'浙江臨海最受歡迎的美食，竟是大饅頭，山東妹子：最愛紅糖饅頭'

作為一個地道的北方人，不曾想在浙江臨海竟然吃到了白白的大饅頭。

本以為這南方饅頭，怎麼也不及我日日吃的北方饅頭。一拿起，咬一口，便知這饅頭果真是饅頭。

臨海白水洋饅頭原來是名氣大得很的。看似不起眼，口感卻鬆軟，甜度適中。更是深受當地人的喜愛，停車的片刻饅頭店前便排起了隊……而其中我最愛的卻是紅糖饅頭，無需菜品，已是美味。

瞭解之後才知，這白水洋饅頭的獨特口感源於“糕水”，糕水製作離不開一種神奇的酵母——“白藥”。這種植物叫‘辣蓼’，將它晾晒後放罐裡熬成汁，濾乾淨拌入米粉或穀粉，搓捏成一個個圓柱形，晒乾後就是‘白藥’了。

加入這“白藥”的白水洋饅頭，才算是正宗有味道。

現在很多人圖方便，不用糕水發酵，雖說那樣省時省力，但口感卻沒那麼好了。用糕頭制糕水的過程大約6小時，根據季節溫度變化進行微調，而白水洋饅頭好吃的精妙之處也在於此，那是長輩們用多年經驗總結摸索出來的，它們在歲月的積澱裡，將每一個步驟都拿捏得恰到好處。

看似簡單易做的紅糖饅頭，卻是彙集了祖祖輩輩人的心血。

在白水洋，村民們通常會用幾十年甚至幾代人經營這一門手藝，代代相傳，父輩的手藝傳自更早的父母長輩，每到過年過節，家裡都會做饅頭吃，從小耳濡目染，自然而然學會了，這手藝也便傳承了下來。

除此之外，蒸饅頭也是有學問的。蒸白饅頭要慢火、中火、大火依次改變，蒸紅糖饅頭則是火越大越好。水氣一層層冒上去，會漸漸充滿整個竹蒸籠，等蒸好後打開，一股香甜感會隨著水氣撲面而來。一個個饅頭光滑發亮，饞人的狠。

別看這樣一個個不起眼的饅頭，可是忙活幾天才做出來的，這樣耗時間又複雜的工藝，很多人學了都沒有堅持下來。

白水洋饅頭是當地特產，一味嘴邊的甜味。

與它相關的還有一個古老的故事。據老一輩人說，明朝時，戚繼光為了方便帶兵打仗，避免鍋被敵人踢翻，防止吃的食物被搶走，便和饅頭師傅想了個辦法，發明了長條饅頭，這樣可以吃幾天，方便攜帶。後來戚繼光打了勝仗，為了紀念這事，老百姓在紅白喜事或過年過節時，都會擺上白水洋饅頭。

這其實不僅僅是一味美食，更是一種傳承，一種手藝。其實，於我而言，饅頭是最平常不過的東西，但是再白水洋卻讓我看見平凡背後最值得人深思的東西。願可秉承著一份初心，走向更遠更久的以後。

【關於作者丨乍暖】

（自媒體作者 · 旅行達人）

一個想要從南走到北、再從東走到西的我、一個想要撒一點野的我