“一鴿勝九雞”，譚廚小菜的乳鴿盛宴！

說到中山美食，

我們會想到“沙溪三寶”，

東昇鎮的脆肉皖，

還有石岐的乳鴿。

民間一直有“一鴿勝九雞”的說法，

而乳鴿烹飪最好吃的方式，

有這三種：炸、煲、鹽焗。

炸能最快把鴿子的水分留住，

煲能吃到鴿子肉的鮮甜柔軟，

而鹽焗則保留了鴿子的精華。

擁有百年曆史的石岐乳鴿，

是譚廚小菜的招牌之一。

作為中山菜的翹楚，

研製出各式各樣的乳鴿菜品，

並且在深圳首推鴿宴。

土茯苓乳鴿，

乳鴿燜肉蟹，

黑椒焗鴿腎，

乳鴿拼凍鮑，

等等等等~

譚廚的乳鴿菜品實在太多，

說不盡道不完，

且跟隨我們一起來品嚐吧。

鴿 宴

土茯苓中山乳鴿

這是每到譚廚小菜必點的招牌菜。

獨到之處在於全部選用養殖只有10天左右乳鴿，

不用滷水，在乳鴿肚子裡抹上調味和脆皮水，

再吹乾，170度油溫直接生炸，

保持肉質的鮮嫩多汁。

茯苓中山鴿在吃的時候也有竅門，

要先吃皮、再吸汁，最後吃肉。

端上來還很燙手，皮脆脆的，

一口咬下去、蜜汁“吱啦”一聲濺開，

吃起來皮脆、肉嫩、多汁，香脆可口，

還配有營養價值非常高的土茯苓，最清熱下火。

茯苓中山鴿，

曾在央視欄目《中國味道：尋找傳家菜》中，

拍出了60萬人民幣天價。

黑椒焗鴿腎

吃乳鴿，當然不能少了鴿腎，

性平、味甘，有很高的營養價值。

加入若干紅蔥頭、蒜子，以增加香味，

還放了氣味芳香辛辣的黑椒生焗，

使整盤鴿腎都變得格外鮮香。

香茅焗七天乳鴿

選用養殖7天的乳鴿，剁成小件，

將其醃入味，

然後再下油鍋炸至色黃撈出來瀝油，

加入香茅草並摻入適量的鮮湯焗。

這應該是我吃過最嫩的乳鴿了，

口味有點香辣，可能剛吃會有點不習慣。

椰皇燉老鴿

與其他用妙齡乳鴿的菜品所不同，

用椰皇燉的都是用老乳鴿，

味道清甜可口，營養非常豐富。

乳鴿燜肉蟹

蟹的肉質鮮甜，含有豐富的蛋白質，

而乳鴿肉厚鮮嫩且含有大量的粗蛋白，

以之配搭肉蟹燜制，馥郁濃香。

底下放有涼瓜、薑片和胡椒碎，

使整道菜吃起來非常鮮甜可口。

乳鴿拼凍鮑

冷凍帶殼的鮑魚，目前這種菜品深受歡迎，

將烹調好的鮑肉放入殼內擺在盤中，

品嚐鮑肉的同時，還能欣賞到其美麗的外殼。

在黃瓜片上加入切成半的鴿蛋，

以及中間的滷水雞。

不僅視覺好看，

每一份菜式的口感也相當好，冰爽入味。

酸湯鴿片脆皖肉

這道菜不僅有鴿肉，

還有東昇脆肉皖魚。

加入番茄和檸檬，增加了酸味，

吃起來柔嫩腴滑，軟糯爽口。

紫蘇頭菜焗鮮蝦

紫蘇頭有健胃、助消化的作用，

和海鮮蝦生焗後，

會有一股鹽焗味，

使蝦肉清香，鮮甜可口。

乳鴿臘味飯

乳鴿飯既美味營養又高，

放入臘腸和臘肉，加醬油攪拌，

燜煮30分鐘後撒點蔥花即可，

那股香味，忍不住多吃一碗。

鴿肝醬長豆角

長豆角飛水後，將鴿肝爆香，

放入煲裡燜至熟透。

鍋蓋掀起，那鹹香的味道撲鼻而來。

菜心豬雜煲

這是非常地道的家常菜，

新鮮的菜心和豬雜一起煲，

口味清淡，比較滋補。

菊花燕麥糕

很久沒吃過這麼好吃的糕點，

用鮮奶和菊花糖做成，

再撒入菊花和麥片，

味道更加香甜軟糯。

花生薄撐

用糯米粉製作，

中間放入花生碎餡，

再進行半煎半炸。

一口咬下，

那股香脆軟糯的的口感回味無窮。

鴿蛋燉蓮子糖水

鴿蛋是高蛋白低脂肪的珍品，

一個鴿蛋，若干粒蓮子燉制而成。

味道比較鮮甜，

特別適合夏季食用。

紅嶺店

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福田店

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百合店

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寶能店

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