大家好，今天跟大家分享的是，我們農村山坡上隨處可見的一種野草，這種野草，在饑荒年代，成為人們的救命草，讓多少飢寒交迫的農民，靠著這種草過日子，熬過了那些苦難歲月，才得以迎接新世紀的到來。而到了今天，這種隨處可見的草，又成了餐桌上的美食，無論是涼拌還是爆炒，既綠色健康，又開胃，是很好的下飯菜和下酒菜。
這種草就是蕨草，城裡人喜歡管它叫“蕨菜”。
蕨菜是野生蕨類植物的嫩芽，幼葉統稱蕨菜，又稱“龍頭菜”、“龍爪菜”“吉祥菜”，還有的人叫它“貓爪子”菜。
蕨菜在很多山上都生長，尤其是在雲貴川山脈，幾乎隨處可見，那麼普通，那麼隨遇而安，不管山有多高，氣候有多惡劣，都能看到蕨草的身影。
蕨菜幼苗小而尖，捲曲地向內彎抱著，形似貓爪狀，呈青綠色，成熟後便伸開。葉柄黃褐色，可達一至二尺長；根狀莖在地下橫生，外面長一層黑褐色絨毛，內含大量優質澱粉，可提製蕨粉。
每年的二三月，正是蕨草拱土而出的時候，雜草叢中，一顆顆蕨草正探著毛茸茸的腦袋，在春風春雨的滋潤下，茁壯成長。這時候，也正是吃蕨菜的好時節，帶著鐮刀，挎著籃子、口袋或者籮筐，來到山上，將鮮嫩的蕨草採摘回來，要麼涼拌，要麼炒肉，是一道難得的綠色健康菜餚。
下面教大家集中蕨菜的做法。
涼拌蕨菜清涼爽口，營養豐富，清香滑潤，蕨菜具有清腸排毒，促進胃腸蠕動，是減肥美容的好食材。準備好新鮮的蕨菜，洗淨，留嫩芽；清水煮沸，放入洗淨的蕨菜，汆燙至熟；汆燙好的蕨菜，過冰水；撈出瀝乾水，放入盤子；熱鍋，煸香橄欖油、香油、蒜末、辣椒；煸香好的佐料、鹽一起放入蕨菜中拌均即可。
香酥炸蕨菜，真正的野菜美味：準備好新鮮的蕨菜洗淨，裹炸粉；清水煮沸，放入洗淨的蕨菜，汆燙至熟；汆燙好的蕨菜，過冰水；裹炸粉150克加適量的水、鹽、五香粉拌均成麵漿，放入蕨菜裹上面漿；把裹上面漿的蕨菜，放入乾的50克裹炸粉中，均勻裹上乾粉；熱鍋，倒油適量的油，油溫160度時，放入蕨菜炸；微黃翻轉另外一面繼續炸至全部金燦燦的即可。
臘肉炒蕨菜也是很好吃的，臘肉涼水入鍋，煮開後再煮3分鐘左右，這樣即好切，又可以去除部分油脂，煮好的臘肉切片。蕨菜清洗乾淨。鍋中放一點點油，下入臘肉、蔥蒜和辣椒煸炒，炒至臘肉變色，再放入一下蒜，加入生抽和黃酒加一大勺的水燜煮3分鐘左右，把蕨菜放入，加適量的鹽翻炒，最後放入彩椒和黃瓜片，翻炒均勻即可。
蕨菜除了吃嫩芽，它的根還可以挖回來，打成漿過濾成蕨粉，好吃有營養。據說：蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。