丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
泡茶，是讓茶遇上水。
某種程度上，泡茶和月下老人的牽紅線十分相似。
選好合適的茶具，再配上清透的好水，用上正確的泡茶方法，便可以為茶與水提供一場完美邂逅。
泡茶，說難不難，說易不易。
面對五花八門的泡茶方法，孰是孰非，須得好好分辨。
前些天，和位北方的茶友聊煮茶。
茶友問了個奇怪的問題 ，為什麼老白茶只能煮著喝，不能泡著喝呢？
這怎麼可能！
細聊後，才知道那位茶友在當地的茶葉店買了不少老壽眉餅，店家告訴他，老壽眉餅要煮著喝才有味，單用蓋碗泡味道出不來。
聽到這話，心裡暗想，蓋碗泡不出味道的茶，那它的內質該多寡淡呀？
等看過茶友發來的圖片後，心下釋然。
這餅黑黢黢的茶，做舊痕跡明顯，難怪說要長時間煮茶才能出味道。
原來，這徹頭徹尾，就是為了掩飾劣茶說的鬼話！
真正的老壽眉餅，可以泡也可以煮，不同的沖泡方式能得出不一樣的精彩茶味。
婉言提醒茶友，這餅茶本身質量不佳後，想到了一個問題。
白茶圈內，類似的沖泡套路，不知有不少？
對新入門的茶友來說，為避免踩坑上當，下邊這三種常見的泡白茶套路，可得多多警惕了！
《2》
套路一：白茶沖泡水溫不能過高，會把茶燙壞
“沖泡白茶，水溫不能太高，用溫水泡，才不會把茶燙壞。”
“泡白茶，最為適合的水溫，是85℃。”
“溫水泡白茶，更能保留茶湯中的養分。”
關於沖泡白茶的水溫，上述的言論，不知茶友是否眼熟？
但，這樣的溫水泡白茶說法，其實是錯的。
品質好的白茶，哪裡會怕開水燙呢？
泡好一杯白茶，正確的水溫選擇，是100℃的沸水。
一款白茶，若是沸水一燙就壞，那它本身的品質，是多麼堪憂啊？
正常的白茶，在製茶過程中，不揉捻、不殺青，芽葉自身的防護機制，得以很好的留存。
白茶看似嬌弱的嫩芽細葉，芽頭上，葉背中，密密匝匝的分佈著柔順的白毫茸毛。
這層絨絨的白毫，相當於白茶的防護盔甲，能夠為芽葉提供充足的保護。
並且，白茶的芽頭，內在結構是竹筍狀，白毫層一層又一層的分佈著。
芽頭肥壯的白毫銀針，白毫層足足可以達到5-7層之多。
純芽頭製成的白毫銀針，防禦工事如此嚴密，又怎會擔心被沸水燙壞呢？
只有芽頭瘦弱，白毫稀少的劣質銀針，才會如此不堪一擊，害怕沸水燙壞！
白茶的防護機制中，除了白毫，還有著葉片上的蠟質層。
同樣，舒展的白茶葉片，發育成熟，分佈著油亮的蠟質層。
像白茶秋壽眉的葉片，蠟質層較為明顯。
蠟質層防水，能讓白茶更耐泡。
用蓋碗沖泡秋壽眉，快出水下，常常三四衝過後，葉片表面依舊留著褶皺，葉片還沒徹底吸飽水份，完全舒展。
這樣自身保護機制完善的白茶，又怎會害怕沸水燙呢？
恰恰相反的是，優質的白茶，需要藉助沸水的高溫激發，才能讓內部豐厚的茶香和茶味物質釋放，讓茶湯風味更精彩！
溫水泡茶，對品質好的白茶來說，是種浪費。
那些提倡溫水泡白茶的聲音，歸根到底，還是出在茶葉本身品質上。
品質不佳，一燙就壞的劣質茶，離不開溫水沖泡的掩飾！
事實上，好茶不怕開水燙，檢驗一款白茶的品質好壞，用沸水沖泡，是最直接的判斷方法！
《3》
套路二：喝白茶，悶一悶更好喝
優質的白茶，在泡茶時，不需要悶泡。
何為悶泡？
指的是在密閉的容器內，讓茶與水長時間的接觸。
在這個過程中，白茶當中的內質物，茶多酚、咖啡鹼提前過多釋放，會造成茶湯滋味苦澀不已。
泡好一杯鮮爽可口的好茶，正確的泡茶做法，是快出水。
何為快出水？
指的是沸水衝入蓋碗後，合上杯蓋立即倒出茶湯的沖泡方式，整個過程，時間以控制在7-8秒為宜。
天下武功，唯快不破，蓋碗泡茶的道理，也是如此。
泡茶時，一手持壺注水，另一手快速合蓋出湯。
白茶當中，優質的白茶產區好（太姥高山茶區）、工藝好（及時薄攤，文火烘乾）、儲存到位（三層包裝嚴實密封，存茶房間乾燥清潔），茶葉內部的養分物質積累十分充裕。
在泡茶時，稍稍與水接觸，就能將精彩的風味釋放出來。
沖泡白茶，快出水十分關鍵，尤其是前五六沖泡茶時，若是出湯速度偏慢，會導致內質物提前過多釋放，影響白茶的整體風味呈現。
等過了五六沖後，才適宜根據茶湯顏色變化，稍稍延緩幾秒出湯時間，適量進行坐杯。
品質好的白茶，不存在悶一悶更好喝的說法。
特別是剛開始泡茶，就直接拿來悶泡，更是大忌。
道理很簡單，響鼓不用重錘。
只有不響的鼓，才需要重重的錘！
這樣的對比下，快出水與悶泡，孰更能檢驗白茶品質，高下立見！
白茶當中，內質物積累寡淡，難以泡出好滋味的劣質茶，才需要拿來悶一悶，增加茶與水的接觸時間，才能得出零星茶味。
可想而知，那些需要悶一悶，靠悶泡才有滋味的白茶，背後的品質是多麼堪憂！
《4》
套路三：老白茶，煮久一點喝，味道才能出來
煮茶，是不少茶友都喜歡的一種喝茶方式。
白茶當中，除了尚未發生內質沉澱的新白茶外，上了年份的白茶，都可以拿來煮著喝。
並且，在品質有保障的情況，煮著喝能比泡著喝，滋味更綿柔醇美。
但，若是說老白茶只有煮著喝，味道才能出來。
那實在是鬼話。
好好的茶，味道怎麼會泡不出來呢？
白茶的工藝簡單，不需要經過揉捻和殺青，茶葉細胞內部的天然養分，可以得到很好保留。
茶葉內，包含著不少茶氨酸、多酚類物質、可溶性糖、膠質物等。
在泡茶時，茶葉內質的養分，隨時保持敞開和釋放狀態，稍稍與水接觸，茶香和滋味便能出來。
經過長時間儲存的老白茶，更不存在泡不出味道的說法。
白茶的正常儲存過程中，需要經過包裝的嚴實密封，存茶的房間要避光、乾淨、乾燥、無異味。
這樣一來，白茶中的活性酶物質，不斷促使著自身良好轉化。
茶多酚和咖啡鹼逐漸被新生成的絡合物包裹起來，白茶整體的風味，慢慢向醇厚甘香過渡。
風味醇厚的老白茶，以湯水稠滑，甘香味足著稱，不存在泡不出味道的說法。
除非，這餅老白茶，在儲存過程中發生了不幸，受潮變質，在水汽的發酵作用下，內質物大為損耗，成了一具空殼。
再不然，就極有可能是做舊速成得來的“老白茶”，通過故意渥堆或是灑水高溫烘乾得來，內質物受損嚴重，自然泡不出好滋味。
諸如此類的劣茶假茶，茶葉內部中的風味物質，少之又少，通過簡單的快出水沖泡，難以讓茶味釋放。
只有劍走極端，通過長時間的沸煮，將熬中藥那般，才能得出滋味。
這樣的茶，實在並非優質白茶該有的做派！
畢竟，真正品質好的茶，煮茶時不需要長時間煮，只需茶壺內的水燒沸後投茶，稍稍沸煮，水面再次沸騰時，倒出茶湯，即可品味。
遇上只有長時間煮茶，才能得出滋味的“老白茶”，可要多擦亮雙眼！
《5》
謊言說千萬遍，不如一句真理，更擲地有聲。
此地無銀，欲蓋更彌彰。
真正的泡好一杯茶，套路並沒有那麼多。
是金子總會發光的。
好茶的風采，難以被埋沒。
那些劣質的白茶，哪怕在沖泡方法上，都難以修飾遮掩。
好就是好，不好就是不好。
掩飾劣茶的沖泡套路，放在好茶這根本不適用！
歡迎關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！
或者直接手機端點擊下方的“瞭解更多”！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
相關推薦
