其是在不知道吃什麼的時候，很多人會選擇火鍋，因為其方便簡單、食材豐富、價格接地氣，被大眾深受喜愛。
而火鍋必點的list裡，有一樣食材在一眾特色菜品中脫穎而出，一直佔據著一席之位，幾乎到了每桌必點的程度——午餐肉。
精瘦肉塊兒顆顆肉眼可見，吃起來彈性十足，混合著火鍋底料的香味，一口咬下去，鮮香鹹辣，Q彈爽滑，舌尖上絲絲入扣的是滿滿的肉感和火鍋的鮮辣，舌尖頓被征服。
午餐肉——一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等，這種罐裝食品方便食用、易於保存，通常在野餐時食用。在軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
午餐肉作為一種大眾化的食物，它背後的故事非常傳奇。
故事還要從剛剛獨立不久後的美國說起，剛建立時的美國陸軍遠不是今天這般強大和奢侈，伙食也很一般。早期的美國陸軍伙食清單中，最主要的蛋白質來源就是牛肉和豬肉。19世紀後期，肉罐頭開始進入美國老百姓和軍隊的口糧清單，不過並不受歡迎。除了當時的生產技術導致售價昂貴之外，還因為人畢竟還是更喜歡吃鮮肉的，所以這個時候的肉罐頭，主要還是純肉，不管是雞肉、牛肉還是豬肉，基本就是採用各種烹飪方法做熟後密封裝入鍍鋅鐵皮罐頭盒裡，使用的時候直接打開吃或者加熱一下，這樣口味更好。
1930年代，席捲世界的經濟危機使老百姓大批失業，很多都是要靠領取政府的救濟金生活，在發放食物的慈善機構門口排的長隊終日不散。最慘的大概要數德國人了，一位後來的德軍士兵回憶說，家裡七口人只有父親一個人工作，還經常失業，家裡的日常伙食只有黑麵包和土豆，母親將土豆做成土豆泥，加上鹽抹在麵包上吃，很少有其他蔬菜，更不要說肉類了。
後來，希特勒靠著興建軍工和高速公路等工程，給底層工人帶來穩定生活而得招攬民心，漸漸到二戰開始之前，德國人的生活水平已經排到了歐洲國家前列。作為當時世界上最大的工業國家，美國老百姓的生活水平也下降了很多，但美國的食品製造商們卻嗅到了大蕭條時代的商機——如果能夠研發出一款足夠美味，同時能照顧到低下購買力的食品，那肯定會成為搶手貨。
就在經濟危機剛爆發不久的1929年，一家叫做荷美爾食品公司（Hormel Foods，LLC）的企業就開始琢磨了，既然老百姓吃不起高價肉，那就將那些相對便宜的肉加工一下，使之更加美味，以滿足老百姓飢餓的肚子，於是他們將美國人傳統上不怎麼食用、價格低廉的豬肩肉加工成廉價罐頭出售，並把這種罐頭取名為"荷美爾五香火腿"，在研發成功後馬上將其投入市場。
一開始，市場反應平平，並沒有預料中的火爆，荷梅爾公司不得不結合市場反饋，做出若干改進，於是他們在罐頭中加入大量澱粉，減少豬肉含量，進一步降低價格，並且加入了亞硝酸鹽，不僅延長了保質期，還讓肉質呈現出一種誘人的粉紅色，第三就是重新取名為SPAM，也就是豬肩肉加火腿（shoulder of Pork And ham）的縮寫，結果，這一版本的SPAM罐頭在推出市場後大受歡迎，不僅老百姓大量購買，而且美國政府也大量採購用於救濟窮人。到1940年，絕大多數美國人已經吃過這種美味的"肉罐頭"，許多民眾也對這種困難年代裡寶貴的肉類替代品而感激不盡。荷美公司也藉此大賺一筆，一夜之間從小公司躍升為全美最主要的大型食品公司之一。
後來至於為什麼類似SPAM之類的罐頭會被稱為午餐肉，因為在美國大蕭條時期，午餐只常見於中產及上層階級，一般的勞工階層並沒有吃午餐的習慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午宴聚會(Luncheon)流行吃Spam，使Luncheon Meat(在午宴聚會吃的肉)一詞逐漸出現。當Spam傳入中國大陸之後，罐頭製造商將Spam依Luncheon Meat翻譯為午餐肉，成為午餐肉一詞的由來。
午餐肉最初流入中國是遠征軍進入緬甸作戰期間，午餐肉作為戰爭繳獲的戰利品第一次被中國士兵接觸到。那時候的中國士兵幾乎都吃不飽飯，那更別說能吃到肉了，對於當時的士兵來說，這簡直就是人間美味。後來二戰後期，日本被美國佔領，大量的午餐肉也源源不斷地運往當地，迅速解決了日本饑民的吃飯問題。以至於抗日戰爭期間，中國部隊能夠繳獲日軍的罐頭，朝鮮戰爭期間，能夠繳獲美軍的罐頭，都是非常幸運的事情。
再後來隨著中國的勝利，上海的梅林食品廠掌握了這門技術，終於人們不用靠著美國人就能自己生產午餐肉，漸漸的，午餐肉成為了人們餐桌上的一道美味簡單的料理食材。
如今的午餐肉幾乎成為了人們涮火鍋必點的一道菜色，年輕人們發現切成薄片的午餐肉放入紅油火鍋中涮熱，火鍋的辛香料更能激發肉質的香氣，蘸上油碟後，蔥香鮮麻、爽彈十足，有一種奇妙的滿足感。
曾經有人做過調查，在眾多美食料理中，火鍋是被大眾選擇最多的一種美食，尤其是在不知道吃什麼的時候，很多人會選擇火鍋，因為其方便簡單、食材豐富、價格接地氣，被大眾深受喜愛。
而火鍋必點的list裡，有一樣食材在一眾特色菜品中脫穎而出，一直佔據著一席之位，幾乎到了每桌必點的程度——午餐肉。
精瘦肉塊兒顆顆肉眼可見，吃起來彈性十足，混合著火鍋底料的香味，一口咬下去，鮮香鹹辣，Q彈爽滑，舌尖上絲絲入扣的是滿滿的肉感和火鍋的鮮辣，舌尖頓被征服。
午餐肉——一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等，這種罐裝食品方便食用、易於保存，通常在野餐時食用。在軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
午餐肉作為一種大眾化的食物，它背後的故事非常傳奇。
故事還要從剛剛獨立不久後的美國說起，剛建立時的美國陸軍遠不是今天這般強大和奢侈，伙食也很一般。早期的美國陸軍伙食清單中，最主要的蛋白質來源就是牛肉和豬肉。19世紀後期，肉罐頭開始進入美國老百姓和軍隊的口糧清單，不過並不受歡迎。除了當時的生產技術導致售價昂貴之外，還因為人畢竟還是更喜歡吃鮮肉的，所以這個時候的肉罐頭，主要還是純肉，不管是雞肉、牛肉還是豬肉，基本就是採用各種烹飪方法做熟後密封裝入鍍鋅鐵皮罐頭盒裡，使用的時候直接打開吃或者加熱一下，這樣口味更好。
1930年代，席捲世界的經濟危機使老百姓大批失業，很多都是要靠領取政府的救濟金生活，在發放食物的慈善機構門口排的長隊終日不散。最慘的大概要數德國人了，一位後來的德軍士兵回憶說，家裡七口人只有父親一個人工作，還經常失業，家裡的日常伙食只有黑麵包和土豆，母親將土豆做成土豆泥，加上鹽抹在麵包上吃，很少有其他蔬菜，更不要說肉類了。
後來，希特勒靠著興建軍工和高速公路等工程，給底層工人帶來穩定生活而得招攬民心，漸漸到二戰開始之前，德國人的生活水平已經排到了歐洲國家前列。作為當時世界上最大的工業國家，美國老百姓的生活水平也下降了很多，但美國的食品製造商們卻嗅到了大蕭條時代的商機——如果能夠研發出一款足夠美味，同時能照顧到低下購買力的食品，那肯定會成為搶手貨。
就在經濟危機剛爆發不久的1929年，一家叫做荷美爾食品公司（Hormel Foods，LLC）的企業就開始琢磨了，既然老百姓吃不起高價肉，那就將那些相對便宜的肉加工一下，使之更加美味，以滿足老百姓飢餓的肚子，於是他們將美國人傳統上不怎麼食用、價格低廉的豬肩肉加工成廉價罐頭出售，並把這種罐頭取名為"荷美爾五香火腿"，在研發成功後馬上將其投入市場。
一開始，市場反應平平，並沒有預料中的火爆，荷梅爾公司不得不結合市場反饋，做出若干改進，於是他們在罐頭中加入大量澱粉，減少豬肉含量，進一步降低價格，並且加入了亞硝酸鹽，不僅延長了保質期，還讓肉質呈現出一種誘人的粉紅色，第三就是重新取名為SPAM，也就是豬肩肉加火腿（shoulder of Pork And ham）的縮寫，結果，這一版本的SPAM罐頭在推出市場後大受歡迎，不僅老百姓大量購買，而且美國政府也大量採購用於救濟窮人。到1940年，絕大多數美國人已經吃過這種美味的"肉罐頭"，許多民眾也對這種困難年代裡寶貴的肉類替代品而感激不盡。荷美公司也藉此大賺一筆，一夜之間從小公司躍升為全美最主要的大型食品公司之一。
後來至於為什麼類似SPAM之類的罐頭會被稱為午餐肉，因為在美國大蕭條時期，午餐只常見於中產及上層階級，一般的勞工階層並沒有吃午餐的習慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午宴聚會(Luncheon)流行吃Spam，使Luncheon Meat(在午宴聚會吃的肉)一詞逐漸出現。當Spam傳入中國大陸之後，罐頭製造商將Spam依Luncheon Meat翻譯為午餐肉，成為午餐肉一詞的由來。
午餐肉最初流入中國是遠征軍進入緬甸作戰期間，午餐肉作為戰爭繳獲的戰利品第一次被中國士兵接觸到。那時候的中國士兵幾乎都吃不飽飯，那更別說能吃到肉了，對於當時的士兵來說，這簡直就是人間美味。後來二戰後期，日本被美國佔領，大量的午餐肉也源源不斷地運往當地，迅速解決了日本饑民的吃飯問題。以至於抗日戰爭期間，中國部隊能夠繳獲日軍的罐頭，朝鮮戰爭期間，能夠繳獲美軍的罐頭，都是非常幸運的事情。
再後來隨著中國的勝利，上海的梅林食品廠掌握了這門技術，終於人們不用靠著美國人就能自己生產午餐肉，漸漸的，午餐肉成為了人們餐桌上的一道美味簡單的料理食材。
如今的午餐肉幾乎成為了人們涮火鍋必點的一道菜色，年輕人們發現切成薄片的午餐肉放入紅油火鍋中涮熱，火鍋的辛香料更能激發肉質的香氣，蘸上油碟後，蔥香鮮麻、爽彈十足，有一種奇妙的滿足感。
但時至今日，人們對待午餐肉的看法仍然是褒貶不一。有人認為，午餐肉是最好吃的美味，只需要一小塊就能下飯，食用方式多樣化，夾在麵包片裡既能做三明治，又能涮火鍋，即便是空口吃，將午餐肉加熱，肉裡的油脂融化散發濃郁的香味也美味十足。
但更多的人認為午餐肉是家裡實在沒有菜才吃的食物，而且絕不能多吃，因為不僅口感太鹹，營養價值也不高，並且添加了過量澱粉和亞硝酸鹽，添加劑太多，而且那種讓人心動的玫紅色也無一不顯示添加了大量的色素。
但無論市場評價如何，但午餐肉方便的便攜性、保存性以及食用的多樣性，還是它仍然活躍在市場上。隨著時代的進步，加工方式的改良，現在很多優秀的午餐肉罐頭，已經做到了達到90％的豬肉含量，剩下的就是澱粉、調味料和亞硝酸鹽。當然，人們最擔心的防腐劑含量有是有，但是比較少，因為罐頭是真空無菌的，所以不需要額外的防腐劑來保存。
曾經有人做過調查，在眾多美食料理中，火鍋是被大眾選擇最多的一種美食，尤其是在不知道吃什麼的時候，很多人會選擇火鍋，因為其方便簡單、食材豐富、價格接地氣，被大眾深受喜愛。
而火鍋必點的list裡，有一樣食材在一眾特色菜品中脫穎而出，一直佔據著一席之位，幾乎到了每桌必點的程度——午餐肉。
精瘦肉塊兒顆顆肉眼可見，吃起來彈性十足，混合著火鍋底料的香味，一口咬下去，鮮香鹹辣，Q彈爽滑，舌尖上絲絲入扣的是滿滿的肉感和火鍋的鮮辣，舌尖頓被征服。
午餐肉——一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等，這種罐裝食品方便食用、易於保存，通常在野餐時食用。在軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
午餐肉作為一種大眾化的食物，它背後的故事非常傳奇。
故事還要從剛剛獨立不久後的美國說起，剛建立時的美國陸軍遠不是今天這般強大和奢侈，伙食也很一般。早期的美國陸軍伙食清單中，最主要的蛋白質來源就是牛肉和豬肉。19世紀後期，肉罐頭開始進入美國老百姓和軍隊的口糧清單，不過並不受歡迎。除了當時的生產技術導致售價昂貴之外，還因為人畢竟還是更喜歡吃鮮肉的，所以這個時候的肉罐頭，主要還是純肉，不管是雞肉、牛肉還是豬肉，基本就是採用各種烹飪方法做熟後密封裝入鍍鋅鐵皮罐頭盒裡，使用的時候直接打開吃或者加熱一下，這樣口味更好。
1930年代，席捲世界的經濟危機使老百姓大批失業，很多都是要靠領取政府的救濟金生活，在發放食物的慈善機構門口排的長隊終日不散。最慘的大概要數德國人了，一位後來的德軍士兵回憶說，家裡七口人只有父親一個人工作，還經常失業，家裡的日常伙食只有黑麵包和土豆，母親將土豆做成土豆泥，加上鹽抹在麵包上吃，很少有其他蔬菜，更不要說肉類了。
後來，希特勒靠著興建軍工和高速公路等工程，給底層工人帶來穩定生活而得招攬民心，漸漸到二戰開始之前，德國人的生活水平已經排到了歐洲國家前列。作為當時世界上最大的工業國家，美國老百姓的生活水平也下降了很多，但美國的食品製造商們卻嗅到了大蕭條時代的商機——如果能夠研發出一款足夠美味，同時能照顧到低下購買力的食品，那肯定會成為搶手貨。
就在經濟危機剛爆發不久的1929年，一家叫做荷美爾食品公司（Hormel Foods，LLC）的企業就開始琢磨了，既然老百姓吃不起高價肉，那就將那些相對便宜的肉加工一下，使之更加美味，以滿足老百姓飢餓的肚子，於是他們將美國人傳統上不怎麼食用、價格低廉的豬肩肉加工成廉價罐頭出售，並把這種罐頭取名為"荷美爾五香火腿"，在研發成功後馬上將其投入市場。
一開始，市場反應平平，並沒有預料中的火爆，荷梅爾公司不得不結合市場反饋，做出若干改進，於是他們在罐頭中加入大量澱粉，減少豬肉含量，進一步降低價格，並且加入了亞硝酸鹽，不僅延長了保質期，還讓肉質呈現出一種誘人的粉紅色，第三就是重新取名為SPAM，也就是豬肩肉加火腿（shoulder of Pork And ham）的縮寫，結果，這一版本的SPAM罐頭在推出市場後大受歡迎，不僅老百姓大量購買，而且美國政府也大量採購用於救濟窮人。到1940年，絕大多數美國人已經吃過這種美味的"肉罐頭"，許多民眾也對這種困難年代裡寶貴的肉類替代品而感激不盡。荷美公司也藉此大賺一筆，一夜之間從小公司躍升為全美最主要的大型食品公司之一。
後來至於為什麼類似SPAM之類的罐頭會被稱為午餐肉，因為在美國大蕭條時期，午餐只常見於中產及上層階級，一般的勞工階層並沒有吃午餐的習慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午宴聚會(Luncheon)流行吃Spam，使Luncheon Meat(在午宴聚會吃的肉)一詞逐漸出現。當Spam傳入中國大陸之後，罐頭製造商將Spam依Luncheon Meat翻譯為午餐肉，成為午餐肉一詞的由來。
午餐肉最初流入中國是遠征軍進入緬甸作戰期間，午餐肉作為戰爭繳獲的戰利品第一次被中國士兵接觸到。那時候的中國士兵幾乎都吃不飽飯，那更別說能吃到肉了，對於當時的士兵來說，這簡直就是人間美味。後來二戰後期，日本被美國佔領，大量的午餐肉也源源不斷地運往當地，迅速解決了日本饑民的吃飯問題。以至於抗日戰爭期間，中國部隊能夠繳獲日軍的罐頭，朝鮮戰爭期間，能夠繳獲美軍的罐頭，都是非常幸運的事情。
再後來隨著中國的勝利，上海的梅林食品廠掌握了這門技術，終於人們不用靠著美國人就能自己生產午餐肉，漸漸的，午餐肉成為了人們餐桌上的一道美味簡單的料理食材。
如今的午餐肉幾乎成為了人們涮火鍋必點的一道菜色，年輕人們發現切成薄片的午餐肉放入紅油火鍋中涮熱，火鍋的辛香料更能激發肉質的香氣，蘸上油碟後，蔥香鮮麻、爽彈十足，有一種奇妙的滿足感。
但時至今日，人們對待午餐肉的看法仍然是褒貶不一。有人認為，午餐肉是最好吃的美味，只需要一小塊就能下飯，食用方式多樣化，夾在麵包片裡既能做三明治，又能涮火鍋，即便是空口吃，將午餐肉加熱，肉裡的油脂融化散發濃郁的香味也美味十足。
但更多的人認為午餐肉是家裡實在沒有菜才吃的食物，而且絕不能多吃，因為不僅口感太鹹，營養價值也不高，並且添加了過量澱粉和亞硝酸鹽，添加劑太多，而且那種讓人心動的玫紅色也無一不顯示添加了大量的色素。
但無論市場評價如何，但午餐肉方便的便攜性、保存性以及食用的多樣性，還是它仍然活躍在市場上。隨著時代的進步，加工方式的改良，現在很多優秀的午餐肉罐頭，已經做到了達到90％的豬肉含量，剩下的就是澱粉、調味料和亞硝酸鹽。當然，人們最擔心的防腐劑含量有是有，但是比較少，因為罐頭是真空無菌的，所以不需要額外的防腐劑來保存。
但對食材要求比較高的錦瑟，依然選擇自己製作這道美味的料理，既能享受到午餐肉肉質細膩、口感鮮嫩的風味，又不添加任何防腐劑，健康的生活與美味的料理並不衝突，關鍵是你的選擇是什麼，這一季，錦瑟教大家制作這道傳奇十足而又平易近人的料理——午餐肉。
曾經有人做過調查，在眾多美食料理中，火鍋是被大眾選擇最多的一種美食，尤其是在不知道吃什麼的時候，很多人會選擇火鍋，因為其方便簡單、食材豐富、價格接地氣，被大眾深受喜愛。
而火鍋必點的list裡，有一樣食材在一眾特色菜品中脫穎而出，一直佔據著一席之位，幾乎到了每桌必點的程度——午餐肉。
精瘦肉塊兒顆顆肉眼可見，吃起來彈性十足，混合著火鍋底料的香味，一口咬下去，鮮香鹹辣，Q彈爽滑，舌尖上絲絲入扣的是滿滿的肉感和火鍋的鮮辣，舌尖頓被征服。
午餐肉——一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等，這種罐裝食品方便食用、易於保存，通常在野餐時食用。在軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
午餐肉作為一種大眾化的食物，它背後的故事非常傳奇。
故事還要從剛剛獨立不久後的美國說起，剛建立時的美國陸軍遠不是今天這般強大和奢侈，伙食也很一般。早期的美國陸軍伙食清單中，最主要的蛋白質來源就是牛肉和豬肉。19世紀後期，肉罐頭開始進入美國老百姓和軍隊的口糧清單，不過並不受歡迎。除了當時的生產技術導致售價昂貴之外，還因為人畢竟還是更喜歡吃鮮肉的，所以這個時候的肉罐頭，主要還是純肉，不管是雞肉、牛肉還是豬肉，基本就是採用各種烹飪方法做熟後密封裝入鍍鋅鐵皮罐頭盒裡，使用的時候直接打開吃或者加熱一下，這樣口味更好。
1930年代，席捲世界的經濟危機使老百姓大批失業，很多都是要靠領取政府的救濟金生活，在發放食物的慈善機構門口排的長隊終日不散。最慘的大概要數德國人了，一位後來的德軍士兵回憶說，家裡七口人只有父親一個人工作，還經常失業，家裡的日常伙食只有黑麵包和土豆，母親將土豆做成土豆泥，加上鹽抹在麵包上吃，很少有其他蔬菜，更不要說肉類了。
後來，希特勒靠著興建軍工和高速公路等工程，給底層工人帶來穩定生活而得招攬民心，漸漸到二戰開始之前，德國人的生活水平已經排到了歐洲國家前列。作為當時世界上最大的工業國家，美國老百姓的生活水平也下降了很多，但美國的食品製造商們卻嗅到了大蕭條時代的商機——如果能夠研發出一款足夠美味，同時能照顧到低下購買力的食品，那肯定會成為搶手貨。
就在經濟危機剛爆發不久的1929年，一家叫做荷美爾食品公司（Hormel Foods，LLC）的企業就開始琢磨了，既然老百姓吃不起高價肉，那就將那些相對便宜的肉加工一下，使之更加美味，以滿足老百姓飢餓的肚子，於是他們將美國人傳統上不怎麼食用、價格低廉的豬肩肉加工成廉價罐頭出售，並把這種罐頭取名為"荷美爾五香火腿"，在研發成功後馬上將其投入市場。
一開始，市場反應平平，並沒有預料中的火爆，荷梅爾公司不得不結合市場反饋，做出若干改進，於是他們在罐頭中加入大量澱粉，減少豬肉含量，進一步降低價格，並且加入了亞硝酸鹽，不僅延長了保質期，還讓肉質呈現出一種誘人的粉紅色，第三就是重新取名為SPAM，也就是豬肩肉加火腿（shoulder of Pork And ham）的縮寫，結果，這一版本的SPAM罐頭在推出市場後大受歡迎，不僅老百姓大量購買，而且美國政府也大量採購用於救濟窮人。到1940年，絕大多數美國人已經吃過這種美味的"肉罐頭"，許多民眾也對這種困難年代裡寶貴的肉類替代品而感激不盡。荷美公司也藉此大賺一筆，一夜之間從小公司躍升為全美最主要的大型食品公司之一。
後來至於為什麼類似SPAM之類的罐頭會被稱為午餐肉，因為在美國大蕭條時期，午餐只常見於中產及上層階級，一般的勞工階層並沒有吃午餐的習慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午宴聚會(Luncheon)流行吃Spam，使Luncheon Meat(在午宴聚會吃的肉)一詞逐漸出現。當Spam傳入中國大陸之後，罐頭製造商將Spam依Luncheon Meat翻譯為午餐肉，成為午餐肉一詞的由來。
午餐肉最初流入中國是遠征軍進入緬甸作戰期間，午餐肉作為戰爭繳獲的戰利品第一次被中國士兵接觸到。那時候的中國士兵幾乎都吃不飽飯，那更別說能吃到肉了，對於當時的士兵來說，這簡直就是人間美味。後來二戰後期，日本被美國佔領，大量的午餐肉也源源不斷地運往當地，迅速解決了日本饑民的吃飯問題。以至於抗日戰爭期間，中國部隊能夠繳獲日軍的罐頭，朝鮮戰爭期間，能夠繳獲美軍的罐頭，都是非常幸運的事情。
再後來隨著中國的勝利，上海的梅林食品廠掌握了這門技術，終於人們不用靠著美國人就能自己生產午餐肉，漸漸的，午餐肉成為了人們餐桌上的一道美味簡單的料理食材。
如今的午餐肉幾乎成為了人們涮火鍋必點的一道菜色，年輕人們發現切成薄片的午餐肉放入紅油火鍋中涮熱，火鍋的辛香料更能激發肉質的香氣，蘸上油碟後，蔥香鮮麻、爽彈十足，有一種奇妙的滿足感。
但時至今日，人們對待午餐肉的看法仍然是褒貶不一。有人認為，午餐肉是最好吃的美味，只需要一小塊就能下飯，食用方式多樣化，夾在麵包片裡既能做三明治，又能涮火鍋，即便是空口吃，將午餐肉加熱，肉裡的油脂融化散發濃郁的香味也美味十足。
但更多的人認為午餐肉是家裡實在沒有菜才吃的食物，而且絕不能多吃，因為不僅口感太鹹，營養價值也不高，並且添加了過量澱粉和亞硝酸鹽，添加劑太多，而且那種讓人心動的玫紅色也無一不顯示添加了大量的色素。
但無論市場評價如何，但午餐肉方便的便攜性、保存性以及食用的多樣性，還是它仍然活躍在市場上。隨著時代的進步，加工方式的改良，現在很多優秀的午餐肉罐頭，已經做到了達到90％的豬肉含量，剩下的就是澱粉、調味料和亞硝酸鹽。當然，人們最擔心的防腐劑含量有是有，但是比較少，因為罐頭是真空無菌的，所以不需要額外的防腐劑來保存。
但對食材要求比較高的錦瑟，依然選擇自己製作這道美味的料理，既能享受到午餐肉肉質細膩、口感鮮嫩的風味，又不添加任何防腐劑，健康的生活與美味的料理並不衝突，關鍵是你的選擇是什麼，這一季，錦瑟教大家制作這道傳奇十足而又平易近人的料理——午餐肉。
材料：豬肉餡500g，蔥薑末適量，沙拉醬1大勺，雞蛋1個，鹽8g
胡椒粉3g、肉桂粉5g、生抽15ml、白砂糖10g、料酒5ml、
食用油8ml、澱粉50g、蛋黃1個、沙拉醬1勺（可選）、麵粉10g
曾經有人做過調查，在眾多美食料理中，火鍋是被大眾選擇最多的一種美食，尤其是在不知道吃什麼的時候，很多人會選擇火鍋，因為其方便簡單、食材豐富、價格接地氣，被大眾深受喜愛。
而火鍋必點的list裡，有一樣食材在一眾特色菜品中脫穎而出，一直佔據著一席之位，幾乎到了每桌必點的程度——午餐肉。
精瘦肉塊兒顆顆肉眼可見，吃起來彈性十足，混合著火鍋底料的香味，一口咬下去，鮮香鹹辣，Q彈爽滑，舌尖上絲絲入扣的是滿滿的肉感和火鍋的鮮辣，舌尖頓被征服。
午餐肉——一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等，這種罐裝食品方便食用、易於保存，通常在野餐時食用。在軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
午餐肉作為一種大眾化的食物，它背後的故事非常傳奇。
故事還要從剛剛獨立不久後的美國說起，剛建立時的美國陸軍遠不是今天這般強大和奢侈，伙食也很一般。早期的美國陸軍伙食清單中，最主要的蛋白質來源就是牛肉和豬肉。19世紀後期，肉罐頭開始進入美國老百姓和軍隊的口糧清單，不過並不受歡迎。除了當時的生產技術導致售價昂貴之外，還因為人畢竟還是更喜歡吃鮮肉的，所以這個時候的肉罐頭，主要還是純肉，不管是雞肉、牛肉還是豬肉，基本就是採用各種烹飪方法做熟後密封裝入鍍鋅鐵皮罐頭盒裡，使用的時候直接打開吃或者加熱一下，這樣口味更好。
1930年代，席捲世界的經濟危機使老百姓大批失業，很多都是要靠領取政府的救濟金生活，在發放食物的慈善機構門口排的長隊終日不散。最慘的大概要數德國人了，一位後來的德軍士兵回憶說，家裡七口人只有父親一個人工作，還經常失業，家裡的日常伙食只有黑麵包和土豆，母親將土豆做成土豆泥，加上鹽抹在麵包上吃，很少有其他蔬菜，更不要說肉類了。
後來，希特勒靠著興建軍工和高速公路等工程，給底層工人帶來穩定生活而得招攬民心，漸漸到二戰開始之前，德國人的生活水平已經排到了歐洲國家前列。作為當時世界上最大的工業國家，美國老百姓的生活水平也下降了很多，但美國的食品製造商們卻嗅到了大蕭條時代的商機——如果能夠研發出一款足夠美味，同時能照顧到低下購買力的食品，那肯定會成為搶手貨。
就在經濟危機剛爆發不久的1929年，一家叫做荷美爾食品公司（Hormel Foods，LLC）的企業就開始琢磨了，既然老百姓吃不起高價肉，那就將那些相對便宜的肉加工一下，使之更加美味，以滿足老百姓飢餓的肚子，於是他們將美國人傳統上不怎麼食用、價格低廉的豬肩肉加工成廉價罐頭出售，並把這種罐頭取名為"荷美爾五香火腿"，在研發成功後馬上將其投入市場。
一開始，市場反應平平，並沒有預料中的火爆，荷梅爾公司不得不結合市場反饋，做出若干改進，於是他們在罐頭中加入大量澱粉，減少豬肉含量，進一步降低價格，並且加入了亞硝酸鹽，不僅延長了保質期，還讓肉質呈現出一種誘人的粉紅色，第三就是重新取名為SPAM，也就是豬肩肉加火腿（shoulder of Pork And ham）的縮寫，結果，這一版本的SPAM罐頭在推出市場後大受歡迎，不僅老百姓大量購買，而且美國政府也大量採購用於救濟窮人。到1940年，絕大多數美國人已經吃過這種美味的"肉罐頭"，許多民眾也對這種困難年代裡寶貴的肉類替代品而感激不盡。荷美公司也藉此大賺一筆，一夜之間從小公司躍升為全美最主要的大型食品公司之一。
後來至於為什麼類似SPAM之類的罐頭會被稱為午餐肉，因為在美國大蕭條時期，午餐只常見於中產及上層階級，一般的勞工階層並沒有吃午餐的習慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午宴聚會(Luncheon)流行吃Spam，使Luncheon Meat(在午宴聚會吃的肉)一詞逐漸出現。當Spam傳入中國大陸之後，罐頭製造商將Spam依Luncheon Meat翻譯為午餐肉，成為午餐肉一詞的由來。
午餐肉最初流入中國是遠征軍進入緬甸作戰期間，午餐肉作為戰爭繳獲的戰利品第一次被中國士兵接觸到。那時候的中國士兵幾乎都吃不飽飯，那更別說能吃到肉了，對於當時的士兵來說，這簡直就是人間美味。後來二戰後期，日本被美國佔領，大量的午餐肉也源源不斷地運往當地，迅速解決了日本饑民的吃飯問題。以至於抗日戰爭期間，中國部隊能夠繳獲日軍的罐頭，朝鮮戰爭期間，能夠繳獲美軍的罐頭，都是非常幸運的事情。
再後來隨著中國的勝利，上海的梅林食品廠掌握了這門技術，終於人們不用靠著美國人就能自己生產午餐肉，漸漸的，午餐肉成為了人們餐桌上的一道美味簡單的料理食材。
如今的午餐肉幾乎成為了人們涮火鍋必點的一道菜色，年輕人們發現切成薄片的午餐肉放入紅油火鍋中涮熱，火鍋的辛香料更能激發肉質的香氣，蘸上油碟後，蔥香鮮麻、爽彈十足，有一種奇妙的滿足感。
但時至今日，人們對待午餐肉的看法仍然是褒貶不一。有人認為，午餐肉是最好吃的美味，只需要一小塊就能下飯，食用方式多樣化，夾在麵包片裡既能做三明治，又能涮火鍋，即便是空口吃，將午餐肉加熱，肉裡的油脂融化散發濃郁的香味也美味十足。
但更多的人認為午餐肉是家裡實在沒有菜才吃的食物，而且絕不能多吃，因為不僅口感太鹹，營養價值也不高，並且添加了過量澱粉和亞硝酸鹽，添加劑太多，而且那種讓人心動的玫紅色也無一不顯示添加了大量的色素。
但無論市場評價如何，但午餐肉方便的便攜性、保存性以及食用的多樣性，還是它仍然活躍在市場上。隨著時代的進步，加工方式的改良，現在很多優秀的午餐肉罐頭，已經做到了達到90％的豬肉含量，剩下的就是澱粉、調味料和亞硝酸鹽。當然，人們最擔心的防腐劑含量有是有，但是比較少，因為罐頭是真空無菌的，所以不需要額外的防腐劑來保存。
但對食材要求比較高的錦瑟，依然選擇自己製作這道美味的料理，既能享受到午餐肉肉質細膩、口感鮮嫩的風味，又不添加任何防腐劑，健康的生活與美味的料理並不衝突，關鍵是你的選擇是什麼，這一季，錦瑟教大家制作這道傳奇十足而又平易近人的料理——午餐肉。
材料：豬肉餡500g，蔥薑末適量，沙拉醬1大勺，雞蛋1個，鹽8g
胡椒粉3g、肉桂粉5g、生抽15ml、白砂糖10g、料酒5ml、
食用油8ml、澱粉50g、蛋黃1個、沙拉醬1勺（可選）、麵粉10g
做法：1、肉餡加入足量蔥薑末順一個方向攪勻，加入除幹澱粉外的所有調味料攪勻直至肉餡有粘性
曾經有人做過調查，在眾多美食料理中，火鍋是被大眾選擇最多的一種美食，尤其是在不知道吃什麼的時候，很多人會選擇火鍋，因為其方便簡單、食材豐富、價格接地氣，被大眾深受喜愛。
而火鍋必點的list裡，有一樣食材在一眾特色菜品中脫穎而出，一直佔據著一席之位，幾乎到了每桌必點的程度——午餐肉。
精瘦肉塊兒顆顆肉眼可見，吃起來彈性十足，混合著火鍋底料的香味，一口咬下去，鮮香鹹辣，Q彈爽滑，舌尖上絲絲入扣的是滿滿的肉感和火鍋的鮮辣，舌尖頓被征服。
午餐肉——一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等，這種罐裝食品方便食用、易於保存，通常在野餐時食用。在軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
午餐肉作為一種大眾化的食物，它背後的故事非常傳奇。
故事還要從剛剛獨立不久後的美國說起，剛建立時的美國陸軍遠不是今天這般強大和奢侈，伙食也很一般。早期的美國陸軍伙食清單中，最主要的蛋白質來源就是牛肉和豬肉。19世紀後期，肉罐頭開始進入美國老百姓和軍隊的口糧清單，不過並不受歡迎。除了當時的生產技術導致售價昂貴之外，還因為人畢竟還是更喜歡吃鮮肉的，所以這個時候的肉罐頭，主要還是純肉，不管是雞肉、牛肉還是豬肉，基本就是採用各種烹飪方法做熟後密封裝入鍍鋅鐵皮罐頭盒裡，使用的時候直接打開吃或者加熱一下，這樣口味更好。
1930年代，席捲世界的經濟危機使老百姓大批失業，很多都是要靠領取政府的救濟金生活，在發放食物的慈善機構門口排的長隊終日不散。最慘的大概要數德國人了，一位後來的德軍士兵回憶說，家裡七口人只有父親一個人工作，還經常失業，家裡的日常伙食只有黑麵包和土豆，母親將土豆做成土豆泥，加上鹽抹在麵包上吃，很少有其他蔬菜，更不要說肉類了。
後來，希特勒靠著興建軍工和高速公路等工程，給底層工人帶來穩定生活而得招攬民心，漸漸到二戰開始之前，德國人的生活水平已經排到了歐洲國家前列。作為當時世界上最大的工業國家，美國老百姓的生活水平也下降了很多，但美國的食品製造商們卻嗅到了大蕭條時代的商機——如果能夠研發出一款足夠美味，同時能照顧到低下購買力的食品，那肯定會成為搶手貨。
就在經濟危機剛爆發不久的1929年，一家叫做荷美爾食品公司（Hormel Foods，LLC）的企業就開始琢磨了，既然老百姓吃不起高價肉，那就將那些相對便宜的肉加工一下，使之更加美味，以滿足老百姓飢餓的肚子，於是他們將美國人傳統上不怎麼食用、價格低廉的豬肩肉加工成廉價罐頭出售，並把這種罐頭取名為"荷美爾五香火腿"，在研發成功後馬上將其投入市場。
一開始，市場反應平平，並沒有預料中的火爆，荷梅爾公司不得不結合市場反饋，做出若干改進，於是他們在罐頭中加入大量澱粉，減少豬肉含量，進一步降低價格，並且加入了亞硝酸鹽，不僅延長了保質期，還讓肉質呈現出一種誘人的粉紅色，第三就是重新取名為SPAM，也就是豬肩肉加火腿（shoulder of Pork And ham）的縮寫，結果，這一版本的SPAM罐頭在推出市場後大受歡迎，不僅老百姓大量購買，而且美國政府也大量採購用於救濟窮人。到1940年，絕大多數美國人已經吃過這種美味的"肉罐頭"，許多民眾也對這種困難年代裡寶貴的肉類替代品而感激不盡。荷美公司也藉此大賺一筆，一夜之間從小公司躍升為全美最主要的大型食品公司之一。
後來至於為什麼類似SPAM之類的罐頭會被稱為午餐肉，因為在美國大蕭條時期，午餐只常見於中產及上層階級，一般的勞工階層並沒有吃午餐的習慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午宴聚會(Luncheon)流行吃Spam，使Luncheon Meat(在午宴聚會吃的肉)一詞逐漸出現。當Spam傳入中國大陸之後，罐頭製造商將Spam依Luncheon Meat翻譯為午餐肉，成為午餐肉一詞的由來。
午餐肉最初流入中國是遠征軍進入緬甸作戰期間，午餐肉作為戰爭繳獲的戰利品第一次被中國士兵接觸到。那時候的中國士兵幾乎都吃不飽飯，那更別說能吃到肉了，對於當時的士兵來說，這簡直就是人間美味。後來二戰後期，日本被美國佔領，大量的午餐肉也源源不斷地運往當地，迅速解決了日本饑民的吃飯問題。以至於抗日戰爭期間，中國部隊能夠繳獲日軍的罐頭，朝鮮戰爭期間，能夠繳獲美軍的罐頭，都是非常幸運的事情。
再後來隨著中國的勝利，上海的梅林食品廠掌握了這門技術，終於人們不用靠著美國人就能自己生產午餐肉，漸漸的，午餐肉成為了人們餐桌上的一道美味簡單的料理食材。
如今的午餐肉幾乎成為了人們涮火鍋必點的一道菜色，年輕人們發現切成薄片的午餐肉放入紅油火鍋中涮熱，火鍋的辛香料更能激發肉質的香氣，蘸上油碟後，蔥香鮮麻、爽彈十足，有一種奇妙的滿足感。
但時至今日，人們對待午餐肉的看法仍然是褒貶不一。有人認為，午餐肉是最好吃的美味，只需要一小塊就能下飯，食用方式多樣化，夾在麵包片裡既能做三明治，又能涮火鍋，即便是空口吃，將午餐肉加熱，肉裡的油脂融化散發濃郁的香味也美味十足。
但更多的人認為午餐肉是家裡實在沒有菜才吃的食物，而且絕不能多吃，因為不僅口感太鹹，營養價值也不高，並且添加了過量澱粉和亞硝酸鹽，添加劑太多，而且那種讓人心動的玫紅色也無一不顯示添加了大量的色素。
但無論市場評價如何，但午餐肉方便的便攜性、保存性以及食用的多樣性，還是它仍然活躍在市場上。隨著時代的進步，加工方式的改良，現在很多優秀的午餐肉罐頭，已經做到了達到90％的豬肉含量，剩下的就是澱粉、調味料和亞硝酸鹽。當然，人們最擔心的防腐劑含量有是有，但是比較少，因為罐頭是真空無菌的，所以不需要額外的防腐劑來保存。
但對食材要求比較高的錦瑟，依然選擇自己製作這道美味的料理，既能享受到午餐肉肉質細膩、口感鮮嫩的風味，又不添加任何防腐劑，健康的生活與美味的料理並不衝突，關鍵是你的選擇是什麼，這一季，錦瑟教大家制作這道傳奇十足而又平易近人的料理——午餐肉。
材料：豬肉餡500g，蔥薑末適量，沙拉醬1大勺，雞蛋1個，鹽8g
胡椒粉3g、肉桂粉5g、生抽15ml、白砂糖10g、料酒5ml、
食用油8ml、澱粉50g、蛋黃1個、沙拉醬1勺（可選）、麵粉10g
做法：1、肉餡加入足量蔥薑末順一個方向攪勻，加入除幹澱粉外的所有調味料攪勻直至肉餡有粘性
2、少加一點沙拉醬和淡粉，讓肉更鮮嫩
曾經有人做過調查，在眾多美食料理中，火鍋是被大眾選擇最多的一種美食，尤其是在不知道吃什麼的時候，很多人會選擇火鍋，因為其方便簡單、食材豐富、價格接地氣，被大眾深受喜愛。
而火鍋必點的list裡，有一樣食材在一眾特色菜品中脫穎而出，一直佔據著一席之位，幾乎到了每桌必點的程度——午餐肉。
精瘦肉塊兒顆顆肉眼可見，吃起來彈性十足，混合著火鍋底料的香味，一口咬下去，鮮香鹹辣，Q彈爽滑，舌尖上絲絲入扣的是滿滿的肉感和火鍋的鮮辣，舌尖頓被征服。
午餐肉——一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等，這種罐裝食品方便食用、易於保存，通常在野餐時食用。在軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
午餐肉作為一種大眾化的食物，它背後的故事非常傳奇。
故事還要從剛剛獨立不久後的美國說起，剛建立時的美國陸軍遠不是今天這般強大和奢侈，伙食也很一般。早期的美國陸軍伙食清單中，最主要的蛋白質來源就是牛肉和豬肉。19世紀後期，肉罐頭開始進入美國老百姓和軍隊的口糧清單，不過並不受歡迎。除了當時的生產技術導致售價昂貴之外，還因為人畢竟還是更喜歡吃鮮肉的，所以這個時候的肉罐頭，主要還是純肉，不管是雞肉、牛肉還是豬肉，基本就是採用各種烹飪方法做熟後密封裝入鍍鋅鐵皮罐頭盒裡，使用的時候直接打開吃或者加熱一下，這樣口味更好。
1930年代，席捲世界的經濟危機使老百姓大批失業，很多都是要靠領取政府的救濟金生活，在發放食物的慈善機構門口排的長隊終日不散。最慘的大概要數德國人了，一位後來的德軍士兵回憶說，家裡七口人只有父親一個人工作，還經常失業，家裡的日常伙食只有黑麵包和土豆，母親將土豆做成土豆泥，加上鹽抹在麵包上吃，很少有其他蔬菜，更不要說肉類了。
後來，希特勒靠著興建軍工和高速公路等工程，給底層工人帶來穩定生活而得招攬民心，漸漸到二戰開始之前，德國人的生活水平已經排到了歐洲國家前列。作為當時世界上最大的工業國家，美國老百姓的生活水平也下降了很多，但美國的食品製造商們卻嗅到了大蕭條時代的商機——如果能夠研發出一款足夠美味，同時能照顧到低下購買力的食品，那肯定會成為搶手貨。
就在經濟危機剛爆發不久的1929年，一家叫做荷美爾食品公司（Hormel Foods，LLC）的企業就開始琢磨了，既然老百姓吃不起高價肉，那就將那些相對便宜的肉加工一下，使之更加美味，以滿足老百姓飢餓的肚子，於是他們將美國人傳統上不怎麼食用、價格低廉的豬肩肉加工成廉價罐頭出售，並把這種罐頭取名為"荷美爾五香火腿"，在研發成功後馬上將其投入市場。
一開始，市場反應平平，並沒有預料中的火爆，荷梅爾公司不得不結合市場反饋，做出若干改進，於是他們在罐頭中加入大量澱粉，減少豬肉含量，進一步降低價格，並且加入了亞硝酸鹽，不僅延長了保質期，還讓肉質呈現出一種誘人的粉紅色，第三就是重新取名為SPAM，也就是豬肩肉加火腿（shoulder of Pork And ham）的縮寫，結果，這一版本的SPAM罐頭在推出市場後大受歡迎，不僅老百姓大量購買，而且美國政府也大量採購用於救濟窮人。到1940年，絕大多數美國人已經吃過這種美味的"肉罐頭"，許多民眾也對這種困難年代裡寶貴的肉類替代品而感激不盡。荷美公司也藉此大賺一筆，一夜之間從小公司躍升為全美最主要的大型食品公司之一。
後來至於為什麼類似SPAM之類的罐頭會被稱為午餐肉，因為在美國大蕭條時期，午餐只常見於中產及上層階級，一般的勞工階層並沒有吃午餐的習慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午宴聚會(Luncheon)流行吃Spam，使Luncheon Meat(在午宴聚會吃的肉)一詞逐漸出現。當Spam傳入中國大陸之後，罐頭製造商將Spam依Luncheon Meat翻譯為午餐肉，成為午餐肉一詞的由來。
午餐肉最初流入中國是遠征軍進入緬甸作戰期間，午餐肉作為戰爭繳獲的戰利品第一次被中國士兵接觸到。那時候的中國士兵幾乎都吃不飽飯，那更別說能吃到肉了，對於當時的士兵來說，這簡直就是人間美味。後來二戰後期，日本被美國佔領，大量的午餐肉也源源不斷地運往當地，迅速解決了日本饑民的吃飯問題。以至於抗日戰爭期間，中國部隊能夠繳獲日軍的罐頭，朝鮮戰爭期間，能夠繳獲美軍的罐頭，都是非常幸運的事情。
再後來隨著中國的勝利，上海的梅林食品廠掌握了這門技術，終於人們不用靠著美國人就能自己生產午餐肉，漸漸的，午餐肉成為了人們餐桌上的一道美味簡單的料理食材。
如今的午餐肉幾乎成為了人們涮火鍋必點的一道菜色，年輕人們發現切成薄片的午餐肉放入紅油火鍋中涮熱，火鍋的辛香料更能激發肉質的香氣，蘸上油碟後，蔥香鮮麻、爽彈十足，有一種奇妙的滿足感。
但時至今日，人們對待午餐肉的看法仍然是褒貶不一。有人認為，午餐肉是最好吃的美味，只需要一小塊就能下飯，食用方式多樣化，夾在麵包片裡既能做三明治，又能涮火鍋，即便是空口吃，將午餐肉加熱，肉裡的油脂融化散發濃郁的香味也美味十足。
但更多的人認為午餐肉是家裡實在沒有菜才吃的食物，而且絕不能多吃，因為不僅口感太鹹，營養價值也不高，並且添加了過量澱粉和亞硝酸鹽，添加劑太多，而且那種讓人心動的玫紅色也無一不顯示添加了大量的色素。
但無論市場評價如何，但午餐肉方便的便攜性、保存性以及食用的多樣性，還是它仍然活躍在市場上。隨著時代的進步，加工方式的改良，現在很多優秀的午餐肉罐頭，已經做到了達到90％的豬肉含量，剩下的就是澱粉、調味料和亞硝酸鹽。當然，人們最擔心的防腐劑含量有是有，但是比較少，因為罐頭是真空無菌的，所以不需要額外的防腐劑來保存。
但對食材要求比較高的錦瑟，依然選擇自己製作這道美味的料理，既能享受到午餐肉肉質細膩、口感鮮嫩的風味，又不添加任何防腐劑，健康的生活與美味的料理並不衝突，關鍵是你的選擇是什麼，這一季，錦瑟教大家制作這道傳奇十足而又平易近人的料理——午餐肉。
材料：豬肉餡500g，蔥薑末適量，沙拉醬1大勺，雞蛋1個，鹽8g
胡椒粉3g、肉桂粉5g、生抽15ml、白砂糖10g、料酒5ml、
食用油8ml、澱粉50g、蛋黃1個、沙拉醬1勺（可選）、麵粉10g
做法：1、肉餡加入足量蔥薑末順一個方向攪勻，加入除幹澱粉外的所有調味料攪勻直至肉餡有粘性
2、少加一點沙拉醬和淡粉，讓肉更鮮嫩
3、將肉餡裝入袋子裡反覆摔打
曾經有人做過調查，在眾多美食料理中，火鍋是被大眾選擇最多的一種美食，尤其是在不知道吃什麼的時候，很多人會選擇火鍋，因為其方便簡單、食材豐富、價格接地氣，被大眾深受喜愛。
而火鍋必點的list裡，有一樣食材在一眾特色菜品中脫穎而出，一直佔據著一席之位，幾乎到了每桌必點的程度——午餐肉。
精瘦肉塊兒顆顆肉眼可見，吃起來彈性十足，混合著火鍋底料的香味，一口咬下去，鮮香鹹辣，Q彈爽滑，舌尖上絲絲入扣的是滿滿的肉感和火鍋的鮮辣，舌尖頓被征服。
午餐肉——一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等，這種罐裝食品方便食用、易於保存，通常在野餐時食用。在軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
午餐肉作為一種大眾化的食物，它背後的故事非常傳奇。
故事還要從剛剛獨立不久後的美國說起，剛建立時的美國陸軍遠不是今天這般強大和奢侈，伙食也很一般。早期的美國陸軍伙食清單中，最主要的蛋白質來源就是牛肉和豬肉。19世紀後期，肉罐頭開始進入美國老百姓和軍隊的口糧清單，不過並不受歡迎。除了當時的生產技術導致售價昂貴之外，還因為人畢竟還是更喜歡吃鮮肉的，所以這個時候的肉罐頭，主要還是純肉，不管是雞肉、牛肉還是豬肉，基本就是採用各種烹飪方法做熟後密封裝入鍍鋅鐵皮罐頭盒裡，使用的時候直接打開吃或者加熱一下，這樣口味更好。
1930年代，席捲世界的經濟危機使老百姓大批失業，很多都是要靠領取政府的救濟金生活，在發放食物的慈善機構門口排的長隊終日不散。最慘的大概要數德國人了，一位後來的德軍士兵回憶說，家裡七口人只有父親一個人工作，還經常失業，家裡的日常伙食只有黑麵包和土豆，母親將土豆做成土豆泥，加上鹽抹在麵包上吃，很少有其他蔬菜，更不要說肉類了。
後來，希特勒靠著興建軍工和高速公路等工程，給底層工人帶來穩定生活而得招攬民心，漸漸到二戰開始之前，德國人的生活水平已經排到了歐洲國家前列。作為當時世界上最大的工業國家，美國老百姓的生活水平也下降了很多，但美國的食品製造商們卻嗅到了大蕭條時代的商機——如果能夠研發出一款足夠美味，同時能照顧到低下購買力的食品，那肯定會成為搶手貨。
就在經濟危機剛爆發不久的1929年，一家叫做荷美爾食品公司（Hormel Foods，LLC）的企業就開始琢磨了，既然老百姓吃不起高價肉，那就將那些相對便宜的肉加工一下，使之更加美味，以滿足老百姓飢餓的肚子，於是他們將美國人傳統上不怎麼食用、價格低廉的豬肩肉加工成廉價罐頭出售，並把這種罐頭取名為"荷美爾五香火腿"，在研發成功後馬上將其投入市場。
一開始，市場反應平平，並沒有預料中的火爆，荷梅爾公司不得不結合市場反饋，做出若干改進，於是他們在罐頭中加入大量澱粉，減少豬肉含量，進一步降低價格，並且加入了亞硝酸鹽，不僅延長了保質期，還讓肉質呈現出一種誘人的粉紅色，第三就是重新取名為SPAM，也就是豬肩肉加火腿（shoulder of Pork And ham）的縮寫，結果，這一版本的SPAM罐頭在推出市場後大受歡迎，不僅老百姓大量購買，而且美國政府也大量採購用於救濟窮人。到1940年，絕大多數美國人已經吃過這種美味的"肉罐頭"，許多民眾也對這種困難年代裡寶貴的肉類替代品而感激不盡。荷美公司也藉此大賺一筆，一夜之間從小公司躍升為全美最主要的大型食品公司之一。
後來至於為什麼類似SPAM之類的罐頭會被稱為午餐肉，因為在美國大蕭條時期，午餐只常見於中產及上層階級，一般的勞工階層並沒有吃午餐的習慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午宴聚會(Luncheon)流行吃Spam，使Luncheon Meat(在午宴聚會吃的肉)一詞逐漸出現。當Spam傳入中國大陸之後，罐頭製造商將Spam依Luncheon Meat翻譯為午餐肉，成為午餐肉一詞的由來。
午餐肉最初流入中國是遠征軍進入緬甸作戰期間，午餐肉作為戰爭繳獲的戰利品第一次被中國士兵接觸到。那時候的中國士兵幾乎都吃不飽飯，那更別說能吃到肉了，對於當時的士兵來說，這簡直就是人間美味。後來二戰後期，日本被美國佔領，大量的午餐肉也源源不斷地運往當地，迅速解決了日本饑民的吃飯問題。以至於抗日戰爭期間，中國部隊能夠繳獲日軍的罐頭，朝鮮戰爭期間，能夠繳獲美軍的罐頭，都是非常幸運的事情。
再後來隨著中國的勝利，上海的梅林食品廠掌握了這門技術，終於人們不用靠著美國人就能自己生產午餐肉，漸漸的，午餐肉成為了人們餐桌上的一道美味簡單的料理食材。
如今的午餐肉幾乎成為了人們涮火鍋必點的一道菜色，年輕人們發現切成薄片的午餐肉放入紅油火鍋中涮熱，火鍋的辛香料更能激發肉質的香氣，蘸上油碟後，蔥香鮮麻、爽彈十足，有一種奇妙的滿足感。
但時至今日，人們對待午餐肉的看法仍然是褒貶不一。有人認為，午餐肉是最好吃的美味，只需要一小塊就能下飯，食用方式多樣化，夾在麵包片裡既能做三明治，又能涮火鍋，即便是空口吃，將午餐肉加熱，肉裡的油脂融化散發濃郁的香味也美味十足。
但更多的人認為午餐肉是家裡實在沒有菜才吃的食物，而且絕不能多吃，因為不僅口感太鹹，營養價值也不高，並且添加了過量澱粉和亞硝酸鹽，添加劑太多，而且那種讓人心動的玫紅色也無一不顯示添加了大量的色素。
但無論市場評價如何，但午餐肉方便的便攜性、保存性以及食用的多樣性，還是它仍然活躍在市場上。隨著時代的進步，加工方式的改良，現在很多優秀的午餐肉罐頭，已經做到了達到90％的豬肉含量，剩下的就是澱粉、調味料和亞硝酸鹽。當然，人們最擔心的防腐劑含量有是有，但是比較少，因為罐頭是真空無菌的，所以不需要額外的防腐劑來保存。
但對食材要求比較高的錦瑟，依然選擇自己製作這道美味的料理，既能享受到午餐肉肉質細膩、口感鮮嫩的風味，又不添加任何防腐劑，健康的生活與美味的料理並不衝突，關鍵是你的選擇是什麼，這一季，錦瑟教大家制作這道傳奇十足而又平易近人的料理——午餐肉。
材料：豬肉餡500g，蔥薑末適量，沙拉醬1大勺，雞蛋1個，鹽8g
胡椒粉3g、肉桂粉5g、生抽15ml、白砂糖10g、料酒5ml、
食用油8ml、澱粉50g、蛋黃1個、沙拉醬1勺（可選）、麵粉10g
做法：1、肉餡加入足量蔥薑末順一個方向攪勻，加入除幹澱粉外的所有調味料攪勻直至肉餡有粘性
2、少加一點沙拉醬和淡粉，讓肉更鮮嫩
3、將肉餡裝入袋子裡反覆摔打
4、裝入模具中拍打均勻
曾經有人做過調查，在眾多美食料理中，火鍋是被大眾選擇最多的一種美食，尤其是在不知道吃什麼的時候，很多人會選擇火鍋，因為其方便簡單、食材豐富、價格接地氣，被大眾深受喜愛。
而火鍋必點的list裡，有一樣食材在一眾特色菜品中脫穎而出，一直佔據著一席之位，幾乎到了每桌必點的程度——午餐肉。
精瘦肉塊兒顆顆肉眼可見，吃起來彈性十足，混合著火鍋底料的香味，一口咬下去，鮮香鹹辣，Q彈爽滑，舌尖上絲絲入扣的是滿滿的肉感和火鍋的鮮辣，舌尖頓被征服。
午餐肉——一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等，這種罐裝食品方便食用、易於保存，通常在野餐時食用。在軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
午餐肉作為一種大眾化的食物，它背後的故事非常傳奇。
故事還要從剛剛獨立不久後的美國說起，剛建立時的美國陸軍遠不是今天這般強大和奢侈，伙食也很一般。早期的美國陸軍伙食清單中，最主要的蛋白質來源就是牛肉和豬肉。19世紀後期，肉罐頭開始進入美國老百姓和軍隊的口糧清單，不過並不受歡迎。除了當時的生產技術導致售價昂貴之外，還因為人畢竟還是更喜歡吃鮮肉的，所以這個時候的肉罐頭，主要還是純肉，不管是雞肉、牛肉還是豬肉，基本就是採用各種烹飪方法做熟後密封裝入鍍鋅鐵皮罐頭盒裡，使用的時候直接打開吃或者加熱一下，這樣口味更好。
1930年代，席捲世界的經濟危機使老百姓大批失業，很多都是要靠領取政府的救濟金生活，在發放食物的慈善機構門口排的長隊終日不散。最慘的大概要數德國人了，一位後來的德軍士兵回憶說，家裡七口人只有父親一個人工作，還經常失業，家裡的日常伙食只有黑麵包和土豆，母親將土豆做成土豆泥，加上鹽抹在麵包上吃，很少有其他蔬菜，更不要說肉類了。
後來，希特勒靠著興建軍工和高速公路等工程，給底層工人帶來穩定生活而得招攬民心，漸漸到二戰開始之前，德國人的生活水平已經排到了歐洲國家前列。作為當時世界上最大的工業國家，美國老百姓的生活水平也下降了很多，但美國的食品製造商們卻嗅到了大蕭條時代的商機——如果能夠研發出一款足夠美味，同時能照顧到低下購買力的食品，那肯定會成為搶手貨。
就在經濟危機剛爆發不久的1929年，一家叫做荷美爾食品公司（Hormel Foods，LLC）的企業就開始琢磨了，既然老百姓吃不起高價肉，那就將那些相對便宜的肉加工一下，使之更加美味，以滿足老百姓飢餓的肚子，於是他們將美國人傳統上不怎麼食用、價格低廉的豬肩肉加工成廉價罐頭出售，並把這種罐頭取名為"荷美爾五香火腿"，在研發成功後馬上將其投入市場。
一開始，市場反應平平，並沒有預料中的火爆，荷梅爾公司不得不結合市場反饋，做出若干改進，於是他們在罐頭中加入大量澱粉，減少豬肉含量，進一步降低價格，並且加入了亞硝酸鹽，不僅延長了保質期，還讓肉質呈現出一種誘人的粉紅色，第三就是重新取名為SPAM，也就是豬肩肉加火腿（shoulder of Pork And ham）的縮寫，結果，這一版本的SPAM罐頭在推出市場後大受歡迎，不僅老百姓大量購買，而且美國政府也大量採購用於救濟窮人。到1940年，絕大多數美國人已經吃過這種美味的"肉罐頭"，許多民眾也對這種困難年代裡寶貴的肉類替代品而感激不盡。荷美公司也藉此大賺一筆，一夜之間從小公司躍升為全美最主要的大型食品公司之一。
後來至於為什麼類似SPAM之類的罐頭會被稱為午餐肉，因為在美國大蕭條時期，午餐只常見於中產及上層階級，一般的勞工階層並沒有吃午餐的習慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午宴聚會(Luncheon)流行吃Spam，使Luncheon Meat(在午宴聚會吃的肉)一詞逐漸出現。當Spam傳入中國大陸之後，罐頭製造商將Spam依Luncheon Meat翻譯為午餐肉，成為午餐肉一詞的由來。
午餐肉最初流入中國是遠征軍進入緬甸作戰期間，午餐肉作為戰爭繳獲的戰利品第一次被中國士兵接觸到。那時候的中國士兵幾乎都吃不飽飯，那更別說能吃到肉了，對於當時的士兵來說，這簡直就是人間美味。後來二戰後期，日本被美國佔領，大量的午餐肉也源源不斷地運往當地，迅速解決了日本饑民的吃飯問題。以至於抗日戰爭期間，中國部隊能夠繳獲日軍的罐頭，朝鮮戰爭期間，能夠繳獲美軍的罐頭，都是非常幸運的事情。
再後來隨著中國的勝利，上海的梅林食品廠掌握了這門技術，終於人們不用靠著美國人就能自己生產午餐肉，漸漸的，午餐肉成為了人們餐桌上的一道美味簡單的料理食材。
如今的午餐肉幾乎成為了人們涮火鍋必點的一道菜色，年輕人們發現切成薄片的午餐肉放入紅油火鍋中涮熱，火鍋的辛香料更能激發肉質的香氣，蘸上油碟後，蔥香鮮麻、爽彈十足，有一種奇妙的滿足感。
但時至今日，人們對待午餐肉的看法仍然是褒貶不一。有人認為，午餐肉是最好吃的美味，只需要一小塊就能下飯，食用方式多樣化，夾在麵包片裡既能做三明治，又能涮火鍋，即便是空口吃，將午餐肉加熱，肉裡的油脂融化散發濃郁的香味也美味十足。
但更多的人認為午餐肉是家裡實在沒有菜才吃的食物，而且絕不能多吃，因為不僅口感太鹹，營養價值也不高，並且添加了過量澱粉和亞硝酸鹽，添加劑太多，而且那種讓人心動的玫紅色也無一不顯示添加了大量的色素。
但無論市場評價如何，但午餐肉方便的便攜性、保存性以及食用的多樣性，還是它仍然活躍在市場上。隨著時代的進步，加工方式的改良，現在很多優秀的午餐肉罐頭，已經做到了達到90％的豬肉含量，剩下的就是澱粉、調味料和亞硝酸鹽。當然，人們最擔心的防腐劑含量有是有，但是比較少，因為罐頭是真空無菌的，所以不需要額外的防腐劑來保存。
但對食材要求比較高的錦瑟，依然選擇自己製作這道美味的料理，既能享受到午餐肉肉質細膩、口感鮮嫩的風味，又不添加任何防腐劑，健康的生活與美味的料理並不衝突，關鍵是你的選擇是什麼，這一季，錦瑟教大家制作這道傳奇十足而又平易近人的料理——午餐肉。
材料：豬肉餡500g，蔥薑末適量，沙拉醬1大勺，雞蛋1個，鹽8g
胡椒粉3g、肉桂粉5g、生抽15ml、白砂糖10g、料酒5ml、
食用油8ml、澱粉50g、蛋黃1個、沙拉醬1勺（可選）、麵粉10g
做法：1、肉餡加入足量蔥薑末順一個方向攪勻，加入除幹澱粉外的所有調味料攪勻直至肉餡有粘性
2、少加一點沙拉醬和淡粉，讓肉更鮮嫩
3、將肉餡裝入袋子裡反覆摔打
4、裝入模具中拍打均勻
5、蒙上錫箔紙，大火蒸45分鐘
曾經有人做過調查，在眾多美食料理中，火鍋是被大眾選擇最多的一種美食，尤其是在不知道吃什麼的時候，很多人會選擇火鍋，因為其方便簡單、食材豐富、價格接地氣，被大眾深受喜愛。
而火鍋必點的list裡，有一樣食材在一眾特色菜品中脫穎而出，一直佔據著一席之位，幾乎到了每桌必點的程度——午餐肉。
精瘦肉塊兒顆顆肉眼可見，吃起來彈性十足，混合著火鍋底料的香味，一口咬下去，鮮香鹹辣，Q彈爽滑，舌尖上絲絲入扣的是滿滿的肉感和火鍋的鮮辣，舌尖頓被征服。
午餐肉——一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等，這種罐裝食品方便食用、易於保存，通常在野餐時食用。在軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
午餐肉作為一種大眾化的食物，它背後的故事非常傳奇。
故事還要從剛剛獨立不久後的美國說起，剛建立時的美國陸軍遠不是今天這般強大和奢侈，伙食也很一般。早期的美國陸軍伙食清單中，最主要的蛋白質來源就是牛肉和豬肉。19世紀後期，肉罐頭開始進入美國老百姓和軍隊的口糧清單，不過並不受歡迎。除了當時的生產技術導致售價昂貴之外，還因為人畢竟還是更喜歡吃鮮肉的，所以這個時候的肉罐頭，主要還是純肉，不管是雞肉、牛肉還是豬肉，基本就是採用各種烹飪方法做熟後密封裝入鍍鋅鐵皮罐頭盒裡，使用的時候直接打開吃或者加熱一下，這樣口味更好。
1930年代，席捲世界的經濟危機使老百姓大批失業，很多都是要靠領取政府的救濟金生活，在發放食物的慈善機構門口排的長隊終日不散。最慘的大概要數德國人了，一位後來的德軍士兵回憶說，家裡七口人只有父親一個人工作，還經常失業，家裡的日常伙食只有黑麵包和土豆，母親將土豆做成土豆泥，加上鹽抹在麵包上吃，很少有其他蔬菜，更不要說肉類了。
後來，希特勒靠著興建軍工和高速公路等工程，給底層工人帶來穩定生活而得招攬民心，漸漸到二戰開始之前，德國人的生活水平已經排到了歐洲國家前列。作為當時世界上最大的工業國家，美國老百姓的生活水平也下降了很多，但美國的食品製造商們卻嗅到了大蕭條時代的商機——如果能夠研發出一款足夠美味，同時能照顧到低下購買力的食品，那肯定會成為搶手貨。
就在經濟危機剛爆發不久的1929年，一家叫做荷美爾食品公司（Hormel Foods，LLC）的企業就開始琢磨了，既然老百姓吃不起高價肉，那就將那些相對便宜的肉加工一下，使之更加美味，以滿足老百姓飢餓的肚子，於是他們將美國人傳統上不怎麼食用、價格低廉的豬肩肉加工成廉價罐頭出售，並把這種罐頭取名為"荷美爾五香火腿"，在研發成功後馬上將其投入市場。
一開始，市場反應平平，並沒有預料中的火爆，荷梅爾公司不得不結合市場反饋，做出若干改進，於是他們在罐頭中加入大量澱粉，減少豬肉含量，進一步降低價格，並且加入了亞硝酸鹽，不僅延長了保質期，還讓肉質呈現出一種誘人的粉紅色，第三就是重新取名為SPAM，也就是豬肩肉加火腿（shoulder of Pork And ham）的縮寫，結果，這一版本的SPAM罐頭在推出市場後大受歡迎，不僅老百姓大量購買，而且美國政府也大量採購用於救濟窮人。到1940年，絕大多數美國人已經吃過這種美味的"肉罐頭"，許多民眾也對這種困難年代裡寶貴的肉類替代品而感激不盡。荷美公司也藉此大賺一筆，一夜之間從小公司躍升為全美最主要的大型食品公司之一。
後來至於為什麼類似SPAM之類的罐頭會被稱為午餐肉，因為在美國大蕭條時期，午餐只常見於中產及上層階級，一般的勞工階層並沒有吃午餐的習慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午宴聚會(Luncheon)流行吃Spam，使Luncheon Meat(在午宴聚會吃的肉)一詞逐漸出現。當Spam傳入中國大陸之後，罐頭製造商將Spam依Luncheon Meat翻譯為午餐肉，成為午餐肉一詞的由來。
午餐肉最初流入中國是遠征軍進入緬甸作戰期間，午餐肉作為戰爭繳獲的戰利品第一次被中國士兵接觸到。那時候的中國士兵幾乎都吃不飽飯，那更別說能吃到肉了，對於當時的士兵來說，這簡直就是人間美味。後來二戰後期，日本被美國佔領，大量的午餐肉也源源不斷地運往當地，迅速解決了日本饑民的吃飯問題。以至於抗日戰爭期間，中國部隊能夠繳獲日軍的罐頭，朝鮮戰爭期間，能夠繳獲美軍的罐頭，都是非常幸運的事情。
再後來隨著中國的勝利，上海的梅林食品廠掌握了這門技術，終於人們不用靠著美國人就能自己生產午餐肉，漸漸的，午餐肉成為了人們餐桌上的一道美味簡單的料理食材。
如今的午餐肉幾乎成為了人們涮火鍋必點的一道菜色，年輕人們發現切成薄片的午餐肉放入紅油火鍋中涮熱，火鍋的辛香料更能激發肉質的香氣，蘸上油碟後，蔥香鮮麻、爽彈十足，有一種奇妙的滿足感。
但時至今日，人們對待午餐肉的看法仍然是褒貶不一。有人認為，午餐肉是最好吃的美味，只需要一小塊就能下飯，食用方式多樣化，夾在麵包片裡既能做三明治，又能涮火鍋，即便是空口吃，將午餐肉加熱，肉裡的油脂融化散發濃郁的香味也美味十足。
但更多的人認為午餐肉是家裡實在沒有菜才吃的食物，而且絕不能多吃，因為不僅口感太鹹，營養價值也不高，並且添加了過量澱粉和亞硝酸鹽，添加劑太多，而且那種讓人心動的玫紅色也無一不顯示添加了大量的色素。
但無論市場評價如何，但午餐肉方便的便攜性、保存性以及食用的多樣性，還是它仍然活躍在市場上。隨著時代的進步，加工方式的改良，現在很多優秀的午餐肉罐頭，已經做到了達到90％的豬肉含量，剩下的就是澱粉、調味料和亞硝酸鹽。當然，人們最擔心的防腐劑含量有是有，但是比較少，因為罐頭是真空無菌的，所以不需要額外的防腐劑來保存。
但對食材要求比較高的錦瑟，依然選擇自己製作這道美味的料理，既能享受到午餐肉肉質細膩、口感鮮嫩的風味，又不添加任何防腐劑，健康的生活與美味的料理並不衝突，關鍵是你的選擇是什麼，這一季，錦瑟教大家制作這道傳奇十足而又平易近人的料理——午餐肉。
材料：豬肉餡500g，蔥薑末適量，沙拉醬1大勺，雞蛋1個，鹽8g
胡椒粉3g、肉桂粉5g、生抽15ml、白砂糖10g、料酒5ml、
食用油8ml、澱粉50g、蛋黃1個、沙拉醬1勺（可選）、麵粉10g
做法：1、肉餡加入足量蔥薑末順一個方向攪勻，加入除幹澱粉外的所有調味料攪勻直至肉餡有粘性
2、少加一點沙拉醬和淡粉，讓肉更鮮嫩
3、將肉餡裝入袋子裡反覆摔打
4、裝入模具中拍打均勻
5、蒙上錫箔紙，大火蒸45分鐘
6、取一個蛋黃，加入沙拉醬攪勻（可保持蛋皮的柔軟）刷在蒸好的肉上，繼續蒸5分鐘，翻面再刷再蒸
曾經有人做過調查，在眾多美食料理中，火鍋是被大眾選擇最多的一種美食，尤其是在不知道吃什麼的時候，很多人會選擇火鍋，因為其方便簡單、食材豐富、價格接地氣，被大眾深受喜愛。
而火鍋必點的list裡，有一樣食材在一眾特色菜品中脫穎而出，一直佔據著一席之位，幾乎到了每桌必點的程度——午餐肉。
精瘦肉塊兒顆顆肉眼可見，吃起來彈性十足，混合著火鍋底料的香味，一口咬下去，鮮香鹹辣，Q彈爽滑，舌尖上絲絲入扣的是滿滿的肉感和火鍋的鮮辣，舌尖頓被征服。
午餐肉——一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等，這種罐裝食品方便食用、易於保存，通常在野餐時食用。在軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
午餐肉作為一種大眾化的食物，它背後的故事非常傳奇。
故事還要從剛剛獨立不久後的美國說起，剛建立時的美國陸軍遠不是今天這般強大和奢侈，伙食也很一般。早期的美國陸軍伙食清單中，最主要的蛋白質來源就是牛肉和豬肉。19世紀後期，肉罐頭開始進入美國老百姓和軍隊的口糧清單，不過並不受歡迎。除了當時的生產技術導致售價昂貴之外，還因為人畢竟還是更喜歡吃鮮肉的，所以這個時候的肉罐頭，主要還是純肉，不管是雞肉、牛肉還是豬肉，基本就是採用各種烹飪方法做熟後密封裝入鍍鋅鐵皮罐頭盒裡，使用的時候直接打開吃或者加熱一下，這樣口味更好。
1930年代，席捲世界的經濟危機使老百姓大批失業，很多都是要靠領取政府的救濟金生活，在發放食物的慈善機構門口排的長隊終日不散。最慘的大概要數德國人了，一位後來的德軍士兵回憶說，家裡七口人只有父親一個人工作，還經常失業，家裡的日常伙食只有黑麵包和土豆，母親將土豆做成土豆泥，加上鹽抹在麵包上吃，很少有其他蔬菜，更不要說肉類了。
後來，希特勒靠著興建軍工和高速公路等工程，給底層工人帶來穩定生活而得招攬民心，漸漸到二戰開始之前，德國人的生活水平已經排到了歐洲國家前列。作為當時世界上最大的工業國家，美國老百姓的生活水平也下降了很多，但美國的食品製造商們卻嗅到了大蕭條時代的商機——如果能夠研發出一款足夠美味，同時能照顧到低下購買力的食品，那肯定會成為搶手貨。
就在經濟危機剛爆發不久的1929年，一家叫做荷美爾食品公司（Hormel Foods，LLC）的企業就開始琢磨了，既然老百姓吃不起高價肉，那就將那些相對便宜的肉加工一下，使之更加美味，以滿足老百姓飢餓的肚子，於是他們將美國人傳統上不怎麼食用、價格低廉的豬肩肉加工成廉價罐頭出售，並把這種罐頭取名為"荷美爾五香火腿"，在研發成功後馬上將其投入市場。
一開始，市場反應平平，並沒有預料中的火爆，荷梅爾公司不得不結合市場反饋，做出若干改進，於是他們在罐頭中加入大量澱粉，減少豬肉含量，進一步降低價格，並且加入了亞硝酸鹽，不僅延長了保質期，還讓肉質呈現出一種誘人的粉紅色，第三就是重新取名為SPAM，也就是豬肩肉加火腿（shoulder of Pork And ham）的縮寫，結果，這一版本的SPAM罐頭在推出市場後大受歡迎，不僅老百姓大量購買，而且美國政府也大量採購用於救濟窮人。到1940年，絕大多數美國人已經吃過這種美味的"肉罐頭"，許多民眾也對這種困難年代裡寶貴的肉類替代品而感激不盡。荷美公司也藉此大賺一筆，一夜之間從小公司躍升為全美最主要的大型食品公司之一。
後來至於為什麼類似SPAM之類的罐頭會被稱為午餐肉，因為在美國大蕭條時期，午餐只常見於中產及上層階級，一般的勞工階層並沒有吃午餐的習慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午宴聚會(Luncheon)流行吃Spam，使Luncheon Meat(在午宴聚會吃的肉)一詞逐漸出現。當Spam傳入中國大陸之後，罐頭製造商將Spam依Luncheon Meat翻譯為午餐肉，成為午餐肉一詞的由來。
午餐肉最初流入中國是遠征軍進入緬甸作戰期間，午餐肉作為戰爭繳獲的戰利品第一次被中國士兵接觸到。那時候的中國士兵幾乎都吃不飽飯，那更別說能吃到肉了，對於當時的士兵來說，這簡直就是人間美味。後來二戰後期，日本被美國佔領，大量的午餐肉也源源不斷地運往當地，迅速解決了日本饑民的吃飯問題。以至於抗日戰爭期間，中國部隊能夠繳獲日軍的罐頭，朝鮮戰爭期間，能夠繳獲美軍的罐頭，都是非常幸運的事情。
再後來隨著中國的勝利，上海的梅林食品廠掌握了這門技術，終於人們不用靠著美國人就能自己生產午餐肉，漸漸的，午餐肉成為了人們餐桌上的一道美味簡單的料理食材。
如今的午餐肉幾乎成為了人們涮火鍋必點的一道菜色，年輕人們發現切成薄片的午餐肉放入紅油火鍋中涮熱，火鍋的辛香料更能激發肉質的香氣，蘸上油碟後，蔥香鮮麻、爽彈十足，有一種奇妙的滿足感。
但時至今日，人們對待午餐肉的看法仍然是褒貶不一。有人認為，午餐肉是最好吃的美味，只需要一小塊就能下飯，食用方式多樣化，夾在麵包片裡既能做三明治，又能涮火鍋，即便是空口吃，將午餐肉加熱，肉裡的油脂融化散發濃郁的香味也美味十足。
但更多的人認為午餐肉是家裡實在沒有菜才吃的食物，而且絕不能多吃，因為不僅口感太鹹，營養價值也不高，並且添加了過量澱粉和亞硝酸鹽，添加劑太多，而且那種讓人心動的玫紅色也無一不顯示添加了大量的色素。
但無論市場評價如何，但午餐肉方便的便攜性、保存性以及食用的多樣性，還是它仍然活躍在市場上。隨著時代的進步，加工方式的改良，現在很多優秀的午餐肉罐頭，已經做到了達到90％的豬肉含量，剩下的就是澱粉、調味料和亞硝酸鹽。當然，人們最擔心的防腐劑含量有是有，但是比較少，因為罐頭是真空無菌的，所以不需要額外的防腐劑來保存。
但對食材要求比較高的錦瑟，依然選擇自己製作這道美味的料理，既能享受到午餐肉肉質細膩、口感鮮嫩的風味，又不添加任何防腐劑，健康的生活與美味的料理並不衝突，關鍵是你的選擇是什麼，這一季，錦瑟教大家制作這道傳奇十足而又平易近人的料理——午餐肉。
材料：豬肉餡500g，蔥薑末適量，沙拉醬1大勺，雞蛋1個，鹽8g
胡椒粉3g、肉桂粉5g、生抽15ml、白砂糖10g、料酒5ml、
食用油8ml、澱粉50g、蛋黃1個、沙拉醬1勺（可選）、麵粉10g
做法：1、肉餡加入足量蔥薑末順一個方向攪勻，加入除幹澱粉外的所有調味料攪勻直至肉餡有粘性
2、少加一點沙拉醬和淡粉，讓肉更鮮嫩
3、將肉餡裝入袋子裡反覆摔打
4、裝入模具中拍打均勻
5、蒙上錫箔紙，大火蒸45分鐘
6、取一個蛋黃，加入沙拉醬攪勻（可保持蛋皮的柔軟）刷在蒸好的肉上，繼續蒸5分鐘，翻面再刷再蒸
曾經有人做過調查，在眾多美食料理中，火鍋是被大眾選擇最多的一種美食，尤其是在不知道吃什麼的時候，很多人會選擇火鍋，因為其方便簡單、食材豐富、價格接地氣，被大眾深受喜愛。
而火鍋必點的list裡，有一樣食材在一眾特色菜品中脫穎而出，一直佔據著一席之位，幾乎到了每桌必點的程度——午餐肉。
精瘦肉塊兒顆顆肉眼可見，吃起來彈性十足，混合著火鍋底料的香味，一口咬下去，鮮香鹹辣，Q彈爽滑，舌尖上絲絲入扣的是滿滿的肉感和火鍋的鮮辣，舌尖頓被征服。
午餐肉——一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等，這種罐裝食品方便食用、易於保存，通常在野餐時食用。在軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
午餐肉作為一種大眾化的食物，它背後的故事非常傳奇。
故事還要從剛剛獨立不久後的美國說起，剛建立時的美國陸軍遠不是今天這般強大和奢侈，伙食也很一般。早期的美國陸軍伙食清單中，最主要的蛋白質來源就是牛肉和豬肉。19世紀後期，肉罐頭開始進入美國老百姓和軍隊的口糧清單，不過並不受歡迎。除了當時的生產技術導致售價昂貴之外，還因為人畢竟還是更喜歡吃鮮肉的，所以這個時候的肉罐頭，主要還是純肉，不管是雞肉、牛肉還是豬肉，基本就是採用各種烹飪方法做熟後密封裝入鍍鋅鐵皮罐頭盒裡，使用的時候直接打開吃或者加熱一下，這樣口味更好。
1930年代，席捲世界的經濟危機使老百姓大批失業，很多都是要靠領取政府的救濟金生活，在發放食物的慈善機構門口排的長隊終日不散。最慘的大概要數德國人了，一位後來的德軍士兵回憶說，家裡七口人只有父親一個人工作，還經常失業，家裡的日常伙食只有黑麵包和土豆，母親將土豆做成土豆泥，加上鹽抹在麵包上吃，很少有其他蔬菜，更不要說肉類了。
後來，希特勒靠著興建軍工和高速公路等工程，給底層工人帶來穩定生活而得招攬民心，漸漸到二戰開始之前，德國人的生活水平已經排到了歐洲國家前列。作為當時世界上最大的工業國家，美國老百姓的生活水平也下降了很多，但美國的食品製造商們卻嗅到了大蕭條時代的商機——如果能夠研發出一款足夠美味，同時能照顧到低下購買力的食品，那肯定會成為搶手貨。
就在經濟危機剛爆發不久的1929年，一家叫做荷美爾食品公司（Hormel Foods，LLC）的企業就開始琢磨了，既然老百姓吃不起高價肉，那就將那些相對便宜的肉加工一下，使之更加美味，以滿足老百姓飢餓的肚子，於是他們將美國人傳統上不怎麼食用、價格低廉的豬肩肉加工成廉價罐頭出售，並把這種罐頭取名為"荷美爾五香火腿"，在研發成功後馬上將其投入市場。
一開始，市場反應平平，並沒有預料中的火爆，荷梅爾公司不得不結合市場反饋，做出若干改進，於是他們在罐頭中加入大量澱粉，減少豬肉含量，進一步降低價格，並且加入了亞硝酸鹽，不僅延長了保質期，還讓肉質呈現出一種誘人的粉紅色，第三就是重新取名為SPAM，也就是豬肩肉加火腿（shoulder of Pork And ham）的縮寫，結果，這一版本的SPAM罐頭在推出市場後大受歡迎，不僅老百姓大量購買，而且美國政府也大量採購用於救濟窮人。到1940年，絕大多數美國人已經吃過這種美味的"肉罐頭"，許多民眾也對這種困難年代裡寶貴的肉類替代品而感激不盡。荷美公司也藉此大賺一筆，一夜之間從小公司躍升為全美最主要的大型食品公司之一。
後來至於為什麼類似SPAM之類的罐頭會被稱為午餐肉，因為在美國大蕭條時期，午餐只常見於中產及上層階級，一般的勞工階層並沒有吃午餐的習慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午宴聚會(Luncheon)流行吃Spam，使Luncheon Meat(在午宴聚會吃的肉)一詞逐漸出現。當Spam傳入中國大陸之後，罐頭製造商將Spam依Luncheon Meat翻譯為午餐肉，成為午餐肉一詞的由來。
午餐肉最初流入中國是遠征軍進入緬甸作戰期間，午餐肉作為戰爭繳獲的戰利品第一次被中國士兵接觸到。那時候的中國士兵幾乎都吃不飽飯，那更別說能吃到肉了，對於當時的士兵來說，這簡直就是人間美味。後來二戰後期，日本被美國佔領，大量的午餐肉也源源不斷地運往當地，迅速解決了日本饑民的吃飯問題。以至於抗日戰爭期間，中國部隊能夠繳獲日軍的罐頭，朝鮮戰爭期間，能夠繳獲美軍的罐頭，都是非常幸運的事情。
再後來隨著中國的勝利，上海的梅林食品廠掌握了這門技術，終於人們不用靠著美國人就能自己生產午餐肉，漸漸的，午餐肉成為了人們餐桌上的一道美味簡單的料理食材。
如今的午餐肉幾乎成為了人們涮火鍋必點的一道菜色，年輕人們發現切成薄片的午餐肉放入紅油火鍋中涮熱，火鍋的辛香料更能激發肉質的香氣，蘸上油碟後，蔥香鮮麻、爽彈十足，有一種奇妙的滿足感。
但時至今日，人們對待午餐肉的看法仍然是褒貶不一。有人認為，午餐肉是最好吃的美味，只需要一小塊就能下飯，食用方式多樣化，夾在麵包片裡既能做三明治，又能涮火鍋，即便是空口吃，將午餐肉加熱，肉裡的油脂融化散發濃郁的香味也美味十足。
但更多的人認為午餐肉是家裡實在沒有菜才吃的食物，而且絕不能多吃，因為不僅口感太鹹，營養價值也不高，並且添加了過量澱粉和亞硝酸鹽，添加劑太多，而且那種讓人心動的玫紅色也無一不顯示添加了大量的色素。
但無論市場評價如何，但午餐肉方便的便攜性、保存性以及食用的多樣性，還是它仍然活躍在市場上。隨著時代的進步，加工方式的改良，現在很多優秀的午餐肉罐頭，已經做到了達到90％的豬肉含量，剩下的就是澱粉、調味料和亞硝酸鹽。當然，人們最擔心的防腐劑含量有是有，但是比較少，因為罐頭是真空無菌的，所以不需要額外的防腐劑來保存。
但對食材要求比較高的錦瑟，依然選擇自己製作這道美味的料理，既能享受到午餐肉肉質細膩、口感鮮嫩的風味，又不添加任何防腐劑，健康的生活與美味的料理並不衝突，關鍵是你的選擇是什麼，這一季，錦瑟教大家制作這道傳奇十足而又平易近人的料理——午餐肉。
材料：豬肉餡500g，蔥薑末適量，沙拉醬1大勺，雞蛋1個，鹽8g
胡椒粉3g、肉桂粉5g、生抽15ml、白砂糖10g、料酒5ml、
食用油8ml、澱粉50g、蛋黃1個、沙拉醬1勺（可選）、麵粉10g
做法：1、肉餡加入足量蔥薑末順一個方向攪勻，加入除幹澱粉外的所有調味料攪勻直至肉餡有粘性
2、少加一點沙拉醬和淡粉，讓肉更鮮嫩
3、將肉餡裝入袋子裡反覆摔打
4、裝入模具中拍打均勻
5、蒙上錫箔紙，大火蒸45分鐘
6、取一個蛋黃，加入沙拉醬攪勻（可保持蛋皮的柔軟）刷在蒸好的肉上，繼續蒸5分鐘，翻面再刷再蒸
曾經有人做過調查，在眾多美食料理中，火鍋是被大眾選擇最多的一種美食，尤其是在不知道吃什麼的時候，很多人會選擇火鍋，因為其方便簡單、食材豐富、價格接地氣，被大眾深受喜愛。
而火鍋必點的list裡，有一樣食材在一眾特色菜品中脫穎而出，一直佔據著一席之位，幾乎到了每桌必點的程度——午餐肉。
精瘦肉塊兒顆顆肉眼可見，吃起來彈性十足，混合著火鍋底料的香味，一口咬下去，鮮香鹹辣，Q彈爽滑，舌尖上絲絲入扣的是滿滿的肉感和火鍋的鮮辣，舌尖頓被征服。
午餐肉——一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等，這種罐裝食品方便食用、易於保存，通常在野餐時食用。在軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
午餐肉作為一種大眾化的食物，它背後的故事非常傳奇。
故事還要從剛剛獨立不久後的美國說起，剛建立時的美國陸軍遠不是今天這般強大和奢侈，伙食也很一般。早期的美國陸軍伙食清單中，最主要的蛋白質來源就是牛肉和豬肉。19世紀後期，肉罐頭開始進入美國老百姓和軍隊的口糧清單，不過並不受歡迎。除了當時的生產技術導致售價昂貴之外，還因為人畢竟還是更喜歡吃鮮肉的，所以這個時候的肉罐頭，主要還是純肉，不管是雞肉、牛肉還是豬肉，基本就是採用各種烹飪方法做熟後密封裝入鍍鋅鐵皮罐頭盒裡，使用的時候直接打開吃或者加熱一下，這樣口味更好。
1930年代，席捲世界的經濟危機使老百姓大批失業，很多都是要靠領取政府的救濟金生活，在發放食物的慈善機構門口排的長隊終日不散。最慘的大概要數德國人了，一位後來的德軍士兵回憶說，家裡七口人只有父親一個人工作，還經常失業，家裡的日常伙食只有黑麵包和土豆，母親將土豆做成土豆泥，加上鹽抹在麵包上吃，很少有其他蔬菜，更不要說肉類了。
後來，希特勒靠著興建軍工和高速公路等工程，給底層工人帶來穩定生活而得招攬民心，漸漸到二戰開始之前，德國人的生活水平已經排到了歐洲國家前列。作為當時世界上最大的工業國家，美國老百姓的生活水平也下降了很多，但美國的食品製造商們卻嗅到了大蕭條時代的商機——如果能夠研發出一款足夠美味，同時能照顧到低下購買力的食品，那肯定會成為搶手貨。
就在經濟危機剛爆發不久的1929年，一家叫做荷美爾食品公司（Hormel Foods，LLC）的企業就開始琢磨了，既然老百姓吃不起高價肉，那就將那些相對便宜的肉加工一下，使之更加美味，以滿足老百姓飢餓的肚子，於是他們將美國人傳統上不怎麼食用、價格低廉的豬肩肉加工成廉價罐頭出售，並把這種罐頭取名為"荷美爾五香火腿"，在研發成功後馬上將其投入市場。
一開始，市場反應平平，並沒有預料中的火爆，荷梅爾公司不得不結合市場反饋，做出若干改進，於是他們在罐頭中加入大量澱粉，減少豬肉含量，進一步降低價格，並且加入了亞硝酸鹽，不僅延長了保質期，還讓肉質呈現出一種誘人的粉紅色，第三就是重新取名為SPAM，也就是豬肩肉加火腿（shoulder of Pork And ham）的縮寫，結果，這一版本的SPAM罐頭在推出市場後大受歡迎，不僅老百姓大量購買，而且美國政府也大量採購用於救濟窮人。到1940年，絕大多數美國人已經吃過這種美味的"肉罐頭"，許多民眾也對這種困難年代裡寶貴的肉類替代品而感激不盡。荷美公司也藉此大賺一筆，一夜之間從小公司躍升為全美最主要的大型食品公司之一。
後來至於為什麼類似SPAM之類的罐頭會被稱為午餐肉，因為在美國大蕭條時期，午餐只常見於中產及上層階級，一般的勞工階層並沒有吃午餐的習慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午宴聚會(Luncheon)流行吃Spam，使Luncheon Meat(在午宴聚會吃的肉)一詞逐漸出現。當Spam傳入中國大陸之後，罐頭製造商將Spam依Luncheon Meat翻譯為午餐肉，成為午餐肉一詞的由來。
午餐肉最初流入中國是遠征軍進入緬甸作戰期間，午餐肉作為戰爭繳獲的戰利品第一次被中國士兵接觸到。那時候的中國士兵幾乎都吃不飽飯，那更別說能吃到肉了，對於當時的士兵來說，這簡直就是人間美味。後來二戰後期，日本被美國佔領，大量的午餐肉也源源不斷地運往當地，迅速解決了日本饑民的吃飯問題。以至於抗日戰爭期間，中國部隊能夠繳獲日軍的罐頭，朝鮮戰爭期間，能夠繳獲美軍的罐頭，都是非常幸運的事情。
再後來隨著中國的勝利，上海的梅林食品廠掌握了這門技術，終於人們不用靠著美國人就能自己生產午餐肉，漸漸的，午餐肉成為了人們餐桌上的一道美味簡單的料理食材。
如今的午餐肉幾乎成為了人們涮火鍋必點的一道菜色，年輕人們發現切成薄片的午餐肉放入紅油火鍋中涮熱，火鍋的辛香料更能激發肉質的香氣，蘸上油碟後，蔥香鮮麻、爽彈十足，有一種奇妙的滿足感。
但時至今日，人們對待午餐肉的看法仍然是褒貶不一。有人認為，午餐肉是最好吃的美味，只需要一小塊就能下飯，食用方式多樣化，夾在麵包片裡既能做三明治，又能涮火鍋，即便是空口吃，將午餐肉加熱，肉裡的油脂融化散發濃郁的香味也美味十足。
但更多的人認為午餐肉是家裡實在沒有菜才吃的食物，而且絕不能多吃，因為不僅口感太鹹，營養價值也不高，並且添加了過量澱粉和亞硝酸鹽，添加劑太多，而且那種讓人心動的玫紅色也無一不顯示添加了大量的色素。
但無論市場評價如何，但午餐肉方便的便攜性、保存性以及食用的多樣性，還是它仍然活躍在市場上。隨著時代的進步，加工方式的改良，現在很多優秀的午餐肉罐頭，已經做到了達到90％的豬肉含量，剩下的就是澱粉、調味料和亞硝酸鹽。當然，人們最擔心的防腐劑含量有是有，但是比較少，因為罐頭是真空無菌的，所以不需要額外的防腐劑來保存。
但對食材要求比較高的錦瑟，依然選擇自己製作這道美味的料理，既能享受到午餐肉肉質細膩、口感鮮嫩的風味，又不添加任何防腐劑，健康的生活與美味的料理並不衝突，關鍵是你的選擇是什麼，這一季，錦瑟教大家制作這道傳奇十足而又平易近人的料理——午餐肉。
材料：豬肉餡500g，蔥薑末適量，沙拉醬1大勺，雞蛋1個，鹽8g
胡椒粉3g、肉桂粉5g、生抽15ml、白砂糖10g、料酒5ml、
食用油8ml、澱粉50g、蛋黃1個、沙拉醬1勺（可選）、麵粉10g
做法：1、肉餡加入足量蔥薑末順一個方向攪勻，加入除幹澱粉外的所有調味料攪勻直至肉餡有粘性
2、少加一點沙拉醬和淡粉，讓肉更鮮嫩
3、將肉餡裝入袋子裡反覆摔打
4、裝入模具中拍打均勻
5、蒙上錫箔紙，大火蒸45分鐘
6、取一個蛋黃，加入沙拉醬攪勻（可保持蛋皮的柔軟）刷在蒸好的肉上，繼續蒸5分鐘，翻面再刷再蒸
7、自然冷卻後，放冰箱冷藏，吃時再切片裝盤
曾經有人做過調查，在眾多美食料理中，火鍋是被大眾選擇最多的一種美食，尤其是在不知道吃什麼的時候，很多人會選擇火鍋，因為其方便簡單、食材豐富、價格接地氣，被大眾深受喜愛。
而火鍋必點的list裡，有一樣食材在一眾特色菜品中脫穎而出，一直佔據著一席之位，幾乎到了每桌必點的程度——午餐肉。
精瘦肉塊兒顆顆肉眼可見，吃起來彈性十足，混合著火鍋底料的香味，一口咬下去，鮮香鹹辣，Q彈爽滑，舌尖上絲絲入扣的是滿滿的肉感和火鍋的鮮辣，舌尖頓被征服。
午餐肉——一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等，這種罐裝食品方便食用、易於保存，通常在野餐時食用。在軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
午餐肉作為一種大眾化的食物，它背後的故事非常傳奇。
故事還要從剛剛獨立不久後的美國說起，剛建立時的美國陸軍遠不是今天這般強大和奢侈，伙食也很一般。早期的美國陸軍伙食清單中，最主要的蛋白質來源就是牛肉和豬肉。19世紀後期，肉罐頭開始進入美國老百姓和軍隊的口糧清單，不過並不受歡迎。除了當時的生產技術導致售價昂貴之外，還因為人畢竟還是更喜歡吃鮮肉的，所以這個時候的肉罐頭，主要還是純肉，不管是雞肉、牛肉還是豬肉，基本就是採用各種烹飪方法做熟後密封裝入鍍鋅鐵皮罐頭盒裡，使用的時候直接打開吃或者加熱一下，這樣口味更好。
1930年代，席捲世界的經濟危機使老百姓大批失業，很多都是要靠領取政府的救濟金生活，在發放食物的慈善機構門口排的長隊終日不散。最慘的大概要數德國人了，一位後來的德軍士兵回憶說，家裡七口人只有父親一個人工作，還經常失業，家裡的日常伙食只有黑麵包和土豆，母親將土豆做成土豆泥，加上鹽抹在麵包上吃，很少有其他蔬菜，更不要說肉類了。
後來，希特勒靠著興建軍工和高速公路等工程，給底層工人帶來穩定生活而得招攬民心，漸漸到二戰開始之前，德國人的生活水平已經排到了歐洲國家前列。作為當時世界上最大的工業國家，美國老百姓的生活水平也下降了很多，但美國的食品製造商們卻嗅到了大蕭條時代的商機——如果能夠研發出一款足夠美味，同時能照顧到低下購買力的食品，那肯定會成為搶手貨。
就在經濟危機剛爆發不久的1929年，一家叫做荷美爾食品公司（Hormel Foods，LLC）的企業就開始琢磨了，既然老百姓吃不起高價肉，那就將那些相對便宜的肉加工一下，使之更加美味，以滿足老百姓飢餓的肚子，於是他們將美國人傳統上不怎麼食用、價格低廉的豬肩肉加工成廉價罐頭出售，並把這種罐頭取名為"荷美爾五香火腿"，在研發成功後馬上將其投入市場。
一開始，市場反應平平，並沒有預料中的火爆，荷梅爾公司不得不結合市場反饋，做出若干改進，於是他們在罐頭中加入大量澱粉，減少豬肉含量，進一步降低價格，並且加入了亞硝酸鹽，不僅延長了保質期，還讓肉質呈現出一種誘人的粉紅色，第三就是重新取名為SPAM，也就是豬肩肉加火腿（shoulder of Pork And ham）的縮寫，結果，這一版本的SPAM罐頭在推出市場後大受歡迎，不僅老百姓大量購買，而且美國政府也大量採購用於救濟窮人。到1940年，絕大多數美國人已經吃過這種美味的"肉罐頭"，許多民眾也對這種困難年代裡寶貴的肉類替代品而感激不盡。荷美公司也藉此大賺一筆，一夜之間從小公司躍升為全美最主要的大型食品公司之一。
後來至於為什麼類似SPAM之類的罐頭會被稱為午餐肉，因為在美國大蕭條時期，午餐只常見於中產及上層階級，一般的勞工階層並沒有吃午餐的習慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午宴聚會(Luncheon)流行吃Spam，使Luncheon Meat(在午宴聚會吃的肉)一詞逐漸出現。當Spam傳入中國大陸之後，罐頭製造商將Spam依Luncheon Meat翻譯為午餐肉，成為午餐肉一詞的由來。
午餐肉最初流入中國是遠征軍進入緬甸作戰期間，午餐肉作為戰爭繳獲的戰利品第一次被中國士兵接觸到。那時候的中國士兵幾乎都吃不飽飯，那更別說能吃到肉了，對於當時的士兵來說，這簡直就是人間美味。後來二戰後期，日本被美國佔領，大量的午餐肉也源源不斷地運往當地，迅速解決了日本饑民的吃飯問題。以至於抗日戰爭期間，中國部隊能夠繳獲日軍的罐頭，朝鮮戰爭期間，能夠繳獲美軍的罐頭，都是非常幸運的事情。
再後來隨著中國的勝利，上海的梅林食品廠掌握了這門技術，終於人們不用靠著美國人就能自己生產午餐肉，漸漸的，午餐肉成為了人們餐桌上的一道美味簡單的料理食材。
如今的午餐肉幾乎成為了人們涮火鍋必點的一道菜色，年輕人們發現切成薄片的午餐肉放入紅油火鍋中涮熱，火鍋的辛香料更能激發肉質的香氣，蘸上油碟後，蔥香鮮麻、爽彈十足，有一種奇妙的滿足感。
但時至今日，人們對待午餐肉的看法仍然是褒貶不一。有人認為，午餐肉是最好吃的美味，只需要一小塊就能下飯，食用方式多樣化，夾在麵包片裡既能做三明治，又能涮火鍋，即便是空口吃，將午餐肉加熱，肉裡的油脂融化散發濃郁的香味也美味十足。
但更多的人認為午餐肉是家裡實在沒有菜才吃的食物，而且絕不能多吃，因為不僅口感太鹹，營養價值也不高，並且添加了過量澱粉和亞硝酸鹽，添加劑太多，而且那種讓人心動的玫紅色也無一不顯示添加了大量的色素。
但無論市場評價如何，但午餐肉方便的便攜性、保存性以及食用的多樣性，還是它仍然活躍在市場上。隨著時代的進步，加工方式的改良，現在很多優秀的午餐肉罐頭，已經做到了達到90％的豬肉含量，剩下的就是澱粉、調味料和亞硝酸鹽。當然，人們最擔心的防腐劑含量有是有，但是比較少，因為罐頭是真空無菌的，所以不需要額外的防腐劑來保存。
但對食材要求比較高的錦瑟，依然選擇自己製作這道美味的料理，既能享受到午餐肉肉質細膩、口感鮮嫩的風味，又不添加任何防腐劑，健康的生活與美味的料理並不衝突，關鍵是你的選擇是什麼，這一季，錦瑟教大家制作這道傳奇十足而又平易近人的料理——午餐肉。
材料：豬肉餡500g，蔥薑末適量，沙拉醬1大勺，雞蛋1個，鹽8g
胡椒粉3g、肉桂粉5g、生抽15ml、白砂糖10g、料酒5ml、
食用油8ml、澱粉50g、蛋黃1個、沙拉醬1勺（可選）、麵粉10g
做法：1、肉餡加入足量蔥薑末順一個方向攪勻，加入除幹澱粉外的所有調味料攪勻直至肉餡有粘性
2、少加一點沙拉醬和淡粉，讓肉更鮮嫩
3、將肉餡裝入袋子裡反覆摔打
4、裝入模具中拍打均勻
5、蒙上錫箔紙，大火蒸45分鐘
6、取一個蛋黃，加入沙拉醬攪勻（可保持蛋皮的柔軟）刷在蒸好的肉上，繼續蒸5分鐘，翻面再刷再蒸
7、自然冷卻後，放冰箱冷藏，吃時再切片裝盤
曾經有人做過調查，在眾多美食料理中，火鍋是被大眾選擇最多的一種美食，尤其是在不知道吃什麼的時候，很多人會選擇火鍋，因為其方便簡單、食材豐富、價格接地氣，被大眾深受喜愛。
而火鍋必點的list裡，有一樣食材在一眾特色菜品中脫穎而出，一直佔據著一席之位，幾乎到了每桌必點的程度——午餐肉。
精瘦肉塊兒顆顆肉眼可見，吃起來彈性十足，混合著火鍋底料的香味，一口咬下去，鮮香鹹辣，Q彈爽滑，舌尖上絲絲入扣的是滿滿的肉感和火鍋的鮮辣，舌尖頓被征服。
午餐肉——一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等，這種罐裝食品方便食用、易於保存，通常在野餐時食用。在軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
午餐肉作為一種大眾化的食物，它背後的故事非常傳奇。
故事還要從剛剛獨立不久後的美國說起，剛建立時的美國陸軍遠不是今天這般強大和奢侈，伙食也很一般。早期的美國陸軍伙食清單中，最主要的蛋白質來源就是牛肉和豬肉。19世紀後期，肉罐頭開始進入美國老百姓和軍隊的口糧清單，不過並不受歡迎。除了當時的生產技術導致售價昂貴之外，還因為人畢竟還是更喜歡吃鮮肉的，所以這個時候的肉罐頭，主要還是純肉，不管是雞肉、牛肉還是豬肉，基本就是採用各種烹飪方法做熟後密封裝入鍍鋅鐵皮罐頭盒裡，使用的時候直接打開吃或者加熱一下，這樣口味更好。
1930年代，席捲世界的經濟危機使老百姓大批失業，很多都是要靠領取政府的救濟金生活，在發放食物的慈善機構門口排的長隊終日不散。最慘的大概要數德國人了，一位後來的德軍士兵回憶說，家裡七口人只有父親一個人工作，還經常失業，家裡的日常伙食只有黑麵包和土豆，母親將土豆做成土豆泥，加上鹽抹在麵包上吃，很少有其他蔬菜，更不要說肉類了。
後來，希特勒靠著興建軍工和高速公路等工程，給底層工人帶來穩定生活而得招攬民心，漸漸到二戰開始之前，德國人的生活水平已經排到了歐洲國家前列。作為當時世界上最大的工業國家，美國老百姓的生活水平也下降了很多，但美國的食品製造商們卻嗅到了大蕭條時代的商機——如果能夠研發出一款足夠美味，同時能照顧到低下購買力的食品，那肯定會成為搶手貨。
就在經濟危機剛爆發不久的1929年，一家叫做荷美爾食品公司（Hormel Foods，LLC）的企業就開始琢磨了，既然老百姓吃不起高價肉，那就將那些相對便宜的肉加工一下，使之更加美味，以滿足老百姓飢餓的肚子，於是他們將美國人傳統上不怎麼食用、價格低廉的豬肩肉加工成廉價罐頭出售，並把這種罐頭取名為"荷美爾五香火腿"，在研發成功後馬上將其投入市場。
一開始，市場反應平平，並沒有預料中的火爆，荷梅爾公司不得不結合市場反饋，做出若干改進，於是他們在罐頭中加入大量澱粉，減少豬肉含量，進一步降低價格，並且加入了亞硝酸鹽，不僅延長了保質期，還讓肉質呈現出一種誘人的粉紅色，第三就是重新取名為SPAM，也就是豬肩肉加火腿（shoulder of Pork And ham）的縮寫，結果，這一版本的SPAM罐頭在推出市場後大受歡迎，不僅老百姓大量購買，而且美國政府也大量採購用於救濟窮人。到1940年，絕大多數美國人已經吃過這種美味的"肉罐頭"，許多民眾也對這種困難年代裡寶貴的肉類替代品而感激不盡。荷美公司也藉此大賺一筆，一夜之間從小公司躍升為全美最主要的大型食品公司之一。
後來至於為什麼類似SPAM之類的罐頭會被稱為午餐肉，因為在美國大蕭條時期，午餐只常見於中產及上層階級，一般的勞工階層並沒有吃午餐的習慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午宴聚會(Luncheon)流行吃Spam，使Luncheon Meat(在午宴聚會吃的肉)一詞逐漸出現。當Spam傳入中國大陸之後，罐頭製造商將Spam依Luncheon Meat翻譯為午餐肉，成為午餐肉一詞的由來。
午餐肉最初流入中國是遠征軍進入緬甸作戰期間，午餐肉作為戰爭繳獲的戰利品第一次被中國士兵接觸到。那時候的中國士兵幾乎都吃不飽飯，那更別說能吃到肉了，對於當時的士兵來說，這簡直就是人間美味。後來二戰後期，日本被美國佔領，大量的午餐肉也源源不斷地運往當地，迅速解決了日本饑民的吃飯問題。以至於抗日戰爭期間，中國部隊能夠繳獲日軍的罐頭，朝鮮戰爭期間，能夠繳獲美軍的罐頭，都是非常幸運的事情。
再後來隨著中國的勝利，上海的梅林食品廠掌握了這門技術，終於人們不用靠著美國人就能自己生產午餐肉，漸漸的，午餐肉成為了人們餐桌上的一道美味簡單的料理食材。
如今的午餐肉幾乎成為了人們涮火鍋必點的一道菜色，年輕人們發現切成薄片的午餐肉放入紅油火鍋中涮熱，火鍋的辛香料更能激發肉質的香氣，蘸上油碟後，蔥香鮮麻、爽彈十足，有一種奇妙的滿足感。
但時至今日，人們對待午餐肉的看法仍然是褒貶不一。有人認為，午餐肉是最好吃的美味，只需要一小塊就能下飯，食用方式多樣化，夾在麵包片裡既能做三明治，又能涮火鍋，即便是空口吃，將午餐肉加熱，肉裡的油脂融化散發濃郁的香味也美味十足。
但更多的人認為午餐肉是家裡實在沒有菜才吃的食物，而且絕不能多吃，因為不僅口感太鹹，營養價值也不高，並且添加了過量澱粉和亞硝酸鹽，添加劑太多，而且那種讓人心動的玫紅色也無一不顯示添加了大量的色素。
但無論市場評價如何，但午餐肉方便的便攜性、保存性以及食用的多樣性，還是它仍然活躍在市場上。隨著時代的進步，加工方式的改良，現在很多優秀的午餐肉罐頭，已經做到了達到90％的豬肉含量，剩下的就是澱粉、調味料和亞硝酸鹽。當然，人們最擔心的防腐劑含量有是有，但是比較少，因為罐頭是真空無菌的，所以不需要額外的防腐劑來保存。
但對食材要求比較高的錦瑟，依然選擇自己製作這道美味的料理，既能享受到午餐肉肉質細膩、口感鮮嫩的風味，又不添加任何防腐劑，健康的生活與美味的料理並不衝突，關鍵是你的選擇是什麼，這一季，錦瑟教大家制作這道傳奇十足而又平易近人的料理——午餐肉。
材料：豬肉餡500g，蔥薑末適量，沙拉醬1大勺，雞蛋1個，鹽8g
胡椒粉3g、肉桂粉5g、生抽15ml、白砂糖10g、料酒5ml、
食用油8ml、澱粉50g、蛋黃1個、沙拉醬1勺（可選）、麵粉10g
做法：1、肉餡加入足量蔥薑末順一個方向攪勻，加入除幹澱粉外的所有調味料攪勻直至肉餡有粘性
2、少加一點沙拉醬和淡粉，讓肉更鮮嫩
3、將肉餡裝入袋子裡反覆摔打
4、裝入模具中拍打均勻
5、蒙上錫箔紙，大火蒸45分鐘
6、取一個蛋黃，加入沙拉醬攪勻（可保持蛋皮的柔軟）刷在蒸好的肉上，繼續蒸5分鐘，翻面再刷再蒸
7、自然冷卻後，放冰箱冷藏，吃時再切片裝盤
曾經有人做過調查，在眾多美食料理中，火鍋是被大眾選擇最多的一種美食，尤其是在不知道吃什麼的時候，很多人會選擇火鍋，因為其方便簡單、食材豐富、價格接地氣，被大眾深受喜愛。
而火鍋必點的list裡，有一樣食材在一眾特色菜品中脫穎而出，一直佔據著一席之位，幾乎到了每桌必點的程度——午餐肉。
精瘦肉塊兒顆顆肉眼可見，吃起來彈性十足，混合著火鍋底料的香味，一口咬下去，鮮香鹹辣，Q彈爽滑，舌尖上絲絲入扣的是滿滿的肉感和火鍋的鮮辣，舌尖頓被征服。
午餐肉——一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等，這種罐裝食品方便食用、易於保存，通常在野餐時食用。在軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
午餐肉作為一種大眾化的食物，它背後的故事非常傳奇。
故事還要從剛剛獨立不久後的美國說起，剛建立時的美國陸軍遠不是今天這般強大和奢侈，伙食也很一般。早期的美國陸軍伙食清單中，最主要的蛋白質來源就是牛肉和豬肉。19世紀後期，肉罐頭開始進入美國老百姓和軍隊的口糧清單，不過並不受歡迎。除了當時的生產技術導致售價昂貴之外，還因為人畢竟還是更喜歡吃鮮肉的，所以這個時候的肉罐頭，主要還是純肉，不管是雞肉、牛肉還是豬肉，基本就是採用各種烹飪方法做熟後密封裝入鍍鋅鐵皮罐頭盒裡，使用的時候直接打開吃或者加熱一下，這樣口味更好。
1930年代，席捲世界的經濟危機使老百姓大批失業，很多都是要靠領取政府的救濟金生活，在發放食物的慈善機構門口排的長隊終日不散。最慘的大概要數德國人了，一位後來的德軍士兵回憶說，家裡七口人只有父親一個人工作，還經常失業，家裡的日常伙食只有黑麵包和土豆，母親將土豆做成土豆泥，加上鹽抹在麵包上吃，很少有其他蔬菜，更不要說肉類了。
後來，希特勒靠著興建軍工和高速公路等工程，給底層工人帶來穩定生活而得招攬民心，漸漸到二戰開始之前，德國人的生活水平已經排到了歐洲國家前列。作為當時世界上最大的工業國家，美國老百姓的生活水平也下降了很多，但美國的食品製造商們卻嗅到了大蕭條時代的商機——如果能夠研發出一款足夠美味，同時能照顧到低下購買力的食品，那肯定會成為搶手貨。
就在經濟危機剛爆發不久的1929年，一家叫做荷美爾食品公司（Hormel Foods，LLC）的企業就開始琢磨了，既然老百姓吃不起高價肉，那就將那些相對便宜的肉加工一下，使之更加美味，以滿足老百姓飢餓的肚子，於是他們將美國人傳統上不怎麼食用、價格低廉的豬肩肉加工成廉價罐頭出售，並把這種罐頭取名為"荷美爾五香火腿"，在研發成功後馬上將其投入市場。
一開始，市場反應平平，並沒有預料中的火爆，荷梅爾公司不得不結合市場反饋，做出若干改進，於是他們在罐頭中加入大量澱粉，減少豬肉含量，進一步降低價格，並且加入了亞硝酸鹽，不僅延長了保質期，還讓肉質呈現出一種誘人的粉紅色，第三就是重新取名為SPAM，也就是豬肩肉加火腿（shoulder of Pork And ham）的縮寫，結果，這一版本的SPAM罐頭在推出市場後大受歡迎，不僅老百姓大量購買，而且美國政府也大量採購用於救濟窮人。到1940年，絕大多數美國人已經吃過這種美味的"肉罐頭"，許多民眾也對這種困難年代裡寶貴的肉類替代品而感激不盡。荷美公司也藉此大賺一筆，一夜之間從小公司躍升為全美最主要的大型食品公司之一。
後來至於為什麼類似SPAM之類的罐頭會被稱為午餐肉，因為在美國大蕭條時期，午餐只常見於中產及上層階級，一般的勞工階層並沒有吃午餐的習慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午宴聚會(Luncheon)流行吃Spam，使Luncheon Meat(在午宴聚會吃的肉)一詞逐漸出現。當Spam傳入中國大陸之後，罐頭製造商將Spam依Luncheon Meat翻譯為午餐肉，成為午餐肉一詞的由來。
午餐肉最初流入中國是遠征軍進入緬甸作戰期間，午餐肉作為戰爭繳獲的戰利品第一次被中國士兵接觸到。那時候的中國士兵幾乎都吃不飽飯，那更別說能吃到肉了，對於當時的士兵來說，這簡直就是人間美味。後來二戰後期，日本被美國佔領，大量的午餐肉也源源不斷地運往當地，迅速解決了日本饑民的吃飯問題。以至於抗日戰爭期間，中國部隊能夠繳獲日軍的罐頭，朝鮮戰爭期間，能夠繳獲美軍的罐頭，都是非常幸運的事情。
再後來隨著中國的勝利，上海的梅林食品廠掌握了這門技術，終於人們不用靠著美國人就能自己生產午餐肉，漸漸的，午餐肉成為了人們餐桌上的一道美味簡單的料理食材。
如今的午餐肉幾乎成為了人們涮火鍋必點的一道菜色，年輕人們發現切成薄片的午餐肉放入紅油火鍋中涮熱，火鍋的辛香料更能激發肉質的香氣，蘸上油碟後，蔥香鮮麻、爽彈十足，有一種奇妙的滿足感。
但時至今日，人們對待午餐肉的看法仍然是褒貶不一。有人認為，午餐肉是最好吃的美味，只需要一小塊就能下飯，食用方式多樣化，夾在麵包片裡既能做三明治，又能涮火鍋，即便是空口吃，將午餐肉加熱，肉裡的油脂融化散發濃郁的香味也美味十足。
但更多的人認為午餐肉是家裡實在沒有菜才吃的食物，而且絕不能多吃，因為不僅口感太鹹，營養價值也不高，並且添加了過量澱粉和亞硝酸鹽，添加劑太多，而且那種讓人心動的玫紅色也無一不顯示添加了大量的色素。
但無論市場評價如何，但午餐肉方便的便攜性、保存性以及食用的多樣性，還是它仍然活躍在市場上。隨著時代的進步，加工方式的改良，現在很多優秀的午餐肉罐頭，已經做到了達到90％的豬肉含量，剩下的就是澱粉、調味料和亞硝酸鹽。當然，人們最擔心的防腐劑含量有是有，但是比較少，因為罐頭是真空無菌的，所以不需要額外的防腐劑來保存。
但對食材要求比較高的錦瑟，依然選擇自己製作這道美味的料理，既能享受到午餐肉肉質細膩、口感鮮嫩的風味，又不添加任何防腐劑，健康的生活與美味的料理並不衝突，關鍵是你的選擇是什麼，這一季，錦瑟教大家制作這道傳奇十足而又平易近人的料理——午餐肉。
材料：豬肉餡500g，蔥薑末適量，沙拉醬1大勺，雞蛋1個，鹽8g
胡椒粉3g、肉桂粉5g、生抽15ml、白砂糖10g、料酒5ml、
食用油8ml、澱粉50g、蛋黃1個、沙拉醬1勺（可選）、麵粉10g
做法：1、肉餡加入足量蔥薑末順一個方向攪勻，加入除幹澱粉外的所有調味料攪勻直至肉餡有粘性
2、少加一點沙拉醬和淡粉，讓肉更鮮嫩
3、將肉餡裝入袋子裡反覆摔打
4、裝入模具中拍打均勻
5、蒙上錫箔紙，大火蒸45分鐘
6、取一個蛋黃，加入沙拉醬攪勻（可保持蛋皮的柔軟）刷在蒸好的肉上，繼續蒸5分鐘，翻面再刷再蒸
7、自然冷卻後，放冰箱冷藏，吃時再切片裝盤
曾經有人做過調查，在眾多美食料理中，火鍋是被大眾選擇最多的一種美食，尤其是在不知道吃什麼的時候，很多人會選擇火鍋，因為其方便簡單、食材豐富、價格接地氣，被大眾深受喜愛。
而火鍋必點的list裡，有一樣食材在一眾特色菜品中脫穎而出，一直佔據著一席之位，幾乎到了每桌必點的程度——午餐肉。
精瘦肉塊兒顆顆肉眼可見，吃起來彈性十足，混合著火鍋底料的香味，一口咬下去，鮮香鹹辣，Q彈爽滑，舌尖上絲絲入扣的是滿滿的肉感和火鍋的鮮辣，舌尖頓被征服。
午餐肉——一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等，這種罐裝食品方便食用、易於保存，通常在野餐時食用。在軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
午餐肉作為一種大眾化的食物，它背後的故事非常傳奇。
故事還要從剛剛獨立不久後的美國說起，剛建立時的美國陸軍遠不是今天這般強大和奢侈，伙食也很一般。早期的美國陸軍伙食清單中，最主要的蛋白質來源就是牛肉和豬肉。19世紀後期，肉罐頭開始進入美國老百姓和軍隊的口糧清單，不過並不受歡迎。除了當時的生產技術導致售價昂貴之外，還因為人畢竟還是更喜歡吃鮮肉的，所以這個時候的肉罐頭，主要還是純肉，不管是雞肉、牛肉還是豬肉，基本就是採用各種烹飪方法做熟後密封裝入鍍鋅鐵皮罐頭盒裡，使用的時候直接打開吃或者加熱一下，這樣口味更好。
1930年代，席捲世界的經濟危機使老百姓大批失業，很多都是要靠領取政府的救濟金生活，在發放食物的慈善機構門口排的長隊終日不散。最慘的大概要數德國人了，一位後來的德軍士兵回憶說，家裡七口人只有父親一個人工作，還經常失業，家裡的日常伙食只有黑麵包和土豆，母親將土豆做成土豆泥，加上鹽抹在麵包上吃，很少有其他蔬菜，更不要說肉類了。
後來，希特勒靠著興建軍工和高速公路等工程，給底層工人帶來穩定生活而得招攬民心，漸漸到二戰開始之前，德國人的生活水平已經排到了歐洲國家前列。作為當時世界上最大的工業國家，美國老百姓的生活水平也下降了很多，但美國的食品製造商們卻嗅到了大蕭條時代的商機——如果能夠研發出一款足夠美味，同時能照顧到低下購買力的食品，那肯定會成為搶手貨。
就在經濟危機剛爆發不久的1929年，一家叫做荷美爾食品公司（Hormel Foods，LLC）的企業就開始琢磨了，既然老百姓吃不起高價肉，那就將那些相對便宜的肉加工一下，使之更加美味，以滿足老百姓飢餓的肚子，於是他們將美國人傳統上不怎麼食用、價格低廉的豬肩肉加工成廉價罐頭出售，並把這種罐頭取名為"荷美爾五香火腿"，在研發成功後馬上將其投入市場。
一開始，市場反應平平，並沒有預料中的火爆，荷梅爾公司不得不結合市場反饋，做出若干改進，於是他們在罐頭中加入大量澱粉，減少豬肉含量，進一步降低價格，並且加入了亞硝酸鹽，不僅延長了保質期，還讓肉質呈現出一種誘人的粉紅色，第三就是重新取名為SPAM，也就是豬肩肉加火腿（shoulder of Pork And ham）的縮寫，結果，這一版本的SPAM罐頭在推出市場後大受歡迎，不僅老百姓大量購買，而且美國政府也大量採購用於救濟窮人。到1940年，絕大多數美國人已經吃過這種美味的"肉罐頭"，許多民眾也對這種困難年代裡寶貴的肉類替代品而感激不盡。荷美公司也藉此大賺一筆，一夜之間從小公司躍升為全美最主要的大型食品公司之一。
後來至於為什麼類似SPAM之類的罐頭會被稱為午餐肉，因為在美國大蕭條時期，午餐只常見於中產及上層階級，一般的勞工階層並沒有吃午餐的習慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午宴聚會(Luncheon)流行吃Spam，使Luncheon Meat(在午宴聚會吃的肉)一詞逐漸出現。當Spam傳入中國大陸之後，罐頭製造商將Spam依Luncheon Meat翻譯為午餐肉，成為午餐肉一詞的由來。
午餐肉最初流入中國是遠征軍進入緬甸作戰期間，午餐肉作為戰爭繳獲的戰利品第一次被中國士兵接觸到。那時候的中國士兵幾乎都吃不飽飯，那更別說能吃到肉了，對於當時的士兵來說，這簡直就是人間美味。後來二戰後期，日本被美國佔領，大量的午餐肉也源源不斷地運往當地，迅速解決了日本饑民的吃飯問題。以至於抗日戰爭期間，中國部隊能夠繳獲日軍的罐頭，朝鮮戰爭期間，能夠繳獲美軍的罐頭，都是非常幸運的事情。
再後來隨著中國的勝利，上海的梅林食品廠掌握了這門技術，終於人們不用靠著美國人就能自己生產午餐肉，漸漸的，午餐肉成為了人們餐桌上的一道美味簡單的料理食材。
如今的午餐肉幾乎成為了人們涮火鍋必點的一道菜色，年輕人們發現切成薄片的午餐肉放入紅油火鍋中涮熱，火鍋的辛香料更能激發肉質的香氣，蘸上油碟後，蔥香鮮麻、爽彈十足，有一種奇妙的滿足感。
但時至今日，人們對待午餐肉的看法仍然是褒貶不一。有人認為，午餐肉是最好吃的美味，只需要一小塊就能下飯，食用方式多樣化，夾在麵包片裡既能做三明治，又能涮火鍋，即便是空口吃，將午餐肉加熱，肉裡的油脂融化散發濃郁的香味也美味十足。
但更多的人認為午餐肉是家裡實在沒有菜才吃的食物，而且絕不能多吃，因為不僅口感太鹹，營養價值也不高，並且添加了過量澱粉和亞硝酸鹽，添加劑太多，而且那種讓人心動的玫紅色也無一不顯示添加了大量的色素。
但無論市場評價如何，但午餐肉方便的便攜性、保存性以及食用的多樣性，還是它仍然活躍在市場上。隨著時代的進步，加工方式的改良，現在很多優秀的午餐肉罐頭，已經做到了達到90％的豬肉含量，剩下的就是澱粉、調味料和亞硝酸鹽。當然，人們最擔心的防腐劑含量有是有，但是比較少，因為罐頭是真空無菌的，所以不需要額外的防腐劑來保存。
但對食材要求比較高的錦瑟，依然選擇自己製作這道美味的料理，既能享受到午餐肉肉質細膩、口感鮮嫩的風味，又不添加任何防腐劑，健康的生活與美味的料理並不衝突，關鍵是你的選擇是什麼，這一季，錦瑟教大家制作這道傳奇十足而又平易近人的料理——午餐肉。
材料：豬肉餡500g，蔥薑末適量，沙拉醬1大勺，雞蛋1個，鹽8g
胡椒粉3g、肉桂粉5g、生抽15ml、白砂糖10g、料酒5ml、
食用油8ml、澱粉50g、蛋黃1個、沙拉醬1勺（可選）、麵粉10g
做法：1、肉餡加入足量蔥薑末順一個方向攪勻，加入除幹澱粉外的所有調味料攪勻直至肉餡有粘性
2、少加一點沙拉醬和淡粉，讓肉更鮮嫩
3、將肉餡裝入袋子裡反覆摔打
4、裝入模具中拍打均勻
5、蒙上錫箔紙，大火蒸45分鐘
6、取一個蛋黃，加入沙拉醬攪勻（可保持蛋皮的柔軟）刷在蒸好的肉上，繼續蒸5分鐘，翻面再刷再蒸
7、自然冷卻後，放冰箱冷藏，吃時再切片裝盤
曾經有人做過調查，在眾多美食料理中，火鍋是被大眾選擇最多的一種美食，尤其是在不知道吃什麼的時候，很多人會選擇火鍋，因為其方便簡單、食材豐富、價格接地氣，被大眾深受喜愛。
而火鍋必點的list裡，有一樣食材在一眾特色菜品中脫穎而出，一直佔據著一席之位，幾乎到了每桌必點的程度——午餐肉。
精瘦肉塊兒顆顆肉眼可見，吃起來彈性十足，混合著火鍋底料的香味，一口咬下去，鮮香鹹辣，Q彈爽滑，舌尖上絲絲入扣的是滿滿的肉感和火鍋的鮮辣，舌尖頓被征服。
午餐肉——一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等，這種罐裝食品方便食用、易於保存，通常在野餐時食用。在軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
午餐肉作為一種大眾化的食物，它背後的故事非常傳奇。
故事還要從剛剛獨立不久後的美國說起，剛建立時的美國陸軍遠不是今天這般強大和奢侈，伙食也很一般。早期的美國陸軍伙食清單中，最主要的蛋白質來源就是牛肉和豬肉。19世紀後期，肉罐頭開始進入美國老百姓和軍隊的口糧清單，不過並不受歡迎。除了當時的生產技術導致售價昂貴之外，還因為人畢竟還是更喜歡吃鮮肉的，所以這個時候的肉罐頭，主要還是純肉，不管是雞肉、牛肉還是豬肉，基本就是採用各種烹飪方法做熟後密封裝入鍍鋅鐵皮罐頭盒裡，使用的時候直接打開吃或者加熱一下，這樣口味更好。
1930年代，席捲世界的經濟危機使老百姓大批失業，很多都是要靠領取政府的救濟金生活，在發放食物的慈善機構門口排的長隊終日不散。最慘的大概要數德國人了，一位後來的德軍士兵回憶說，家裡七口人只有父親一個人工作，還經常失業，家裡的日常伙食只有黑麵包和土豆，母親將土豆做成土豆泥，加上鹽抹在麵包上吃，很少有其他蔬菜，更不要說肉類了。
後來，希特勒靠著興建軍工和高速公路等工程，給底層工人帶來穩定生活而得招攬民心，漸漸到二戰開始之前，德國人的生活水平已經排到了歐洲國家前列。作為當時世界上最大的工業國家，美國老百姓的生活水平也下降了很多，但美國的食品製造商們卻嗅到了大蕭條時代的商機——如果能夠研發出一款足夠美味，同時能照顧到低下購買力的食品，那肯定會成為搶手貨。
就在經濟危機剛爆發不久的1929年，一家叫做荷美爾食品公司（Hormel Foods，LLC）的企業就開始琢磨了，既然老百姓吃不起高價肉，那就將那些相對便宜的肉加工一下，使之更加美味，以滿足老百姓飢餓的肚子，於是他們將美國人傳統上不怎麼食用、價格低廉的豬肩肉加工成廉價罐頭出售，並把這種罐頭取名為"荷美爾五香火腿"，在研發成功後馬上將其投入市場。
一開始，市場反應平平，並沒有預料中的火爆，荷梅爾公司不得不結合市場反饋，做出若干改進，於是他們在罐頭中加入大量澱粉，減少豬肉含量，進一步降低價格，並且加入了亞硝酸鹽，不僅延長了保質期，還讓肉質呈現出一種誘人的粉紅色，第三就是重新取名為SPAM，也就是豬肩肉加火腿（shoulder of Pork And ham）的縮寫，結果，這一版本的SPAM罐頭在推出市場後大受歡迎，不僅老百姓大量購買，而且美國政府也大量採購用於救濟窮人。到1940年，絕大多數美國人已經吃過這種美味的"肉罐頭"，許多民眾也對這種困難年代裡寶貴的肉類替代品而感激不盡。荷美公司也藉此大賺一筆，一夜之間從小公司躍升為全美最主要的大型食品公司之一。
後來至於為什麼類似SPAM之類的罐頭會被稱為午餐肉，因為在美國大蕭條時期，午餐只常見於中產及上層階級，一般的勞工階層並沒有吃午餐的習慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午宴聚會(Luncheon)流行吃Spam，使Luncheon Meat(在午宴聚會吃的肉)一詞逐漸出現。當Spam傳入中國大陸之後，罐頭製造商將Spam依Luncheon Meat翻譯為午餐肉，成為午餐肉一詞的由來。
午餐肉最初流入中國是遠征軍進入緬甸作戰期間，午餐肉作為戰爭繳獲的戰利品第一次被中國士兵接觸到。那時候的中國士兵幾乎都吃不飽飯，那更別說能吃到肉了，對於當時的士兵來說，這簡直就是人間美味。後來二戰後期，日本被美國佔領，大量的午餐肉也源源不斷地運往當地，迅速解決了日本饑民的吃飯問題。以至於抗日戰爭期間，中國部隊能夠繳獲日軍的罐頭，朝鮮戰爭期間，能夠繳獲美軍的罐頭，都是非常幸運的事情。
再後來隨著中國的勝利，上海的梅林食品廠掌握了這門技術，終於人們不用靠著美國人就能自己生產午餐肉，漸漸的，午餐肉成為了人們餐桌上的一道美味簡單的料理食材。
如今的午餐肉幾乎成為了人們涮火鍋必點的一道菜色，年輕人們發現切成薄片的午餐肉放入紅油火鍋中涮熱，火鍋的辛香料更能激發肉質的香氣，蘸上油碟後，蔥香鮮麻、爽彈十足，有一種奇妙的滿足感。
但時至今日，人們對待午餐肉的看法仍然是褒貶不一。有人認為，午餐肉是最好吃的美味，只需要一小塊就能下飯，食用方式多樣化，夾在麵包片裡既能做三明治，又能涮火鍋，即便是空口吃，將午餐肉加熱，肉裡的油脂融化散發濃郁的香味也美味十足。
但更多的人認為午餐肉是家裡實在沒有菜才吃的食物，而且絕不能多吃，因為不僅口感太鹹，營養價值也不高，並且添加了過量澱粉和亞硝酸鹽，添加劑太多，而且那種讓人心動的玫紅色也無一不顯示添加了大量的色素。
但無論市場評價如何，但午餐肉方便的便攜性、保存性以及食用的多樣性，還是它仍然活躍在市場上。隨著時代的進步，加工方式的改良，現在很多優秀的午餐肉罐頭，已經做到了達到90％的豬肉含量，剩下的就是澱粉、調味料和亞硝酸鹽。當然，人們最擔心的防腐劑含量有是有，但是比較少，因為罐頭是真空無菌的，所以不需要額外的防腐劑來保存。
但對食材要求比較高的錦瑟，依然選擇自己製作這道美味的料理，既能享受到午餐肉肉質細膩、口感鮮嫩的風味，又不添加任何防腐劑，健康的生活與美味的料理並不衝突，關鍵是你的選擇是什麼，這一季，錦瑟教大家制作這道傳奇十足而又平易近人的料理——午餐肉。
材料：豬肉餡500g，蔥薑末適量，沙拉醬1大勺，雞蛋1個，鹽8g
胡椒粉3g、肉桂粉5g、生抽15ml、白砂糖10g、料酒5ml、
食用油8ml、澱粉50g、蛋黃1個、沙拉醬1勺（可選）、麵粉10g
做法：1、肉餡加入足量蔥薑末順一個方向攪勻，加入除幹澱粉外的所有調味料攪勻直至肉餡有粘性
2、少加一點沙拉醬和淡粉，讓肉更鮮嫩
3、將肉餡裝入袋子裡反覆摔打
4、裝入模具中拍打均勻
5、蒙上錫箔紙，大火蒸45分鐘
6、取一個蛋黃，加入沙拉醬攪勻（可保持蛋皮的柔軟）刷在蒸好的肉上，繼續蒸5分鐘，翻面再刷再蒸
7、自然冷卻後，放冰箱冷藏，吃時再切片裝盤
曾經有人做過調查，在眾多美食料理中，火鍋是被大眾選擇最多的一種美食，尤其是在不知道吃什麼的時候，很多人會選擇火鍋，因為其方便簡單、食材豐富、價格接地氣，被大眾深受喜愛。
而火鍋必點的list裡，有一樣食材在一眾特色菜品中脫穎而出，一直佔據著一席之位，幾乎到了每桌必點的程度——午餐肉。
精瘦肉塊兒顆顆肉眼可見，吃起來彈性十足，混合著火鍋底料的香味，一口咬下去，鮮香鹹辣，Q彈爽滑，舌尖上絲絲入扣的是滿滿的肉感和火鍋的鮮辣，舌尖頓被征服。
午餐肉——一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等，這種罐裝食品方便食用、易於保存，通常在野餐時食用。在軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
午餐肉作為一種大眾化的食物，它背後的故事非常傳奇。
故事還要從剛剛獨立不久後的美國說起，剛建立時的美國陸軍遠不是今天這般強大和奢侈，伙食也很一般。早期的美國陸軍伙食清單中，最主要的蛋白質來源就是牛肉和豬肉。19世紀後期，肉罐頭開始進入美國老百姓和軍隊的口糧清單，不過並不受歡迎。除了當時的生產技術導致售價昂貴之外，還因為人畢竟還是更喜歡吃鮮肉的，所以這個時候的肉罐頭，主要還是純肉，不管是雞肉、牛肉還是豬肉，基本就是採用各種烹飪方法做熟後密封裝入鍍鋅鐵皮罐頭盒裡，使用的時候直接打開吃或者加熱一下，這樣口味更好。
1930年代，席捲世界的經濟危機使老百姓大批失業，很多都是要靠領取政府的救濟金生活，在發放食物的慈善機構門口排的長隊終日不散。最慘的大概要數德國人了，一位後來的德軍士兵回憶說，家裡七口人只有父親一個人工作，還經常失業，家裡的日常伙食只有黑麵包和土豆，母親將土豆做成土豆泥，加上鹽抹在麵包上吃，很少有其他蔬菜，更不要說肉類了。
後來，希特勒靠著興建軍工和高速公路等工程，給底層工人帶來穩定生活而得招攬民心，漸漸到二戰開始之前，德國人的生活水平已經排到了歐洲國家前列。作為當時世界上最大的工業國家，美國老百姓的生活水平也下降了很多，但美國的食品製造商們卻嗅到了大蕭條時代的商機——如果能夠研發出一款足夠美味，同時能照顧到低下購買力的食品，那肯定會成為搶手貨。
就在經濟危機剛爆發不久的1929年，一家叫做荷美爾食品公司（Hormel Foods，LLC）的企業就開始琢磨了，既然老百姓吃不起高價肉，那就將那些相對便宜的肉加工一下，使之更加美味，以滿足老百姓飢餓的肚子，於是他們將美國人傳統上不怎麼食用、價格低廉的豬肩肉加工成廉價罐頭出售，並把這種罐頭取名為"荷美爾五香火腿"，在研發成功後馬上將其投入市場。
一開始，市場反應平平，並沒有預料中的火爆，荷梅爾公司不得不結合市場反饋，做出若干改進，於是他們在罐頭中加入大量澱粉，減少豬肉含量，進一步降低價格，並且加入了亞硝酸鹽，不僅延長了保質期，還讓肉質呈現出一種誘人的粉紅色，第三就是重新取名為SPAM，也就是豬肩肉加火腿（shoulder of Pork And ham）的縮寫，結果，這一版本的SPAM罐頭在推出市場後大受歡迎，不僅老百姓大量購買，而且美國政府也大量採購用於救濟窮人。到1940年，絕大多數美國人已經吃過這種美味的"肉罐頭"，許多民眾也對這種困難年代裡寶貴的肉類替代品而感激不盡。荷美公司也藉此大賺一筆，一夜之間從小公司躍升為全美最主要的大型食品公司之一。
後來至於為什麼類似SPAM之類的罐頭會被稱為午餐肉，因為在美國大蕭條時期，午餐只常見於中產及上層階級，一般的勞工階層並沒有吃午餐的習慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午宴聚會(Luncheon)流行吃Spam，使Luncheon Meat(在午宴聚會吃的肉)一詞逐漸出現。當Spam傳入中國大陸之後，罐頭製造商將Spam依Luncheon Meat翻譯為午餐肉，成為午餐肉一詞的由來。
午餐肉最初流入中國是遠征軍進入緬甸作戰期間，午餐肉作為戰爭繳獲的戰利品第一次被中國士兵接觸到。那時候的中國士兵幾乎都吃不飽飯，那更別說能吃到肉了，對於當時的士兵來說，這簡直就是人間美味。後來二戰後期，日本被美國佔領，大量的午餐肉也源源不斷地運往當地，迅速解決了日本饑民的吃飯問題。以至於抗日戰爭期間，中國部隊能夠繳獲日軍的罐頭，朝鮮戰爭期間，能夠繳獲美軍的罐頭，都是非常幸運的事情。
再後來隨著中國的勝利，上海的梅林食品廠掌握了這門技術，終於人們不用靠著美國人就能自己生產午餐肉，漸漸的，午餐肉成為了人們餐桌上的一道美味簡單的料理食材。
如今的午餐肉幾乎成為了人們涮火鍋必點的一道菜色，年輕人們發現切成薄片的午餐肉放入紅油火鍋中涮熱，火鍋的辛香料更能激發肉質的香氣，蘸上油碟後，蔥香鮮麻、爽彈十足，有一種奇妙的滿足感。
但時至今日，人們對待午餐肉的看法仍然是褒貶不一。有人認為，午餐肉是最好吃的美味，只需要一小塊就能下飯，食用方式多樣化，夾在麵包片裡既能做三明治，又能涮火鍋，即便是空口吃，將午餐肉加熱，肉裡的油脂融化散發濃郁的香味也美味十足。
但更多的人認為午餐肉是家裡實在沒有菜才吃的食物，而且絕不能多吃，因為不僅口感太鹹，營養價值也不高，並且添加了過量澱粉和亞硝酸鹽，添加劑太多，而且那種讓人心動的玫紅色也無一不顯示添加了大量的色素。
但無論市場評價如何，但午餐肉方便的便攜性、保存性以及食用的多樣性，還是它仍然活躍在市場上。隨著時代的進步，加工方式的改良，現在很多優秀的午餐肉罐頭，已經做到了達到90％的豬肉含量，剩下的就是澱粉、調味料和亞硝酸鹽。當然，人們最擔心的防腐劑含量有是有，但是比較少，因為罐頭是真空無菌的，所以不需要額外的防腐劑來保存。
但對食材要求比較高的錦瑟，依然選擇自己製作這道美味的料理，既能享受到午餐肉肉質細膩、口感鮮嫩的風味，又不添加任何防腐劑，健康的生活與美味的料理並不衝突，關鍵是你的選擇是什麼，這一季，錦瑟教大家制作這道傳奇十足而又平易近人的料理——午餐肉。
材料：豬肉餡500g，蔥薑末適量，沙拉醬1大勺，雞蛋1個，鹽8g
胡椒粉3g、肉桂粉5g、生抽15ml、白砂糖10g、料酒5ml、
食用油8ml、澱粉50g、蛋黃1個、沙拉醬1勺（可選）、麵粉10g
做法：1、肉餡加入足量蔥薑末順一個方向攪勻，加入除幹澱粉外的所有調味料攪勻直至肉餡有粘性
2、少加一點沙拉醬和淡粉，讓肉更鮮嫩
3、將肉餡裝入袋子裡反覆摔打
4、裝入模具中拍打均勻
5、蒙上錫箔紙，大火蒸45分鐘
6、取一個蛋黃，加入沙拉醬攪勻（可保持蛋皮的柔軟）刷在蒸好的肉上，繼續蒸5分鐘，翻面再刷再蒸
7、自然冷卻後，放冰箱冷藏，吃時再切片裝盤
食用的方式很多，小火煎一下，夾在麵包中做三明治也是非常美味可口的。自己製作，食材幹淨衛生可控，價格實惠，性價比極高。
曾經有人做過調查，在眾多美食料理中，火鍋是被大眾選擇最多的一種美食，尤其是在不知道吃什麼的時候，很多人會選擇火鍋，因為其方便簡單、食材豐富、價格接地氣，被大眾深受喜愛。
而火鍋必點的list裡，有一樣食材在一眾特色菜品中脫穎而出，一直佔據著一席之位，幾乎到了每桌必點的程度——午餐肉。
精瘦肉塊兒顆顆肉眼可見，吃起來彈性十足，混合著火鍋底料的香味，一口咬下去，鮮香鹹辣，Q彈爽滑，舌尖上絲絲入扣的是滿滿的肉感和火鍋的鮮辣，舌尖頓被征服。
午餐肉——一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等，這種罐裝食品方便食用、易於保存，通常在野餐時食用。在軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
午餐肉作為一種大眾化的食物，它背後的故事非常傳奇。
故事還要從剛剛獨立不久後的美國說起，剛建立時的美國陸軍遠不是今天這般強大和奢侈，伙食也很一般。早期的美國陸軍伙食清單中，最主要的蛋白質來源就是牛肉和豬肉。19世紀後期，肉罐頭開始進入美國老百姓和軍隊的口糧清單，不過並不受歡迎。除了當時的生產技術導致售價昂貴之外，還因為人畢竟還是更喜歡吃鮮肉的，所以這個時候的肉罐頭，主要還是純肉，不管是雞肉、牛肉還是豬肉，基本就是採用各種烹飪方法做熟後密封裝入鍍鋅鐵皮罐頭盒裡，使用的時候直接打開吃或者加熱一下，這樣口味更好。
1930年代，席捲世界的經濟危機使老百姓大批失業，很多都是要靠領取政府的救濟金生活，在發放食物的慈善機構門口排的長隊終日不散。最慘的大概要數德國人了，一位後來的德軍士兵回憶說，家裡七口人只有父親一個人工作，還經常失業，家裡的日常伙食只有黑麵包和土豆，母親將土豆做成土豆泥，加上鹽抹在麵包上吃，很少有其他蔬菜，更不要說肉類了。
後來，希特勒靠著興建軍工和高速公路等工程，給底層工人帶來穩定生活而得招攬民心，漸漸到二戰開始之前，德國人的生活水平已經排到了歐洲國家前列。作為當時世界上最大的工業國家，美國老百姓的生活水平也下降了很多，但美國的食品製造商們卻嗅到了大蕭條時代的商機——如果能夠研發出一款足夠美味，同時能照顧到低下購買力的食品，那肯定會成為搶手貨。
就在經濟危機剛爆發不久的1929年，一家叫做荷美爾食品公司（Hormel Foods，LLC）的企業就開始琢磨了，既然老百姓吃不起高價肉，那就將那些相對便宜的肉加工一下，使之更加美味，以滿足老百姓飢餓的肚子，於是他們將美國人傳統上不怎麼食用、價格低廉的豬肩肉加工成廉價罐頭出售，並把這種罐頭取名為"荷美爾五香火腿"，在研發成功後馬上將其投入市場。
一開始，市場反應平平，並沒有預料中的火爆，荷梅爾公司不得不結合市場反饋，做出若干改進，於是他們在罐頭中加入大量澱粉，減少豬肉含量，進一步降低價格，並且加入了亞硝酸鹽，不僅延長了保質期，還讓肉質呈現出一種誘人的粉紅色，第三就是重新取名為SPAM，也就是豬肩肉加火腿（shoulder of Pork And ham）的縮寫，結果，這一版本的SPAM罐頭在推出市場後大受歡迎，不僅老百姓大量購買，而且美國政府也大量採購用於救濟窮人。到1940年，絕大多數美國人已經吃過這種美味的"肉罐頭"，許多民眾也對這種困難年代裡寶貴的肉類替代品而感激不盡。荷美公司也藉此大賺一筆，一夜之間從小公司躍升為全美最主要的大型食品公司之一。
後來至於為什麼類似SPAM之類的罐頭會被稱為午餐肉，因為在美國大蕭條時期，午餐只常見於中產及上層階級，一般的勞工階層並沒有吃午餐的習慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午宴聚會(Luncheon)流行吃Spam，使Luncheon Meat(在午宴聚會吃的肉)一詞逐漸出現。當Spam傳入中國大陸之後，罐頭製造商將Spam依Luncheon Meat翻譯為午餐肉，成為午餐肉一詞的由來。
午餐肉最初流入中國是遠征軍進入緬甸作戰期間，午餐肉作為戰爭繳獲的戰利品第一次被中國士兵接觸到。那時候的中國士兵幾乎都吃不飽飯，那更別說能吃到肉了，對於當時的士兵來說，這簡直就是人間美味。後來二戰後期，日本被美國佔領，大量的午餐肉也源源不斷地運往當地，迅速解決了日本饑民的吃飯問題。以至於抗日戰爭期間，中國部隊能夠繳獲日軍的罐頭，朝鮮戰爭期間，能夠繳獲美軍的罐頭，都是非常幸運的事情。
再後來隨著中國的勝利，上海的梅林食品廠掌握了這門技術，終於人們不用靠著美國人就能自己生產午餐肉，漸漸的，午餐肉成為了人們餐桌上的一道美味簡單的料理食材。
如今的午餐肉幾乎成為了人們涮火鍋必點的一道菜色，年輕人們發現切成薄片的午餐肉放入紅油火鍋中涮熱，火鍋的辛香料更能激發肉質的香氣，蘸上油碟後，蔥香鮮麻、爽彈十足，有一種奇妙的滿足感。
但時至今日，人們對待午餐肉的看法仍然是褒貶不一。有人認為，午餐肉是最好吃的美味，只需要一小塊就能下飯，食用方式多樣化，夾在麵包片裡既能做三明治，又能涮火鍋，即便是空口吃，將午餐肉加熱，肉裡的油脂融化散發濃郁的香味也美味十足。
但更多的人認為午餐肉是家裡實在沒有菜才吃的食物，而且絕不能多吃，因為不僅口感太鹹，營養價值也不高，並且添加了過量澱粉和亞硝酸鹽，添加劑太多，而且那種讓人心動的玫紅色也無一不顯示添加了大量的色素。
但無論市場評價如何，但午餐肉方便的便攜性、保存性以及食用的多樣性，還是它仍然活躍在市場上。隨著時代的進步，加工方式的改良，現在很多優秀的午餐肉罐頭，已經做到了達到90％的豬肉含量，剩下的就是澱粉、調味料和亞硝酸鹽。當然，人們最擔心的防腐劑含量有是有，但是比較少，因為罐頭是真空無菌的，所以不需要額外的防腐劑來保存。
但對食材要求比較高的錦瑟，依然選擇自己製作這道美味的料理，既能享受到午餐肉肉質細膩、口感鮮嫩的風味，又不添加任何防腐劑，健康的生活與美味的料理並不衝突，關鍵是你的選擇是什麼，這一季，錦瑟教大家制作這道傳奇十足而又平易近人的料理——午餐肉。
材料：豬肉餡500g，蔥薑末適量，沙拉醬1大勺，雞蛋1個，鹽8g
胡椒粉3g、肉桂粉5g、生抽15ml、白砂糖10g、料酒5ml、
食用油8ml、澱粉50g、蛋黃1個、沙拉醬1勺（可選）、麵粉10g
做法：1、肉餡加入足量蔥薑末順一個方向攪勻，加入除幹澱粉外的所有調味料攪勻直至肉餡有粘性
2、少加一點沙拉醬和淡粉，讓肉更鮮嫩
3、將肉餡裝入袋子裡反覆摔打
4、裝入模具中拍打均勻
5、蒙上錫箔紙，大火蒸45分鐘
6、取一個蛋黃，加入沙拉醬攪勻（可保持蛋皮的柔軟）刷在蒸好的肉上，繼續蒸5分鐘，翻面再刷再蒸
7、自然冷卻後，放冰箱冷藏，吃時再切片裝盤
食用的方式很多，小火煎一下，夾在麵包中做三明治也是非常美味可口的。自己製作，食材幹淨衛生可控，價格實惠，性價比極高。
珍惜每一頓羹湯
唯有食物與愛不可辜負
謝謝您進入"錦瑟與時光"
後續錦瑟會及時更新
涵蓋原創文章，熱點信息，生活知識分享等
希望您能陪著錦瑟
一起走進漫漫時光路，分享生活中的正能量
轉發朋友圈分享也是一種鼓勵！
歡迎關注、轉發！