蓮子又稱蓮實、蓮米，是睡蓮多年水生草市物蓮的成熟種子。蓮子大都以產地或其形狀命名，大體分為湘蓮、紅蓮、白蓮、通心蓮、殼蓮等。而湖南湘潭、安鄉等地出產的湖蓮，江西鄱陽湖沿岸生產的大白蓮，福建建陽、建寧生產的建蓮，為全國三大名蓮，在國內外享有盛譽。
烹飪技巧
蓮子又稱蓮實、蓮米，是睡蓮多年水生草市物蓮的成熟種子。蓮子大都以產地或其形狀命名，大體分為湘蓮、紅蓮、白蓮、通心蓮、殼蓮等。而湖南湘潭、安鄉等地出產的湖蓮，江西鄱陽湖沿岸生產的大白蓮，福建建陽、建寧生產的建蓮，為全國三大名蓮，在國內外享有盛譽。
烹飪技巧
蓮子很難煮爛，這是因為蓮子表皮有一層角質，並隨著貯存時間延長而曰益增厚，故不容易吸水膨脹。如何使蓮子膨脹呢？用熱鹼水浸泡，比例為鹼一水十，鹼溶解後，將蓮子泡一小時左石，用手揉捏蓮子，使表皮脫落，再放入熱水中浸泡，蓮子肉膨脹了，隨後一煮即爛。
食材挑選
①優質蓮子外觀上有一點自然的皺皮或殘留的紅皮；劣質蓮子刀痕處有膨脹。
②優質蓮子的孔較小；劣質蓮子的孔較大。
③優質蓮子煮過後有清香味，膨化較大；劣質蓮子煮後無清香味，有鹼味，煮後大小几乎沒有什麼變化。
食材保存
①保存蓮子最忌受潮受熱。受潮容易蟲蛀，受熱則蓮芯的苦咔會滲入蓮肉，因此，蓮子應存於乾爽處。
②蓮子一旦受潮生蟲，應立即日晒或火焙，晒後需攤晾兩天，待熱氣散盡涼透後再收藏。
蓮子又稱蓮實、蓮米，是睡蓮多年水生草市物蓮的成熟種子。蓮子大都以產地或其形狀命名，大體分為湘蓮、紅蓮、白蓮、通心蓮、殼蓮等。而湖南湘潭、安鄉等地出產的湖蓮，江西鄱陽湖沿岸生產的大白蓮，福建建陽、建寧生產的建蓮，為全國三大名蓮，在國內外享有盛譽。
烹飪技巧
蓮子很難煮爛，這是因為蓮子表皮有一層角質，並隨著貯存時間延長而曰益增厚，故不容易吸水膨脹。如何使蓮子膨脹呢？用熱鹼水浸泡，比例為鹼一水十，鹼溶解後，將蓮子泡一小時左石，用手揉捏蓮子，使表皮脫落，再放入熱水中浸泡，蓮子肉膨脹了，隨後一煮即爛。
食材挑選
①優質蓮子外觀上有一點自然的皺皮或殘留的紅皮；劣質蓮子刀痕處有膨脹。
②優質蓮子的孔較小；劣質蓮子的孔較大。
③優質蓮子煮過後有清香味，膨化較大；劣質蓮子煮後無清香味，有鹼味，煮後大小几乎沒有什麼變化。
食材保存
①保存蓮子最忌受潮受熱。受潮容易蟲蛀，受熱則蓮芯的苦咔會滲入蓮肉，因此，蓮子應存於乾爽處。
②蓮子一旦受潮生蟲，應立即日晒或火焙，晒後需攤晾兩天，待熱氣散盡涼透後再收藏。
冰糖蓮子
用料：煮好的蓮子200克，冰糖(白糖也行)適量。
做法：
1)先用開水把蓮子焯一下倒出。
2)坐鍋，鍋內放水、糖、蓮子，開後除沫，最後倒在碗裡即成。
蓮子薏苡仁粥
蓮子又稱蓮實、蓮米，是睡蓮多年水生草市物蓮的成熟種子。蓮子大都以產地或其形狀命名，大體分為湘蓮、紅蓮、白蓮、通心蓮、殼蓮等。而湖南湘潭、安鄉等地出產的湖蓮，江西鄱陽湖沿岸生產的大白蓮，福建建陽、建寧生產的建蓮，為全國三大名蓮，在國內外享有盛譽。
烹飪技巧
蓮子很難煮爛，這是因為蓮子表皮有一層角質，並隨著貯存時間延長而曰益增厚，故不容易吸水膨脹。如何使蓮子膨脹呢？用熱鹼水浸泡，比例為鹼一水十，鹼溶解後，將蓮子泡一小時左石，用手揉捏蓮子，使表皮脫落，再放入熱水中浸泡，蓮子肉膨脹了，隨後一煮即爛。
食材挑選
①優質蓮子外觀上有一點自然的皺皮或殘留的紅皮；劣質蓮子刀痕處有膨脹。
②優質蓮子的孔較小；劣質蓮子的孔較大。
③優質蓮子煮過後有清香味，膨化較大；劣質蓮子煮後無清香味，有鹼味，煮後大小几乎沒有什麼變化。
食材保存
①保存蓮子最忌受潮受熱。受潮容易蟲蛀，受熱則蓮芯的苦咔會滲入蓮肉，因此，蓮子應存於乾爽處。
②蓮子一旦受潮生蟲，應立即日晒或火焙，晒後需攤晾兩天，待熱氣散盡涼透後再收藏。
冰糖蓮子
用料：煮好的蓮子200克，冰糖(白糖也行)適量。
做法：
1)先用開水把蓮子焯一下倒出。
2)坐鍋，鍋內放水、糖、蓮子，開後除沫，最後倒在碗裡即成。
蓮子薏苡仁粥
用料：薏苡仁20克，百合5克，蓮子6克，枸杞子、冬瓜仁、甜杏仁粉各10克，粳米100克。
製法
1、薏苡仁、蓮子放碗內，加水適量置蒸鍋內蒸熟。
2、蒸熟後的蓮子、薏苡仁與百合、枸杞子、粳米同煮粥，粥熟後加入冬瓜仁、杏仁粉再煮片刻即可。
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