八仙桌是客家地區最常見的生活用具之一。八仙，即“八仙過海”之八仙。他們各有個性，如奇怪老叟張果老，大腹便便漢鍾離，風流倜儻呂洞賓、年年十八何仙姑、洞簫橫吹韓湘子等。“八仙過海，各顯神通”“狗咬呂洞賓，不識好人心”等俗語大家耳熟能詳。梅縣的呂祖廟，大埔韓湘子的仙人腳印，蕉嶺廣福六公里外何仙姑與定光大佛鬥法的滴水巖等，都與八仙有關，體現客家人的八仙情結。
八仙桌由來與八仙有關。話說那年玉皇大帝做壽宴請各處神仙，八仙欣然赴宴，雖然可騰雲駕霧速達，但因留戀人間美景，於是優哉遊哉。一天到了一處名山，只見古木參天、奇花飄香、百鳥和鳴、流泉叮咚、彩雲繚繞，張果老建議小憩，八仙各顯神通變出石桌、石凳、香茗、鮮果等，品茗賞景，此石桌因八仙用過，就叫八仙桌，人們追求吉祥就稱食飯桌為八仙桌。
八仙桌製作要選上好木料，製成0.88米長寬相同的正方形桌面，講究的人家還用紅漆把八仙桌刷成紅色，使它更神聖充滿喜氣。客家主婦每天早上都要擦洗八仙桌，山區有一種叫駁節草的軟硬適中，擦桌去汙快，婦女們勞動時見到駁節草便採回自用。八仙桌保持清潔，既表示對八仙的尊重，也體現客家人的文明。
客家人傢俱中規矩最多的便是八仙桌，它不能放衣服，特別是女人衣褲，小孩子不能坐桌，不能用棍子敲桌，雞飛上桌要立馬趕走，不能用利器劃桌等。因為八仙桌與仙有關，人們認為有桌神，若小孩坐桌不慎跌下傷腿致殘，便說是桌神的懲罰。
追求祥和及禮儀的客家人對擺放八仙桌和宴席座位有考究。節慶喜慶諸如春節、端陽、中秋等祭祖拜神，還有結婚、滿月、做壽、喬遷等的喜宴，八仙桌應橫擺，即桌面木板條紋與上廳後牆平行，以求擋住喜氣使之停留家中泰運長行；喪事則擺直桌條紋對大門，讓晦氣衰運直出，遠離家門。
宴席座位安排體現尊老敬賢，首席首位（上橫左邊）因名目不同而異，兒子結婚老外家為大，做孃的孃家尊長坐首席首位；滿月新外家為大，即孩子母親孃家尊長坐首席首位；喬遷新屋是泥水師傅坐首位，木匠師傅次之；做壽則壽星坐首位；圓新墳宴風水師坐首位等。