他出生於珠寶世家，在33歲之前紙醉金迷吊兒郎當，直到1年賠光5億家產逼得老父親差點跳樓，才痛改前非；40歲陰差陽錯做起了火鍋生意，憑藉一場非典實現大逆轉。這猶如過山車般驚險刺激的傳奇人物，便是呷哺呷哺的創始人——賀光啟。
創立於1998年的呷哺呷哺，是吧檯小火鍋的“鼻祖”，憑藉快餐化模式、超值性價比以及高翻檯率，呷哺呷哺以近50%的市場份額成為了目前行業公認的“快火鍋之王”。
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1年賠光5億家產
賀光啟出生於號稱“千塘之鄉”的寶島臺灣桃園縣，父親是一個珠寶商人。早年間在北京與廣東兩地開了10多家珠寶店，資產一度高達5個億。賀光啟並不喜歡珠寶生意，也無心經營。1996年，在歐美珠寶商的競爭下，賀光啟將家中5億老本賠了個精光，氣得老爺子差點跳樓。33歲的賀光啟痛定思痛，決定要再闖出一片天地。
於是，賀光啟與妻子北上京城，成為“京漂”一族，開始了艱難的創業生涯。最初，賀光啟在北京投資做首飾，然後出口外銷。當時首飾在內地非常暢銷，對外出口更是供不應求，沒幾年，賀光啟便賺得盆滿缽滿。
快火鍋之王
後來，賀光啟發現火鍋有大生意做。當時北京的火鍋以燒炭和煤氣為主，他決定將臺灣電磁爐加熱的吧檯式火鍋引進北京。於是，他從臺灣購買幾十臺電磁爐，並以此為賣點，在北京西單開了第一家“呷哺呷哺”。
但是這種新興的分餐火鍋方式，無論在形式、觀念還是口味上都難以被當地人接受，幾個月下來才賣了不到60鍋，賠的一塌糊塗。此等境地，令賀光啟一籌莫展。然而2003年的“非典”卻給“呷哺呷哺”帶來了生存的契機。在當時人心惶惶，十店九關，賀光啟打著“一人一鍋，非典染不上”的口號很快吸引了一大批消費者。
他建立的中央廚房有一套標準的操作流程，採購、選菜、切菜、調料等均有專人負責，半成品和調料均採用冷藏車，在指定時間內運到分店，這確保每個分店口味保持一致。
機智打壓盜版呷哺
隨著市場的打開，品牌也很快樹立起來。到了2004年，他已經在北京了20多家店。但是分店一多，問題就來了，20多家店賀光啟一個人根本管理不過來，只能引進新人當店長，而優秀的店長既難招又難留。甚至還有店長離職後在家鄉開了盜版的呷哺，火鍋類型、菜品等全部一模一樣。
他立即拿著合同跑到肉類、飲料、蔬菜供貨商那裡，以高出市場10%的價格要求，不能再向其他類似的餐飲公司供貨。這種排他性條款使得市場上其他盜版呷哺自動消失了。緊接著他提高薪酬，制定各種激勵制度招攬和留住優秀的員工。他說：“共同的利益是合作最緊密的紐帶，只有讓利才能讓合作更長久可靠。”
呷哺在全國各地不斷擴張，即使是在金融危機的非常時期，仍開設新店超過40家，店面增長幅度達67％。
功夫不負有心人
2014年，不斷成長的“呷哺呷哺”在香港聯交所掛牌交易，被稱為“連鎖火鍋第一股”。即使是在火鍋市場一片紅海，逃離、縮減規模下，“呷哺呷哺”還能一路“反殺”， 2017全年營收達到36.64億元人民幣，同比上升32.8%；經營利潤達到8.02億元人民幣，同比上升了25.4%。
賀光啟說：“這些成就絕不可能靠一己之力完成，必須有合作商願意配合，管理團隊一起奮鬥才能成功。”可伯樂常有，而千里馬不常有；千里馬已有，何故為你所用？創業者該如何制定合理的分錢制度，高效的招人留人激勵人呢？點擊上方頭條作者，私信 “你好”即可索取《企業管理工具包》，涵蓋企業管理八大經；中高層激勵工具：股權激勵模型、合夥人協議等；基層激勵：八大提成制度、績效、晉升、員工價值觀評價系統等等。作者通過股權分紅，薪酬績效，提成制度，幫您建立招人，留人，和用人機制！相信我的一點微薄之力，定能幫助到你！
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