人們總認為吃喝的世界不存在“江湖”,
其實不然,
“切二斤牛肉下酒!” 連武松打虎前都要喝酒吃肉,
蓋世英雄也是要小菜墊底兒,
別以為一句話只是點菜,其實我們是俠肝義膽地
“報菜名”~
那麼在北京,如何能有“俠氣”的平趟北京館子?
不妨學學這些老北京的館子中的“黑話”。
首先,
餐廳吃飯,我們叫:下館子,再或者說:
“走,搓一頓去”。
這都屬於“小菜一碟兒”的最基礎。
其次
您要認準咱北京的老字號:
八大居,八大樓,
廣和居、同和居、和順居、恩承居、福興居、
春華樓、安福樓、正陽樓、致美樓等。
這16家飯館中魯菜館就有13家之多,
在烹飪上講究爆、炸、扒、燒、熘。
除此北京地道的一個詞兒:“汆兒”,
羊肉汆丸子,羊肉汆兒。
京味菜中屬清真菜最有風味兒了,
在對待牛羊肉上製作上,回民真是風生水起~
八大菜、八小碗、十六碟,樣樣精巧。
高中低檔俱全了都。
特殊的名子,
以前老北京平民飯館子有特殊的名子,
叫“二葷鋪”,就賣兩種葷菜:
豬肉或羊肉;或是肉與下水。
漢民飯館稱“大教館子”,
回民飯館稱“隔教館子”,
便宜味美~
特殊的叫法
話說回來,您如果不是在這個行當裡您真不知道,
油稱“漫”,
香油即“香漫”;
糖稱“勤”,
紅糖即“紅勤”;
醬油稱“沫字”,
黑醬油即“黑沫字”;
鹽稱“海潮字”;
即使簡單的數字如一二三四五六七八九,
非用“日、月、南、蘇、中、隆、星、華、彎”來代替,
“嘿,師傅,買25條魚”,要說:“混水字月中著”。
不是“混”這道兒上的,您還真不知道!
做菜也有講頭兒,
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“漫大聯兒浪蕩著點兒”-“炒這個菜油加大著點兒”;
“漫大聯沫著點兒”-“這個菜油小著點兒”;
“這個人可婁”-“這個人狗狗鬆鬆”,
意思對這人要小心點兒;
廚師若要大便了-“吊橋”,
小便-“碎呼碎呼兒”,
這工種裡也有說頭兒
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飲食行業——“勤行”
麵點工——“面案(二)”
還有
專門切肉的——“紅案(二)”
專門擀麵條的——“白案(二)”
基本款
這麼一看,有多少人都能知道?
沒幾個!!
不過平時,只要北京人一多,哥們兒姐們兒都在
這話就都跟上了,
比如喝酒的時候,
老北京人說喝酒,
“一口悶、走一個,撅一瓶兒、吹一瓶兒”
二鍋頭——“二嘚子”
開水叫——“滾水”
餃子包子盒子——“餡兒”
麵條怎麼吃?——“鍋挑兒” 或“過水兒”
拌料——“澆頭兒”
混淆版
不知道,嘿,您可就露了大怯了!
這裡的“吃食”可不“好吃”
大耳帖子——巴掌
慫包蛋——慫人一個
菜包子——幹什麼什麼不行
老油條——圓滑不厚道
毛兔子——不靠譜兒
拌蒜——走路不利索
廢物點心——沒用的東西
肉頭——肉呼呼的
最後,小編真情奉上,
咱北京人飯桌上的規矩~
不全請補充!
混北京館子終極規矩
“新規矩”吃飯不玩手機,不看電視
飯時不可說話。悶頭吃!別說話!這就叫“食要靜!”
不可走著路吃飯。在家裡,規矩吃!這就叫“食要席!”
吃飯不可換座位。固定座,安靜吃!這就叫“食要安!”
吃飯不可敲飯碗。盛好飯,再拿筷!這就叫“食要文!”
飯碗不可插筷子。吃時箸,停時放!這就叫“食要矩!”
飯碗要吃幹吃淨。吃完飯,不留粒!這就叫“食要淨!”
吃飯不可吧唧嘴。閉住嘴,不出聲!這就叫“食要相!”
飯菜不可亂扒拉。吃近前,不挑食!這就叫“食要禮!”
“筷子不許立插在米飯中”、“盛飯不能只盛一勺”、“筷子和勺子不能同時拿在手上”。。。
往期經典內容回顧:
我們是誰?北京人!
光明樓,龍潭湖,體育館,崇文的孩子永遠忘不了!!
八大樓,八大居,四大順,最京味的老字號全在這兒了!