文：遠方的遊子
圖：紅豔
在蘇北的鄉村，那些年，湧現著許許多多的手藝人，他們，或屈居家中，或走街串巷，他們，曾是那樣的不可或缺，而如今，歲月的年輪，一環環劃過，有些民間手藝，逐漸消失在我們的視野中，成為了大家記憶深處裡的懷念……
文：遠方的遊子
圖：紅豔
在蘇北的鄉村，那些年，湧現著許許多多的手藝人，他們，或屈居家中，或走街串巷，他們，曾是那樣的不可或缺，而如今，歲月的年輪，一環環劃過，有些民間手藝，逐漸消失在我們的視野中，成為了大家記憶深處裡的懷念……
而有一種手藝，卻在時光的剝離中，依然倔強的閃耀出一片溫潤雙眸的亮色，這種職業叫——“焗長”。
在農村，遇到婚喪嫁娶，基本是全村出動，但核心的人物卻只有兩個，除了大老知（有的地方叫大總理）之外，另外一個就是掌勺的廚師。這樣的廚師，豐縣人叫“焗長”。他們沒有接受過正規的餐飲方面的培訓，但卻靠著自學成才，能夠拾掇一桌可口的飯菜。在鄉村，他們是受大家比較尊重的人。
在紅白事開始的前幾天，事主就會早早的請來焗長，並按照家庭的實際狀況和客人的多少，讓焗長寫好菜單。
記得在孩提時代，我們村裡就有兩位焗長師傅，因著名氣響亮，他們的“業務”幾乎覆蓋到周圍5公里的範圍，好像我那時每次出去“吃大席”，都能看到他們忙前忙後的身影。
他們的形象通常是這樣的，他們戴著袖套，腰間繫著長長的圍裙，一把足夠分量的砍刀和菜刀，在他們的手裡上下飛舞，配菜完畢之後，緊接著又是一番遊刃有餘的動作。就這樣，一盤盤，一碗碗美味佳餚，在他們的手裡，成為客人們垂涎三尺的“作品”。
文：遠方的遊子
圖：紅豔
在蘇北的鄉村，那些年，湧現著許許多多的手藝人，他們，或屈居家中，或走街串巷，他們，曾是那樣的不可或缺，而如今，歲月的年輪，一環環劃過，有些民間手藝，逐漸消失在我們的視野中，成為了大家記憶深處裡的懷念……
而有一種手藝，卻在時光的剝離中，依然倔強的閃耀出一片溫潤雙眸的亮色，這種職業叫——“焗長”。
在農村，遇到婚喪嫁娶，基本是全村出動，但核心的人物卻只有兩個，除了大老知（有的地方叫大總理）之外，另外一個就是掌勺的廚師。這樣的廚師，豐縣人叫“焗長”。他們沒有接受過正規的餐飲方面的培訓，但卻靠著自學成才，能夠拾掇一桌可口的飯菜。在鄉村，他們是受大家比較尊重的人。
在紅白事開始的前幾天，事主就會早早的請來焗長，並按照家庭的實際狀況和客人的多少，讓焗長寫好菜單。
記得在孩提時代，我們村裡就有兩位焗長師傅，因著名氣響亮，他們的“業務”幾乎覆蓋到周圍5公里的範圍，好像我那時每次出去“吃大席”，都能看到他們忙前忙後的身影。
他們的形象通常是這樣的，他們戴著袖套，腰間繫著長長的圍裙，一把足夠分量的砍刀和菜刀，在他們的手裡上下飛舞，配菜完畢之後，緊接著又是一番遊刃有餘的動作。就這樣，一盤盤，一碗碗美味佳餚，在他們的手裡，成為客人們垂涎三尺的“作品”。
開席當天，半拉村子基本被魚肉香氣層層包圍，順風的時候，甚者在隔壁村莊，也能聞到這種極具誘惑的氣息。
吃大席的時間段，當大家興致勃勃品嚐著葷素搭配的菜餚時，也是焗長們忙得最不可開交的時候，只有在客人們紛紛散去，焗長們才能夠有所空暇，將一身疲憊全部卸下，然後，在大老知的安排下，喝幾杯小酒，吃幾口小菜。
不知為何，那種吃大席的幸福味道，那種透溢著溫度的畫面感彷彿被定格在記憶深處一般，不管時光如何雕琢與塗抹，絲毫都不得撼動。也許是因為當時生活的貧乏，但我覺得，更多的原因，是焗長們恰到好處的手藝，徹底征服了我們當時不算太挑剔的味蕾。
文：遠方的遊子
圖：紅豔
在蘇北的鄉村，那些年，湧現著許許多多的手藝人，他們，或屈居家中，或走街串巷，他們，曾是那樣的不可或缺，而如今，歲月的年輪，一環環劃過，有些民間手藝，逐漸消失在我們的視野中，成為了大家記憶深處裡的懷念……
而有一種手藝，卻在時光的剝離中，依然倔強的閃耀出一片溫潤雙眸的亮色，這種職業叫——“焗長”。
在農村，遇到婚喪嫁娶，基本是全村出動，但核心的人物卻只有兩個，除了大老知（有的地方叫大總理）之外，另外一個就是掌勺的廚師。這樣的廚師，豐縣人叫“焗長”。他們沒有接受過正規的餐飲方面的培訓，但卻靠著自學成才，能夠拾掇一桌可口的飯菜。在鄉村，他們是受大家比較尊重的人。
在紅白事開始的前幾天，事主就會早早的請來焗長，並按照家庭的實際狀況和客人的多少，讓焗長寫好菜單。
記得在孩提時代，我們村裡就有兩位焗長師傅，因著名氣響亮，他們的“業務”幾乎覆蓋到周圍5公里的範圍，好像我那時每次出去“吃大席”，都能看到他們忙前忙後的身影。
他們的形象通常是這樣的，他們戴著袖套，腰間繫著長長的圍裙，一把足夠分量的砍刀和菜刀，在他們的手裡上下飛舞，配菜完畢之後，緊接著又是一番遊刃有餘的動作。就這樣，一盤盤，一碗碗美味佳餚，在他們的手裡，成為客人們垂涎三尺的“作品”。
開席當天，半拉村子基本被魚肉香氣層層包圍，順風的時候，甚者在隔壁村莊，也能聞到這種極具誘惑的氣息。
吃大席的時間段，當大家興致勃勃品嚐著葷素搭配的菜餚時，也是焗長們忙得最不可開交的時候，只有在客人們紛紛散去，焗長們才能夠有所空暇，將一身疲憊全部卸下，然後，在大老知的安排下，喝幾杯小酒，吃幾口小菜。
不知為何，那種吃大席的幸福味道，那種透溢著溫度的畫面感彷彿被定格在記憶深處一般，不管時光如何雕琢與塗抹，絲毫都不得撼動。也許是因為當時生活的貧乏，但我覺得，更多的原因，是焗長們恰到好處的手藝，徹底征服了我們當時不算太挑剔的味蕾。
而那時的“焗 長”，都是無償提供勞動的，大多是完事之後，送兩條煙和幾瓶酒了事，那時，大家看重的不少錢，他們看重的，是鄰里之間那份厚重的親情和別人酒足飯飽之後的評價。
只要吃大席的風俗存在，“焗長”這個職業，將始終是鄉村文化中的一道景觀，是他們封存了舌尖上的美味與回憶。也正是因為有了焗長們的出場，整個儀式方才充實而圓滿。
當今，雖然去飯店置辦酒席已經成為常態，但焗長依然在鄉村鮮活的存在。只是他們再也不像過去那樣義務勞動了，他們的工錢均是按桌計算，正常情況下，根據菜的品種和內容計價，每桌50-100元不等。
文：遠方的遊子
圖：紅豔
在蘇北的鄉村，那些年，湧現著許許多多的手藝人，他們，或屈居家中，或走街串巷，他們，曾是那樣的不可或缺，而如今，歲月的年輪，一環環劃過，有些民間手藝，逐漸消失在我們的視野中，成為了大家記憶深處裡的懷念……
而有一種手藝，卻在時光的剝離中，依然倔強的閃耀出一片溫潤雙眸的亮色，這種職業叫——“焗長”。
在農村，遇到婚喪嫁娶，基本是全村出動，但核心的人物卻只有兩個，除了大老知（有的地方叫大總理）之外，另外一個就是掌勺的廚師。這樣的廚師，豐縣人叫“焗長”。他們沒有接受過正規的餐飲方面的培訓，但卻靠著自學成才，能夠拾掇一桌可口的飯菜。在鄉村，他們是受大家比較尊重的人。
在紅白事開始的前幾天，事主就會早早的請來焗長，並按照家庭的實際狀況和客人的多少，讓焗長寫好菜單。
記得在孩提時代，我們村裡就有兩位焗長師傅，因著名氣響亮，他們的“業務”幾乎覆蓋到周圍5公里的範圍，好像我那時每次出去“吃大席”，都能看到他們忙前忙後的身影。
他們的形象通常是這樣的，他們戴著袖套，腰間繫著長長的圍裙，一把足夠分量的砍刀和菜刀，在他們的手裡上下飛舞，配菜完畢之後，緊接著又是一番遊刃有餘的動作。就這樣，一盤盤，一碗碗美味佳餚，在他們的手裡，成為客人們垂涎三尺的“作品”。
開席當天，半拉村子基本被魚肉香氣層層包圍，順風的時候，甚者在隔壁村莊，也能聞到這種極具誘惑的氣息。
吃大席的時間段，當大家興致勃勃品嚐著葷素搭配的菜餚時，也是焗長們忙得最不可開交的時候，只有在客人們紛紛散去，焗長們才能夠有所空暇，將一身疲憊全部卸下，然後，在大老知的安排下，喝幾杯小酒，吃幾口小菜。
不知為何，那種吃大席的幸福味道，那種透溢著溫度的畫面感彷彿被定格在記憶深處一般，不管時光如何雕琢與塗抹，絲毫都不得撼動。也許是因為當時生活的貧乏，但我覺得，更多的原因，是焗長們恰到好處的手藝，徹底征服了我們當時不算太挑剔的味蕾。
而那時的“焗 長”，都是無償提供勞動的，大多是完事之後，送兩條煙和幾瓶酒了事，那時，大家看重的不少錢，他們看重的，是鄰里之間那份厚重的親情和別人酒足飯飽之後的評價。
只要吃大席的風俗存在，“焗長”這個職業，將始終是鄉村文化中的一道景觀，是他們封存了舌尖上的美味與回憶。也正是因為有了焗長們的出場，整個儀式方才充實而圓滿。
當今，雖然去飯店置辦酒席已經成為常態，但焗長依然在鄉村鮮活的存在。只是他們再也不像過去那樣義務勞動了，他們的工錢均是按桌計算，正常情況下，根據菜的品種和內容計價，每桌50-100元不等。
不管如何，我們都沒有理由忘記“焗長”這個群體，在過往或今後的歲月裡，是他們的身影，換回了我們不折不扣的鄉愁，是他們為鄉村留下了最值得回望的痕跡。