白酒按生產方式分類
1、固態法白酒
用純糧食在窖池裡發酵,呈固態;是採用我國名優白酒的傳統生產方式即固態配料、發酵、蒸糧蒸餾的白酒。如洋河酒,執行標準 GB/T10781.1(濃香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(醬香型)。
2、半固態法白酒
是固態半固態發酵、蒸餾的白酒;先在固態條件下糖化,再於半固態、半液態下發酵。我國的米香型白酒、豉香型白酒等是半固態法白酒。執行標準GB/T20822。
3、液態法白酒
以富含澱粉、糖類的原料加曲、加水發酵,呈液態;是採用酒精生產方式,即液態配料、液態糖化、液態發酵和液態蒸餾的白酒。如葡萄酒。執行標準GB/T20821。
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