點擊關注 | 每日精品咖啡文化雜誌咖啡工房
咖啡迷人之處，在於你喝之前，可以參與最後一里路。即使最後都是品嚐，但咖啡比茶多了研磨的樂趣，比酒多了研磨與沖泡的樂趣。
但很多人習慣買現成的粉，或是請店家一次磨成一大包回家慢慢用。其實最好的方式還是現磨現煮，或是少量研磨、快速使用。
既然咖啡可以帶來這麼多樂趣，講究生活品味的我們就不能不知道磨豆機多重要。若在自己家裡面想喝現磨現煮的咖啡，磨豆機該如何選擇？以下是家用磨豆機選擇及維護的重點：
1.可以調整粗細
衝煮咖啡時，若覺得咖啡的風味沒有達到你想要的時候，可以調整研磨粗細的功能就很重要了。若覺得味道較淡，可將刻度調細；若覺得萃取太多物質，可將刻度調粗。當然影響一杯咖啡風味有很多原因，但在這裡僅討論磨豆機帶來的影響。
尤其是選擇手搖磨豆機時，有刻度的調節螺絲是必要的，一來能夠清楚自己當前使用的研磨刻度參數，二來當進行研磨參數調整也有一個明確標準依據。
2.可以均勻切割、研磨
磨豆機依刀盤種類，可分為平刀、錐刀、鬼齒，這些磨豆機的研磨均勻度，基本上都可達到一定水準。但是有一種類似果汁機原理式的「砍豆型」磨豆機，則沒辦法均勻切割。使用這種磨豆機造成顆粒大小的差異，而會在萃取時產生誤差。
「砍豆型」磨豆機：
基本上砍豆型就是使用金屬片，以電動方式旋轉切碎豆子，可以透過刀片轉速來粗略控制粉的粗細，想像將咖啡豆放在砧板，然後用刀子剁碎一樣。
砍豆型優點：調整簡單、具基本研磨功能、便宜
砍豆型缺點：
1.不精確的研磨品質、不穩定的衝煮結果：由於刀片式磨豆機會同時研磨所有豆子，咖啡粉大小可能不平均，因為刀片會無目的切碎咖啡豆，代表研磨完成的粉會有粗顆粒而導致萃取不足，同時也會有切太碎的粉導致過度萃取。
2.第一點提到的細粉，會阻塞咖啡機或濾杯的過濾器，或是直接穿透過濾器讓杯中有細微咖啡渣。
3.砍豆機最大缺點就是研磨時產生的熱－這個熱會導致咖啡喝起來有焦味與苦味，尤其當你磨得很細時，導致咖啡豆跟刀片的接觸時間更長。
圓刀／平刀磨豆機(Flat Burr)：
刀盤較小－這也是較經濟的選擇。刀盤會因為快速旋轉而產生較大噪音，而且轉越快也有可能讓研磨品質下降（小刀盤越會讓研磨生熱）。
錐刀磨豆機(Conical Burr)：
錐刀磨豆機被公認是最好的磨豆機類型，刀盤旋轉速度比平刀更慢，不僅研磨時較安靜，也更穩定。適用於研磨油脂較高的深焙或香氣類型的淺焙，因為研磨品質高，不會阻塞過濾器。而較大的刀盤也有助於穩定的散熱。
3.不易生熱
研磨咖啡豆時，最怕的就是粉接觸到摩擦生熱的刀盤，而影響咖啡的原始風味，但一般在家衝煮時，除非一次研磨大量咖啡豆，否則不太會有刀盤過熱的問題。然而上述提到的砍豆型磨豆機，在研磨時容易因摩擦生熱，不僅無法均勻切割、也會因熱而讓咖啡粉變質，不建議使用。
4.殘粉少、易清理
磨豆機品質再好，研磨時都會產生殘粉的問題，而殘粉會影響你下一次研磨咖啡粉的品質。假如現在磨的是埃塞俄比亞的咖啡豆、下一次磨印尼的咖啡就會混到埃塞俄比亞的咖啡，因此需要預備一些印尼的咖啡豆來做「洗豆」的動作。
在家衝煮使用磨豆機通常用量小、頻率低，若然磨豆機殘留咖啡粉的問題嚴重，殘粉容易在磨豆機內發生氧化腐敗，產生異味，影響日常的使用體驗。
如何保養磨豆機？
定期清潔磨豆機，特別是研磨香氣特別強烈的咖啡豆之後，就是這麼簡單！刀盤磨豆機包辦了一切。
另外也可購買軟毛刷、吹球來做基本的清潔。若想要深層清潔磨豆機，卻不知道如何拆解，不建議自行研究，廠商可能會因為機體拆解過而不接受保修，建議還是找專業人士協助。
最後，不論您有沒有磨豆機，都不建議一次大量將咖啡研磨成粉並保存，因咖啡研磨後跟空氣接觸的表面積放大百倍千倍，香氣也會快速散失，就算保存得再好也無法避免。所以咖啡最好就是少量研磨、研磨後快速衝煮，這樣最可以品嚐到豆子本身的風味。
免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權註明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及註明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理，一旦核實我們將立即糾正，由“咖啡工房”整理編輯，轉載請註明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
相關推薦
