路過山西汾陽杏花村，已是黑天。林立的各種酒肆和商店，卻是燈火輝煌。原以為這個小村莊在淡季該是紛紛關店，黑燈瞎火了，真是出乎意料。安頓食宿後，都快22點了，依然有營業的酒坊，不妨逛逛。品品酒，賞賞酒器，也是一種享受。
杏花村，據說國內很多地方都有此名，位於山西汾陽縣城以北的杏花村，以生產汾酒名揚於世。歷代文人墨客曾留許多詩文碑刻於此，詠其酒美景好，杜牧的那首《清明》更是位列群碑之首。
清明
杜牧
清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。
借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。
一直以為詩中的杏花村就是山西汾陽的這個杏花村，然而2010年北京高院終審判決，杏花村旅遊商標落戶於安徽池州。據考證，杜牧有生之年從未到過山西汾陽。而公元844年，杜牧遷安徽池州任刺史，有很多史料證明杜牧詩中的杏花村是池州……
先不去管杜牧的詩了，汾陽的杏花村的酒倒是名不虛傳。酒家會熱情地邀你品酒，好似福建的很多茶店會邀你品一壺好茶一樣。買不買不是那麼重要，重要的是認可他們的茶、他們的酒，關乎名譽，絕不含糊，更不會小氣。
以前品酒，更多的品出酒的辣味和醇味，很少體會到酒的苦味。杏花村的酒有一種淡淡的苦澀味，與青花瓷的清香型汾酒感覺不同。少了幾分清香爽淨，多了一絲焦香苦澀，回味仍有卻不悠長。據說不同的物質，苦味也是不同的。例如，單寧給人的感覺是苦、澀共存，甘草則是先苦後甜。而稻殼及原料皮殼中的多縮戊糖分解得到的糠醛則有嚴重的焦苦味等。白酒中的酸、甜、苦、辣、鹹等味，與酒體中眾多的微量成分酸、酯、醇、醛、酮、酚等物質的量比也有著密切的關聯，量比恰當則苦味不顯；量比失調則有苦味。同時也與各廠的釀酒工藝條件、操作管理、衛生條件等有著不可分的關係。
葡萄中的單寧造成葡萄酒的苦澀，而白酒中高粱殼和稻麩等物中也富含單寧，那麼苦澀味倒是難免的了。只不過苦澀味過重的話，就不是什麼愉悅的感覺了，而且還不排除原料黴變、配比失調、溫度失衡等問題了。真是長學問！據說陳釀時間長可以自然醇化酒香，如果時間不夠的話，就需要冰糖來糖化口感了。酒家泡的肉桂酒，口感醇和香甜，度數還不高，像我這樣的外行感覺接受度更佳呢。不過新酒一上口就能品出來，寡淡不醇，缺少豐富的層次。
古今中外，品酒都不能離開酒器的烘托。葡萄美酒夜光杯，白酒則要頂好的瓷器來盛。是不是景德鎮的瓷器，我是看不出來，瓷器的好壞，釉質的品級，我就更是不知曉一二了。在平遙古城看漆器時，店家介紹漆器的等級價格與製造師的名氣關聯度更大。估計很多藝術品都是如此……
品酒賞器的時候，有一家店很是有趣，給我的印象深刻。酒瓶的藝術性倒是一般，但一個獨到之處是盆栽。而且這盆栽還不是花，而是能吃的菜。豆青、芹菜、蒜苗，還有胡蘿蔔、地瓜、油菜花……擺在酒瓶之間，頓添幾分生機。這能吃嗎？還只是擺設？店家笑盈盈地答曰：能炒菜吃。哎呀，這下酒菜都備好了！
如果路過汾陽，記得來杏花村小憩，這的酒文化是多元的，定讓你感受到不同的滋味。@在雲端漫步
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