丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
世易時移，變法宜矣。
日往月來，隨著時光推移。世事隨之改變。
不知變通，思維拘泥，刻舟求劍，無異於緣木求魚。
祖宗之法不可變的迂腐思想，在任何時代，都行不通。
求變圖新，方是長遠發展的根本之道。
天高地闊，世界之大，之廣，之遠，沒有什麼事物是恆定不變的。
變，方是永恆。
泡一杯好茶，亦是如此，不同的茶具下衝泡，茶水比例相應在變化。
一條道路走到黑，不撞南牆不回頭，很容易走入死衚衕裡。
之前的文章裡，曾有分享幾組不同茶具沖泡白茶的最佳茶水比例。
底下有茶友不解的問到，為什麼泡白茶，蓋碗沖泡才110ml搭配5克，玻璃杯泡卻是200ml才1.5克呢？
茶水比例相差如此懸殊，這真的能得出最佳茶味效果嗎？
簡單對比蓋碗泡茶和玻璃杯泡來說，前者是能做到快速出湯，茶與水分離，後者則是茶與水長時間浸泡接觸在一起，效果自然不能相提並論。
不同的茶具泡白茶，茶與水接觸的方式，接觸的時間都不相同，自然需要調整投茶量。
下面就來聊聊，用不同茶具沖泡白茶，在茶與水接觸過程中，泡茶技巧的側重點，有何不同？
《2》
蓋碗泡白茶，出湯時間是關鍵！
泡白茶，最常用的茶具，是蓋碗。
蓋碗，上有蓋，中有碗，下有託，敞口大肚的器型設計，便於快速徹底的倒出茶湯。
質樸的蓋碗之中，又以質地溫潤的白瓷材質，最為適宜泡茶。
秀美雅緻的白瓷蓋碗，表面附有光潔的釉面，易清洗，不留茶漬，質地緊密，不吸附茶香和水香。
用白瓷蓋碗一沖沖將白茶泡來品，能得到白茶最為忠實客觀的茶味反饋。
在白茶沖泡界，沖泡的黃金定律，是110ml白瓷蓋碗搭配5克幹茶。
這組極佳的茶水比例搭配，能得出大部分人群喝茶極佳的口感風味，並且在白茶界中，適用範圍十分廣泛。
無論是沖泡白毫銀針，白牡丹，還是壽眉，新茶或是老茶，散茶或是餅茶，都一應適用，無所不包。
使用蓋碗沖泡白茶，要想得出最佳的茶味效果，除了茶水比例搭配得當外，最為關鍵的一步在於出湯的技巧。
白瓷蓋碗泡白茶，出湯速度不僅要快，更要好，要將蓋碗內部茶湯徹底瀝乾。
蓋碗泡白茶，尤為是內質豐富的好茶，前期沖泡時，出湯速度尤為要快。
品質好的白茶，內質豐厚，稍微一遇水接觸，內質物便會磅礴而發。
此時若是慢吞吞的出湯，茶與水時間接觸過長，內含物釋放過多，茶多酚、咖啡鹼的過多釋放，會打破茶湯內質物的協調狀態，令滋味苦澀不堪。
這樣一來，提前過多耗損茶味物質，不僅使得泡出來的茶湯滋味難以下嚥，還會影響後續沖泡的效果，百害而無一利。
是以，蓋碗泡白茶，若想得出好滋味，泡出清香鮮潤的好茶，將茶味物質妥當利用，快出水是關鍵！
在前面幾沖泡茶時，注水完成後，旋即就應快速倒出茶湯，不要有太多遲疑。
從注水開始，到徹底將茶湯瀝乾，時間以控制在10秒內為宜。
蓋碗泡白茶，出湯速度除了要快，更要好，要確保湯水徹底瀝乾。
若不然，遺漏在蓋碗底部的茶水，在長時間悶泡下，會被泡茶苦澀不堪的滋味，下一衝重新注水泡茶時，這部分濃釅不堪的茶，兌入下一衝的茶湯中，會影響後續茶湯風味。
泡茶功夫，一招定勝負，快！
品質好的白茶，用快出水的手法，泡到五六沖過後，茶友們可以根據茶湯顏色變化和個人喝茶口味，適當的延緩幾秒出湯時間。
沖泡手法操作得到情況下，好的白茶，能泡上十來衝。
讓甘香舒適的滋味，盡情釋放，一杯又一杯喝茶過程中，將時光消磨在茶香中，樂趣無窮！
《3》
玻璃杯泡白茶，投茶宜少不宜多！
與蓋碗泡白茶相比，110ml的白瓷蓋碗，用來泡白茶，需要投茶5克。
而容量200ml的玻璃杯，泡白茶時，只需根據個人的喝茶口味，搭配1-1.5克白茶幹茶即可。
相比蓋碗泡茶的投茶量，玻璃杯泡白茶的投茶數量，大為銳減。
這時為何？
相比蓋碗泡白茶的快出水，玻璃杯泡白茶，茶與水一直是親密接觸的狀態。
如此一來，玻璃杯泡白茶，投茶的原則要求，在於宜少不宜多！
想必蓋碗泡白茶，一沖沖全面客觀泡來品，玻璃杯泡白茶，是退而求其次的喝茶選擇，常用於辦公場合中。
如何用玻璃杯泡出一杯清潤鮮香的好白茶，除了投茶量要注意適當調整外，還需要注意不少細節。
其一：將茶具徹底清洗，確保玻璃杯底不留雜質。
清洗玻璃杯，尤為是直筒構造的玻璃杯，在不使用特定清潔工具前，是很難將其杯底徹底洗淨的。
是以，為了清洗方便，喝茶更舒心，更為建議大夥兒使用圓底，帶把手的玻璃杯泡白茶。
其二：投茶先後次序不能反，先投茶，後注水。
乾爽的白茶，梗葉在脫離水分後，身骨是很輕的。
在泡茶時，若是注水完成後，再投茶進去泡，茶會漂浮於水面上，難以徹底打溼，浸潤，釋放茶味。
是以，需要先投茶，後注水，注水時讓茶在熱水中打個旋兒，360度全方位接觸，以便茶味析出。
其四：用沸水泡茶。
好茶不怕開水燙。
其實無論是用任何工具泡白茶，都需要藉助沸水的高溫，充分的激發茶味和茶香。
若是用溫水泡白茶，白茶內部的物質難以全面釋放，高沸點的芳香物質無法綻放，喝茶過程會缺少不少韻味。
玻璃杯注入沸水後，若是玻璃杯壁厚度不足，溫度很容易傳導到表面，造成燙手。
這時就更能凸顯圓底帶把手玻璃杯泡茶的好處了。
泡好一杯茶後，透過材質通透坦蕩的玻璃，能看到茶葉在徐徐的綻放，上下飛舞，望著片片茶葉舒展身姿，無疑是種極妙的休閒體驗。
待到茶湯溫度下降到適口的溫度，就可以舒坦的品味一杯好茶了。
玻璃杯泡白茶，就是這般簡單快捷！
《4》
白茶煮著喝，不適宜長時間沸煮！
煮茶，單聽字眼，就已覺得是件風雅之事。
綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？
品質好的白茶，上了年份後，都適宜煮著喝。
無論是存了一兩年的茶，還是存了三年或三年以上的老白茶，都同樣適宜煮著喝。
在白茶漫長的存放轉化進程中，能轉化出不少甘香舒適的茶滋味，煮著喝，茶味尤為綿柔甘醇。
將白茶煮著喝，最為常用的一組茶水比例是，300ml-400ml的水量，搭配上2-2.5克白茶幹茶。
相比於泡茶，煮茶解放了雙手，不必一沖沖注水泡了品。
但這並非意味著，煮茶就是茶與水一同放入壺內，一直沸煮即可。
煮茶若想煮出好滋味，是需要技巧的！
【先燒水，後投茶！】
煮茶先煮水。
蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。
古人在沒有精準儀器幫助測量水溫的前提下，是用壺底冒出的水泡，作為判斷的標準。
一沸為“蟹眼”，底部氤氳出像螃蟹眼睛般大小的水泡。
二沸為“魚眼”，從水底湧上來的水泡，像魚眼大小。
三沸稱作“沸波鼓浪”，水面熱鬧起來，此時，水真正達到沸騰，是個投茶的好時機。
若是先投茶，再燒水，在慢慢等待水燒沸的過程中，煮茶時間容易過長，煮出來茶滋味過於濃重。
【煮茶不必沸煮！】
煮茶不是熬中藥，煮茶時間不宜過長。
水沸後投茶，投茶結束後，待到水面再次沸騰，即可調文火加熱半分鐘，即可倒出茶湯品味。
若使用電陶爐煮茶的朋友，此時可以關閉電源，利用餘溫加熱即可。
煮茶與泡茶不同，水溫是處在不斷上升的狀態，在高溫沸煮下，白茶釋放出來的物質是不同的。
此時，深藏在白茶內部的果膠物和可溶性糖被大量逼發，使得煮出來的茶湯，更為柔順，稠潤，滋味綿長。
不適宜悶泡的白茶，卻可以拿來煮，道理正在於此。
《5》
看到野兔，方才需要放出獵鷹追捕，見兔放鷹，行動需要及時。
放箭要對準靶子，有的放矢，做事要有針對性。
對症下藥，方能藥到病除。
泡白茶，也需要有針對性，抓住泡茶的時間節點。
不同的茶具泡茶，投茶量要適時調整。
不同的工具泡茶，茶與水的接觸時間，也要相應變化。
因材方能施教；
量體方可裁衣；
因地才能制宜！
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