奶奶是個愛喝酒的人她釀了一輩子的酒,對酒的拿捏度非常好,要想喝濃烈的黃酒、甜的、淡的、苦的,只要是黃酒,全部都能按照你的要求做出來。
這不,外孫兒媳忙著生二胎,馬上就要做月子了,拜託了奶奶給她做點酒坐月子,奶奶準備的糯米用水泡著,米泡軟之後出酒量多。
泡軟之後的糯米需要進行淋洗,把米徹底洗乾淨釀出來的就會越醇,洗乾淨之後鍋中燒開水,這期間要把蓋子蓋著糯米避免灰塵。
釀酒要做到三光,手光、臉光、盆光,所有的過程都不能沾上油或者是任何雜質,奶奶把蒸糯米酒飯的木盆洗淨晒乾。
在大鍋中放入酒飯盆,保證鍋中的水 必須是乾淨且燒開的,可以有效的殺菌,這時候的火要加大。
把筐裡的糯米舀出來放到裝飯盆中,如此反覆,全部米倒入鍋中,洗淨的米一般不讓人碰避免酒出來的是酸的。
全部米倒入木桶中蓋上鍋蓋,開大火蒸四十五分鐘左右,純手工釀酒技術已經出神入化了,奶奶的兒媳們卻不會,因為有如此能幹的婆婆。
用木桶蒸的酒飯有獨特的清香味道,即使沒有吃聞到也能讓人覺得心曠神怡,只有真正吃過的才能體會。
蒸熟之後的糯米需要過三次水,一次是冷水降溫二次是圖中的酒麴泡出來的水,第三次則是冷水稀釋糯米中的酒麴。
炎熱的夏季短時間內糯米經過酒麴的發酵已經聞到了淡淡的酒香,全部倒進缸裡之後抹平,用拳頭打出一個酒井即可,兩天之後酒就已經出來了。
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