這支雪冽圖處理廠的日晒耶加，不管你怎麼“折騰”都好喝！

看到標題當中的“雪冽圖”，我相信很多小夥伴會比較興奮吧，確實在咖啡愛好者裡面有蠻多人都超級喜歡這個處理廠的豆子。就我個人而言，雪冽圖也是僅有的幾個處理廠我能記住名字的存在吧，確實因為其名氣也引來很多烘焙商都希望將自己的演繹風格在這裡得以展現。今天就來和大家聊聊最近喝到的這支好豆子吧。

大約在兩年前，我又喝過少數派烘焙出品的一支雪冽圖低溫發酵的豆子，當時也帶給我蠻深刻的印象。耶加雪啡自古是塊溼地，也是埃塞俄比亞平均海拔最高的咖啡產區之一。在這裡每戶種植者產量不多，算是典型的田園咖啡。在這裡的山間小村霧氣瀰漫，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害。所以在耶加雪啡絕大多數都是水洗處理法，只有少量絕品豆刻意以日晒為之，為的是增強迷人的果香味與醇厚度。

其實科契爾產區一直在我心裡都是埃塞最讓我喜歡的了，其持久的果香簡直沁人心脾，其中科契爾(Kochere)產區中有幾個微產區，其中雪冽圖Chelelektu尤為出名（也是用當地的城鎮名命名的處理廠）。今天測評的這款豆子是來自鹿睿deerwise所烘焙出品的一支極淺烘焙的雪冽圖日晒耶加。

其實測評寫了這麼久，我一直以來都是從包裝就會給大家做一些我個人的介紹和想法，當然關於隨著豆子是否包括了風味卡片，卡片上都會寫什麼信息，這一直都是我非常在意的。因為在我看來，讓飲用者知道自己喝的到底是什麼，這就好比食品生產上必須要有廠名廠址一樣。對於產區的介紹，既是商品的信息也是小知識的傳播。

我個人特別喜歡鹿睿咖啡所表達的在家high的理念，他們說：優質和精品咖啡更應該在家去感知它的風味和變化，探索更多咖啡的可能性，除了有底蘊的咖啡豆，還將提供更精緻的咖啡器具，協助完成你的家庭咖啡角。家，就是你的專屬咖啡館。

對，沒錯，人人都是咖啡師。我的咖啡我做主！打開包裝這包豆子整體豆型還是比較均勻的，但有個別豆子的烘焙色澤上有差異。幾乎沒有瑕疵豆，所以可以稍微挑揀出來一些豆子顆粒較小，烘焙度有點深的豆子。但關於極淺烘焙的豆子在風味上能表達比較好的確實也不算一件容易的事情，過去經常會在極淺烘焙的豆子裡面，感受到青草味或者一些土腥味的感覺，也會不太耐萃，經常我都會切尾段的方式來出品。所以也是抱著試試看的想法，感受一下這款豆子。

首先這支豆子烘焙剛剛一兩天的時候我就開始喝了，所以豆子非常非常的新鮮，研磨的幹香簡直就是沖鼻，我愣是被香的嗆到。我其實是屬於認可“養豆期”論調主義者，哈哈哈。當然寫這篇測評的時候，我已經衝煮了七八次這支豆子了，而且每次還用不同的器具和做法，正如我的標題所說，就是我對這支豆子最大的感知，那就是不管我怎麼折騰，就是倆字，好喝！

豆子研磨後的幹香帶著非常非常舒服的果香，而且果香中夾帶了漿果的甜汁感，很甜很甜的氣味。好似那種熟透汁水又非常飽滿的漿果，有一種期待感，讓你覺得會不會等下就要在嘴巴里面爆珠的感覺。

依然按照我慣用的比例，1：15，90℃，15克……好吧幾個參數大家也秒懂了我的套路了。這款豆子按照慣用測評的方式去衝煮，我依然是切了末段來喝。

整體入口感覺非常的柔和舒服，喝到類似菠蘿蜜的風味，而且非常非常的甜，幾乎是那種被甜到“齁”的地步了，哈哈。所以最後留在嘴巴里面的就是非常綿長的甜感，這是讓我非常喜歡的。其實一杯咖啡最後能讓你不斷回味或者說產生記憶的，往往在於後半段的感受，那是更為確定性和讓人感受更為明顯的存在。

後來我又嘗試完全不切末段，就是讓其完整的滴濾乾淨，我會發現依然沒有任何的雜味。其實對於極淺烘焙的豆子又是如此相當新鮮的豆子，要想能一點草味感都沒有，我覺得這也是一件相當不得了的事情了。風味非常的乾淨，乾淨清透到只有果香和那無盡的甜，很舒服。

我還是不滿足，於是又拿這款豆子做了一份冷泡，用30克豆子，按照1：10的比例來做，過往我按照這樣的比例來製作冷泡，成品都會添加一些冰塊來做一些適當的稀釋，我才會覺得風味可以拉開並調整一下適口度，然而應用到這款豆子上，我發現這一切完全都沒必要的，入口一點都不會覺得重口，相反會比衝煮熱咖啡的時候醇厚度得到了提升，果香依舊很明顯，還是帶著無盡的甜……這種甜真的太有幸福的滋味了。

這是能帶給人們幸福感的豆子，哈哈哈，甚至讓我產生一種孩子般的雀躍感，確實是很喜歡的一支豆子。豆子本身又非常的耐萃，所以哪怕你是個新手，也不用擔心這支豆子會砸自己手裡。

其實現而今咖啡豆從處理手段到烘焙方式，為了抓住人們的味蕾和第一印象，也是煞費苦心，在眾多奇奇怪怪的厭氧處理、雙重發酵處理、酒桶處理等等開始讓人們走上了一條似乎有點“不歸路”，我個人是覺得這種路數就好似曇花，很美很香，卻經不住時間的考驗。有的時候還是喜歡那些迴歸最為傳統的處理法，憑藉烘焙將豆子風味進行演繹，傳遞出那份屬於咖啡最為本源的魅力，一杯讓你在家high的咖啡，嗯，我這次真的是嗨到了！