愛酒人士們，你們真的懂酒嗎？

中外說酒

1/6 中國酒品種繁多，分類的標準和方法不盡相同，有以原料進行分類的，有以酒精含量高低分類的，也有以酒的特性分類的。最為常見的分類方法有兩種：一是生產廠家根據釀製工藝來分類，二是經營部門根據經營習慣來分類。習慣上大都採用經營部門的分類法，將中國酒分為白酒、黃酒、果酒、藥酒和啤酒等五類。

2/6 白酒以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。

3/6 黃酒是我國生產歷史悠久的傳統酒品，因其色黃亮而得名。以糯米、黍米和大米為原料，經酒藥，曲發酵壓榨而成。酒性醇和，適於長期貯存，有越陳越香的特點，屬低度發酵的原汁酒。酒度一般在8度~20度之間。黃酒的特點是酒質醇厚幽香，味感諧和鮮美，有一定的營養價值。

4/6 果酒用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用。

5/6 藥酒是以成品酒（大多用白酒）為酒基，配各種中藥材和糖料，經過釀造或浸泡製成，具有不同作用的酒品。藥酒可以分為兩大類：一類是滋補酒，它即是一種飲料酒，又有滋補作用，如竹葉青酒、五味子酒、男士專用酒，女士美容酒；另一類是利用酒精提取中藥材中的有效成分，以提高藥物的療效，此種酒是真正的藥酒，大都在中藥店出售。

6/6 啤酒是以大麥為原料，啤酒花為香料，經過發芽、糖化、發酵而製成的一種低酒精含量的原汁酒，通常人們把它看成為一種清涼飲料。其酒精含量在2度~5度之間。啤酒的特點是有顯著的麥芽和啤酒花的清香，味道純正爽口。

2017-08-26