廣州生鮮超市“對米生鮮”，自2018年9月開出第一家店後，目前已開業7家門店。在廣州這個生鮮競爭非常激烈的地區，對米生鮮憑藉何種實力殺入？它的開店邏輯如何，有哪些創新舉措？帶著這些疑問，億歐採訪了對米生鮮創始人譚小平。
譚小平在移動互聯網零售行業創業7年，同時也是“1號生活”的創始人。今年3月，1號生活完成了數千萬元B1輪融資。1號生活旗下加盟型便利店品牌“雲兜便利店”在廣州發展速度很快，從2015年的1家、到2016年的20家、2017年的80家、2018年的510家，目前已有620家門店，計劃2019年覆蓋1000家。“1號生活”主要為“雲兜便利店”輸出系統、供應鏈、門店管理等服務。
為什麼切入社區生鮮領域呢？譚小平向億歐介紹，主要基於便利店的5年供應鏈基礎和物流的積累，以及對生鮮領域高毛利、高復購的看好。從2018年7月開始，1號生活在廣州開始孵化對米生鮮超市，投資將倉庫擴大至5000㎡，共計投入上千萬元打造冷鏈，冷凍倉庫，低溫倉庫；廣州做到30分鐘新鮮食材送到用戶廚房，確保食材新鮮。
對米生鮮以200-300㎡的店型為主，門店選址在均價3萬/㎡，1800戶以上小區。經過團隊測算，廣州地區預計可以開到200家門店。譚小平預估，對米生鮮今年將開出35-50家生鮮門店，2020年將達到100家生鮮門店。至於開店速度，他表示不能著急，需要把握好節奏，避免爆發式增長造成管理與供應鏈不良性發展，必須做到開一家就必須盈利一家。
廣州生鮮業態競爭格外激烈，前有盒馬、永輝，後有蘇寧小店、錢大媽。對米生鮮選址在社區，和錢大媽這類小型門店相比。其門店面積是生鮮或水果專營店的5-6倍，廚房食材商品類型齊全，在品類豐富度上具備絕對優勢。譚小平介紹，廣州商業較發達，小店居多，不過面積越小的店，租金越貴。對米生鮮拿到的租金，平均每平米每月100元，屬於三流位置。對比同地段30-60㎡的一流位置門店，每平米租金是對米生鮮的3-5倍。此外大面積門店，有充裕的空間開展線上業務。這也是對米生鮮未來發展的核心方向。對米到家業務，採用門店+店倉組合模式，門店做到降損耗，店倉做到家業務。
對米生鮮定位為家門口的菜市場，為用戶提供高品質食材的生鮮電商，只銷售與吃有關的商品，主要包含蔬菜、水果、肉類（豬肉、牛肉、雞肉、魚肉）、海鮮、米麵糧油、禽蛋、速食、乳品飲料、特色土特產9大品類，涉及1200多個SKU。除了前店面積200-300㎡，店後面的倉庫面積還有200㎡左右，每家店都有冷庫，冷藏，冷凍區，核心是確保門店外賣到家，30分鐘送達後的產品鮮度與品質。
用戶畫像為具有消費能力中產階級，願意為高品質食材支付一定溢價的家庭用戶。根據現有數據分析，對米生鮮的白領、家庭三口以上用戶佔比超過80%。
商品使用標準化的小包裝，從中央冷鏈倉加工運輸到門店，儘量避免人工揀選過程帶來的損耗。生鮮、蔬菜、肉禽等商品採取日清策略，從晚間7點開始動態打折，直至全部出清。為了增加用戶信任，在小區社群裡，會邀請社群活躍的阿姨用戶，擔任對米生鮮的監督員，監督每天的出清情況。
目前單店日銷2萬元左右，單月營銷額在50萬元左右，損耗金額僅為1%。
在供應鏈方面，豬肉等食材與當地養豬場直接合作，通過在中央倉加工切割，再分發給各個門店。蔬菜與三家產地直髮的供應商合作，包含葉菜、根菜、配菜等品類。目前，門店已實現單店盈利，後端費用與1號生活供應鏈共同攤薄。
在用戶運營方面，利用小程序和App綁定會員用戶，培養用戶線上消費習慣。同時引入會員制度，儲值才能成為會員。第一批小程序會員約有21000人，儲值的金額約500元/人。“線下單個用戶的獲客成本在5元，線上用戶基於門店的會員體系，獲客成本在10元/用戶。通過30分鐘新鮮到家，門店的存在，同時讓用戶產生消費信任。”譚小平介紹。
對米生鮮希望，在傳統線下門店基礎上，增加線上的訂單量，擴大配送半徑。線上購物滿38元即可免費送貨到家，商品價格比到店消費便宜5%-7%，使得用戶充分線上化。這也是對米生鮮，相比於其他社區生鮮店，較為新穎的玩法。
數據顯示，目前門店客單價格為23元，線上客單價為55元。85%的訂單為會員訂單，會員到家訂單佔比35%。預計到家訂單的佔比，成熟後將達到60%-80%，目標是超過80%。
此外，門店都研發並投入客戶人臉識別、客戶數據分析、客戶動線軌跡分析，等智能化AI設備，單店投入的費用約5萬元。通過數據化分析，進一步瞭解新老用戶結構、停留時間、次數、用戶畫像等關鍵數據。預計5G技術上線後，對米生鮮會接入視頻購物的方式。在手機上充分還原店內場景，可以更真實的模擬用戶的購物環境。
在人員配備上，每家配備8名工作人員，包含3名配送員。如果高峰時段，配送員運力不足，會出現用戶現金紅包獎勵，鼓勵用戶到店自提。如果線上訂單進一步密集，將引入第三方運力接入。
對米生鮮在團隊搭建上，引入了來自華潤萬家、山姆會員店、樂購超市、永輝生活超市、屈臣氏等線下商超，零售經驗豐富的人才。目前正在啟動新一輪融資，預計融資3000萬元，將門店在廣州擴張至50家店，線上訂單突破3萬單/天，線上到家訂單突破2.5萬單/天。