歷經長達3月的“壓窖”期，洋河酒廠誘人的“頭排酒”終於要揭開面紗。9月10日，來自人民網、新華報業、新浪網等全國各地的30多位行內外嘉賓走進洋河酒廠，一起見證這一重要時刻。
慢工出細活，時間淬鍊至尊綿柔
作為一種釀酒工藝，壓窖工藝來自白酒廠家“夏不釀酒”的傳統，即在夏天停產一段時日，不出窖、不出酒，讓酒醅繼續放在窖池裡，持續發酵。通常而言，壓窖的時間為30天。
洋河也採用壓窖的傳統工藝，但與眾不同的是，洋河壓窖的時間更長，6、7、8月都不蒸酒，所有的酒醅必須在7萬口窖池裡進入了“夏眠”狀態。正常情況下，洋河酒都必須經歷一個180天的超長髮酵週期。
正所謂“慢工出細活”，經過這般壓窖而釀出來的酒，是洋河酒廠的寶貝，被內部員工稱之為“頭排酒”，也是酒中的“頭牌”的意思。市面上最暢銷的洋河海、天、夢繫列等，據說大多都來自不同年份的“頭排酒”。
走進洋河酒廠中央酒區，在發酵車間的牆壁和房頂上，佈滿了斑斑點點的菌胎，彰顯著滄桑的“慢藝術”。釀酒師傅將整整“夏眠”3個月的酒醅裝車，運到釀酒間。在那裡，身體健壯、動作熟練輕盈的工人師傅將酒醅均勻地撒滿蒸鍋，隨後扣蓋密封。不一會兒，一根與蒸鍋連接的不鏽鋼管道，就有頭排酒潺潺流出。經過品酒大師的掐頭，今年洋河酒廠的“頭排酒”正式產出。
美酒在前，不飲一杯豈不遺憾！嘉賓們紛紛端起工作人員分裝的第一罈頭排酒，儘性品嚐，連連讚歎。一位嘉賓在品嚐後讚歎道：“這頭排酒口感柔和，入口舒適，不愧為‘綿柔至尊’。
綿柔，是洋河的核心品質。那怎樣才能釀得口感如此綿柔的酒？洋河股份總裁鍾雨向嘉賓們介紹說，“釀酒急不得，慢工才能出細活”，綿柔的核心是“三低工藝”，講究的是低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒，雖然溫度差別細微，但是綿柔就是在這幾度的差異中產生的。有人這麼形容，低溫釀酒就好比是煨湯時的“小火慢燉營養好”，用細心、耐心、專心，才能產生讓酒醅產生諸多小分子物質、健康物質，從而提升酒的品質。
接滿第一罈頭排酒，接下來就要給美酒封壇。封壇師傅把水黏紙一層一層覆在壇口，據瞭解，這樣的水黏紙需足足覆上30層。講解員向大家介紹道，“選用手工水黏紙封壇，能夠保持酒原有的香氣，還能夠防蛀防潮。”

“天、地、藝、人”，合力釀造高貴品質
綿柔洋河酒中，所含有的微量成分、健康物質，特別是“核苷類似物”和“黃酮類物質”，在所有白酒中是最多的、甚至可以說是其他白酒沒有的，這都與洋河“天地同釀”“藝人合一”優越環境和工藝手法分不開。
所謂天、地、藝、人，其中“天”、“地”，是大自然賜予洋河不可複製的資源，“三河兩湖一溼地”，釀酒環境得天獨厚。有位詩人曾這樣說，在洋河這片土地上，栽一朵花，花醉得殷紅；結一個果，果醉得殷紅；捧一把泥土，都能攥出酒來；甚至插上一支鉛筆，都能長得出一首酒歌。
說到洋河的“藝”，就得從600多年前說起。那時，洋河的釀酒先輩們感應“天時”，順應“地利”，在實踐中總結出一整套傳統的釀酒技藝，世代相傳至今，迭代形成了“低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒”的三低核心工藝，是成就綿柔酒體典型風格的關鍵所在。因為低溫，使我們的發酵時間會很長，品好質優。有人這麼比喻，說低溫釀酒好比是煲湯時講究的“小火慢燉營養好”。
除了“天、地、藝”，“人”的因素同樣十分關鍵。洋河的釀酒師，入了釀酒這一行，就決定了他要盡一生精力做好一件事。對於釀酒過程中、成千上萬個細節的拿捏和把控，需要師傅“傳、幫、帶”式的口傳心授。洋河每年都要舉行隆重的拜師儀式，約有3千名員工結成師徒關係。弟子投拜師貼、行拜師禮、敬拜師酒；師傅傳技藝、授文化、立品德，猶如一個大家庭中的老老小小，這已形成了企業的一種文化。幾十年的時間很長，足以讓青絲變白髮；幾十年的時間又很短，只夠做好一件事。一代代的師徒，經過數十年如一日的努力，實現了薪火相傳，釀酒的137道工序水到渠成、得以傳承，為的只是這酒——飲用時的那一份綿柔。
傳承與創新並舉，洋河體現非凡競爭力
結束了頭排酒的開窖儀式，嘉賓們跟隨鍾雨深入走進洋河基地，探尋這穿越千年歷史長河、卻歷久彌香的洋河酒。在一號陶壇庫，排列有序的巨型陶壇正醞釀著濃郁香醇的美酒，讓嘉賓們感受到生命源源不斷的活力和張力。在地下酒窖，得知擺放的陶壇已有數百年曆史時，嘉賓們都為之驚歎。
走進洋河“白酒銀行”，鍾雨首先向嘉賓們解釋了這一特殊“銀行”的由來。原來，從第一屆封藏大典開始，洋河股份就另闢蹊徑，開通了白酒銀行的服務。高端客戶將認購好的定製酒放入“洋河白酒銀行”後，就相當於在洋河建立了自己的白酒私人酒窖，以後無論是想宴請貴賓還是饋贈親友，只需提前告知洋河“白酒銀行”，就可以選擇精美的特製酒罈分裝美酒。
除了有傳統，洋河更有無限活力，這份活力源自強盛的創新精神。近十多年來，洋河以革命性的創新變革，不僅成就了自身的非凡競爭力，也推動著我國白酒行業發展不斷走向新高度。2002年，洋河首度提出“綿柔型白酒”新概念，從消費者飲酒體驗出發，研發“以味為主導”的新品類白酒，打破了白酒行業長久以來以“香型”劃分品類的傳統，樹立了新的標準。而後，洋河又掀起“以健康和體驗為核心的技術革命”，融入科技因子，依靠工匠精神，持續推動白酒品質升級。從洋河藍色經典、洋河微分子到夢之藍·手工班，一系列創新產品成為市場“寵兒”，成就了洋河在白酒行業諸多領域的絕對優勢地位。目前，洋河已成為全國白酒行業“產量第一、市場佔有量第一、綿柔品質第一”的白酒企業，成為綿柔型白酒的創始者和集大成者，開創出“醬香茅臺、綿柔洋河”的行業新格局。
此外，秉持“包容性發展”理念的洋河，近年來強勢進軍國際市場，產品銷售網絡覆蓋五大洲超過40個國家和地區。洋河的積極開拓，極大提升了民族品牌在全球的美譽度，讓中國白酒飄香世界。近日，英國專業諮詢機構Brand Finance發佈的“全球烈酒品牌價值50強”排行榜上，洋河排名世界第七，標誌著洋河已完成從“中國名酒”到“世界名酒”的蛻變，也逐漸成為最具中國味的綿柔伴手禮。
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