作為地地道道的虎糾人，以及娛樂圈的吃貨代表，陳赫同學在宣傳家鄉美食的這條路上，從未停止過。在某節目中，他和媽媽同框出鏡，懷著感恩的心為媽媽獻上了一道福州傳統美食——豬肝線面。其實，早在《拜託吧冰箱》中，陳赫介紹自己冰箱食材時，線面就曾經閃亮登場過。
福州線面，在福州人的生活中佔有非常重要的一席之地。在他們的心中，都有一碗從小吃到大的線面，都有一份難捨的線面情結。
福州人家：生活離不開這碗麵
閨蜜小恬是福州人，她曾津津有味地說起那些關於線面的故事，她說自她記事起，每年的正月初一，和生日那天，她都可以吃到一碗媽媽給她下的線面，泡麵的清燉上排湯裡總少不了兩個又白又嫩的鴨蛋，媽媽還會按照福州人的習慣淋上少許老酒。
這一碗酒香撲鼻、牽絲如縷的線面，飽含著媽媽濃情的愛意，無論走到哪裡，想起來心裡總是暖暖的。
她說，直到她長大後，才慢慢明白，福州線面一開始就被賦予禮儀之用，福州線面，也叫太平面，在福州方言裡，“鴨蛋”跟“壓浪”有相似發音，而靠海的福州，早年在海上討生活的人較多，風浪對福州人的生活還是影響很大的，所以把浪壓下去，意味著安康太平。
除此之外，親屬中有人生男育女，要送去線面，叫做“福面”；婦女坐月子以線面為主食，佐以蛋酒、雞湯，稱“落地面”；結婚訂親男方送女家的叫“喜面”……
總之，從平凡的日子到逢年過節，線面始終伴隨著福州人的生活。
“如絲如瀑”的美味
線面在福州如此受歡迎，最早可以追溯到宋朝，中原人南下遷徙的時候，把線面帶到了福州。
“湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷玉簪橫”，這是宋代名詩人黃庭堅的名句。
九百多年過去，如此細膩唯美的詩句猶在，其讚譽的線面也流傳至今。
相傳，最開始腦洞大開創造這美味的是王母娘娘的女兒九天玄女，因為母親要祝壽，九天玄女希望能送出別出心裁的禮物，思來想去，巧手製作，於是細如絲、長如發的線面就誕生了。
有了九天玄女這個神話色彩的加持，線面就變得更加特別了。
不過我認為，線面大受歡迎的原因還在於線面的做法簡單以及其口感極佳。
將線面投入沸水鍋中，用筷子抖開片刻即可撈起。碗中盛上燉好的高湯，如羊肉湯、番鴨肉湯、上排湯、雞肉湯等，福州人管這種煮法叫高湯泡麵，一個泡字，活靈活現。
福建老酒是線面的靈魂。這個時候最關鍵的是淋上少許福建老酒，用筷子一拌，那白如雪、細如絲的線面，頓時便活了似的。
此時，夾上一口軟軟糯糯的線面，美味纏綿舌尖，溫暖直通胃底。特別是在忽而降溫的陰雨天裡，哆嗦的身子寒氣陣陣，一碗熱乎乎加了雞肉高湯的線面，光是聞聞就暖和了身子。
想一想，這不僅是懶人最愛，也是獨居人士的首選。
動次打次，是在跳“拉麵舞”？
福州手工線面，這種快速又美味的食物，總是更容易俘獲人心。
殊不知，背後是老手藝人辛勞的付出，以及代代的堅守。
手工制面是費工且講究的，頭天晚上把麵粉、鹽和水調和好，放在大陶盆裡，蒙上溼布，讓其發酵，第二天一早加工製作，需經和麵、切條、揉條、鬆條、串面、掛麵、拉麵、日晒、挽面等十幾道手工工序精製而成。
每道工序的製作十分講究，其中最複雜的就要數串面、牽面、拉麵，和好的面纏繞在兩條平行的竹竿上，面的粗細程度以及兩根竹竿之間的距離，都需要掌握得非常到位，沒有經驗的人是很難做好的。
拉麵過程中，三進一退，動次打次，充滿節奏感，彷彿是在跳“拉麵舞”。
不經意間，三兩下一盤線面就拉成了絲狀，掛在了架子上。
手工的福州線面長度在5米左右，且柔且韌，細長連綿。成品猶如琴絃，根根纖細均勻，一根只有0.6—0.7毫米粗細，可以輕易地穿過針孔。成型的線面精細得就像一個藝術品！
福州手工線面如此細
近些年，伴著機械的轟鳴，手工制面逐漸退出舞臺，福州老手藝人時刻擔心著傳統手工活被機械化製造取代。
我們也明白，這種靠雙手製作的精細食物，是由工業與機械無法取代的美感，我們希望傳統手藝會一直流傳下去。
一碗線面，在福州人的心目中代表著特別的意義。當嘗過北京的炸醬麵、蘭州的拉麵、重慶的小面……，始終牽掛的還是媽媽端來的那碗充滿溫暖的福州太平面
那是福州人家的味道，那是平安、幸福的祈願，那是走到哪都忘不了的牽掛。
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責任編輯 | 小楓子
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