六旬老夫妻在昆明開小飯店,中藥熬製湯料,滷品排隊買不到

火鍋 中藥 滷水 養生 昆明美食臺 2017-05-04

這是一家民間小飯館,用40多種中藥材熬湯,祖傳3代人;這是一對六旬老夫妻開的小飯店,退休後,他們通過改良,自創一派北方口味的肥牛火鍋,吃了不上火,還養生。她家的肥牛火鍋在昆明非常出名,還有私房菜,更是風味獨特!

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她的故事:50年前,那時沒有電磁爐,也沒有液化氣,每家都有一個土灶,在上面炒菜熬湯,那時最喜歡吃父親煮的菜湯,雖然沒有油水,但味道很好,尤其是生病感冒,只要喝上一碗,全身都很舒服;後來才知道,父親每次都會在菜湯裡面加入一些比較養生的中藥材,原來爺爺就是一位民間老中醫。(30多年前,一個憨厚朴實的小夥子出現在她的生命裡,後來兩人結婚生子,由於工作原因,老公帶著她和家人背井離鄉,從東北跑到雲南,在曲靖的一個礦區工作,三年前退休了。現在開了一傢俱有東北特色的私房火鍋店,還做著一些風味獨特的滷品!)

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她家最出名的就是肥牛火鍋了,雖然只是一個小小的簡陋飯店,但這道菜是整個昆明最正宗的東北口味的肥牛火鍋了,做法源於生活家常,鍋底用養生中藥配方改良,在裡面涮過的肥牛超級好吃,每次去至少要點三四份,基本上人均1份了!

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用很土的木炭柴火加熱,在餐廳裡面沒有液化氣,也沒有電磁爐!

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他們家改良自創一派的東北火鍋,配方獨特,原汁原味,中老年人最喜歡吃,雖然不是重口味,但怎麼都得品嚐一次!

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高湯是用多種中藥材熬製出來的,含豐富的中藥成分,具有滋補養顏,祛溼降火,健脾養胃,治腹冷胸滿,嘔吐噎膈,風溼痺痛,跌損瘀滯,血痢腸風等功效)

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用傳統紫銅鍋爐,煮出來的食物很不一般,一夥人圍著吃,給人一種古老經典之感!

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正宗的北方草原肥牛,色澤鮮嫩,肉質細膩,肥瘦相間,塊大片厚,每一盤份量都很足,在昆明很多火鍋店都找不到的!

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肉片上的紋理清晰自然,雪白的肥肉,淡紅的瘦肉,這樣的肥牛,簡直就是珍品中的極品。無可厚非,北方人對肥牛的喜愛程度,已經達到一種極致巔峰狀態了,大口喝酒大口吃肉,幾千年的吃肉歷史,直到彎弓射大雕的成吉思汗時期,北方火鍋才拉開了序幕!

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軟度、厚度、嫩度,這是每一片肥牛的三大亮點,如果不是那中藥熬製出來的高湯太美太養生,我都想生吃了!!

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用筷夾起一片肥牛,它即將在紫銅火鍋裡面蛻變,在湯汁裡面吸收著滋潤滋補的營養精華,最終飽滿充實的服務著每個人的味蕾,暖暖而舒心!

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大塊肥牛,涮涮再涮涮,直到變熟!

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何為祕製?何為私房?在這裡,光醬料調料就有十多種,“有料”一詞用在這裡恰到好處!

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祕製醬、蒜蓉、芝麻醬、花生醬、香菜,必放!!

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肥瘦相間的肉片,冒著香濃的味道,純純的誘惑!

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蘸點蘸水,沉甸甸的五香味與厚實的肥牛味融為一體,即便是經常吃重口味的,品嚐一次,也會立即忘掉所有關於辣的曾經!

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涮涮,裹上祕製湯汁!

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不蘸蘸水扒飯也是爽口的,肥牛肉鮮、香、滑、軟、嫩,吃起來肥而不膩、鮮而不懈、淡而不薄、口味醇厚。

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四五個人,圍在一起,邊涮肥牛邊聊天,這是多麼多麼接地氣的生活氛圍啊!這樣的肥牛火鍋,此生至少要吃一次,不吃就不明白什麼叫做“肥牛火鍋”!

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東北鐵板烤肉,堪稱一絕!用牛油先把烤盤均勻的擦上一層油,這樣食材放上去才不容易烤糊。

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黑椒牛扒切成小塊後,放在鐵板上慢慢烘烤!

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表皮焦黃,裡面鮮嫩!

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肥牛五花,水分很少,但肉很實在,片大!

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配料:除了辣椒粉、孜然粉和胡椒粉外,還有咖喱粉,以及獨家祕製的調料,可以根據自己的口味,調配出最適合自己的配料!

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焦焦的,吃起來很香很香!關鍵是鐵板烤,沒有煙子,環保衛生!

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金鳳巢,這是最地道的東北食材,泡菜和雞蛋搭配,酸酸的,非常開胃,很受女性吃貨歡迎!

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攪拌均勻後,即可放在鐵板上烤!

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換面烤制,散發著一陣陣清淡的酸味,直擊味蕾!

最後再說說他家的各種滷品,下酒必選,土土的感覺;與原味火鍋湯料一樣,滷菜用的配方也很有深度,祖傳3代人,不是任何人都可以做的。他家的滷品排隊買不到

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醬大骨:肉質緊湊,醇香十足。每天做不出多少來,能吃到一次,算是運氣了。偶爾開車路過寺瓦路,都會停下車來打包帶回家下酒。

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肉多骨少的大骨,都是早上去菜市場選購的;再加上祖傳配方的滷水祕密滷製,別看著顏色暗淡,其口味相當!

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滿滿一盤,可以慢慢啃,這種醬大骨吃起來更入味,更有風味!可能你在東北都吃不到!

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滷豬腳,營養豐富,精華濃稠。啃完豬皮豬腳肉,骨頭裡面的汁水也得慢慢吮吸,簡直回味無窮!

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滷汁裡面,還能看到一些香葉、八角、陳皮等!

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滷汁與裡面的肉汁精華完全融合,肉皮耙熟,很有嚼勁,越嚼越香濃,肉汁越吸越有味!

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滷雞,同樣的製作方式,只是滷汁配方不同而已,但光從色澤和味道上評價,給人味蕾的直觀感受就是極品,兩三個人邊喝小酒邊撕雞肉最適合不過了!

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昆明最好吃的滷雞,肉細汁濃,醇厚質樸!

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今朝有酒今朝醉,莫使酒杯空對月!

每個有酒有肉的日子,都值得深深懷念!

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導航:昆明市盤龍區寺瓦路94號(老東北肥牛火鍋)

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背井離鄉30年,她在昆明開小飯店謀生,做著世間最讚的肥牛火鍋

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