廚房新定義：國外50個開放式廚房設計賞析

家裝設計裝修傢俱設計師哈爾濱雨露裝飾哈爾濱雨露裝飾 2017-08-28

【雨露裝飾編者按】開放式廚房是指巧妙利用空間，將實用美觀的餐桌與廚房緊密相連，形成一個開放式的烹飪就餐空間．開放式廚房營造出溫馨的就餐環境，讓居家生活的貼心快樂從清早開始就伴隨全家人。

中等戶型的家庭會根據空間的特點來放置各種結構的櫥櫃，無論是島型操作區，或是L型操作區、方正空間常用的U型操作區、具備分隔空間功能的T型操作區，都能毫不費力地開闢出擺放餐桌的位置。接下來是50個開放廚房案例，希望對您有所幫助！

中西分廚不一定非得靠隔斷來實現，利用T型操作區的中間區域，開放式廚房左右分隔出兩個相對獨立的就餐空間。喜歡中餐的靠近灶臺一面，方便炒菜上桌；喜歡西餐的當然守在烤箱和微波爐附近嘍。

廚房新定義：國外50個開放式廚房設計賞析

市場上常見的抽油煙機為深罩型和淺罩型兩種：深罩型油煙抽淨率在50-60%，淺罩型抽淨率在40%左右。歐式煙罩屬淺罩型煙機。對於中餐猛火旺油，油煙四起的廚房環境來說，絕大多數歐式煙機沒有性能上的優勢。

照此推算，使用傳統油煙機的廚房基本上有40%-60%的油煙不能排除，成為揮之不去的“廚房二手菸”，最終危害人體健康。

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正如有資深室內設計師指出傳統煙機油煙吸淨率低下情況下，並不是所有家庭、所有住宅都適合裝修開放式廚房。否則，即使下再大的功夫、投入再多的金錢，也未必能擁有一個時尚而又健康的生活空間。可以這樣說當前市場上所謂的“開放式廚房”幾乎都“中看不中用”，在中國只是個商業偽概念，與中國傳統的飲食烹飪習慣相駁，不符合中國國情的“偽開放式廚房”。

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設計: Vu Tan

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在開放式廚房這個問題上，大家最擔心的莫過於兩個問題：

1、油煙問題；

2、整體的整潔度；

首先，關於油煙問題，從目前我家的實際入住的情況看，基本影響很小，絕大多數的時間油煙不會產生困擾，主要在幾個方面採取了控制：

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1、油煙機：確實要買一個功率大，吸力強的。我家裡選用的是歐式的，風力是20立方/分鐘，至於是中式的，或者牆排的油煙機，效果是否有區別，暫時還不清楚。

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2、油煙機的安裝：安裝位置儘量選擇離煙道近的位置，可以加快油煙的傳送，為油煙機能夠高效工作打好基礎。安裝高度一定在規定範圍內，我一個朋友家就是因為裝得過高導致抽風效果打了折扣；

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3、鍋具：用好一些的無油煙鍋具，多保持健康的烹飪方式，例如熱鍋低溫油、少吃炸食、少用爆炒等等。我個人比較愛做菜，經常開火，迄今為止，明顯感覺油煙過大，對客廳有影響的是一次油炸茄子，那次讓我意識到油炸，尤其是較長時間的油炸，它所產生的油煙是控制不住的。

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4、注意通風：由於我們家南北朝向，通風條件尚可，所以這方面能夠得到一些保證。對於通風條件受一些限制的住宅，具體情況尚不好判斷。

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其次，整潔度的問題。這個問題我個人覺得是不用太擔心，如上圖的擺設，不知道大家會不會覺得比較亂。我和我LP都是有一些潔癖，要求相對較為完美的人，對於家裡廚房的擺設從來沒覺得是個大問題，有時候確實有一些小凌亂（來不及收納），但是對於開放式廚房所帶給我們的方便之處，這些小問題實在不值一提。

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對於整潔來說，還有一個要注意，就是廚房用具要買得精緻一些貴一些的。例如那些油鹽醬醋的瓶瓶罐罐，開水壺，蒸鍋，高壓鍋，掛架，餐盤墊等等。從方便角度上考慮，我沒有把都收納進櫥櫃，都是將他們擺在檯面上，所以，當時為了挑這些廚房用具，也是花了很多時間，但還是有些不如人意，比如像圖中的高壓鍋，用了半年多，外殼也是發黑變難看了。

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總結一下，缺點如下：

1、少許情況下油煙會對家裡產生一些影響；

2、整潔度也確實做不到比較完美；

3、蒸東西的時候會有些影響；如上圖右側偏中，在開水壺旁邊的是蒸鍋，蒸汽量比較大，每次蒸魚完，上櫃的底部都是一層水珠，不知道時間長了會不會有什麼影響，希望有研究的網友也告知一聲。

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1、一家人開開心心地一邊聊天一邊準備飯菜，廚房、客廳成為了我們家的真正的重點，看書、工作、吃飯、談天都在這個區域。下廚的人可以一邊做菜或者烘焙，一邊和家人愉快的聊天、看電視，本來有些枯燥的廚房工作再也不會啦~

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2、夏天做菜再也不用蒸桑拿了：經常下廚的人都清楚，夏天在廚房做菜那是一個痛苦，汗出得跟水似的，可能有的童鞋會單獨在廚房裝空調，現在在這樣的開放式廚房，這個再也不是問題啦。客廳空調一看，所有的人都很清涼。

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3、生活的便利：客廳、廚房連成一體，變成一個整的區域，做啥事都方便；

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覺得以上優點所帶來的影響大大超過了前述缺點所帶來的影響，所以個人很欣慰當初做了開放式廚房。

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此外，再提幾個建議：

1、櫥櫃儘量多做一些，便於收納，如上圖中的蒸鍋、高壓鍋等，如果覺得礙眼，我可以馬上把他們放進櫥櫃裡，這樣就更加整潔了；

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2、平常保持清潔工作，養成做菜完就擦一遍的習慣，只需幾分鐘的時間，感覺會好不少；

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3、做好櫥櫃的設計工作，根據自己的廚房習慣做出最適合自己的設計；

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4、注意細節：開放式廚房的整潔我覺得是一個系統性問題，任何與廚房相關的東西都會對其造成影響，只是影響或大或小，所以，比較講究的童鞋一定要在這方面多下功夫，增加預算；

最後，希望大家都能做出自己滿意的開放式廚房

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