現撈不止是現場滷現場賣，它獨有的這種香味，可能是你選擇的理由

說起現撈應該很多人還不清楚這是什麼，市場是大多數人都是認為這是一種生意模式，就是簡簡單單的現場滷製，現場賣，再說大白話一點就是當著顧客的面去滷製食材，再去現場銷售去賣，但正是因為各位只關注到這種生意模式，卻忽略了這種模式所帶來的的最獨特的地方，味道。

是的，就是這種味道，或者用專業角度來說就是獨特的味型，這種模式，如果你用五香滷水來做，就是不行，這裡面是有具體原因的，因為現撈所撈出來的滷味都是鮮滷，所以，一般而言用的都是清香外向型滷水，更容易讓味道揮發出去，也很及時，這樣子，顧客聞起來會很香，很舒服，這也正是現撈這種獨特的模式決定的，而五香滷水呢，通常都是老滷，這種滷水是可以歸到內向型滷水，顧名思義，這種滷水雖然帶來的香味醇厚，還很持久耐香，但是不容易揮發，容易悶頭，所以，不適合現撈這種生意模式。

從另一個角度來說，要想做好現滷這種模式，考慮的要點可以從以下幾個思考

1.新鮮

現撈為什麼現在受歡迎，就是因為是現場滷製，讓顧客見證這個滷味的產出，從無到有，最後出來的不管是顏色還是口味都是處於最佳狀態，所以，保持新鮮這個不僅是特點，也是重點，所以在做之前，要控制量，這樣能盡最大可能保證每個食材的新鮮度。

2.香料的選擇

現滷的新鮮很多顧客選擇的一個因素，另外一個就是香味，剛出的滷味通常也是香味也是在最高峰期，因此從這個方面考慮，香料的選擇便是重點，這種要求你的滷味可以百里飄香，選擇質量上等，和食材有很好結合的香料便是要多重視，有的香料也要處理，如敲碎或者是打成小塊，這樣更有利於香料香味的散發。

對於一些商家而言，有的在現撈這種模式中，添加了飄香劑等，因為正常的滷味香料揮發來說，短時間內，香味不可能立馬飄出很遠，但是這種儘量少用，還是準備原汁原味的是最好的。

3.油

這裡說的油主要就是菜籽油，色拉油等，這種效果要比雞油等帶來的效果更好，因為這些動物類的油脂，非常容易受到溫度的影響，從而影響到滷味的外表，因此，動物類的油脂少用盡量不用，這樣可以帶來更好效果。

上面說完的這些現撈模式考慮的要點，其實還有一個重要的特點，就是味道，這種味道是現撈這種生意模式所獨有，就是微麻微辣的草本香味，這種就是最獨特的地方，這種味道要歸功於漢元的青花椒，還有就是香料的合理恰當搭配，最後出現這種口味。

從某種意義上來說，現撈其實是油滷，辣滷和五香滷水的結晶，取優勢，補短板，形成這種跨界滷味。雖然人們通常都是把這種當做休閒食品，其實完全也是可以做正餐的，所以，可大可小，兼容性很強，因此，綜上來說，現撈不僅僅只是一種生意模式，某種程度上來說這是一種新的品類，更多關於滷味熟食方面的知識，可以去主頁查看