家鵝的野生祖先是來自雁屬的鴻雁和灰雁。中國家鵝品種中，除了原產於新疆的伊犁鵝起源於灰雁外，其他品種都來自於鴻雁；歐洲鵝絕大多數起源於灰雁。來自於鴻雁的家鵝，在外形上的明顯特徵是：頭部生有鵝皰，成年公鵝的鵝皰特別突出；頸細長呈弓形；前軀抬起與地面保持明顯的角度。來自於灰雁的家鵝在外形上正好與之相反，其特徵是頭渾圓無鵝皰、頸粗而直；前軀幾乎與地面保持水平狀態。
中國鵝的分佈區域，自然條件差別很大，體形外貌很不一樣，而且在生產性能上也有較大差異。中國鵝以其適應性廣、對各種低劣條件的耐受性強及高產蛋率而著稱。中國鵝的飼養歷史悠久（據考證有3100多年曆史），在很長的品種形成和普及過程中，由於各產地的自然條件和人們進行選擇的目標不同，在中國鵝品種內逐漸形成了許多優良的地方品種，如屬於小型品種的有太湖鵝、豁眼鵝、籽鵝、烏鬃鵝、長樂鵝、伊犁鵝、永康灰鵝、陽江鵝、閩北白鵝等；屬於中型品種的有皖西白鵝、雁鵝、漵浦鵝、四川白鵝、浙江白鵝、馬崗鵝、武崗銅鵝；屬於大型品種的有獅頭鵝。
一、小型品種
一般來說，小型品種具有產蛋多、成熟早、耐粗飼、覓食力強、耗料少、就巢性弱的優點，也有生長速度不夠快、肥肝較小，產絨少的缺點。在雜交利用上主要做雜交母本，雜交後代在提高生長速度和肥肝性能上雜種優勢明顯。
1.太湖鵝
太湖鵝原產於長江三角洲的太湖地區。遍佈於浙江省嘉湖地區、上海市郊縣以及江蘇省大部分地區。
（1）外貌特徵 太湖鵝體態高昂，體形細緻緊湊，全身羽毛緊貼。肉瘤圓而光滑，無皺褶。頸細長呈弓形，無咽袋。從外表看，公母差異不大，公鵝體形較高大雄偉，常昂首挺胸展翅行走，叫聲洪亮，喜追逐啄人；母鵝性情溫馴，叫聲較低，肉瘤較公鵝小，喙較短。全身羽毛潔白，偶在眼梢、頭頂、腰背部有少量灰褐色斑點；喙、脛、蹼均橘紅色，喙端色較淡，爪白色；眼瞼淡黃色，虹彩灰藍色。雛鵝全身乳黃色，喙、脛、蹼橘黃色（圖1-1）。
家鵝的野生祖先是來自雁屬的鴻雁和灰雁。中國家鵝品種中，除了原產於新疆的伊犁鵝起源於灰雁外，其他品種都來自於鴻雁；歐洲鵝絕大多數起源於灰雁。來自於鴻雁的家鵝，在外形上的明顯特徵是：頭部生有鵝皰，成年公鵝的鵝皰特別突出；頸細長呈弓形；前軀抬起與地面保持明顯的角度。來自於灰雁的家鵝在外形上正好與之相反，其特徵是頭渾圓無鵝皰、頸粗而直；前軀幾乎與地面保持水平狀態。
中國鵝的分佈區域，自然條件差別很大，體形外貌很不一樣，而且在生產性能上也有較大差異。中國鵝以其適應性廣、對各種低劣條件的耐受性強及高產蛋率而著稱。中國鵝的飼養歷史悠久（據考證有3100多年曆史），在很長的品種形成和普及過程中，由於各產地的自然條件和人們進行選擇的目標不同，在中國鵝品種內逐漸形成了許多優良的地方品種，如屬於小型品種的有太湖鵝、豁眼鵝、籽鵝、烏鬃鵝、長樂鵝、伊犁鵝、永康灰鵝、陽江鵝、閩北白鵝等；屬於中型品種的有皖西白鵝、雁鵝、漵浦鵝、四川白鵝、浙江白鵝、馬崗鵝、武崗銅鵝；屬於大型品種的有獅頭鵝。
一、小型品種
一般來說，小型品種具有產蛋多、成熟早、耐粗飼、覓食力強、耗料少、就巢性弱的優點，也有生長速度不夠快、肥肝較小，產絨少的缺點。在雜交利用上主要做雜交母本，雜交後代在提高生長速度和肥肝性能上雜種優勢明顯。
1.太湖鵝
太湖鵝原產於長江三角洲的太湖地區。遍佈於浙江省嘉湖地區、上海市郊縣以及江蘇省大部分地區。
（1）外貌特徵 太湖鵝體態高昂，體形細緻緊湊，全身羽毛緊貼。肉瘤圓而光滑，無皺褶。頸細長呈弓形，無咽袋。從外表看，公母差異不大，公鵝體形較高大雄偉，常昂首挺胸展翅行走，叫聲洪亮，喜追逐啄人；母鵝性情溫馴，叫聲較低，肉瘤較公鵝小，喙較短。全身羽毛潔白，偶在眼梢、頭頂、腰背部有少量灰褐色斑點；喙、脛、蹼均橘紅色，喙端色較淡，爪白色；眼瞼淡黃色，虹彩灰藍色。雛鵝全身乳黃色，喙、脛、蹼橘黃色（圖1-1）。
圖1-1 太湖鵝
（2）生產性能
①產肉性能 太湖鵝主要用於生產仔肉鵝。雛鵝初生重平均為91.20克；70日齡即可上市。在放牧條件下，70日齡達（2320±370）克，關棚條件（以餵養為主）下達（3080±410）克。70日齡仔鵝在放牧條件下，半淨膛屠宰率為78.64％、全淨膛屠宰率為64.05％；在關棚條件下，半淨膛屠宰率為81.78％、全淨膛屠宰率為69.42％。成年公鵝、母鵝半淨膛屠宰率分別為84.75％、79.25％，全淨膛屠宰率分別為75.64％、68.73％。
②繁殖及產蛋性能 性成熟比較早，3月上、中旬出殼的母雛鵝到8月中、下旬約160日齡，即開始產蛋。公母比一般為1:（6～7）。受精率可達90％以上，受精蛋的孵化率可達85％以上。母鵝就巢性弱，鵝群中約有10％的個體有就巢性，但就巢時間短。在大群飼養條件下，從當年9月到翌年6月，平均每隻母鵝產蛋約60個，高產鵝群達80～90個，蛋殼色澤較一致，幾乎全為白色。
③產羽及肥肝性能 太湖鵝羽絨白如雪，經濟價值高，每隻鵝可產羽絨200～250克。太湖鵝頸長而細，體小，故肥肝性能較差，填飼期的成活率為79.3％，平均肝重為251.4克，最大達638克，二級以上肥肝佔44.4％，肥肝合格率為81％。
太湖鵝繁殖性能高，體形小、行動靈活、耐粗飼、適應性強。太湖鵝是中國鵝種中數量比較多的一個小型高產品種，每隻母鵝每年可產仔鵝45只左右，表現了良好的繁殖性能，是生產肉用仔鵝較為理想的母本材料。
2.豁眼鵝
豁眼鵝又名五龍鵝、疤瘌眼鵝或豁鵝，為中國鵝的白羽小型品種，具有產蛋率高、就巢性弱的特點，原產地為山東萊陽地區，後來推廣到東北三省。
（1）外貌特徵 在體形外貌上具有中國鵝的品種特徵。瘤頭，頸較長呈弓形，前軀高抬，體軀呈橢圓形，上眼瞼有一個疤狀缺口，即豁眼，這是本品種最獨特的外貌特徵。喙、肉瘤、脛、蹼橘紅色，虹彩藍灰色，羽毛白色。公鵝比母鵝體形稍大，有好鬥習性，叫聲高而洪亮。母鵝性情溫順，叫聲低而清脆（圖1-2）。
家鵝的野生祖先是來自雁屬的鴻雁和灰雁。中國家鵝品種中，除了原產於新疆的伊犁鵝起源於灰雁外，其他品種都來自於鴻雁；歐洲鵝絕大多數起源於灰雁。來自於鴻雁的家鵝，在外形上的明顯特徵是：頭部生有鵝皰，成年公鵝的鵝皰特別突出；頸細長呈弓形；前軀抬起與地面保持明顯的角度。來自於灰雁的家鵝在外形上正好與之相反，其特徵是頭渾圓無鵝皰、頸粗而直；前軀幾乎與地面保持水平狀態。
中國鵝的分佈區域，自然條件差別很大，體形外貌很不一樣，而且在生產性能上也有較大差異。中國鵝以其適應性廣、對各種低劣條件的耐受性強及高產蛋率而著稱。中國鵝的飼養歷史悠久（據考證有3100多年曆史），在很長的品種形成和普及過程中，由於各產地的自然條件和人們進行選擇的目標不同，在中國鵝品種內逐漸形成了許多優良的地方品種，如屬於小型品種的有太湖鵝、豁眼鵝、籽鵝、烏鬃鵝、長樂鵝、伊犁鵝、永康灰鵝、陽江鵝、閩北白鵝等；屬於中型品種的有皖西白鵝、雁鵝、漵浦鵝、四川白鵝、浙江白鵝、馬崗鵝、武崗銅鵝；屬於大型品種的有獅頭鵝。
一、小型品種
一般來說，小型品種具有產蛋多、成熟早、耐粗飼、覓食力強、耗料少、就巢性弱的優點，也有生長速度不夠快、肥肝較小，產絨少的缺點。在雜交利用上主要做雜交母本，雜交後代在提高生長速度和肥肝性能上雜種優勢明顯。
1.太湖鵝
太湖鵝原產於長江三角洲的太湖地區。遍佈於浙江省嘉湖地區、上海市郊縣以及江蘇省大部分地區。
（1）外貌特徵 太湖鵝體態高昂，體形細緻緊湊，全身羽毛緊貼。肉瘤圓而光滑，無皺褶。頸細長呈弓形，無咽袋。從外表看，公母差異不大，公鵝體形較高大雄偉，常昂首挺胸展翅行走，叫聲洪亮，喜追逐啄人；母鵝性情溫馴，叫聲較低，肉瘤較公鵝小，喙較短。全身羽毛潔白，偶在眼梢、頭頂、腰背部有少量灰褐色斑點；喙、脛、蹼均橘紅色，喙端色較淡，爪白色；眼瞼淡黃色，虹彩灰藍色。雛鵝全身乳黃色，喙、脛、蹼橘黃色（圖1-1）。
圖1-1 太湖鵝
（2）生產性能
①產肉性能 太湖鵝主要用於生產仔肉鵝。雛鵝初生重平均為91.20克；70日齡即可上市。在放牧條件下，70日齡達（2320±370）克，關棚條件（以餵養為主）下達（3080±410）克。70日齡仔鵝在放牧條件下，半淨膛屠宰率為78.64％、全淨膛屠宰率為64.05％；在關棚條件下，半淨膛屠宰率為81.78％、全淨膛屠宰率為69.42％。成年公鵝、母鵝半淨膛屠宰率分別為84.75％、79.25％，全淨膛屠宰率分別為75.64％、68.73％。
②繁殖及產蛋性能 性成熟比較早，3月上、中旬出殼的母雛鵝到8月中、下旬約160日齡，即開始產蛋。公母比一般為1:（6～7）。受精率可達90％以上，受精蛋的孵化率可達85％以上。母鵝就巢性弱，鵝群中約有10％的個體有就巢性，但就巢時間短。在大群飼養條件下，從當年9月到翌年6月，平均每隻母鵝產蛋約60個，高產鵝群達80～90個，蛋殼色澤較一致，幾乎全為白色。
③產羽及肥肝性能 太湖鵝羽絨白如雪，經濟價值高，每隻鵝可產羽絨200～250克。太湖鵝頸長而細，體小，故肥肝性能較差，填飼期的成活率為79.3％，平均肝重為251.4克，最大達638克，二級以上肥肝佔44.4％，肥肝合格率為81％。
太湖鵝繁殖性能高，體形小、行動靈活、耐粗飼、適應性強。太湖鵝是中國鵝種中數量比較多的一個小型高產品種，每隻母鵝每年可產仔鵝45只左右，表現了良好的繁殖性能，是生產肉用仔鵝較為理想的母本材料。
2.豁眼鵝
豁眼鵝又名五龍鵝、疤瘌眼鵝或豁鵝，為中國鵝的白羽小型品種，具有產蛋率高、就巢性弱的特點，原產地為山東萊陽地區，後來推廣到東北三省。
（1）外貌特徵 在體形外貌上具有中國鵝的品種特徵。瘤頭，頸較長呈弓形，前軀高抬，體軀呈橢圓形，上眼瞼有一個疤狀缺口，即豁眼，這是本品種最獨特的外貌特徵。喙、肉瘤、脛、蹼橘紅色，虹彩藍灰色，羽毛白色。公鵝比母鵝體形稍大，有好鬥習性，叫聲高而洪亮。母鵝性情溫順，叫聲低而清脆（圖1-2）。
圖1-2 豁眼鵝
（2）生產性能
①繁殖及產蛋性能 豁眼鵝一般在7～8月齡時配種產蛋。公母配比為1:（5～7）。在放牧條件下，年產蛋可達80枚左右；半放牧條件下可達100枚；飼料條件好時更可高達120～130枚。蛋重120～130克。無就巢性，母鵝的使用年限僅限於3年以內。種蛋的受精率為85％左右；受精蛋孵化率為80％～85％，4周齡時的雛鵝存活率為92％。
②產羽及肥肝性能 豁眼鵝的羽絨潔白，含絨量高，但絨絮稍短，成年公鵝每次活拔羽絨200克，母鵝150克。肥肝性能略好於太湖鵝。
豁眼鵝的特點是抗寒能力極強，極耐惡劣的環境和飼料條件，產蛋量是世界上最高的，因此是理想的雜交用母本品種。
3.籽鵝
籽鵝集中產區為黑龍江省綏化和松花江地區。其中以肇東、肇源、肇州等縣最多，黑龍江省各地均有分佈。吉林省農安縣一帶也有籽鵝分佈。籽鵝因產蛋多而得名，是世界上少有的產蛋量高的鵝種。
（1）外貌特徵 籽鵝全身羽毛白色，一般有頂心毛，肉瘤較小。體形輕小，緊湊，略呈長圓形。有咽袋，但較小。喙、脛、蹼皆為橙黃色，虹彩灰色（圖1-3）。
家鵝的野生祖先是來自雁屬的鴻雁和灰雁。中國家鵝品種中，除了原產於新疆的伊犁鵝起源於灰雁外，其他品種都來自於鴻雁；歐洲鵝絕大多數起源於灰雁。來自於鴻雁的家鵝，在外形上的明顯特徵是：頭部生有鵝皰，成年公鵝的鵝皰特別突出；頸細長呈弓形；前軀抬起與地面保持明顯的角度。來自於灰雁的家鵝在外形上正好與之相反，其特徵是頭渾圓無鵝皰、頸粗而直；前軀幾乎與地面保持水平狀態。
中國鵝的分佈區域，自然條件差別很大，體形外貌很不一樣，而且在生產性能上也有較大差異。中國鵝以其適應性廣、對各種低劣條件的耐受性強及高產蛋率而著稱。中國鵝的飼養歷史悠久（據考證有3100多年曆史），在很長的品種形成和普及過程中，由於各產地的自然條件和人們進行選擇的目標不同，在中國鵝品種內逐漸形成了許多優良的地方品種，如屬於小型品種的有太湖鵝、豁眼鵝、籽鵝、烏鬃鵝、長樂鵝、伊犁鵝、永康灰鵝、陽江鵝、閩北白鵝等；屬於中型品種的有皖西白鵝、雁鵝、漵浦鵝、四川白鵝、浙江白鵝、馬崗鵝、武崗銅鵝；屬於大型品種的有獅頭鵝。
一、小型品種
一般來說，小型品種具有產蛋多、成熟早、耐粗飼、覓食力強、耗料少、就巢性弱的優點，也有生長速度不夠快、肥肝較小，產絨少的缺點。在雜交利用上主要做雜交母本，雜交後代在提高生長速度和肥肝性能上雜種優勢明顯。
1.太湖鵝
太湖鵝原產於長江三角洲的太湖地區。遍佈於浙江省嘉湖地區、上海市郊縣以及江蘇省大部分地區。
（1）外貌特徵 太湖鵝體態高昂，體形細緻緊湊，全身羽毛緊貼。肉瘤圓而光滑，無皺褶。頸細長呈弓形，無咽袋。從外表看，公母差異不大，公鵝體形較高大雄偉，常昂首挺胸展翅行走，叫聲洪亮，喜追逐啄人；母鵝性情溫馴，叫聲較低，肉瘤較公鵝小，喙較短。全身羽毛潔白，偶在眼梢、頭頂、腰背部有少量灰褐色斑點；喙、脛、蹼均橘紅色，喙端色較淡，爪白色；眼瞼淡黃色，虹彩灰藍色。雛鵝全身乳黃色，喙、脛、蹼橘黃色（圖1-1）。
圖1-1 太湖鵝
（2）生產性能
①產肉性能 太湖鵝主要用於生產仔肉鵝。雛鵝初生重平均為91.20克；70日齡即可上市。在放牧條件下，70日齡達（2320±370）克，關棚條件（以餵養為主）下達（3080±410）克。70日齡仔鵝在放牧條件下，半淨膛屠宰率為78.64％、全淨膛屠宰率為64.05％；在關棚條件下，半淨膛屠宰率為81.78％、全淨膛屠宰率為69.42％。成年公鵝、母鵝半淨膛屠宰率分別為84.75％、79.25％，全淨膛屠宰率分別為75.64％、68.73％。
②繁殖及產蛋性能 性成熟比較早，3月上、中旬出殼的母雛鵝到8月中、下旬約160日齡，即開始產蛋。公母比一般為1:（6～7）。受精率可達90％以上，受精蛋的孵化率可達85％以上。母鵝就巢性弱，鵝群中約有10％的個體有就巢性，但就巢時間短。在大群飼養條件下，從當年9月到翌年6月，平均每隻母鵝產蛋約60個，高產鵝群達80～90個，蛋殼色澤較一致，幾乎全為白色。
③產羽及肥肝性能 太湖鵝羽絨白如雪，經濟價值高，每隻鵝可產羽絨200～250克。太湖鵝頸長而細，體小，故肥肝性能較差，填飼期的成活率為79.3％，平均肝重為251.4克，最大達638克，二級以上肥肝佔44.4％，肥肝合格率為81％。
太湖鵝繁殖性能高，體形小、行動靈活、耐粗飼、適應性強。太湖鵝是中國鵝種中數量比較多的一個小型高產品種，每隻母鵝每年可產仔鵝45只左右，表現了良好的繁殖性能，是生產肉用仔鵝較為理想的母本材料。
2.豁眼鵝
豁眼鵝又名五龍鵝、疤瘌眼鵝或豁鵝，為中國鵝的白羽小型品種，具有產蛋率高、就巢性弱的特點，原產地為山東萊陽地區，後來推廣到東北三省。
（1）外貌特徵 在體形外貌上具有中國鵝的品種特徵。瘤頭，頸較長呈弓形，前軀高抬，體軀呈橢圓形，上眼瞼有一個疤狀缺口，即豁眼，這是本品種最獨特的外貌特徵。喙、肉瘤、脛、蹼橘紅色，虹彩藍灰色，羽毛白色。公鵝比母鵝體形稍大，有好鬥習性，叫聲高而洪亮。母鵝性情溫順，叫聲低而清脆（圖1-2）。
圖1-2 豁眼鵝
（2）生產性能
①繁殖及產蛋性能 豁眼鵝一般在7～8月齡時配種產蛋。公母配比為1:（5～7）。在放牧條件下，年產蛋可達80枚左右；半放牧條件下可達100枚；飼料條件好時更可高達120～130枚。蛋重120～130克。無就巢性，母鵝的使用年限僅限於3年以內。種蛋的受精率為85％左右；受精蛋孵化率為80％～85％，4周齡時的雛鵝存活率為92％。
②產羽及肥肝性能 豁眼鵝的羽絨潔白，含絨量高，但絨絮稍短，成年公鵝每次活拔羽絨200克，母鵝150克。肥肝性能略好於太湖鵝。
豁眼鵝的特點是抗寒能力極強，極耐惡劣的環境和飼料條件，產蛋量是世界上最高的，因此是理想的雜交用母本品種。
3.籽鵝
籽鵝集中產區為黑龍江省綏化和松花江地區。其中以肇東、肇源、肇州等縣最多，黑龍江省各地均有分佈。吉林省農安縣一帶也有籽鵝分佈。籽鵝因產蛋多而得名，是世界上少有的產蛋量高的鵝種。
（1）外貌特徵 籽鵝全身羽毛白色，一般有頂心毛，肉瘤較小。體形輕小，緊湊，略呈長圓形。有咽袋，但較小。喙、脛、蹼皆為橙黃色，虹彩灰色（圖1-3）。
圖3-3 籽鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝重約4500克，母鵝約3500克。60日齡公鵝體重約3000克，母鵝2800克。70日齡仔鵝半淨膛屠宰率為78.02％～80.19％，全淨膛屠宰率為69.47％～71.30％。
②繁殖及產蛋性能 母鵝開產日齡為180～210天。公母配種比例1:（5～7）。年產蛋量為100枚以上。平均蛋重131.3克，蛋殼白色。種蛋受精率為85％以上，受精蛋孵化率為90％左右。
籽鵝產蛋量高是世界公認的。籽鵝的抗寒、耐粗飼能力強，可作為理想的母本品種生產商品雜交鵝。
4.烏鬃鵝
烏鬃鵝原產於廣東省清遠縣，因大部分羽毛為烏棕色，故又名烏棕鵝。主要分佈於該縣北江兩岸的江口、源潭、洲心、附城等10個鄉，鄰近的花縣、叢化、英德、佛崗等地也有分佈。
（1）外貌特徵 烏鬃鵝頭小、頸細、腿短，體形緊湊。公鵝體形較大，呈欖核形，肉瘤發達，母鵝呈楔形。成年鵝羽毛從頭頂部至頸背部，直至最後頸椎，有一條由大漸小的鬃狀黑色羽帶，頸部兩側的羽毛為白色，翼羽、肩羽、背羽和尾羽為黑色，羽毛末端有明顯的棕褐色銀邊，故俯視呈烏棕色。在背部兩側，有一條起自肩部直至尾根的2釐米左右寬的白色羽毛帶。胸羽灰白色，腹羽白色或灰白色。喙和肉瘤、脛、蹼黑色（圖1-4）。
家鵝的野生祖先是來自雁屬的鴻雁和灰雁。中國家鵝品種中，除了原產於新疆的伊犁鵝起源於灰雁外，其他品種都來自於鴻雁；歐洲鵝絕大多數起源於灰雁。來自於鴻雁的家鵝，在外形上的明顯特徵是：頭部生有鵝皰，成年公鵝的鵝皰特別突出；頸細長呈弓形；前軀抬起與地面保持明顯的角度。來自於灰雁的家鵝在外形上正好與之相反，其特徵是頭渾圓無鵝皰、頸粗而直；前軀幾乎與地面保持水平狀態。
中國鵝的分佈區域，自然條件差別很大，體形外貌很不一樣，而且在生產性能上也有較大差異。中國鵝以其適應性廣、對各種低劣條件的耐受性強及高產蛋率而著稱。中國鵝的飼養歷史悠久（據考證有3100多年曆史），在很長的品種形成和普及過程中，由於各產地的自然條件和人們進行選擇的目標不同，在中國鵝品種內逐漸形成了許多優良的地方品種，如屬於小型品種的有太湖鵝、豁眼鵝、籽鵝、烏鬃鵝、長樂鵝、伊犁鵝、永康灰鵝、陽江鵝、閩北白鵝等；屬於中型品種的有皖西白鵝、雁鵝、漵浦鵝、四川白鵝、浙江白鵝、馬崗鵝、武崗銅鵝；屬於大型品種的有獅頭鵝。
一、小型品種
一般來說，小型品種具有產蛋多、成熟早、耐粗飼、覓食力強、耗料少、就巢性弱的優點，也有生長速度不夠快、肥肝較小，產絨少的缺點。在雜交利用上主要做雜交母本，雜交後代在提高生長速度和肥肝性能上雜種優勢明顯。
1.太湖鵝
太湖鵝原產於長江三角洲的太湖地區。遍佈於浙江省嘉湖地區、上海市郊縣以及江蘇省大部分地區。
（1）外貌特徵 太湖鵝體態高昂，體形細緻緊湊，全身羽毛緊貼。肉瘤圓而光滑，無皺褶。頸細長呈弓形，無咽袋。從外表看，公母差異不大，公鵝體形較高大雄偉，常昂首挺胸展翅行走，叫聲洪亮，喜追逐啄人；母鵝性情溫馴，叫聲較低，肉瘤較公鵝小，喙較短。全身羽毛潔白，偶在眼梢、頭頂、腰背部有少量灰褐色斑點；喙、脛、蹼均橘紅色，喙端色較淡，爪白色；眼瞼淡黃色，虹彩灰藍色。雛鵝全身乳黃色，喙、脛、蹼橘黃色（圖1-1）。
圖1-1 太湖鵝
（2）生產性能
①產肉性能 太湖鵝主要用於生產仔肉鵝。雛鵝初生重平均為91.20克；70日齡即可上市。在放牧條件下，70日齡達（2320±370）克，關棚條件（以餵養為主）下達（3080±410）克。70日齡仔鵝在放牧條件下，半淨膛屠宰率為78.64％、全淨膛屠宰率為64.05％；在關棚條件下，半淨膛屠宰率為81.78％、全淨膛屠宰率為69.42％。成年公鵝、母鵝半淨膛屠宰率分別為84.75％、79.25％，全淨膛屠宰率分別為75.64％、68.73％。
②繁殖及產蛋性能 性成熟比較早，3月上、中旬出殼的母雛鵝到8月中、下旬約160日齡，即開始產蛋。公母比一般為1:（6～7）。受精率可達90％以上，受精蛋的孵化率可達85％以上。母鵝就巢性弱，鵝群中約有10％的個體有就巢性，但就巢時間短。在大群飼養條件下，從當年9月到翌年6月，平均每隻母鵝產蛋約60個，高產鵝群達80～90個，蛋殼色澤較一致，幾乎全為白色。
③產羽及肥肝性能 太湖鵝羽絨白如雪，經濟價值高，每隻鵝可產羽絨200～250克。太湖鵝頸長而細，體小，故肥肝性能較差，填飼期的成活率為79.3％，平均肝重為251.4克，最大達638克，二級以上肥肝佔44.4％，肥肝合格率為81％。
太湖鵝繁殖性能高，體形小、行動靈活、耐粗飼、適應性強。太湖鵝是中國鵝種中數量比較多的一個小型高產品種，每隻母鵝每年可產仔鵝45只左右，表現了良好的繁殖性能，是生產肉用仔鵝較為理想的母本材料。
2.豁眼鵝
豁眼鵝又名五龍鵝、疤瘌眼鵝或豁鵝，為中國鵝的白羽小型品種，具有產蛋率高、就巢性弱的特點，原產地為山東萊陽地區，後來推廣到東北三省。
（1）外貌特徵 在體形外貌上具有中國鵝的品種特徵。瘤頭，頸較長呈弓形，前軀高抬，體軀呈橢圓形，上眼瞼有一個疤狀缺口，即豁眼，這是本品種最獨特的外貌特徵。喙、肉瘤、脛、蹼橘紅色，虹彩藍灰色，羽毛白色。公鵝比母鵝體形稍大，有好鬥習性，叫聲高而洪亮。母鵝性情溫順，叫聲低而清脆（圖1-2）。
圖1-2 豁眼鵝
（2）生產性能
①繁殖及產蛋性能 豁眼鵝一般在7～8月齡時配種產蛋。公母配比為1:（5～7）。在放牧條件下，年產蛋可達80枚左右；半放牧條件下可達100枚；飼料條件好時更可高達120～130枚。蛋重120～130克。無就巢性，母鵝的使用年限僅限於3年以內。種蛋的受精率為85％左右；受精蛋孵化率為80％～85％，4周齡時的雛鵝存活率為92％。
②產羽及肥肝性能 豁眼鵝的羽絨潔白，含絨量高，但絨絮稍短，成年公鵝每次活拔羽絨200克，母鵝150克。肥肝性能略好於太湖鵝。
豁眼鵝的特點是抗寒能力極強，極耐惡劣的環境和飼料條件，產蛋量是世界上最高的，因此是理想的雜交用母本品種。
3.籽鵝
籽鵝集中產區為黑龍江省綏化和松花江地區。其中以肇東、肇源、肇州等縣最多，黑龍江省各地均有分佈。吉林省農安縣一帶也有籽鵝分佈。籽鵝因產蛋多而得名，是世界上少有的產蛋量高的鵝種。
（1）外貌特徵 籽鵝全身羽毛白色，一般有頂心毛，肉瘤較小。體形輕小，緊湊，略呈長圓形。有咽袋，但較小。喙、脛、蹼皆為橙黃色，虹彩灰色（圖1-3）。
圖3-3 籽鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝重約4500克，母鵝約3500克。60日齡公鵝體重約3000克，母鵝2800克。70日齡仔鵝半淨膛屠宰率為78.02％～80.19％，全淨膛屠宰率為69.47％～71.30％。
②繁殖及產蛋性能 母鵝開產日齡為180～210天。公母配種比例1:（5～7）。年產蛋量為100枚以上。平均蛋重131.3克，蛋殼白色。種蛋受精率為85％以上，受精蛋孵化率為90％左右。
籽鵝產蛋量高是世界公認的。籽鵝的抗寒、耐粗飼能力強，可作為理想的母本品種生產商品雜交鵝。
4.烏鬃鵝
烏鬃鵝原產於廣東省清遠縣，因大部分羽毛為烏棕色，故又名烏棕鵝。主要分佈於該縣北江兩岸的江口、源潭、洲心、附城等10個鄉，鄰近的花縣、叢化、英德、佛崗等地也有分佈。
（1）外貌特徵 烏鬃鵝頭小、頸細、腿短，體形緊湊。公鵝體形較大，呈欖核形，肉瘤發達，母鵝呈楔形。成年鵝羽毛從頭頂部至頸背部，直至最後頸椎，有一條由大漸小的鬃狀黑色羽帶，頸部兩側的羽毛為白色，翼羽、肩羽、背羽和尾羽為黑色，羽毛末端有明顯的棕褐色銀邊，故俯視呈烏棕色。在背部兩側，有一條起自肩部直至尾根的2釐米左右寬的白色羽毛帶。胸羽灰白色，腹羽白色或灰白色。喙和肉瘤、脛、蹼黑色（圖1-4）。
圖1-4 烏鬃鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重平均為3420克，母鵝為2860克。採用農家傳統的飼養方法，70日齡體重可達2500～2700克，90日齡體重2850～3250克。半淨膛屠宰率公鵝87.4％、母鵝87.5％，全淨膛屠宰率公鵝77.4％、母鵝78.1％。
②繁殖及產蛋性能 母鵝在140日齡開產。一年有4～5個產蛋期。母鵝就巢性很強，每年就巢達4～5次之多。年產蛋量29.6～34.6枚。平均蛋重144.5克。公母配比1:（8～10）。平均受精率87.7％左右，受精蛋孵化率92.5％左右。
烏鬃鵝具有早熟性、肉質優良、覓食力強等優點，但母鵝就巢性強、產蛋量偏低。
5.伊犁鵝
伊犁鵝又叫塔城飛鵝。主產於新疆維吾爾自治區伊犁哈薩克自治州各直屬縣、市，分佈於該州西北部及博爾塔拉蒙古族自治州一帶。伊犁鵝是我國唯一起源於灰雁的鵝種，已有200多年馴養歷史，耐粗放飼養，能短距離飛翔，適應嚴寒的氣候，產絨量高。
（1）外貌特徵 伊犁鵝體形與灰雁非常相似，頸較短，胸寬廣而突出，體軀呈水平狀態，橢圓形，腿粗短。無肉瘤突起，頜下無咽袋。成年鵝喙呈象牙色，脛、蹼、趾肉紅色；虹彩藍灰色。羽毛分為灰、花、白三種顏色（圖1-5）。
家鵝的野生祖先是來自雁屬的鴻雁和灰雁。中國家鵝品種中，除了原產於新疆的伊犁鵝起源於灰雁外，其他品種都來自於鴻雁；歐洲鵝絕大多數起源於灰雁。來自於鴻雁的家鵝，在外形上的明顯特徵是：頭部生有鵝皰，成年公鵝的鵝皰特別突出；頸細長呈弓形；前軀抬起與地面保持明顯的角度。來自於灰雁的家鵝在外形上正好與之相反，其特徵是頭渾圓無鵝皰、頸粗而直；前軀幾乎與地面保持水平狀態。
中國鵝的分佈區域，自然條件差別很大，體形外貌很不一樣，而且在生產性能上也有較大差異。中國鵝以其適應性廣、對各種低劣條件的耐受性強及高產蛋率而著稱。中國鵝的飼養歷史悠久（據考證有3100多年曆史），在很長的品種形成和普及過程中，由於各產地的自然條件和人們進行選擇的目標不同，在中國鵝品種內逐漸形成了許多優良的地方品種，如屬於小型品種的有太湖鵝、豁眼鵝、籽鵝、烏鬃鵝、長樂鵝、伊犁鵝、永康灰鵝、陽江鵝、閩北白鵝等；屬於中型品種的有皖西白鵝、雁鵝、漵浦鵝、四川白鵝、浙江白鵝、馬崗鵝、武崗銅鵝；屬於大型品種的有獅頭鵝。
一、小型品種
一般來說，小型品種具有產蛋多、成熟早、耐粗飼、覓食力強、耗料少、就巢性弱的優點，也有生長速度不夠快、肥肝較小，產絨少的缺點。在雜交利用上主要做雜交母本，雜交後代在提高生長速度和肥肝性能上雜種優勢明顯。
1.太湖鵝
太湖鵝原產於長江三角洲的太湖地區。遍佈於浙江省嘉湖地區、上海市郊縣以及江蘇省大部分地區。
（1）外貌特徵 太湖鵝體態高昂，體形細緻緊湊，全身羽毛緊貼。肉瘤圓而光滑，無皺褶。頸細長呈弓形，無咽袋。從外表看，公母差異不大，公鵝體形較高大雄偉，常昂首挺胸展翅行走，叫聲洪亮，喜追逐啄人；母鵝性情溫馴，叫聲較低，肉瘤較公鵝小，喙較短。全身羽毛潔白，偶在眼梢、頭頂、腰背部有少量灰褐色斑點；喙、脛、蹼均橘紅色，喙端色較淡，爪白色；眼瞼淡黃色，虹彩灰藍色。雛鵝全身乳黃色，喙、脛、蹼橘黃色（圖1-1）。
圖1-1 太湖鵝
（2）生產性能
①產肉性能 太湖鵝主要用於生產仔肉鵝。雛鵝初生重平均為91.20克；70日齡即可上市。在放牧條件下，70日齡達（2320±370）克，關棚條件（以餵養為主）下達（3080±410）克。70日齡仔鵝在放牧條件下，半淨膛屠宰率為78.64％、全淨膛屠宰率為64.05％；在關棚條件下，半淨膛屠宰率為81.78％、全淨膛屠宰率為69.42％。成年公鵝、母鵝半淨膛屠宰率分別為84.75％、79.25％，全淨膛屠宰率分別為75.64％、68.73％。
②繁殖及產蛋性能 性成熟比較早，3月上、中旬出殼的母雛鵝到8月中、下旬約160日齡，即開始產蛋。公母比一般為1:（6～7）。受精率可達90％以上，受精蛋的孵化率可達85％以上。母鵝就巢性弱，鵝群中約有10％的個體有就巢性，但就巢時間短。在大群飼養條件下，從當年9月到翌年6月，平均每隻母鵝產蛋約60個，高產鵝群達80～90個，蛋殼色澤較一致，幾乎全為白色。
③產羽及肥肝性能 太湖鵝羽絨白如雪，經濟價值高，每隻鵝可產羽絨200～250克。太湖鵝頸長而細，體小，故肥肝性能較差，填飼期的成活率為79.3％，平均肝重為251.4克，最大達638克，二級以上肥肝佔44.4％，肥肝合格率為81％。
太湖鵝繁殖性能高，體形小、行動靈活、耐粗飼、適應性強。太湖鵝是中國鵝種中數量比較多的一個小型高產品種，每隻母鵝每年可產仔鵝45只左右，表現了良好的繁殖性能，是生產肉用仔鵝較為理想的母本材料。
2.豁眼鵝
豁眼鵝又名五龍鵝、疤瘌眼鵝或豁鵝，為中國鵝的白羽小型品種，具有產蛋率高、就巢性弱的特點，原產地為山東萊陽地區，後來推廣到東北三省。
（1）外貌特徵 在體形外貌上具有中國鵝的品種特徵。瘤頭，頸較長呈弓形，前軀高抬，體軀呈橢圓形，上眼瞼有一個疤狀缺口，即豁眼，這是本品種最獨特的外貌特徵。喙、肉瘤、脛、蹼橘紅色，虹彩藍灰色，羽毛白色。公鵝比母鵝體形稍大，有好鬥習性，叫聲高而洪亮。母鵝性情溫順，叫聲低而清脆（圖1-2）。
圖1-2 豁眼鵝
（2）生產性能
①繁殖及產蛋性能 豁眼鵝一般在7～8月齡時配種產蛋。公母配比為1:（5～7）。在放牧條件下，年產蛋可達80枚左右；半放牧條件下可達100枚；飼料條件好時更可高達120～130枚。蛋重120～130克。無就巢性，母鵝的使用年限僅限於3年以內。種蛋的受精率為85％左右；受精蛋孵化率為80％～85％，4周齡時的雛鵝存活率為92％。
②產羽及肥肝性能 豁眼鵝的羽絨潔白，含絨量高，但絨絮稍短，成年公鵝每次活拔羽絨200克，母鵝150克。肥肝性能略好於太湖鵝。
豁眼鵝的特點是抗寒能力極強，極耐惡劣的環境和飼料條件，產蛋量是世界上最高的，因此是理想的雜交用母本品種。
3.籽鵝
籽鵝集中產區為黑龍江省綏化和松花江地區。其中以肇東、肇源、肇州等縣最多，黑龍江省各地均有分佈。吉林省農安縣一帶也有籽鵝分佈。籽鵝因產蛋多而得名，是世界上少有的產蛋量高的鵝種。
（1）外貌特徵 籽鵝全身羽毛白色，一般有頂心毛，肉瘤較小。體形輕小，緊湊，略呈長圓形。有咽袋，但較小。喙、脛、蹼皆為橙黃色，虹彩灰色（圖1-3）。
圖3-3 籽鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝重約4500克，母鵝約3500克。60日齡公鵝體重約3000克，母鵝2800克。70日齡仔鵝半淨膛屠宰率為78.02％～80.19％，全淨膛屠宰率為69.47％～71.30％。
②繁殖及產蛋性能 母鵝開產日齡為180～210天。公母配種比例1:（5～7）。年產蛋量為100枚以上。平均蛋重131.3克，蛋殼白色。種蛋受精率為85％以上，受精蛋孵化率為90％左右。
籽鵝產蛋量高是世界公認的。籽鵝的抗寒、耐粗飼能力強，可作為理想的母本品種生產商品雜交鵝。
4.烏鬃鵝
烏鬃鵝原產於廣東省清遠縣，因大部分羽毛為烏棕色，故又名烏棕鵝。主要分佈於該縣北江兩岸的江口、源潭、洲心、附城等10個鄉，鄰近的花縣、叢化、英德、佛崗等地也有分佈。
（1）外貌特徵 烏鬃鵝頭小、頸細、腿短，體形緊湊。公鵝體形較大，呈欖核形，肉瘤發達，母鵝呈楔形。成年鵝羽毛從頭頂部至頸背部，直至最後頸椎，有一條由大漸小的鬃狀黑色羽帶，頸部兩側的羽毛為白色，翼羽、肩羽、背羽和尾羽為黑色，羽毛末端有明顯的棕褐色銀邊，故俯視呈烏棕色。在背部兩側，有一條起自肩部直至尾根的2釐米左右寬的白色羽毛帶。胸羽灰白色，腹羽白色或灰白色。喙和肉瘤、脛、蹼黑色（圖1-4）。
圖1-4 烏鬃鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重平均為3420克，母鵝為2860克。採用農家傳統的飼養方法，70日齡體重可達2500～2700克，90日齡體重2850～3250克。半淨膛屠宰率公鵝87.4％、母鵝87.5％，全淨膛屠宰率公鵝77.4％、母鵝78.1％。
②繁殖及產蛋性能 母鵝在140日齡開產。一年有4～5個產蛋期。母鵝就巢性很強，每年就巢達4～5次之多。年產蛋量29.6～34.6枚。平均蛋重144.5克。公母配比1:（8～10）。平均受精率87.7％左右，受精蛋孵化率92.5％左右。
烏鬃鵝具有早熟性、肉質優良、覓食力強等優點，但母鵝就巢性強、產蛋量偏低。
5.伊犁鵝
伊犁鵝又叫塔城飛鵝。主產於新疆維吾爾自治區伊犁哈薩克自治州各直屬縣、市，分佈於該州西北部及博爾塔拉蒙古族自治州一帶。伊犁鵝是我國唯一起源於灰雁的鵝種，已有200多年馴養歷史，耐粗放飼養，能短距離飛翔，適應嚴寒的氣候，產絨量高。
（1）外貌特徵 伊犁鵝體形與灰雁非常相似，頸較短，胸寬廣而突出，體軀呈水平狀態，橢圓形，腿粗短。無肉瘤突起，頜下無咽袋。成年鵝喙呈象牙色，脛、蹼、趾肉紅色；虹彩藍灰色。羽毛分為灰、花、白三種顏色（圖1-5）。
圖1-5 伊犁鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重為4290克，母鵝為3530克。在天然草場上放牧，60日齡活重公、母鵝分別為3030克、2770克。
②繁殖及產蛋性能 母鵝270～300日齡才開始產蛋，每年只有一個產蛋期，出現在3～4月間，年產蛋5～24枚，平均10.1枚。通常第一個產蛋年為7～8枚，第二個產蛋年為10～12枚，第三個產蛋年為15～16枚，此時已達產蛋的高峰期。平均蛋重為153.9克，蛋殼乳白色。公母配比1:（2～4）。種蛋平均受精率為83.1％，受精蛋孵化率為81.9％。伊犁母鵝有就巢性，一般在每年春季產蛋結束後發生一次。
6.百子鵝
百子鵝產于山東省金鄉縣南部。
（1）外貌特徵 屬小型蛋用鵝種，體形緊湊強健，體軀稍長，胸寬略上挺，體態高昂。按羽毛顏色可分白鵝和灰鵝，現存大多為白鵝。頭方圓型，額前有一肉瘤，公鵝大而顯著。灰鵝喙部為黑色，白鵝為橘紅色。頜下有一大咽袋，成年母鵝有腹褶，腿稍短而成橘紅色。灰鵝蹼為黑色，白鵝為黃色。皮膚白色。（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4180克，母鵝3630克。成年鵝屠宰率：半淨膛率，公鵝86.4％，母鵝88.4％；全淨膛率，公鵝74.7％，母鵝80.6％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡270～300天，年產蛋100～120枚，蛋重160～220克，蛋殼呈白色。
7.酃縣白鵝
酃縣白鵝產於湖南省炎陵縣沔水流域的沔渡、十都等地。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，體形小而緊湊。頭中等大小，有較小的肉瘤，母鵝肉瘤偏平，不突出。全身羽毛白色。喙、肉瘤、脛、蹼橘紅色，爪白玉色，皮膚黃色，少數個體下頜有咽袋，部分個體有腹褶（圖3-6）。
家鵝的野生祖先是來自雁屬的鴻雁和灰雁。中國家鵝品種中，除了原產於新疆的伊犁鵝起源於灰雁外，其他品種都來自於鴻雁；歐洲鵝絕大多數起源於灰雁。來自於鴻雁的家鵝，在外形上的明顯特徵是：頭部生有鵝皰，成年公鵝的鵝皰特別突出；頸細長呈弓形；前軀抬起與地面保持明顯的角度。來自於灰雁的家鵝在外形上正好與之相反，其特徵是頭渾圓無鵝皰、頸粗而直；前軀幾乎與地面保持水平狀態。
中國鵝的分佈區域，自然條件差別很大，體形外貌很不一樣，而且在生產性能上也有較大差異。中國鵝以其適應性廣、對各種低劣條件的耐受性強及高產蛋率而著稱。中國鵝的飼養歷史悠久（據考證有3100多年曆史），在很長的品種形成和普及過程中，由於各產地的自然條件和人們進行選擇的目標不同，在中國鵝品種內逐漸形成了許多優良的地方品種，如屬於小型品種的有太湖鵝、豁眼鵝、籽鵝、烏鬃鵝、長樂鵝、伊犁鵝、永康灰鵝、陽江鵝、閩北白鵝等；屬於中型品種的有皖西白鵝、雁鵝、漵浦鵝、四川白鵝、浙江白鵝、馬崗鵝、武崗銅鵝；屬於大型品種的有獅頭鵝。
一、小型品種
一般來說，小型品種具有產蛋多、成熟早、耐粗飼、覓食力強、耗料少、就巢性弱的優點，也有生長速度不夠快、肥肝較小，產絨少的缺點。在雜交利用上主要做雜交母本，雜交後代在提高生長速度和肥肝性能上雜種優勢明顯。
1.太湖鵝
太湖鵝原產於長江三角洲的太湖地區。遍佈於浙江省嘉湖地區、上海市郊縣以及江蘇省大部分地區。
（1）外貌特徵 太湖鵝體態高昂，體形細緻緊湊，全身羽毛緊貼。肉瘤圓而光滑，無皺褶。頸細長呈弓形，無咽袋。從外表看，公母差異不大，公鵝體形較高大雄偉，常昂首挺胸展翅行走，叫聲洪亮，喜追逐啄人；母鵝性情溫馴，叫聲較低，肉瘤較公鵝小，喙較短。全身羽毛潔白，偶在眼梢、頭頂、腰背部有少量灰褐色斑點；喙、脛、蹼均橘紅色，喙端色較淡，爪白色；眼瞼淡黃色，虹彩灰藍色。雛鵝全身乳黃色，喙、脛、蹼橘黃色（圖1-1）。
圖1-1 太湖鵝
（2）生產性能
①產肉性能 太湖鵝主要用於生產仔肉鵝。雛鵝初生重平均為91.20克；70日齡即可上市。在放牧條件下，70日齡達（2320±370）克，關棚條件（以餵養為主）下達（3080±410）克。70日齡仔鵝在放牧條件下，半淨膛屠宰率為78.64％、全淨膛屠宰率為64.05％；在關棚條件下，半淨膛屠宰率為81.78％、全淨膛屠宰率為69.42％。成年公鵝、母鵝半淨膛屠宰率分別為84.75％、79.25％，全淨膛屠宰率分別為75.64％、68.73％。
②繁殖及產蛋性能 性成熟比較早，3月上、中旬出殼的母雛鵝到8月中、下旬約160日齡，即開始產蛋。公母比一般為1:（6～7）。受精率可達90％以上，受精蛋的孵化率可達85％以上。母鵝就巢性弱，鵝群中約有10％的個體有就巢性，但就巢時間短。在大群飼養條件下，從當年9月到翌年6月，平均每隻母鵝產蛋約60個，高產鵝群達80～90個，蛋殼色澤較一致，幾乎全為白色。
③產羽及肥肝性能 太湖鵝羽絨白如雪，經濟價值高，每隻鵝可產羽絨200～250克。太湖鵝頸長而細，體小，故肥肝性能較差，填飼期的成活率為79.3％，平均肝重為251.4克，最大達638克，二級以上肥肝佔44.4％，肥肝合格率為81％。
太湖鵝繁殖性能高，體形小、行動靈活、耐粗飼、適應性強。太湖鵝是中國鵝種中數量比較多的一個小型高產品種，每隻母鵝每年可產仔鵝45只左右，表現了良好的繁殖性能，是生產肉用仔鵝較為理想的母本材料。
2.豁眼鵝
豁眼鵝又名五龍鵝、疤瘌眼鵝或豁鵝，為中國鵝的白羽小型品種，具有產蛋率高、就巢性弱的特點，原產地為山東萊陽地區，後來推廣到東北三省。
（1）外貌特徵 在體形外貌上具有中國鵝的品種特徵。瘤頭，頸較長呈弓形，前軀高抬，體軀呈橢圓形，上眼瞼有一個疤狀缺口，即豁眼，這是本品種最獨特的外貌特徵。喙、肉瘤、脛、蹼橘紅色，虹彩藍灰色，羽毛白色。公鵝比母鵝體形稍大，有好鬥習性，叫聲高而洪亮。母鵝性情溫順，叫聲低而清脆（圖1-2）。
圖1-2 豁眼鵝
（2）生產性能
①繁殖及產蛋性能 豁眼鵝一般在7～8月齡時配種產蛋。公母配比為1:（5～7）。在放牧條件下，年產蛋可達80枚左右；半放牧條件下可達100枚；飼料條件好時更可高達120～130枚。蛋重120～130克。無就巢性，母鵝的使用年限僅限於3年以內。種蛋的受精率為85％左右；受精蛋孵化率為80％～85％，4周齡時的雛鵝存活率為92％。
②產羽及肥肝性能 豁眼鵝的羽絨潔白，含絨量高，但絨絮稍短，成年公鵝每次活拔羽絨200克，母鵝150克。肥肝性能略好於太湖鵝。
豁眼鵝的特點是抗寒能力極強，極耐惡劣的環境和飼料條件，產蛋量是世界上最高的，因此是理想的雜交用母本品種。
3.籽鵝
籽鵝集中產區為黑龍江省綏化和松花江地區。其中以肇東、肇源、肇州等縣最多，黑龍江省各地均有分佈。吉林省農安縣一帶也有籽鵝分佈。籽鵝因產蛋多而得名，是世界上少有的產蛋量高的鵝種。
（1）外貌特徵 籽鵝全身羽毛白色，一般有頂心毛，肉瘤較小。體形輕小，緊湊，略呈長圓形。有咽袋，但較小。喙、脛、蹼皆為橙黃色，虹彩灰色（圖1-3）。
圖3-3 籽鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝重約4500克，母鵝約3500克。60日齡公鵝體重約3000克，母鵝2800克。70日齡仔鵝半淨膛屠宰率為78.02％～80.19％，全淨膛屠宰率為69.47％～71.30％。
②繁殖及產蛋性能 母鵝開產日齡為180～210天。公母配種比例1:（5～7）。年產蛋量為100枚以上。平均蛋重131.3克，蛋殼白色。種蛋受精率為85％以上，受精蛋孵化率為90％左右。
籽鵝產蛋量高是世界公認的。籽鵝的抗寒、耐粗飼能力強，可作為理想的母本品種生產商品雜交鵝。
4.烏鬃鵝
烏鬃鵝原產於廣東省清遠縣，因大部分羽毛為烏棕色，故又名烏棕鵝。主要分佈於該縣北江兩岸的江口、源潭、洲心、附城等10個鄉，鄰近的花縣、叢化、英德、佛崗等地也有分佈。
（1）外貌特徵 烏鬃鵝頭小、頸細、腿短，體形緊湊。公鵝體形較大，呈欖核形，肉瘤發達，母鵝呈楔形。成年鵝羽毛從頭頂部至頸背部，直至最後頸椎，有一條由大漸小的鬃狀黑色羽帶，頸部兩側的羽毛為白色，翼羽、肩羽、背羽和尾羽為黑色，羽毛末端有明顯的棕褐色銀邊，故俯視呈烏棕色。在背部兩側，有一條起自肩部直至尾根的2釐米左右寬的白色羽毛帶。胸羽灰白色，腹羽白色或灰白色。喙和肉瘤、脛、蹼黑色（圖1-4）。
圖1-4 烏鬃鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重平均為3420克，母鵝為2860克。採用農家傳統的飼養方法，70日齡體重可達2500～2700克，90日齡體重2850～3250克。半淨膛屠宰率公鵝87.4％、母鵝87.5％，全淨膛屠宰率公鵝77.4％、母鵝78.1％。
②繁殖及產蛋性能 母鵝在140日齡開產。一年有4～5個產蛋期。母鵝就巢性很強，每年就巢達4～5次之多。年產蛋量29.6～34.6枚。平均蛋重144.5克。公母配比1:（8～10）。平均受精率87.7％左右，受精蛋孵化率92.5％左右。
烏鬃鵝具有早熟性、肉質優良、覓食力強等優點，但母鵝就巢性強、產蛋量偏低。
5.伊犁鵝
伊犁鵝又叫塔城飛鵝。主產於新疆維吾爾自治區伊犁哈薩克自治州各直屬縣、市，分佈於該州西北部及博爾塔拉蒙古族自治州一帶。伊犁鵝是我國唯一起源於灰雁的鵝種，已有200多年馴養歷史，耐粗放飼養，能短距離飛翔，適應嚴寒的氣候，產絨量高。
（1）外貌特徵 伊犁鵝體形與灰雁非常相似，頸較短，胸寬廣而突出，體軀呈水平狀態，橢圓形，腿粗短。無肉瘤突起，頜下無咽袋。成年鵝喙呈象牙色，脛、蹼、趾肉紅色；虹彩藍灰色。羽毛分為灰、花、白三種顏色（圖1-5）。
圖1-5 伊犁鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重為4290克，母鵝為3530克。在天然草場上放牧，60日齡活重公、母鵝分別為3030克、2770克。
②繁殖及產蛋性能 母鵝270～300日齡才開始產蛋，每年只有一個產蛋期，出現在3～4月間，年產蛋5～24枚，平均10.1枚。通常第一個產蛋年為7～8枚，第二個產蛋年為10～12枚，第三個產蛋年為15～16枚，此時已達產蛋的高峰期。平均蛋重為153.9克，蛋殼乳白色。公母配比1:（2～4）。種蛋平均受精率為83.1％，受精蛋孵化率為81.9％。伊犁母鵝有就巢性，一般在每年春季產蛋結束後發生一次。
6.百子鵝
百子鵝產于山東省金鄉縣南部。
（1）外貌特徵 屬小型蛋用鵝種，體形緊湊強健，體軀稍長，胸寬略上挺，體態高昂。按羽毛顏色可分白鵝和灰鵝，現存大多為白鵝。頭方圓型，額前有一肉瘤，公鵝大而顯著。灰鵝喙部為黑色，白鵝為橘紅色。頜下有一大咽袋，成年母鵝有腹褶，腿稍短而成橘紅色。灰鵝蹼為黑色，白鵝為黃色。皮膚白色。（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4180克，母鵝3630克。成年鵝屠宰率：半淨膛率，公鵝86.4％，母鵝88.4％；全淨膛率，公鵝74.7％，母鵝80.6％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡270～300天，年產蛋100～120枚，蛋重160～220克，蛋殼呈白色。
7.酃縣白鵝
酃縣白鵝產於湖南省炎陵縣沔水流域的沔渡、十都等地。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，體形小而緊湊。頭中等大小，有較小的肉瘤，母鵝肉瘤偏平，不突出。全身羽毛白色。喙、肉瘤、脛、蹼橘紅色，爪白玉色，皮膚黃色，少數個體下頜有咽袋，部分個體有腹褶（圖3-6）。
圖1-6 酃縣白鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重為4250克，母鵝為4100克。180日齡屠宰率：半淨膛率，公鵝84.2％，母鵝84.0％；全淨膛率，公鵝78.2％，母鵝75.7％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡160天，年產蛋45枚，蛋重143克，蛋殼呈白色。
8.長樂鵝
長樂鵝主產於福建省的長樂縣潭頭、金峰、湖南、文嶺、梅花等鄉鎮。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，羽毛灰褐色，純白色的很少，成年鵝從頭到頸部的背面，有一條深褐色的羽帶，與背、尾部的褐色羽區相連。頸部內側到胸、腹部呈灰白色或白色。有的在頸、胸肩交界處有白色環狀羽。喙黑色或黃色，肉瘤黑色或黃色，帶黑斑。虹彩褐色。皮膚黃色或白色。脛、蹼黃色。頜下無咽袋，無腹褶（圖1-7）。
家鵝的野生祖先是來自雁屬的鴻雁和灰雁。中國家鵝品種中，除了原產於新疆的伊犁鵝起源於灰雁外，其他品種都來自於鴻雁；歐洲鵝絕大多數起源於灰雁。來自於鴻雁的家鵝，在外形上的明顯特徵是：頭部生有鵝皰，成年公鵝的鵝皰特別突出；頸細長呈弓形；前軀抬起與地面保持明顯的角度。來自於灰雁的家鵝在外形上正好與之相反，其特徵是頭渾圓無鵝皰、頸粗而直；前軀幾乎與地面保持水平狀態。
中國鵝的分佈區域，自然條件差別很大，體形外貌很不一樣，而且在生產性能上也有較大差異。中國鵝以其適應性廣、對各種低劣條件的耐受性強及高產蛋率而著稱。中國鵝的飼養歷史悠久（據考證有3100多年曆史），在很長的品種形成和普及過程中，由於各產地的自然條件和人們進行選擇的目標不同，在中國鵝品種內逐漸形成了許多優良的地方品種，如屬於小型品種的有太湖鵝、豁眼鵝、籽鵝、烏鬃鵝、長樂鵝、伊犁鵝、永康灰鵝、陽江鵝、閩北白鵝等；屬於中型品種的有皖西白鵝、雁鵝、漵浦鵝、四川白鵝、浙江白鵝、馬崗鵝、武崗銅鵝；屬於大型品種的有獅頭鵝。
一、小型品種
一般來說，小型品種具有產蛋多、成熟早、耐粗飼、覓食力強、耗料少、就巢性弱的優點，也有生長速度不夠快、肥肝較小，產絨少的缺點。在雜交利用上主要做雜交母本，雜交後代在提高生長速度和肥肝性能上雜種優勢明顯。
1.太湖鵝
太湖鵝原產於長江三角洲的太湖地區。遍佈於浙江省嘉湖地區、上海市郊縣以及江蘇省大部分地區。
（1）外貌特徵 太湖鵝體態高昂，體形細緻緊湊，全身羽毛緊貼。肉瘤圓而光滑，無皺褶。頸細長呈弓形，無咽袋。從外表看，公母差異不大，公鵝體形較高大雄偉，常昂首挺胸展翅行走，叫聲洪亮，喜追逐啄人；母鵝性情溫馴，叫聲較低，肉瘤較公鵝小，喙較短。全身羽毛潔白，偶在眼梢、頭頂、腰背部有少量灰褐色斑點；喙、脛、蹼均橘紅色，喙端色較淡，爪白色；眼瞼淡黃色，虹彩灰藍色。雛鵝全身乳黃色，喙、脛、蹼橘黃色（圖1-1）。
圖1-1 太湖鵝
（2）生產性能
①產肉性能 太湖鵝主要用於生產仔肉鵝。雛鵝初生重平均為91.20克；70日齡即可上市。在放牧條件下，70日齡達（2320±370）克，關棚條件（以餵養為主）下達（3080±410）克。70日齡仔鵝在放牧條件下，半淨膛屠宰率為78.64％、全淨膛屠宰率為64.05％；在關棚條件下，半淨膛屠宰率為81.78％、全淨膛屠宰率為69.42％。成年公鵝、母鵝半淨膛屠宰率分別為84.75％、79.25％，全淨膛屠宰率分別為75.64％、68.73％。
②繁殖及產蛋性能 性成熟比較早，3月上、中旬出殼的母雛鵝到8月中、下旬約160日齡，即開始產蛋。公母比一般為1:（6～7）。受精率可達90％以上，受精蛋的孵化率可達85％以上。母鵝就巢性弱，鵝群中約有10％的個體有就巢性，但就巢時間短。在大群飼養條件下，從當年9月到翌年6月，平均每隻母鵝產蛋約60個，高產鵝群達80～90個，蛋殼色澤較一致，幾乎全為白色。
③產羽及肥肝性能 太湖鵝羽絨白如雪，經濟價值高，每隻鵝可產羽絨200～250克。太湖鵝頸長而細，體小，故肥肝性能較差，填飼期的成活率為79.3％，平均肝重為251.4克，最大達638克，二級以上肥肝佔44.4％，肥肝合格率為81％。
太湖鵝繁殖性能高，體形小、行動靈活、耐粗飼、適應性強。太湖鵝是中國鵝種中數量比較多的一個小型高產品種，每隻母鵝每年可產仔鵝45只左右，表現了良好的繁殖性能，是生產肉用仔鵝較為理想的母本材料。
2.豁眼鵝
豁眼鵝又名五龍鵝、疤瘌眼鵝或豁鵝，為中國鵝的白羽小型品種，具有產蛋率高、就巢性弱的特點，原產地為山東萊陽地區，後來推廣到東北三省。
（1）外貌特徵 在體形外貌上具有中國鵝的品種特徵。瘤頭，頸較長呈弓形，前軀高抬，體軀呈橢圓形，上眼瞼有一個疤狀缺口，即豁眼，這是本品種最獨特的外貌特徵。喙、肉瘤、脛、蹼橘紅色，虹彩藍灰色，羽毛白色。公鵝比母鵝體形稍大，有好鬥習性，叫聲高而洪亮。母鵝性情溫順，叫聲低而清脆（圖1-2）。
圖1-2 豁眼鵝
（2）生產性能
①繁殖及產蛋性能 豁眼鵝一般在7～8月齡時配種產蛋。公母配比為1:（5～7）。在放牧條件下，年產蛋可達80枚左右；半放牧條件下可達100枚；飼料條件好時更可高達120～130枚。蛋重120～130克。無就巢性，母鵝的使用年限僅限於3年以內。種蛋的受精率為85％左右；受精蛋孵化率為80％～85％，4周齡時的雛鵝存活率為92％。
②產羽及肥肝性能 豁眼鵝的羽絨潔白，含絨量高，但絨絮稍短，成年公鵝每次活拔羽絨200克，母鵝150克。肥肝性能略好於太湖鵝。
豁眼鵝的特點是抗寒能力極強，極耐惡劣的環境和飼料條件，產蛋量是世界上最高的，因此是理想的雜交用母本品種。
3.籽鵝
籽鵝集中產區為黑龍江省綏化和松花江地區。其中以肇東、肇源、肇州等縣最多，黑龍江省各地均有分佈。吉林省農安縣一帶也有籽鵝分佈。籽鵝因產蛋多而得名，是世界上少有的產蛋量高的鵝種。
（1）外貌特徵 籽鵝全身羽毛白色，一般有頂心毛，肉瘤較小。體形輕小，緊湊，略呈長圓形。有咽袋，但較小。喙、脛、蹼皆為橙黃色，虹彩灰色（圖1-3）。
圖3-3 籽鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝重約4500克，母鵝約3500克。60日齡公鵝體重約3000克，母鵝2800克。70日齡仔鵝半淨膛屠宰率為78.02％～80.19％，全淨膛屠宰率為69.47％～71.30％。
②繁殖及產蛋性能 母鵝開產日齡為180～210天。公母配種比例1:（5～7）。年產蛋量為100枚以上。平均蛋重131.3克，蛋殼白色。種蛋受精率為85％以上，受精蛋孵化率為90％左右。
籽鵝產蛋量高是世界公認的。籽鵝的抗寒、耐粗飼能力強，可作為理想的母本品種生產商品雜交鵝。
4.烏鬃鵝
烏鬃鵝原產於廣東省清遠縣，因大部分羽毛為烏棕色，故又名烏棕鵝。主要分佈於該縣北江兩岸的江口、源潭、洲心、附城等10個鄉，鄰近的花縣、叢化、英德、佛崗等地也有分佈。
（1）外貌特徵 烏鬃鵝頭小、頸細、腿短，體形緊湊。公鵝體形較大，呈欖核形，肉瘤發達，母鵝呈楔形。成年鵝羽毛從頭頂部至頸背部，直至最後頸椎，有一條由大漸小的鬃狀黑色羽帶，頸部兩側的羽毛為白色，翼羽、肩羽、背羽和尾羽為黑色，羽毛末端有明顯的棕褐色銀邊，故俯視呈烏棕色。在背部兩側，有一條起自肩部直至尾根的2釐米左右寬的白色羽毛帶。胸羽灰白色，腹羽白色或灰白色。喙和肉瘤、脛、蹼黑色（圖1-4）。
圖1-4 烏鬃鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重平均為3420克，母鵝為2860克。採用農家傳統的飼養方法，70日齡體重可達2500～2700克，90日齡體重2850～3250克。半淨膛屠宰率公鵝87.4％、母鵝87.5％，全淨膛屠宰率公鵝77.4％、母鵝78.1％。
②繁殖及產蛋性能 母鵝在140日齡開產。一年有4～5個產蛋期。母鵝就巢性很強，每年就巢達4～5次之多。年產蛋量29.6～34.6枚。平均蛋重144.5克。公母配比1:（8～10）。平均受精率87.7％左右，受精蛋孵化率92.5％左右。
烏鬃鵝具有早熟性、肉質優良、覓食力強等優點，但母鵝就巢性強、產蛋量偏低。
5.伊犁鵝
伊犁鵝又叫塔城飛鵝。主產於新疆維吾爾自治區伊犁哈薩克自治州各直屬縣、市，分佈於該州西北部及博爾塔拉蒙古族自治州一帶。伊犁鵝是我國唯一起源於灰雁的鵝種，已有200多年馴養歷史，耐粗放飼養，能短距離飛翔，適應嚴寒的氣候，產絨量高。
（1）外貌特徵 伊犁鵝體形與灰雁非常相似，頸較短，胸寬廣而突出，體軀呈水平狀態，橢圓形，腿粗短。無肉瘤突起，頜下無咽袋。成年鵝喙呈象牙色，脛、蹼、趾肉紅色；虹彩藍灰色。羽毛分為灰、花、白三種顏色（圖1-5）。
圖1-5 伊犁鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重為4290克，母鵝為3530克。在天然草場上放牧，60日齡活重公、母鵝分別為3030克、2770克。
②繁殖及產蛋性能 母鵝270～300日齡才開始產蛋，每年只有一個產蛋期，出現在3～4月間，年產蛋5～24枚，平均10.1枚。通常第一個產蛋年為7～8枚，第二個產蛋年為10～12枚，第三個產蛋年為15～16枚，此時已達產蛋的高峰期。平均蛋重為153.9克，蛋殼乳白色。公母配比1:（2～4）。種蛋平均受精率為83.1％，受精蛋孵化率為81.9％。伊犁母鵝有就巢性，一般在每年春季產蛋結束後發生一次。
6.百子鵝
百子鵝產于山東省金鄉縣南部。
（1）外貌特徵 屬小型蛋用鵝種，體形緊湊強健，體軀稍長，胸寬略上挺，體態高昂。按羽毛顏色可分白鵝和灰鵝，現存大多為白鵝。頭方圓型，額前有一肉瘤，公鵝大而顯著。灰鵝喙部為黑色，白鵝為橘紅色。頜下有一大咽袋，成年母鵝有腹褶，腿稍短而成橘紅色。灰鵝蹼為黑色，白鵝為黃色。皮膚白色。（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4180克，母鵝3630克。成年鵝屠宰率：半淨膛率，公鵝86.4％，母鵝88.4％；全淨膛率，公鵝74.7％，母鵝80.6％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡270～300天，年產蛋100～120枚，蛋重160～220克，蛋殼呈白色。
7.酃縣白鵝
酃縣白鵝產於湖南省炎陵縣沔水流域的沔渡、十都等地。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，體形小而緊湊。頭中等大小，有較小的肉瘤，母鵝肉瘤偏平，不突出。全身羽毛白色。喙、肉瘤、脛、蹼橘紅色，爪白玉色，皮膚黃色，少數個體下頜有咽袋，部分個體有腹褶（圖3-6）。
圖1-6 酃縣白鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重為4250克，母鵝為4100克。180日齡屠宰率：半淨膛率，公鵝84.2％，母鵝84.0％；全淨膛率，公鵝78.2％，母鵝75.7％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡160天，年產蛋45枚，蛋重143克，蛋殼呈白色。
8.長樂鵝
長樂鵝主產於福建省的長樂縣潭頭、金峰、湖南、文嶺、梅花等鄉鎮。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，羽毛灰褐色，純白色的很少，成年鵝從頭到頸部的背面，有一條深褐色的羽帶，與背、尾部的褐色羽區相連。頸部內側到胸、腹部呈灰白色或白色。有的在頸、胸肩交界處有白色環狀羽。喙黑色或黃色，肉瘤黑色或黃色，帶黑斑。虹彩褐色。皮膚黃色或白色。脛、蹼黃色。頜下無咽袋，無腹褶（圖1-7）。
圖1-7 長樂鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4380克，母鵝4190克。70日齡屠宰率：半淨膛率，公鵝83.4％，母鵝82.3％；全淨膛率，公鵝71.7％，母鵝70.2％。
②肥肝性能 肝較重，公鵝肝重103克，母鵝肝重78.8克，填肥4周，公鵝肝重420克，母鵝肝重398克。
③繁殖與產蛋性能 開產日齡210天，年產蛋30～40枚，蛋重153克，蛋殼呈白色。
9.陽江鵝（黃鬃鵝）
陽江鵝產於廣東省陽江縣。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，體形較一致、緊湊，全身羽毛緊貼。自頭頂至頸背部有一條棕黃色的羽毛帶，形似馬鬃，故稱黃鬃鵝。背、翼和尾為棕灰色，胸羽灰黃色，腹羽白色。喙、肉瘤黑色，脛、蹼橙黃色，虹彩棕黃色。無咽袋，無腹褶。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4050克，母鵝3120克。63日齡屠宰率：半淨膛率，公鵝82.2％，母鵝82.0％；全淨膛率，公鵝74.1％，母鵝72.9％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡150～160天。年產蛋26枚，蛋重141克，蛋殼呈白色。
10.興國灰鵝
興國灰鵝產於江西省興國縣。
（1）外貌特徵 屬中型肉用鵝種，喙青色，頭、頸、背部羽毛呈灰色，胸、腹部羽毛為灰白色，虹彩烏黑色。脛黃色，皮膚黃色。公鵝性成熟後額前有黑色肉瘤突起，下頜無咽袋，母鵝大多數有明顯腹褶。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝5100克，母鵝4670克。屠宰率：半淨膛率，公鵝81.0％，母鵝81.5％；全淨膛率，公鵝68.8％，母鵝69.4％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡180～210天，年產蛋30～40枚，蛋重149克，蛋殼呈白色。
11.閩北白鵝
閩北白鵝主產於福建省武夷山松溪、政和、浦城、崇安、建陽、建甌等縣，分佈於邵武、福鼎、周寧、古田、屏南等縣。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，全身羽毛白色，喙、脛、蹼均為橘黃色，頭頂有橘黃色的肉瘤，公鵝頸長，胸寬。頜下無咽袋，部分個體有腹褶。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4000克，母鵝3600克。成年鵝屠宰率：半淨膛率，公鵝81.7％，母鵝82.9％；全淨膛率，公鵝71.6％，母鵝69.9％。
②繁殖與產蛋性能：開產日齡150天，年產蛋30～40枚，蛋重137克，蛋殼呈白色。
12.永康灰鵝
永康灰鵝產於浙江省永康及武義縣。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種。羽毛呈灰黑色或淡灰色，頸部正中至背部主翼羽顏色較深，頸部兩側和前胸部羽毛為灰白色，腹部羽毛白色，尾部羽毛上灰下白。肉瘤為黑色。頜下無咽袋，無腹褶。皮膚淡黃色，脛、蹼橘紅色（圖1-8）。
家鵝的野生祖先是來自雁屬的鴻雁和灰雁。中國家鵝品種中，除了原產於新疆的伊犁鵝起源於灰雁外，其他品種都來自於鴻雁；歐洲鵝絕大多數起源於灰雁。來自於鴻雁的家鵝，在外形上的明顯特徵是：頭部生有鵝皰，成年公鵝的鵝皰特別突出；頸細長呈弓形；前軀抬起與地面保持明顯的角度。來自於灰雁的家鵝在外形上正好與之相反，其特徵是頭渾圓無鵝皰、頸粗而直；前軀幾乎與地面保持水平狀態。
中國鵝的分佈區域，自然條件差別很大，體形外貌很不一樣，而且在生產性能上也有較大差異。中國鵝以其適應性廣、對各種低劣條件的耐受性強及高產蛋率而著稱。中國鵝的飼養歷史悠久（據考證有3100多年曆史），在很長的品種形成和普及過程中，由於各產地的自然條件和人們進行選擇的目標不同，在中國鵝品種內逐漸形成了許多優良的地方品種，如屬於小型品種的有太湖鵝、豁眼鵝、籽鵝、烏鬃鵝、長樂鵝、伊犁鵝、永康灰鵝、陽江鵝、閩北白鵝等；屬於中型品種的有皖西白鵝、雁鵝、漵浦鵝、四川白鵝、浙江白鵝、馬崗鵝、武崗銅鵝；屬於大型品種的有獅頭鵝。
一、小型品種
一般來說，小型品種具有產蛋多、成熟早、耐粗飼、覓食力強、耗料少、就巢性弱的優點，也有生長速度不夠快、肥肝較小，產絨少的缺點。在雜交利用上主要做雜交母本，雜交後代在提高生長速度和肥肝性能上雜種優勢明顯。
1.太湖鵝
太湖鵝原產於長江三角洲的太湖地區。遍佈於浙江省嘉湖地區、上海市郊縣以及江蘇省大部分地區。
（1）外貌特徵 太湖鵝體態高昂，體形細緻緊湊，全身羽毛緊貼。肉瘤圓而光滑，無皺褶。頸細長呈弓形，無咽袋。從外表看，公母差異不大，公鵝體形較高大雄偉，常昂首挺胸展翅行走，叫聲洪亮，喜追逐啄人；母鵝性情溫馴，叫聲較低，肉瘤較公鵝小，喙較短。全身羽毛潔白，偶在眼梢、頭頂、腰背部有少量灰褐色斑點；喙、脛、蹼均橘紅色，喙端色較淡，爪白色；眼瞼淡黃色，虹彩灰藍色。雛鵝全身乳黃色，喙、脛、蹼橘黃色（圖1-1）。
圖1-1 太湖鵝
（2）生產性能
①產肉性能 太湖鵝主要用於生產仔肉鵝。雛鵝初生重平均為91.20克；70日齡即可上市。在放牧條件下，70日齡達（2320±370）克，關棚條件（以餵養為主）下達（3080±410）克。70日齡仔鵝在放牧條件下，半淨膛屠宰率為78.64％、全淨膛屠宰率為64.05％；在關棚條件下，半淨膛屠宰率為81.78％、全淨膛屠宰率為69.42％。成年公鵝、母鵝半淨膛屠宰率分別為84.75％、79.25％，全淨膛屠宰率分別為75.64％、68.73％。
②繁殖及產蛋性能 性成熟比較早，3月上、中旬出殼的母雛鵝到8月中、下旬約160日齡，即開始產蛋。公母比一般為1:（6～7）。受精率可達90％以上，受精蛋的孵化率可達85％以上。母鵝就巢性弱，鵝群中約有10％的個體有就巢性，但就巢時間短。在大群飼養條件下，從當年9月到翌年6月，平均每隻母鵝產蛋約60個，高產鵝群達80～90個，蛋殼色澤較一致，幾乎全為白色。
③產羽及肥肝性能 太湖鵝羽絨白如雪，經濟價值高，每隻鵝可產羽絨200～250克。太湖鵝頸長而細，體小，故肥肝性能較差，填飼期的成活率為79.3％，平均肝重為251.4克，最大達638克，二級以上肥肝佔44.4％，肥肝合格率為81％。
太湖鵝繁殖性能高，體形小、行動靈活、耐粗飼、適應性強。太湖鵝是中國鵝種中數量比較多的一個小型高產品種，每隻母鵝每年可產仔鵝45只左右，表現了良好的繁殖性能，是生產肉用仔鵝較為理想的母本材料。
2.豁眼鵝
豁眼鵝又名五龍鵝、疤瘌眼鵝或豁鵝，為中國鵝的白羽小型品種，具有產蛋率高、就巢性弱的特點，原產地為山東萊陽地區，後來推廣到東北三省。
（1）外貌特徵 在體形外貌上具有中國鵝的品種特徵。瘤頭，頸較長呈弓形，前軀高抬，體軀呈橢圓形，上眼瞼有一個疤狀缺口，即豁眼，這是本品種最獨特的外貌特徵。喙、肉瘤、脛、蹼橘紅色，虹彩藍灰色，羽毛白色。公鵝比母鵝體形稍大，有好鬥習性，叫聲高而洪亮。母鵝性情溫順，叫聲低而清脆（圖1-2）。
圖1-2 豁眼鵝
（2）生產性能
①繁殖及產蛋性能 豁眼鵝一般在7～8月齡時配種產蛋。公母配比為1:（5～7）。在放牧條件下，年產蛋可達80枚左右；半放牧條件下可達100枚；飼料條件好時更可高達120～130枚。蛋重120～130克。無就巢性，母鵝的使用年限僅限於3年以內。種蛋的受精率為85％左右；受精蛋孵化率為80％～85％，4周齡時的雛鵝存活率為92％。
②產羽及肥肝性能 豁眼鵝的羽絨潔白，含絨量高，但絨絮稍短，成年公鵝每次活拔羽絨200克，母鵝150克。肥肝性能略好於太湖鵝。
豁眼鵝的特點是抗寒能力極強，極耐惡劣的環境和飼料條件，產蛋量是世界上最高的，因此是理想的雜交用母本品種。
3.籽鵝
籽鵝集中產區為黑龍江省綏化和松花江地區。其中以肇東、肇源、肇州等縣最多，黑龍江省各地均有分佈。吉林省農安縣一帶也有籽鵝分佈。籽鵝因產蛋多而得名，是世界上少有的產蛋量高的鵝種。
（1）外貌特徵 籽鵝全身羽毛白色，一般有頂心毛，肉瘤較小。體形輕小，緊湊，略呈長圓形。有咽袋，但較小。喙、脛、蹼皆為橙黃色，虹彩灰色（圖1-3）。
圖3-3 籽鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝重約4500克，母鵝約3500克。60日齡公鵝體重約3000克，母鵝2800克。70日齡仔鵝半淨膛屠宰率為78.02％～80.19％，全淨膛屠宰率為69.47％～71.30％。
②繁殖及產蛋性能 母鵝開產日齡為180～210天。公母配種比例1:（5～7）。年產蛋量為100枚以上。平均蛋重131.3克，蛋殼白色。種蛋受精率為85％以上，受精蛋孵化率為90％左右。
籽鵝產蛋量高是世界公認的。籽鵝的抗寒、耐粗飼能力強，可作為理想的母本品種生產商品雜交鵝。
4.烏鬃鵝
烏鬃鵝原產於廣東省清遠縣，因大部分羽毛為烏棕色，故又名烏棕鵝。主要分佈於該縣北江兩岸的江口、源潭、洲心、附城等10個鄉，鄰近的花縣、叢化、英德、佛崗等地也有分佈。
（1）外貌特徵 烏鬃鵝頭小、頸細、腿短，體形緊湊。公鵝體形較大，呈欖核形，肉瘤發達，母鵝呈楔形。成年鵝羽毛從頭頂部至頸背部，直至最後頸椎，有一條由大漸小的鬃狀黑色羽帶，頸部兩側的羽毛為白色，翼羽、肩羽、背羽和尾羽為黑色，羽毛末端有明顯的棕褐色銀邊，故俯視呈烏棕色。在背部兩側，有一條起自肩部直至尾根的2釐米左右寬的白色羽毛帶。胸羽灰白色，腹羽白色或灰白色。喙和肉瘤、脛、蹼黑色（圖1-4）。
圖1-4 烏鬃鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重平均為3420克，母鵝為2860克。採用農家傳統的飼養方法，70日齡體重可達2500～2700克，90日齡體重2850～3250克。半淨膛屠宰率公鵝87.4％、母鵝87.5％，全淨膛屠宰率公鵝77.4％、母鵝78.1％。
②繁殖及產蛋性能 母鵝在140日齡開產。一年有4～5個產蛋期。母鵝就巢性很強，每年就巢達4～5次之多。年產蛋量29.6～34.6枚。平均蛋重144.5克。公母配比1:（8～10）。平均受精率87.7％左右，受精蛋孵化率92.5％左右。
烏鬃鵝具有早熟性、肉質優良、覓食力強等優點，但母鵝就巢性強、產蛋量偏低。
5.伊犁鵝
伊犁鵝又叫塔城飛鵝。主產於新疆維吾爾自治區伊犁哈薩克自治州各直屬縣、市，分佈於該州西北部及博爾塔拉蒙古族自治州一帶。伊犁鵝是我國唯一起源於灰雁的鵝種，已有200多年馴養歷史，耐粗放飼養，能短距離飛翔，適應嚴寒的氣候，產絨量高。
（1）外貌特徵 伊犁鵝體形與灰雁非常相似，頸較短，胸寬廣而突出，體軀呈水平狀態，橢圓形，腿粗短。無肉瘤突起，頜下無咽袋。成年鵝喙呈象牙色，脛、蹼、趾肉紅色；虹彩藍灰色。羽毛分為灰、花、白三種顏色（圖1-5）。
圖1-5 伊犁鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重為4290克，母鵝為3530克。在天然草場上放牧，60日齡活重公、母鵝分別為3030克、2770克。
②繁殖及產蛋性能 母鵝270～300日齡才開始產蛋，每年只有一個產蛋期，出現在3～4月間，年產蛋5～24枚，平均10.1枚。通常第一個產蛋年為7～8枚，第二個產蛋年為10～12枚，第三個產蛋年為15～16枚，此時已達產蛋的高峰期。平均蛋重為153.9克，蛋殼乳白色。公母配比1:（2～4）。種蛋平均受精率為83.1％，受精蛋孵化率為81.9％。伊犁母鵝有就巢性，一般在每年春季產蛋結束後發生一次。
6.百子鵝
百子鵝產于山東省金鄉縣南部。
（1）外貌特徵 屬小型蛋用鵝種，體形緊湊強健，體軀稍長，胸寬略上挺，體態高昂。按羽毛顏色可分白鵝和灰鵝，現存大多為白鵝。頭方圓型，額前有一肉瘤，公鵝大而顯著。灰鵝喙部為黑色，白鵝為橘紅色。頜下有一大咽袋，成年母鵝有腹褶，腿稍短而成橘紅色。灰鵝蹼為黑色，白鵝為黃色。皮膚白色。（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4180克，母鵝3630克。成年鵝屠宰率：半淨膛率，公鵝86.4％，母鵝88.4％；全淨膛率，公鵝74.7％，母鵝80.6％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡270～300天，年產蛋100～120枚，蛋重160～220克，蛋殼呈白色。
7.酃縣白鵝
酃縣白鵝產於湖南省炎陵縣沔水流域的沔渡、十都等地。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，體形小而緊湊。頭中等大小，有較小的肉瘤，母鵝肉瘤偏平，不突出。全身羽毛白色。喙、肉瘤、脛、蹼橘紅色，爪白玉色，皮膚黃色，少數個體下頜有咽袋，部分個體有腹褶（圖3-6）。
圖1-6 酃縣白鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重為4250克，母鵝為4100克。180日齡屠宰率：半淨膛率，公鵝84.2％，母鵝84.0％；全淨膛率，公鵝78.2％，母鵝75.7％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡160天，年產蛋45枚，蛋重143克，蛋殼呈白色。
8.長樂鵝
長樂鵝主產於福建省的長樂縣潭頭、金峰、湖南、文嶺、梅花等鄉鎮。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，羽毛灰褐色，純白色的很少，成年鵝從頭到頸部的背面，有一條深褐色的羽帶，與背、尾部的褐色羽區相連。頸部內側到胸、腹部呈灰白色或白色。有的在頸、胸肩交界處有白色環狀羽。喙黑色或黃色，肉瘤黑色或黃色，帶黑斑。虹彩褐色。皮膚黃色或白色。脛、蹼黃色。頜下無咽袋，無腹褶（圖1-7）。
圖1-7 長樂鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4380克，母鵝4190克。70日齡屠宰率：半淨膛率，公鵝83.4％，母鵝82.3％；全淨膛率，公鵝71.7％，母鵝70.2％。
②肥肝性能 肝較重，公鵝肝重103克，母鵝肝重78.8克，填肥4周，公鵝肝重420克，母鵝肝重398克。
③繁殖與產蛋性能 開產日齡210天，年產蛋30～40枚，蛋重153克，蛋殼呈白色。
9.陽江鵝（黃鬃鵝）
陽江鵝產於廣東省陽江縣。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，體形較一致、緊湊，全身羽毛緊貼。自頭頂至頸背部有一條棕黃色的羽毛帶，形似馬鬃，故稱黃鬃鵝。背、翼和尾為棕灰色，胸羽灰黃色，腹羽白色。喙、肉瘤黑色，脛、蹼橙黃色，虹彩棕黃色。無咽袋，無腹褶。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4050克，母鵝3120克。63日齡屠宰率：半淨膛率，公鵝82.2％，母鵝82.0％；全淨膛率，公鵝74.1％，母鵝72.9％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡150～160天。年產蛋26枚，蛋重141克，蛋殼呈白色。
10.興國灰鵝
興國灰鵝產於江西省興國縣。
（1）外貌特徵 屬中型肉用鵝種，喙青色，頭、頸、背部羽毛呈灰色，胸、腹部羽毛為灰白色，虹彩烏黑色。脛黃色，皮膚黃色。公鵝性成熟後額前有黑色肉瘤突起，下頜無咽袋，母鵝大多數有明顯腹褶。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝5100克，母鵝4670克。屠宰率：半淨膛率，公鵝81.0％，母鵝81.5％；全淨膛率，公鵝68.8％，母鵝69.4％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡180～210天，年產蛋30～40枚，蛋重149克，蛋殼呈白色。
11.閩北白鵝
閩北白鵝主產於福建省武夷山松溪、政和、浦城、崇安、建陽、建甌等縣，分佈於邵武、福鼎、周寧、古田、屏南等縣。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，全身羽毛白色，喙、脛、蹼均為橘黃色，頭頂有橘黃色的肉瘤，公鵝頸長，胸寬。頜下無咽袋，部分個體有腹褶。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4000克，母鵝3600克。成年鵝屠宰率：半淨膛率，公鵝81.7％，母鵝82.9％；全淨膛率，公鵝71.6％，母鵝69.9％。
②繁殖與產蛋性能：開產日齡150天，年產蛋30～40枚，蛋重137克，蛋殼呈白色。
12.永康灰鵝
永康灰鵝產於浙江省永康及武義縣。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種。羽毛呈灰黑色或淡灰色，頸部正中至背部主翼羽顏色較深，頸部兩側和前胸部羽毛為灰白色，腹部羽毛白色，尾部羽毛上灰下白。肉瘤為黑色。頜下無咽袋，無腹褶。皮膚淡黃色，脛、蹼橘紅色（圖1-8）。
圖1-8 永康灰鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4175克，母鵝3726克。屠宰率：半淨膛率，82.4％，全淨膛率，61.8％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡140～160天，年產蛋40～60枚，蛋重145克。
13.右江鵝
右江鵝產於廣西省百色地區右江兩岸。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，背胸寬廣。成年公母鵝腹部均下垂，頭部肉瘤較小而平。按羽色分白鵝和灰鵝兩類型，白鵝數量較少。脛、蹼分別是橘紅色和橙黃色，灰鵝頭部和頸的背面羽毛呈棕色。頸兩側與下方直至胸部和腹部都生白羽。主翼羽前兩根為白色，後八根為深灰色鑲白邊。虹彩黃褐色，喙黑色。（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4500克，母鵝4000克。成年鵝屠宰率：半淨膛率，公鵝84.5％，母鵝81.1％；全淨膛率，公鵝74.7％，母鵝72.3％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡270～360天，年產蛋40枚，蛋重160克，蛋殼多為白色，青色較少。
二、中型品種
中型鵝介於小型鵝與大型鵝品種之間，體重適中，覓食力強，肥肝性能也較好；有輕微就巢性，但不強；產蛋量不及小型鵝品種。
1.雁鵝
雁鵝是中國灰色鵝品種的典型。雁鵝產於安徽省西部的六安地區，主要分佈於霍邱、壽縣、六安、舒城、肥西等縣。原產地的雁鵝逐漸向東南遷移，現在安徽的宣城、郎溪、廣德一帶和江蘇西南的丘陵地區成了雁鵝新的飼養中心，通常稱為“灰色四季鵝”。
（1）外貌特徵 雁鵝體形較大，體質結實，全身羽毛緊貼。頭部圓形略方，額上部有黑色肉瘤，質地柔軟，呈桃形或半球形向上方突出；喙黑色、扁闊；脛、蹼多數為橘黃色，個別有黑斑，爪黑色；頸細長，胸深廣，背寬平，有腹褶。成年鵝羽毛呈灰褐色或深褐色，頸的背側有一條明顯的灰褐色羽帶，體軀的羽毛從前向後由深漸淺，至腹部成為灰白色或白色；背、翼、肩及腿部羽毛皆為灰褐色羽鑲白邊的鑲邊羽，排列整齊。肉瘤的邊緣和喙的基部大部分有半圈白羽（圖1-9）。
家鵝的野生祖先是來自雁屬的鴻雁和灰雁。中國家鵝品種中，除了原產於新疆的伊犁鵝起源於灰雁外，其他品種都來自於鴻雁；歐洲鵝絕大多數起源於灰雁。來自於鴻雁的家鵝，在外形上的明顯特徵是：頭部生有鵝皰，成年公鵝的鵝皰特別突出；頸細長呈弓形；前軀抬起與地面保持明顯的角度。來自於灰雁的家鵝在外形上正好與之相反，其特徵是頭渾圓無鵝皰、頸粗而直；前軀幾乎與地面保持水平狀態。
中國鵝的分佈區域，自然條件差別很大，體形外貌很不一樣，而且在生產性能上也有較大差異。中國鵝以其適應性廣、對各種低劣條件的耐受性強及高產蛋率而著稱。中國鵝的飼養歷史悠久（據考證有3100多年曆史），在很長的品種形成和普及過程中，由於各產地的自然條件和人們進行選擇的目標不同，在中國鵝品種內逐漸形成了許多優良的地方品種，如屬於小型品種的有太湖鵝、豁眼鵝、籽鵝、烏鬃鵝、長樂鵝、伊犁鵝、永康灰鵝、陽江鵝、閩北白鵝等；屬於中型品種的有皖西白鵝、雁鵝、漵浦鵝、四川白鵝、浙江白鵝、馬崗鵝、武崗銅鵝；屬於大型品種的有獅頭鵝。
一、小型品種
一般來說，小型品種具有產蛋多、成熟早、耐粗飼、覓食力強、耗料少、就巢性弱的優點，也有生長速度不夠快、肥肝較小，產絨少的缺點。在雜交利用上主要做雜交母本，雜交後代在提高生長速度和肥肝性能上雜種優勢明顯。
1.太湖鵝
太湖鵝原產於長江三角洲的太湖地區。遍佈於浙江省嘉湖地區、上海市郊縣以及江蘇省大部分地區。
（1）外貌特徵 太湖鵝體態高昂，體形細緻緊湊，全身羽毛緊貼。肉瘤圓而光滑，無皺褶。頸細長呈弓形，無咽袋。從外表看，公母差異不大，公鵝體形較高大雄偉，常昂首挺胸展翅行走，叫聲洪亮，喜追逐啄人；母鵝性情溫馴，叫聲較低，肉瘤較公鵝小，喙較短。全身羽毛潔白，偶在眼梢、頭頂、腰背部有少量灰褐色斑點；喙、脛、蹼均橘紅色，喙端色較淡，爪白色；眼瞼淡黃色，虹彩灰藍色。雛鵝全身乳黃色，喙、脛、蹼橘黃色（圖1-1）。
圖1-1 太湖鵝
（2）生產性能
①產肉性能 太湖鵝主要用於生產仔肉鵝。雛鵝初生重平均為91.20克；70日齡即可上市。在放牧條件下，70日齡達（2320±370）克，關棚條件（以餵養為主）下達（3080±410）克。70日齡仔鵝在放牧條件下，半淨膛屠宰率為78.64％、全淨膛屠宰率為64.05％；在關棚條件下，半淨膛屠宰率為81.78％、全淨膛屠宰率為69.42％。成年公鵝、母鵝半淨膛屠宰率分別為84.75％、79.25％，全淨膛屠宰率分別為75.64％、68.73％。
②繁殖及產蛋性能 性成熟比較早，3月上、中旬出殼的母雛鵝到8月中、下旬約160日齡，即開始產蛋。公母比一般為1:（6～7）。受精率可達90％以上，受精蛋的孵化率可達85％以上。母鵝就巢性弱，鵝群中約有10％的個體有就巢性，但就巢時間短。在大群飼養條件下，從當年9月到翌年6月，平均每隻母鵝產蛋約60個，高產鵝群達80～90個，蛋殼色澤較一致，幾乎全為白色。
③產羽及肥肝性能 太湖鵝羽絨白如雪，經濟價值高，每隻鵝可產羽絨200～250克。太湖鵝頸長而細，體小，故肥肝性能較差，填飼期的成活率為79.3％，平均肝重為251.4克，最大達638克，二級以上肥肝佔44.4％，肥肝合格率為81％。
太湖鵝繁殖性能高，體形小、行動靈活、耐粗飼、適應性強。太湖鵝是中國鵝種中數量比較多的一個小型高產品種，每隻母鵝每年可產仔鵝45只左右，表現了良好的繁殖性能，是生產肉用仔鵝較為理想的母本材料。
2.豁眼鵝
豁眼鵝又名五龍鵝、疤瘌眼鵝或豁鵝，為中國鵝的白羽小型品種，具有產蛋率高、就巢性弱的特點，原產地為山東萊陽地區，後來推廣到東北三省。
（1）外貌特徵 在體形外貌上具有中國鵝的品種特徵。瘤頭，頸較長呈弓形，前軀高抬，體軀呈橢圓形，上眼瞼有一個疤狀缺口，即豁眼，這是本品種最獨特的外貌特徵。喙、肉瘤、脛、蹼橘紅色，虹彩藍灰色，羽毛白色。公鵝比母鵝體形稍大，有好鬥習性，叫聲高而洪亮。母鵝性情溫順，叫聲低而清脆（圖1-2）。
圖1-2 豁眼鵝
（2）生產性能
①繁殖及產蛋性能 豁眼鵝一般在7～8月齡時配種產蛋。公母配比為1:（5～7）。在放牧條件下，年產蛋可達80枚左右；半放牧條件下可達100枚；飼料條件好時更可高達120～130枚。蛋重120～130克。無就巢性，母鵝的使用年限僅限於3年以內。種蛋的受精率為85％左右；受精蛋孵化率為80％～85％，4周齡時的雛鵝存活率為92％。
②產羽及肥肝性能 豁眼鵝的羽絨潔白，含絨量高，但絨絮稍短，成年公鵝每次活拔羽絨200克，母鵝150克。肥肝性能略好於太湖鵝。
豁眼鵝的特點是抗寒能力極強，極耐惡劣的環境和飼料條件，產蛋量是世界上最高的，因此是理想的雜交用母本品種。
3.籽鵝
籽鵝集中產區為黑龍江省綏化和松花江地區。其中以肇東、肇源、肇州等縣最多，黑龍江省各地均有分佈。吉林省農安縣一帶也有籽鵝分佈。籽鵝因產蛋多而得名，是世界上少有的產蛋量高的鵝種。
（1）外貌特徵 籽鵝全身羽毛白色，一般有頂心毛，肉瘤較小。體形輕小，緊湊，略呈長圓形。有咽袋，但較小。喙、脛、蹼皆為橙黃色，虹彩灰色（圖1-3）。
圖3-3 籽鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝重約4500克，母鵝約3500克。60日齡公鵝體重約3000克，母鵝2800克。70日齡仔鵝半淨膛屠宰率為78.02％～80.19％，全淨膛屠宰率為69.47％～71.30％。
②繁殖及產蛋性能 母鵝開產日齡為180～210天。公母配種比例1:（5～7）。年產蛋量為100枚以上。平均蛋重131.3克，蛋殼白色。種蛋受精率為85％以上，受精蛋孵化率為90％左右。
籽鵝產蛋量高是世界公認的。籽鵝的抗寒、耐粗飼能力強，可作為理想的母本品種生產商品雜交鵝。
4.烏鬃鵝
烏鬃鵝原產於廣東省清遠縣，因大部分羽毛為烏棕色，故又名烏棕鵝。主要分佈於該縣北江兩岸的江口、源潭、洲心、附城等10個鄉，鄰近的花縣、叢化、英德、佛崗等地也有分佈。
（1）外貌特徵 烏鬃鵝頭小、頸細、腿短，體形緊湊。公鵝體形較大，呈欖核形，肉瘤發達，母鵝呈楔形。成年鵝羽毛從頭頂部至頸背部，直至最後頸椎，有一條由大漸小的鬃狀黑色羽帶，頸部兩側的羽毛為白色，翼羽、肩羽、背羽和尾羽為黑色，羽毛末端有明顯的棕褐色銀邊，故俯視呈烏棕色。在背部兩側，有一條起自肩部直至尾根的2釐米左右寬的白色羽毛帶。胸羽灰白色，腹羽白色或灰白色。喙和肉瘤、脛、蹼黑色（圖1-4）。
圖1-4 烏鬃鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重平均為3420克，母鵝為2860克。採用農家傳統的飼養方法，70日齡體重可達2500～2700克，90日齡體重2850～3250克。半淨膛屠宰率公鵝87.4％、母鵝87.5％，全淨膛屠宰率公鵝77.4％、母鵝78.1％。
②繁殖及產蛋性能 母鵝在140日齡開產。一年有4～5個產蛋期。母鵝就巢性很強，每年就巢達4～5次之多。年產蛋量29.6～34.6枚。平均蛋重144.5克。公母配比1:（8～10）。平均受精率87.7％左右，受精蛋孵化率92.5％左右。
烏鬃鵝具有早熟性、肉質優良、覓食力強等優點，但母鵝就巢性強、產蛋量偏低。
5.伊犁鵝
伊犁鵝又叫塔城飛鵝。主產於新疆維吾爾自治區伊犁哈薩克自治州各直屬縣、市，分佈於該州西北部及博爾塔拉蒙古族自治州一帶。伊犁鵝是我國唯一起源於灰雁的鵝種，已有200多年馴養歷史，耐粗放飼養，能短距離飛翔，適應嚴寒的氣候，產絨量高。
（1）外貌特徵 伊犁鵝體形與灰雁非常相似，頸較短，胸寬廣而突出，體軀呈水平狀態，橢圓形，腿粗短。無肉瘤突起，頜下無咽袋。成年鵝喙呈象牙色，脛、蹼、趾肉紅色；虹彩藍灰色。羽毛分為灰、花、白三種顏色（圖1-5）。
圖1-5 伊犁鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重為4290克，母鵝為3530克。在天然草場上放牧，60日齡活重公、母鵝分別為3030克、2770克。
②繁殖及產蛋性能 母鵝270～300日齡才開始產蛋，每年只有一個產蛋期，出現在3～4月間，年產蛋5～24枚，平均10.1枚。通常第一個產蛋年為7～8枚，第二個產蛋年為10～12枚，第三個產蛋年為15～16枚，此時已達產蛋的高峰期。平均蛋重為153.9克，蛋殼乳白色。公母配比1:（2～4）。種蛋平均受精率為83.1％，受精蛋孵化率為81.9％。伊犁母鵝有就巢性，一般在每年春季產蛋結束後發生一次。
6.百子鵝
百子鵝產于山東省金鄉縣南部。
（1）外貌特徵 屬小型蛋用鵝種，體形緊湊強健，體軀稍長，胸寬略上挺，體態高昂。按羽毛顏色可分白鵝和灰鵝，現存大多為白鵝。頭方圓型，額前有一肉瘤，公鵝大而顯著。灰鵝喙部為黑色，白鵝為橘紅色。頜下有一大咽袋，成年母鵝有腹褶，腿稍短而成橘紅色。灰鵝蹼為黑色，白鵝為黃色。皮膚白色。（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4180克，母鵝3630克。成年鵝屠宰率：半淨膛率，公鵝86.4％，母鵝88.4％；全淨膛率，公鵝74.7％，母鵝80.6％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡270～300天，年產蛋100～120枚，蛋重160～220克，蛋殼呈白色。
7.酃縣白鵝
酃縣白鵝產於湖南省炎陵縣沔水流域的沔渡、十都等地。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，體形小而緊湊。頭中等大小，有較小的肉瘤，母鵝肉瘤偏平，不突出。全身羽毛白色。喙、肉瘤、脛、蹼橘紅色，爪白玉色，皮膚黃色，少數個體下頜有咽袋，部分個體有腹褶（圖3-6）。
圖1-6 酃縣白鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重為4250克，母鵝為4100克。180日齡屠宰率：半淨膛率，公鵝84.2％，母鵝84.0％；全淨膛率，公鵝78.2％，母鵝75.7％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡160天，年產蛋45枚，蛋重143克，蛋殼呈白色。
8.長樂鵝
長樂鵝主產於福建省的長樂縣潭頭、金峰、湖南、文嶺、梅花等鄉鎮。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，羽毛灰褐色，純白色的很少，成年鵝從頭到頸部的背面，有一條深褐色的羽帶，與背、尾部的褐色羽區相連。頸部內側到胸、腹部呈灰白色或白色。有的在頸、胸肩交界處有白色環狀羽。喙黑色或黃色，肉瘤黑色或黃色，帶黑斑。虹彩褐色。皮膚黃色或白色。脛、蹼黃色。頜下無咽袋，無腹褶（圖1-7）。
圖1-7 長樂鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4380克，母鵝4190克。70日齡屠宰率：半淨膛率，公鵝83.4％，母鵝82.3％；全淨膛率，公鵝71.7％，母鵝70.2％。
②肥肝性能 肝較重，公鵝肝重103克，母鵝肝重78.8克，填肥4周，公鵝肝重420克，母鵝肝重398克。
③繁殖與產蛋性能 開產日齡210天，年產蛋30～40枚，蛋重153克，蛋殼呈白色。
9.陽江鵝（黃鬃鵝）
陽江鵝產於廣東省陽江縣。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，體形較一致、緊湊，全身羽毛緊貼。自頭頂至頸背部有一條棕黃色的羽毛帶，形似馬鬃，故稱黃鬃鵝。背、翼和尾為棕灰色，胸羽灰黃色，腹羽白色。喙、肉瘤黑色，脛、蹼橙黃色，虹彩棕黃色。無咽袋，無腹褶。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4050克，母鵝3120克。63日齡屠宰率：半淨膛率，公鵝82.2％，母鵝82.0％；全淨膛率，公鵝74.1％，母鵝72.9％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡150～160天。年產蛋26枚，蛋重141克，蛋殼呈白色。
10.興國灰鵝
興國灰鵝產於江西省興國縣。
（1）外貌特徵 屬中型肉用鵝種，喙青色，頭、頸、背部羽毛呈灰色，胸、腹部羽毛為灰白色，虹彩烏黑色。脛黃色，皮膚黃色。公鵝性成熟後額前有黑色肉瘤突起，下頜無咽袋，母鵝大多數有明顯腹褶。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝5100克，母鵝4670克。屠宰率：半淨膛率，公鵝81.0％，母鵝81.5％；全淨膛率，公鵝68.8％，母鵝69.4％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡180～210天，年產蛋30～40枚，蛋重149克，蛋殼呈白色。
11.閩北白鵝
閩北白鵝主產於福建省武夷山松溪、政和、浦城、崇安、建陽、建甌等縣，分佈於邵武、福鼎、周寧、古田、屏南等縣。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，全身羽毛白色，喙、脛、蹼均為橘黃色，頭頂有橘黃色的肉瘤，公鵝頸長，胸寬。頜下無咽袋，部分個體有腹褶。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4000克，母鵝3600克。成年鵝屠宰率：半淨膛率，公鵝81.7％，母鵝82.9％；全淨膛率，公鵝71.6％，母鵝69.9％。
②繁殖與產蛋性能：開產日齡150天，年產蛋30～40枚，蛋重137克，蛋殼呈白色。
12.永康灰鵝
永康灰鵝產於浙江省永康及武義縣。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種。羽毛呈灰黑色或淡灰色，頸部正中至背部主翼羽顏色較深，頸部兩側和前胸部羽毛為灰白色，腹部羽毛白色，尾部羽毛上灰下白。肉瘤為黑色。頜下無咽袋，無腹褶。皮膚淡黃色，脛、蹼橘紅色（圖1-8）。
圖1-8 永康灰鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4175克，母鵝3726克。屠宰率：半淨膛率，82.4％，全淨膛率，61.8％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡140～160天，年產蛋40～60枚，蛋重145克。
13.右江鵝
右江鵝產於廣西省百色地區右江兩岸。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，背胸寬廣。成年公母鵝腹部均下垂，頭部肉瘤較小而平。按羽色分白鵝和灰鵝兩類型，白鵝數量較少。脛、蹼分別是橘紅色和橙黃色，灰鵝頭部和頸的背面羽毛呈棕色。頸兩側與下方直至胸部和腹部都生白羽。主翼羽前兩根為白色，後八根為深灰色鑲白邊。虹彩黃褐色，喙黑色。（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4500克，母鵝4000克。成年鵝屠宰率：半淨膛率，公鵝84.5％，母鵝81.1％；全淨膛率，公鵝74.7％，母鵝72.3％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡270～360天，年產蛋40枚，蛋重160克，蛋殼多為白色，青色較少。
二、中型品種
中型鵝介於小型鵝與大型鵝品種之間，體重適中，覓食力強，肥肝性能也較好；有輕微就巢性，但不強；產蛋量不及小型鵝品種。
1.雁鵝
雁鵝是中國灰色鵝品種的典型。雁鵝產於安徽省西部的六安地區，主要分佈於霍邱、壽縣、六安、舒城、肥西等縣。原產地的雁鵝逐漸向東南遷移，現在安徽的宣城、郎溪、廣德一帶和江蘇西南的丘陵地區成了雁鵝新的飼養中心，通常稱為“灰色四季鵝”。
（1）外貌特徵 雁鵝體形較大，體質結實，全身羽毛緊貼。頭部圓形略方，額上部有黑色肉瘤，質地柔軟，呈桃形或半球形向上方突出；喙黑色、扁闊；脛、蹼多數為橘黃色，個別有黑斑，爪黑色；頸細長，胸深廣，背寬平，有腹褶。成年鵝羽毛呈灰褐色或深褐色，頸的背側有一條明顯的灰褐色羽帶，體軀的羽毛從前向後由深漸淺，至腹部成為灰白色或白色；背、翼、肩及腿部羽毛皆為灰褐色羽鑲白邊的鑲邊羽，排列整齊。肉瘤的邊緣和喙的基部大部分有半圈白羽（圖1-9）。
圖1-9 雁鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重5500～6000克，母鵝4700～5200克。70日齡上市的肉用仔鵝體重3500～4000克；半淨膛屠宰率為84％，全淨膛屠宰率為72％左右。
②繁殖及產蛋性能 公鵝150日齡達到性成熟。雁鵝的性行為有明顯的季節性。據觀察，成年公鵝在5月下旬性行為明顯下降，6月中旬至8月底基本沒有求偶交配表現。母鵝在繁殖季節求偶交配，其他季節一般不接受交配。公母配比1:5，種蛋受精率85％以上，受精蛋孵化率80％左右。母鵝一般控制在210～240日齡開產。年產蛋量25～35枚。平均蛋重150克，蛋殼白色。雁鵝母鵝1個月下蛋，1個月孵仔，1個月復壯，一個季節一個循環，故把雁鵝稱為“四季鵝”。
雁鵝適應性強、耐粗飼、抗病力強、生長較快、肉用性能較好，但產蛋量少、羽毛顏色欠佳。
2.漵浦鵝
漵浦鵝產於湖南省坑水支流湖水的兩岸。中心產區在漵浦縣的新坪、馬田坪、水車、仲夏、麻陽水、桐水溪、大酒等地。分佈在漵浦全縣及懷化地區各縣、市；在隆回、洞口、新化、安化縣也有分佈；吉林、遼寧、黑龍江、浙江等地也引進漵浦鵝進行飼養、雜交試驗。漵浦鵝是我國肥肝性能優良的鵝種之一。
（1）外貌特徵 漵浦鵝體形高大，緊湊結實，屬中型鵝種。公鵝肉瘤發達，頸細長呈弓形；母鵝體形稍小，後軀豐滿，呈卵圓形，腹部下垂，有腹褶，群體中約有20％的鵝有頂心毛。漵浦鵝有灰、白兩種羽色，白羽鵝約佔總數的57.5％，灰羽鵝佔34.3％。灰鵝的頸、背、尾部羽毛為灰褐色，腹部白色；喙黑色，肉瘤表面光滑，呈灰黑色；脛、蹼橘紅色，虹彩藍灰色；白鵝全身羽毛白色，喙、肉瘤、脛、蹼呈橘黃色，虹彩藍灰色（圖1-10）。
家鵝的野生祖先是來自雁屬的鴻雁和灰雁。中國家鵝品種中，除了原產於新疆的伊犁鵝起源於灰雁外，其他品種都來自於鴻雁；歐洲鵝絕大多數起源於灰雁。來自於鴻雁的家鵝，在外形上的明顯特徵是：頭部生有鵝皰，成年公鵝的鵝皰特別突出；頸細長呈弓形；前軀抬起與地面保持明顯的角度。來自於灰雁的家鵝在外形上正好與之相反，其特徵是頭渾圓無鵝皰、頸粗而直；前軀幾乎與地面保持水平狀態。
中國鵝的分佈區域，自然條件差別很大，體形外貌很不一樣，而且在生產性能上也有較大差異。中國鵝以其適應性廣、對各種低劣條件的耐受性強及高產蛋率而著稱。中國鵝的飼養歷史悠久（據考證有3100多年曆史），在很長的品種形成和普及過程中，由於各產地的自然條件和人們進行選擇的目標不同，在中國鵝品種內逐漸形成了許多優良的地方品種，如屬於小型品種的有太湖鵝、豁眼鵝、籽鵝、烏鬃鵝、長樂鵝、伊犁鵝、永康灰鵝、陽江鵝、閩北白鵝等；屬於中型品種的有皖西白鵝、雁鵝、漵浦鵝、四川白鵝、浙江白鵝、馬崗鵝、武崗銅鵝；屬於大型品種的有獅頭鵝。
一、小型品種
一般來說，小型品種具有產蛋多、成熟早、耐粗飼、覓食力強、耗料少、就巢性弱的優點，也有生長速度不夠快、肥肝較小，產絨少的缺點。在雜交利用上主要做雜交母本，雜交後代在提高生長速度和肥肝性能上雜種優勢明顯。
1.太湖鵝
太湖鵝原產於長江三角洲的太湖地區。遍佈於浙江省嘉湖地區、上海市郊縣以及江蘇省大部分地區。
（1）外貌特徵 太湖鵝體態高昂，體形細緻緊湊，全身羽毛緊貼。肉瘤圓而光滑，無皺褶。頸細長呈弓形，無咽袋。從外表看，公母差異不大，公鵝體形較高大雄偉，常昂首挺胸展翅行走，叫聲洪亮，喜追逐啄人；母鵝性情溫馴，叫聲較低，肉瘤較公鵝小，喙較短。全身羽毛潔白，偶在眼梢、頭頂、腰背部有少量灰褐色斑點；喙、脛、蹼均橘紅色，喙端色較淡，爪白色；眼瞼淡黃色，虹彩灰藍色。雛鵝全身乳黃色，喙、脛、蹼橘黃色（圖1-1）。
圖1-1 太湖鵝
（2）生產性能
①產肉性能 太湖鵝主要用於生產仔肉鵝。雛鵝初生重平均為91.20克；70日齡即可上市。在放牧條件下，70日齡達（2320±370）克，關棚條件（以餵養為主）下達（3080±410）克。70日齡仔鵝在放牧條件下，半淨膛屠宰率為78.64％、全淨膛屠宰率為64.05％；在關棚條件下，半淨膛屠宰率為81.78％、全淨膛屠宰率為69.42％。成年公鵝、母鵝半淨膛屠宰率分別為84.75％、79.25％，全淨膛屠宰率分別為75.64％、68.73％。
②繁殖及產蛋性能 性成熟比較早，3月上、中旬出殼的母雛鵝到8月中、下旬約160日齡，即開始產蛋。公母比一般為1:（6～7）。受精率可達90％以上，受精蛋的孵化率可達85％以上。母鵝就巢性弱，鵝群中約有10％的個體有就巢性，但就巢時間短。在大群飼養條件下，從當年9月到翌年6月，平均每隻母鵝產蛋約60個，高產鵝群達80～90個，蛋殼色澤較一致，幾乎全為白色。
③產羽及肥肝性能 太湖鵝羽絨白如雪，經濟價值高，每隻鵝可產羽絨200～250克。太湖鵝頸長而細，體小，故肥肝性能較差，填飼期的成活率為79.3％，平均肝重為251.4克，最大達638克，二級以上肥肝佔44.4％，肥肝合格率為81％。
太湖鵝繁殖性能高，體形小、行動靈活、耐粗飼、適應性強。太湖鵝是中國鵝種中數量比較多的一個小型高產品種，每隻母鵝每年可產仔鵝45只左右，表現了良好的繁殖性能，是生產肉用仔鵝較為理想的母本材料。
2.豁眼鵝
豁眼鵝又名五龍鵝、疤瘌眼鵝或豁鵝，為中國鵝的白羽小型品種，具有產蛋率高、就巢性弱的特點，原產地為山東萊陽地區，後來推廣到東北三省。
（1）外貌特徵 在體形外貌上具有中國鵝的品種特徵。瘤頭，頸較長呈弓形，前軀高抬，體軀呈橢圓形，上眼瞼有一個疤狀缺口，即豁眼，這是本品種最獨特的外貌特徵。喙、肉瘤、脛、蹼橘紅色，虹彩藍灰色，羽毛白色。公鵝比母鵝體形稍大，有好鬥習性，叫聲高而洪亮。母鵝性情溫順，叫聲低而清脆（圖1-2）。
圖1-2 豁眼鵝
（2）生產性能
①繁殖及產蛋性能 豁眼鵝一般在7～8月齡時配種產蛋。公母配比為1:（5～7）。在放牧條件下，年產蛋可達80枚左右；半放牧條件下可達100枚；飼料條件好時更可高達120～130枚。蛋重120～130克。無就巢性，母鵝的使用年限僅限於3年以內。種蛋的受精率為85％左右；受精蛋孵化率為80％～85％，4周齡時的雛鵝存活率為92％。
②產羽及肥肝性能 豁眼鵝的羽絨潔白，含絨量高，但絨絮稍短，成年公鵝每次活拔羽絨200克，母鵝150克。肥肝性能略好於太湖鵝。
豁眼鵝的特點是抗寒能力極強，極耐惡劣的環境和飼料條件，產蛋量是世界上最高的，因此是理想的雜交用母本品種。
3.籽鵝
籽鵝集中產區為黑龍江省綏化和松花江地區。其中以肇東、肇源、肇州等縣最多，黑龍江省各地均有分佈。吉林省農安縣一帶也有籽鵝分佈。籽鵝因產蛋多而得名，是世界上少有的產蛋量高的鵝種。
（1）外貌特徵 籽鵝全身羽毛白色，一般有頂心毛，肉瘤較小。體形輕小，緊湊，略呈長圓形。有咽袋，但較小。喙、脛、蹼皆為橙黃色，虹彩灰色（圖1-3）。
圖3-3 籽鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝重約4500克，母鵝約3500克。60日齡公鵝體重約3000克，母鵝2800克。70日齡仔鵝半淨膛屠宰率為78.02％～80.19％，全淨膛屠宰率為69.47％～71.30％。
②繁殖及產蛋性能 母鵝開產日齡為180～210天。公母配種比例1:（5～7）。年產蛋量為100枚以上。平均蛋重131.3克，蛋殼白色。種蛋受精率為85％以上，受精蛋孵化率為90％左右。
籽鵝產蛋量高是世界公認的。籽鵝的抗寒、耐粗飼能力強，可作為理想的母本品種生產商品雜交鵝。
4.烏鬃鵝
烏鬃鵝原產於廣東省清遠縣，因大部分羽毛為烏棕色，故又名烏棕鵝。主要分佈於該縣北江兩岸的江口、源潭、洲心、附城等10個鄉，鄰近的花縣、叢化、英德、佛崗等地也有分佈。
（1）外貌特徵 烏鬃鵝頭小、頸細、腿短，體形緊湊。公鵝體形較大，呈欖核形，肉瘤發達，母鵝呈楔形。成年鵝羽毛從頭頂部至頸背部，直至最後頸椎，有一條由大漸小的鬃狀黑色羽帶，頸部兩側的羽毛為白色，翼羽、肩羽、背羽和尾羽為黑色，羽毛末端有明顯的棕褐色銀邊，故俯視呈烏棕色。在背部兩側，有一條起自肩部直至尾根的2釐米左右寬的白色羽毛帶。胸羽灰白色，腹羽白色或灰白色。喙和肉瘤、脛、蹼黑色（圖1-4）。
圖1-4 烏鬃鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重平均為3420克，母鵝為2860克。採用農家傳統的飼養方法，70日齡體重可達2500～2700克，90日齡體重2850～3250克。半淨膛屠宰率公鵝87.4％、母鵝87.5％，全淨膛屠宰率公鵝77.4％、母鵝78.1％。
②繁殖及產蛋性能 母鵝在140日齡開產。一年有4～5個產蛋期。母鵝就巢性很強，每年就巢達4～5次之多。年產蛋量29.6～34.6枚。平均蛋重144.5克。公母配比1:（8～10）。平均受精率87.7％左右，受精蛋孵化率92.5％左右。
烏鬃鵝具有早熟性、肉質優良、覓食力強等優點，但母鵝就巢性強、產蛋量偏低。
5.伊犁鵝
伊犁鵝又叫塔城飛鵝。主產於新疆維吾爾自治區伊犁哈薩克自治州各直屬縣、市，分佈於該州西北部及博爾塔拉蒙古族自治州一帶。伊犁鵝是我國唯一起源於灰雁的鵝種，已有200多年馴養歷史，耐粗放飼養，能短距離飛翔，適應嚴寒的氣候，產絨量高。
（1）外貌特徵 伊犁鵝體形與灰雁非常相似，頸較短，胸寬廣而突出，體軀呈水平狀態，橢圓形，腿粗短。無肉瘤突起，頜下無咽袋。成年鵝喙呈象牙色，脛、蹼、趾肉紅色；虹彩藍灰色。羽毛分為灰、花、白三種顏色（圖1-5）。
圖1-5 伊犁鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重為4290克，母鵝為3530克。在天然草場上放牧，60日齡活重公、母鵝分別為3030克、2770克。
②繁殖及產蛋性能 母鵝270～300日齡才開始產蛋，每年只有一個產蛋期，出現在3～4月間，年產蛋5～24枚，平均10.1枚。通常第一個產蛋年為7～8枚，第二個產蛋年為10～12枚，第三個產蛋年為15～16枚，此時已達產蛋的高峰期。平均蛋重為153.9克，蛋殼乳白色。公母配比1:（2～4）。種蛋平均受精率為83.1％，受精蛋孵化率為81.9％。伊犁母鵝有就巢性，一般在每年春季產蛋結束後發生一次。
6.百子鵝
百子鵝產于山東省金鄉縣南部。
（1）外貌特徵 屬小型蛋用鵝種，體形緊湊強健，體軀稍長，胸寬略上挺，體態高昂。按羽毛顏色可分白鵝和灰鵝，現存大多為白鵝。頭方圓型，額前有一肉瘤，公鵝大而顯著。灰鵝喙部為黑色，白鵝為橘紅色。頜下有一大咽袋，成年母鵝有腹褶，腿稍短而成橘紅色。灰鵝蹼為黑色，白鵝為黃色。皮膚白色。（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4180克，母鵝3630克。成年鵝屠宰率：半淨膛率，公鵝86.4％，母鵝88.4％；全淨膛率，公鵝74.7％，母鵝80.6％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡270～300天，年產蛋100～120枚，蛋重160～220克，蛋殼呈白色。
7.酃縣白鵝
酃縣白鵝產於湖南省炎陵縣沔水流域的沔渡、十都等地。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，體形小而緊湊。頭中等大小，有較小的肉瘤，母鵝肉瘤偏平，不突出。全身羽毛白色。喙、肉瘤、脛、蹼橘紅色，爪白玉色，皮膚黃色，少數個體下頜有咽袋，部分個體有腹褶（圖3-6）。
圖1-6 酃縣白鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重為4250克，母鵝為4100克。180日齡屠宰率：半淨膛率，公鵝84.2％，母鵝84.0％；全淨膛率，公鵝78.2％，母鵝75.7％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡160天，年產蛋45枚，蛋重143克，蛋殼呈白色。
8.長樂鵝
長樂鵝主產於福建省的長樂縣潭頭、金峰、湖南、文嶺、梅花等鄉鎮。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，羽毛灰褐色，純白色的很少，成年鵝從頭到頸部的背面，有一條深褐色的羽帶，與背、尾部的褐色羽區相連。頸部內側到胸、腹部呈灰白色或白色。有的在頸、胸肩交界處有白色環狀羽。喙黑色或黃色，肉瘤黑色或黃色，帶黑斑。虹彩褐色。皮膚黃色或白色。脛、蹼黃色。頜下無咽袋，無腹褶（圖1-7）。
圖1-7 長樂鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4380克，母鵝4190克。70日齡屠宰率：半淨膛率，公鵝83.4％，母鵝82.3％；全淨膛率，公鵝71.7％，母鵝70.2％。
②肥肝性能 肝較重，公鵝肝重103克，母鵝肝重78.8克，填肥4周，公鵝肝重420克，母鵝肝重398克。
③繁殖與產蛋性能 開產日齡210天，年產蛋30～40枚，蛋重153克，蛋殼呈白色。
9.陽江鵝（黃鬃鵝）
陽江鵝產於廣東省陽江縣。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，體形較一致、緊湊，全身羽毛緊貼。自頭頂至頸背部有一條棕黃色的羽毛帶，形似馬鬃，故稱黃鬃鵝。背、翼和尾為棕灰色，胸羽灰黃色，腹羽白色。喙、肉瘤黑色，脛、蹼橙黃色，虹彩棕黃色。無咽袋，無腹褶。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4050克，母鵝3120克。63日齡屠宰率：半淨膛率，公鵝82.2％，母鵝82.0％；全淨膛率，公鵝74.1％，母鵝72.9％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡150～160天。年產蛋26枚，蛋重141克，蛋殼呈白色。
10.興國灰鵝
興國灰鵝產於江西省興國縣。
（1）外貌特徵 屬中型肉用鵝種，喙青色，頭、頸、背部羽毛呈灰色，胸、腹部羽毛為灰白色，虹彩烏黑色。脛黃色，皮膚黃色。公鵝性成熟後額前有黑色肉瘤突起，下頜無咽袋，母鵝大多數有明顯腹褶。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝5100克，母鵝4670克。屠宰率：半淨膛率，公鵝81.0％，母鵝81.5％；全淨膛率，公鵝68.8％，母鵝69.4％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡180～210天，年產蛋30～40枚，蛋重149克，蛋殼呈白色。
11.閩北白鵝
閩北白鵝主產於福建省武夷山松溪、政和、浦城、崇安、建陽、建甌等縣，分佈於邵武、福鼎、周寧、古田、屏南等縣。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，全身羽毛白色，喙、脛、蹼均為橘黃色，頭頂有橘黃色的肉瘤，公鵝頸長，胸寬。頜下無咽袋，部分個體有腹褶。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4000克，母鵝3600克。成年鵝屠宰率：半淨膛率，公鵝81.7％，母鵝82.9％；全淨膛率，公鵝71.6％，母鵝69.9％。
②繁殖與產蛋性能：開產日齡150天，年產蛋30～40枚，蛋重137克，蛋殼呈白色。
12.永康灰鵝
永康灰鵝產於浙江省永康及武義縣。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種。羽毛呈灰黑色或淡灰色，頸部正中至背部主翼羽顏色較深，頸部兩側和前胸部羽毛為灰白色，腹部羽毛白色，尾部羽毛上灰下白。肉瘤為黑色。頜下無咽袋，無腹褶。皮膚淡黃色，脛、蹼橘紅色（圖1-8）。
圖1-8 永康灰鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4175克，母鵝3726克。屠宰率：半淨膛率，82.4％，全淨膛率，61.8％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡140～160天，年產蛋40～60枚，蛋重145克。
13.右江鵝
右江鵝產於廣西省百色地區右江兩岸。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，背胸寬廣。成年公母鵝腹部均下垂，頭部肉瘤較小而平。按羽色分白鵝和灰鵝兩類型，白鵝數量較少。脛、蹼分別是橘紅色和橙黃色，灰鵝頭部和頸的背面羽毛呈棕色。頸兩側與下方直至胸部和腹部都生白羽。主翼羽前兩根為白色，後八根為深灰色鑲白邊。虹彩黃褐色，喙黑色。（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4500克，母鵝4000克。成年鵝屠宰率：半淨膛率，公鵝84.5％，母鵝81.1％；全淨膛率，公鵝74.7％，母鵝72.3％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡270～360天，年產蛋40枚，蛋重160克，蛋殼多為白色，青色較少。
二、中型品種
中型鵝介於小型鵝與大型鵝品種之間，體重適中，覓食力強，肥肝性能也較好；有輕微就巢性，但不強；產蛋量不及小型鵝品種。
1.雁鵝
雁鵝是中國灰色鵝品種的典型。雁鵝產於安徽省西部的六安地區，主要分佈於霍邱、壽縣、六安、舒城、肥西等縣。原產地的雁鵝逐漸向東南遷移，現在安徽的宣城、郎溪、廣德一帶和江蘇西南的丘陵地區成了雁鵝新的飼養中心，通常稱為“灰色四季鵝”。
（1）外貌特徵 雁鵝體形較大，體質結實，全身羽毛緊貼。頭部圓形略方，額上部有黑色肉瘤，質地柔軟，呈桃形或半球形向上方突出；喙黑色、扁闊；脛、蹼多數為橘黃色，個別有黑斑，爪黑色；頸細長，胸深廣，背寬平，有腹褶。成年鵝羽毛呈灰褐色或深褐色，頸的背側有一條明顯的灰褐色羽帶，體軀的羽毛從前向後由深漸淺，至腹部成為灰白色或白色；背、翼、肩及腿部羽毛皆為灰褐色羽鑲白邊的鑲邊羽，排列整齊。肉瘤的邊緣和喙的基部大部分有半圈白羽（圖1-9）。
圖1-9 雁鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重5500～6000克，母鵝4700～5200克。70日齡上市的肉用仔鵝體重3500～4000克；半淨膛屠宰率為84％，全淨膛屠宰率為72％左右。
②繁殖及產蛋性能 公鵝150日齡達到性成熟。雁鵝的性行為有明顯的季節性。據觀察，成年公鵝在5月下旬性行為明顯下降，6月中旬至8月底基本沒有求偶交配表現。母鵝在繁殖季節求偶交配，其他季節一般不接受交配。公母配比1:5，種蛋受精率85％以上，受精蛋孵化率80％左右。母鵝一般控制在210～240日齡開產。年產蛋量25～35枚。平均蛋重150克，蛋殼白色。雁鵝母鵝1個月下蛋，1個月孵仔，1個月復壯，一個季節一個循環，故把雁鵝稱為“四季鵝”。
雁鵝適應性強、耐粗飼、抗病力強、生長較快、肉用性能較好，但產蛋量少、羽毛顏色欠佳。
2.漵浦鵝
漵浦鵝產於湖南省坑水支流湖水的兩岸。中心產區在漵浦縣的新坪、馬田坪、水車、仲夏、麻陽水、桐水溪、大酒等地。分佈在漵浦全縣及懷化地區各縣、市；在隆回、洞口、新化、安化縣也有分佈；吉林、遼寧、黑龍江、浙江等地也引進漵浦鵝進行飼養、雜交試驗。漵浦鵝是我國肥肝性能優良的鵝種之一。
（1）外貌特徵 漵浦鵝體形高大，緊湊結實，屬中型鵝種。公鵝肉瘤發達，頸細長呈弓形；母鵝體形稍小，後軀豐滿，呈卵圓形，腹部下垂，有腹褶，群體中約有20％的鵝有頂心毛。漵浦鵝有灰、白兩種羽色，白羽鵝約佔總數的57.5％，灰羽鵝佔34.3％。灰鵝的頸、背、尾部羽毛為灰褐色，腹部白色；喙黑色，肉瘤表面光滑，呈灰黑色；脛、蹼橘紅色，虹彩藍灰色；白鵝全身羽毛白色，喙、肉瘤、脛、蹼呈橘黃色，虹彩藍灰色（圖1-10）。
圖1-10 漵浦鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重6000～6500克，母鵝5000～6000克；仔鵝60日齡體重3000～3500克，半淨膛屠宰率在88％左右，全淨膛屠宰率約為80％。
②繁殖及產蛋性能 漵浦鵝性成熟較早，一般180日齡達性成熟，常控制在200～210日齡開產。產蛋季節集中在秋末和初春兩期，每期可產蛋8～12枚，一般年產蛋2～3期，年產蛋30枚左右；平均蛋重212.5克；蛋殼多為白色，少數為淡青色。
③肥肝性能 據測定，填飼前平均肝重為92克，填飼21天后，肥肝平均重為627.51克，最大肥肝重1330.5克，600克以上的肥肝佔42.53％，肝料比1:28.03。漵浦鵝灰、白兩種羽色的肥肝性能無差異。
漵浦鵝生長快、耗料少、覓食力強、增重快，可以作為生產肉仔鵝雜交的父本，而且生產肥肝性能優秀，是我國生產鵝肥肝的優良品種之一。
3.皖西白鵝
皖西白鵝產於安徽省西部丘陵山區和河南省固始縣一帶，主要分佈在皖西的霍邱、壽縣、六安、肥西、舒城、長豐等縣以及河南省的固始等縣。
（1）外貌特徵 皖西白鵝體形中等，頸細長呈弓形，胸部豐滿，背寬平，全身羽毛白色。頭頂有光滑的橘黃色肉瘤，公鵝體軀略長，母鵝呈蛋圓形；喙橘黃色，脛、蹼橘紅色。少數個體頭頂部有球形羽束（圖1-11）。
家鵝的野生祖先是來自雁屬的鴻雁和灰雁。中國家鵝品種中，除了原產於新疆的伊犁鵝起源於灰雁外，其他品種都來自於鴻雁；歐洲鵝絕大多數起源於灰雁。來自於鴻雁的家鵝，在外形上的明顯特徵是：頭部生有鵝皰，成年公鵝的鵝皰特別突出；頸細長呈弓形；前軀抬起與地面保持明顯的角度。來自於灰雁的家鵝在外形上正好與之相反，其特徵是頭渾圓無鵝皰、頸粗而直；前軀幾乎與地面保持水平狀態。
中國鵝的分佈區域，自然條件差別很大，體形外貌很不一樣，而且在生產性能上也有較大差異。中國鵝以其適應性廣、對各種低劣條件的耐受性強及高產蛋率而著稱。中國鵝的飼養歷史悠久（據考證有3100多年曆史），在很長的品種形成和普及過程中，由於各產地的自然條件和人們進行選擇的目標不同，在中國鵝品種內逐漸形成了許多優良的地方品種，如屬於小型品種的有太湖鵝、豁眼鵝、籽鵝、烏鬃鵝、長樂鵝、伊犁鵝、永康灰鵝、陽江鵝、閩北白鵝等；屬於中型品種的有皖西白鵝、雁鵝、漵浦鵝、四川白鵝、浙江白鵝、馬崗鵝、武崗銅鵝；屬於大型品種的有獅頭鵝。
一、小型品種
一般來說，小型品種具有產蛋多、成熟早、耐粗飼、覓食力強、耗料少、就巢性弱的優點，也有生長速度不夠快、肥肝較小，產絨少的缺點。在雜交利用上主要做雜交母本，雜交後代在提高生長速度和肥肝性能上雜種優勢明顯。
1.太湖鵝
太湖鵝原產於長江三角洲的太湖地區。遍佈於浙江省嘉湖地區、上海市郊縣以及江蘇省大部分地區。
（1）外貌特徵 太湖鵝體態高昂，體形細緻緊湊，全身羽毛緊貼。肉瘤圓而光滑，無皺褶。頸細長呈弓形，無咽袋。從外表看，公母差異不大，公鵝體形較高大雄偉，常昂首挺胸展翅行走，叫聲洪亮，喜追逐啄人；母鵝性情溫馴，叫聲較低，肉瘤較公鵝小，喙較短。全身羽毛潔白，偶在眼梢、頭頂、腰背部有少量灰褐色斑點；喙、脛、蹼均橘紅色，喙端色較淡，爪白色；眼瞼淡黃色，虹彩灰藍色。雛鵝全身乳黃色，喙、脛、蹼橘黃色（圖1-1）。
圖1-1 太湖鵝
（2）生產性能
①產肉性能 太湖鵝主要用於生產仔肉鵝。雛鵝初生重平均為91.20克；70日齡即可上市。在放牧條件下，70日齡達（2320±370）克，關棚條件（以餵養為主）下達（3080±410）克。70日齡仔鵝在放牧條件下，半淨膛屠宰率為78.64％、全淨膛屠宰率為64.05％；在關棚條件下，半淨膛屠宰率為81.78％、全淨膛屠宰率為69.42％。成年公鵝、母鵝半淨膛屠宰率分別為84.75％、79.25％，全淨膛屠宰率分別為75.64％、68.73％。
②繁殖及產蛋性能 性成熟比較早，3月上、中旬出殼的母雛鵝到8月中、下旬約160日齡，即開始產蛋。公母比一般為1:（6～7）。受精率可達90％以上，受精蛋的孵化率可達85％以上。母鵝就巢性弱，鵝群中約有10％的個體有就巢性，但就巢時間短。在大群飼養條件下，從當年9月到翌年6月，平均每隻母鵝產蛋約60個，高產鵝群達80～90個，蛋殼色澤較一致，幾乎全為白色。
③產羽及肥肝性能 太湖鵝羽絨白如雪，經濟價值高，每隻鵝可產羽絨200～250克。太湖鵝頸長而細，體小，故肥肝性能較差，填飼期的成活率為79.3％，平均肝重為251.4克，最大達638克，二級以上肥肝佔44.4％，肥肝合格率為81％。
太湖鵝繁殖性能高，體形小、行動靈活、耐粗飼、適應性強。太湖鵝是中國鵝種中數量比較多的一個小型高產品種，每隻母鵝每年可產仔鵝45只左右，表現了良好的繁殖性能，是生產肉用仔鵝較為理想的母本材料。
2.豁眼鵝
豁眼鵝又名五龍鵝、疤瘌眼鵝或豁鵝，為中國鵝的白羽小型品種，具有產蛋率高、就巢性弱的特點，原產地為山東萊陽地區，後來推廣到東北三省。
（1）外貌特徵 在體形外貌上具有中國鵝的品種特徵。瘤頭，頸較長呈弓形，前軀高抬，體軀呈橢圓形，上眼瞼有一個疤狀缺口，即豁眼，這是本品種最獨特的外貌特徵。喙、肉瘤、脛、蹼橘紅色，虹彩藍灰色，羽毛白色。公鵝比母鵝體形稍大，有好鬥習性，叫聲高而洪亮。母鵝性情溫順，叫聲低而清脆（圖1-2）。
圖1-2 豁眼鵝
（2）生產性能
①繁殖及產蛋性能 豁眼鵝一般在7～8月齡時配種產蛋。公母配比為1:（5～7）。在放牧條件下，年產蛋可達80枚左右；半放牧條件下可達100枚；飼料條件好時更可高達120～130枚。蛋重120～130克。無就巢性，母鵝的使用年限僅限於3年以內。種蛋的受精率為85％左右；受精蛋孵化率為80％～85％，4周齡時的雛鵝存活率為92％。
②產羽及肥肝性能 豁眼鵝的羽絨潔白，含絨量高，但絨絮稍短，成年公鵝每次活拔羽絨200克，母鵝150克。肥肝性能略好於太湖鵝。
豁眼鵝的特點是抗寒能力極強，極耐惡劣的環境和飼料條件，產蛋量是世界上最高的，因此是理想的雜交用母本品種。
3.籽鵝
籽鵝集中產區為黑龍江省綏化和松花江地區。其中以肇東、肇源、肇州等縣最多，黑龍江省各地均有分佈。吉林省農安縣一帶也有籽鵝分佈。籽鵝因產蛋多而得名，是世界上少有的產蛋量高的鵝種。
（1）外貌特徵 籽鵝全身羽毛白色，一般有頂心毛，肉瘤較小。體形輕小，緊湊，略呈長圓形。有咽袋，但較小。喙、脛、蹼皆為橙黃色，虹彩灰色（圖1-3）。
圖3-3 籽鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝重約4500克，母鵝約3500克。60日齡公鵝體重約3000克，母鵝2800克。70日齡仔鵝半淨膛屠宰率為78.02％～80.19％，全淨膛屠宰率為69.47％～71.30％。
②繁殖及產蛋性能 母鵝開產日齡為180～210天。公母配種比例1:（5～7）。年產蛋量為100枚以上。平均蛋重131.3克，蛋殼白色。種蛋受精率為85％以上，受精蛋孵化率為90％左右。
籽鵝產蛋量高是世界公認的。籽鵝的抗寒、耐粗飼能力強，可作為理想的母本品種生產商品雜交鵝。
4.烏鬃鵝
烏鬃鵝原產於廣東省清遠縣，因大部分羽毛為烏棕色，故又名烏棕鵝。主要分佈於該縣北江兩岸的江口、源潭、洲心、附城等10個鄉，鄰近的花縣、叢化、英德、佛崗等地也有分佈。
（1）外貌特徵 烏鬃鵝頭小、頸細、腿短，體形緊湊。公鵝體形較大，呈欖核形，肉瘤發達，母鵝呈楔形。成年鵝羽毛從頭頂部至頸背部，直至最後頸椎，有一條由大漸小的鬃狀黑色羽帶，頸部兩側的羽毛為白色，翼羽、肩羽、背羽和尾羽為黑色，羽毛末端有明顯的棕褐色銀邊，故俯視呈烏棕色。在背部兩側，有一條起自肩部直至尾根的2釐米左右寬的白色羽毛帶。胸羽灰白色，腹羽白色或灰白色。喙和肉瘤、脛、蹼黑色（圖1-4）。
圖1-4 烏鬃鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重平均為3420克，母鵝為2860克。採用農家傳統的飼養方法，70日齡體重可達2500～2700克，90日齡體重2850～3250克。半淨膛屠宰率公鵝87.4％、母鵝87.5％，全淨膛屠宰率公鵝77.4％、母鵝78.1％。
②繁殖及產蛋性能 母鵝在140日齡開產。一年有4～5個產蛋期。母鵝就巢性很強，每年就巢達4～5次之多。年產蛋量29.6～34.6枚。平均蛋重144.5克。公母配比1:（8～10）。平均受精率87.7％左右，受精蛋孵化率92.5％左右。
烏鬃鵝具有早熟性、肉質優良、覓食力強等優點，但母鵝就巢性強、產蛋量偏低。
5.伊犁鵝
伊犁鵝又叫塔城飛鵝。主產於新疆維吾爾自治區伊犁哈薩克自治州各直屬縣、市，分佈於該州西北部及博爾塔拉蒙古族自治州一帶。伊犁鵝是我國唯一起源於灰雁的鵝種，已有200多年馴養歷史，耐粗放飼養，能短距離飛翔，適應嚴寒的氣候，產絨量高。
（1）外貌特徵 伊犁鵝體形與灰雁非常相似，頸較短，胸寬廣而突出，體軀呈水平狀態，橢圓形，腿粗短。無肉瘤突起，頜下無咽袋。成年鵝喙呈象牙色，脛、蹼、趾肉紅色；虹彩藍灰色。羽毛分為灰、花、白三種顏色（圖1-5）。
圖1-5 伊犁鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重為4290克，母鵝為3530克。在天然草場上放牧，60日齡活重公、母鵝分別為3030克、2770克。
②繁殖及產蛋性能 母鵝270～300日齡才開始產蛋，每年只有一個產蛋期，出現在3～4月間，年產蛋5～24枚，平均10.1枚。通常第一個產蛋年為7～8枚，第二個產蛋年為10～12枚，第三個產蛋年為15～16枚，此時已達產蛋的高峰期。平均蛋重為153.9克，蛋殼乳白色。公母配比1:（2～4）。種蛋平均受精率為83.1％，受精蛋孵化率為81.9％。伊犁母鵝有就巢性，一般在每年春季產蛋結束後發生一次。
6.百子鵝
百子鵝產于山東省金鄉縣南部。
（1）外貌特徵 屬小型蛋用鵝種，體形緊湊強健，體軀稍長，胸寬略上挺，體態高昂。按羽毛顏色可分白鵝和灰鵝，現存大多為白鵝。頭方圓型，額前有一肉瘤，公鵝大而顯著。灰鵝喙部為黑色，白鵝為橘紅色。頜下有一大咽袋，成年母鵝有腹褶，腿稍短而成橘紅色。灰鵝蹼為黑色，白鵝為黃色。皮膚白色。（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4180克，母鵝3630克。成年鵝屠宰率：半淨膛率，公鵝86.4％，母鵝88.4％；全淨膛率，公鵝74.7％，母鵝80.6％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡270～300天，年產蛋100～120枚，蛋重160～220克，蛋殼呈白色。
7.酃縣白鵝
酃縣白鵝產於湖南省炎陵縣沔水流域的沔渡、十都等地。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，體形小而緊湊。頭中等大小，有較小的肉瘤，母鵝肉瘤偏平，不突出。全身羽毛白色。喙、肉瘤、脛、蹼橘紅色，爪白玉色，皮膚黃色，少數個體下頜有咽袋，部分個體有腹褶（圖3-6）。
圖1-6 酃縣白鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重為4250克，母鵝為4100克。180日齡屠宰率：半淨膛率，公鵝84.2％，母鵝84.0％；全淨膛率，公鵝78.2％，母鵝75.7％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡160天，年產蛋45枚，蛋重143克，蛋殼呈白色。
8.長樂鵝
長樂鵝主產於福建省的長樂縣潭頭、金峰、湖南、文嶺、梅花等鄉鎮。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，羽毛灰褐色，純白色的很少，成年鵝從頭到頸部的背面，有一條深褐色的羽帶，與背、尾部的褐色羽區相連。頸部內側到胸、腹部呈灰白色或白色。有的在頸、胸肩交界處有白色環狀羽。喙黑色或黃色，肉瘤黑色或黃色，帶黑斑。虹彩褐色。皮膚黃色或白色。脛、蹼黃色。頜下無咽袋，無腹褶（圖1-7）。
圖1-7 長樂鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4380克，母鵝4190克。70日齡屠宰率：半淨膛率，公鵝83.4％，母鵝82.3％；全淨膛率，公鵝71.7％，母鵝70.2％。
②肥肝性能 肝較重，公鵝肝重103克，母鵝肝重78.8克，填肥4周，公鵝肝重420克，母鵝肝重398克。
③繁殖與產蛋性能 開產日齡210天，年產蛋30～40枚，蛋重153克，蛋殼呈白色。
9.陽江鵝（黃鬃鵝）
陽江鵝產於廣東省陽江縣。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，體形較一致、緊湊，全身羽毛緊貼。自頭頂至頸背部有一條棕黃色的羽毛帶，形似馬鬃，故稱黃鬃鵝。背、翼和尾為棕灰色，胸羽灰黃色，腹羽白色。喙、肉瘤黑色，脛、蹼橙黃色，虹彩棕黃色。無咽袋，無腹褶。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4050克，母鵝3120克。63日齡屠宰率：半淨膛率，公鵝82.2％，母鵝82.0％；全淨膛率，公鵝74.1％，母鵝72.9％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡150～160天。年產蛋26枚，蛋重141克，蛋殼呈白色。
10.興國灰鵝
興國灰鵝產於江西省興國縣。
（1）外貌特徵 屬中型肉用鵝種，喙青色，頭、頸、背部羽毛呈灰色，胸、腹部羽毛為灰白色，虹彩烏黑色。脛黃色，皮膚黃色。公鵝性成熟後額前有黑色肉瘤突起，下頜無咽袋，母鵝大多數有明顯腹褶。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝5100克，母鵝4670克。屠宰率：半淨膛率，公鵝81.0％，母鵝81.5％；全淨膛率，公鵝68.8％，母鵝69.4％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡180～210天，年產蛋30～40枚，蛋重149克，蛋殼呈白色。
11.閩北白鵝
閩北白鵝主產於福建省武夷山松溪、政和、浦城、崇安、建陽、建甌等縣，分佈於邵武、福鼎、周寧、古田、屏南等縣。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，全身羽毛白色，喙、脛、蹼均為橘黃色，頭頂有橘黃色的肉瘤，公鵝頸長，胸寬。頜下無咽袋，部分個體有腹褶。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4000克，母鵝3600克。成年鵝屠宰率：半淨膛率，公鵝81.7％，母鵝82.9％；全淨膛率，公鵝71.6％，母鵝69.9％。
②繁殖與產蛋性能：開產日齡150天，年產蛋30～40枚，蛋重137克，蛋殼呈白色。
12.永康灰鵝
永康灰鵝產於浙江省永康及武義縣。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種。羽毛呈灰黑色或淡灰色，頸部正中至背部主翼羽顏色較深，頸部兩側和前胸部羽毛為灰白色，腹部羽毛白色，尾部羽毛上灰下白。肉瘤為黑色。頜下無咽袋，無腹褶。皮膚淡黃色，脛、蹼橘紅色（圖1-8）。
圖1-8 永康灰鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4175克，母鵝3726克。屠宰率：半淨膛率，82.4％，全淨膛率，61.8％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡140～160天，年產蛋40～60枚，蛋重145克。
13.右江鵝
右江鵝產於廣西省百色地區右江兩岸。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，背胸寬廣。成年公母鵝腹部均下垂，頭部肉瘤較小而平。按羽色分白鵝和灰鵝兩類型，白鵝數量較少。脛、蹼分別是橘紅色和橙黃色，灰鵝頭部和頸的背面羽毛呈棕色。頸兩側與下方直至胸部和腹部都生白羽。主翼羽前兩根為白色，後八根為深灰色鑲白邊。虹彩黃褐色，喙黑色。（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4500克，母鵝4000克。成年鵝屠宰率：半淨膛率，公鵝84.5％，母鵝81.1％；全淨膛率，公鵝74.7％，母鵝72.3％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡270～360天，年產蛋40枚，蛋重160克，蛋殼多為白色，青色較少。
二、中型品種
中型鵝介於小型鵝與大型鵝品種之間，體重適中，覓食力強，肥肝性能也較好；有輕微就巢性，但不強；產蛋量不及小型鵝品種。
1.雁鵝
雁鵝是中國灰色鵝品種的典型。雁鵝產於安徽省西部的六安地區，主要分佈於霍邱、壽縣、六安、舒城、肥西等縣。原產地的雁鵝逐漸向東南遷移，現在安徽的宣城、郎溪、廣德一帶和江蘇西南的丘陵地區成了雁鵝新的飼養中心，通常稱為“灰色四季鵝”。
（1）外貌特徵 雁鵝體形較大，體質結實，全身羽毛緊貼。頭部圓形略方，額上部有黑色肉瘤，質地柔軟，呈桃形或半球形向上方突出；喙黑色、扁闊；脛、蹼多數為橘黃色，個別有黑斑，爪黑色；頸細長，胸深廣，背寬平，有腹褶。成年鵝羽毛呈灰褐色或深褐色，頸的背側有一條明顯的灰褐色羽帶，體軀的羽毛從前向後由深漸淺，至腹部成為灰白色或白色；背、翼、肩及腿部羽毛皆為灰褐色羽鑲白邊的鑲邊羽，排列整齊。肉瘤的邊緣和喙的基部大部分有半圈白羽（圖1-9）。
圖1-9 雁鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重5500～6000克，母鵝4700～5200克。70日齡上市的肉用仔鵝體重3500～4000克；半淨膛屠宰率為84％，全淨膛屠宰率為72％左右。
②繁殖及產蛋性能 公鵝150日齡達到性成熟。雁鵝的性行為有明顯的季節性。據觀察，成年公鵝在5月下旬性行為明顯下降，6月中旬至8月底基本沒有求偶交配表現。母鵝在繁殖季節求偶交配，其他季節一般不接受交配。公母配比1:5，種蛋受精率85％以上，受精蛋孵化率80％左右。母鵝一般控制在210～240日齡開產。年產蛋量25～35枚。平均蛋重150克，蛋殼白色。雁鵝母鵝1個月下蛋，1個月孵仔，1個月復壯，一個季節一個循環，故把雁鵝稱為“四季鵝”。
雁鵝適應性強、耐粗飼、抗病力強、生長較快、肉用性能較好，但產蛋量少、羽毛顏色欠佳。
2.漵浦鵝
漵浦鵝產於湖南省坑水支流湖水的兩岸。中心產區在漵浦縣的新坪、馬田坪、水車、仲夏、麻陽水、桐水溪、大酒等地。分佈在漵浦全縣及懷化地區各縣、市；在隆回、洞口、新化、安化縣也有分佈；吉林、遼寧、黑龍江、浙江等地也引進漵浦鵝進行飼養、雜交試驗。漵浦鵝是我國肥肝性能優良的鵝種之一。
（1）外貌特徵 漵浦鵝體形高大，緊湊結實，屬中型鵝種。公鵝肉瘤發達，頸細長呈弓形；母鵝體形稍小，後軀豐滿，呈卵圓形，腹部下垂，有腹褶，群體中約有20％的鵝有頂心毛。漵浦鵝有灰、白兩種羽色，白羽鵝約佔總數的57.5％，灰羽鵝佔34.3％。灰鵝的頸、背、尾部羽毛為灰褐色，腹部白色；喙黑色，肉瘤表面光滑，呈灰黑色；脛、蹼橘紅色，虹彩藍灰色；白鵝全身羽毛白色，喙、肉瘤、脛、蹼呈橘黃色，虹彩藍灰色（圖1-10）。
圖1-10 漵浦鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重6000～6500克，母鵝5000～6000克；仔鵝60日齡體重3000～3500克，半淨膛屠宰率在88％左右，全淨膛屠宰率約為80％。
②繁殖及產蛋性能 漵浦鵝性成熟較早，一般180日齡達性成熟，常控制在200～210日齡開產。產蛋季節集中在秋末和初春兩期，每期可產蛋8～12枚，一般年產蛋2～3期，年產蛋30枚左右；平均蛋重212.5克；蛋殼多為白色，少數為淡青色。
③肥肝性能 據測定，填飼前平均肝重為92克，填飼21天后，肥肝平均重為627.51克，最大肥肝重1330.5克，600克以上的肥肝佔42.53％，肝料比1:28.03。漵浦鵝灰、白兩種羽色的肥肝性能無差異。
漵浦鵝生長快、耗料少、覓食力強、增重快，可以作為生產肉仔鵝雜交的父本，而且生產肥肝性能優秀，是我國生產鵝肥肝的優良品種之一。
3.皖西白鵝
皖西白鵝產於安徽省西部丘陵山區和河南省固始縣一帶，主要分佈在皖西的霍邱、壽縣、六安、肥西、舒城、長豐等縣以及河南省的固始等縣。
（1）外貌特徵 皖西白鵝體形中等，頸細長呈弓形，胸部豐滿，背寬平，全身羽毛白色。頭頂有光滑的橘黃色肉瘤，公鵝體軀略長，母鵝呈蛋圓形；喙橘黃色，脛、蹼橘紅色。少數個體頭頂部有球形羽束（圖1-11）。
圖1-11 皖西白鵝
（2）生產性能
①產肉性能 皖西白鵝成年公鵝體重5500～5600克，母鵝5000～6000克。在一般放牧條件下，60日齡仔鵝體重3000～3500克，90日齡可達4500克。8月齡放牧飼養和不催肥的鵝，半淨膛屠宰率和全淨膛屠宰率分別為79.0％和72.8％。
②繁殖及產蛋性能 母鵝180日齡左右開產，產蛋期多集中在1月份和4月份，母鵝就巢性很強，絕大多數母鵝有就巢性，年產蛋25枚左右。無就巢性的母鵝年產蛋50枚左右。平均蛋重142克，蛋殼白色。公母配比為1:（4～5）。種蛋受精率88％左右。
③產羽性能 皖西白鵝羽絨潔白、質量好，尤以絨朵大而著稱，8～9月齡每隻產羽絨350～400克，其中純絨40～50克。
4.四川白鵝
四川白鵝主產於四川省溫江、樂山、宜賓、永川和達縣等地。分佈於平壩和丘陵水稻產區。四川白鵝是我國中型鵝種中基本無就巢性、產蛋性能優良的品種。四川農業大學家禽研究室經多年選育結果表明，四川白鵝作為配套系的母本，最為理想。
（1）外貌特徵 公鵝體形較大，頭頸稍粗，額部有一呈半圓形的橘黃色肉瘤；母鵝頭清秀，頸細長，肉瘤不太明顯。全身羽毛潔白，喙橘黃色，脛、蹼橘紅色，虹彩藍灰色（圖1-12）。
家鵝的野生祖先是來自雁屬的鴻雁和灰雁。中國家鵝品種中，除了原產於新疆的伊犁鵝起源於灰雁外，其他品種都來自於鴻雁；歐洲鵝絕大多數起源於灰雁。來自於鴻雁的家鵝，在外形上的明顯特徵是：頭部生有鵝皰，成年公鵝的鵝皰特別突出；頸細長呈弓形；前軀抬起與地面保持明顯的角度。來自於灰雁的家鵝在外形上正好與之相反，其特徵是頭渾圓無鵝皰、頸粗而直；前軀幾乎與地面保持水平狀態。
中國鵝的分佈區域，自然條件差別很大，體形外貌很不一樣，而且在生產性能上也有較大差異。中國鵝以其適應性廣、對各種低劣條件的耐受性強及高產蛋率而著稱。中國鵝的飼養歷史悠久（據考證有3100多年曆史），在很長的品種形成和普及過程中，由於各產地的自然條件和人們進行選擇的目標不同，在中國鵝品種內逐漸形成了許多優良的地方品種，如屬於小型品種的有太湖鵝、豁眼鵝、籽鵝、烏鬃鵝、長樂鵝、伊犁鵝、永康灰鵝、陽江鵝、閩北白鵝等；屬於中型品種的有皖西白鵝、雁鵝、漵浦鵝、四川白鵝、浙江白鵝、馬崗鵝、武崗銅鵝；屬於大型品種的有獅頭鵝。
一、小型品種
一般來說，小型品種具有產蛋多、成熟早、耐粗飼、覓食力強、耗料少、就巢性弱的優點，也有生長速度不夠快、肥肝較小，產絨少的缺點。在雜交利用上主要做雜交母本，雜交後代在提高生長速度和肥肝性能上雜種優勢明顯。
1.太湖鵝
太湖鵝原產於長江三角洲的太湖地區。遍佈於浙江省嘉湖地區、上海市郊縣以及江蘇省大部分地區。
（1）外貌特徵 太湖鵝體態高昂，體形細緻緊湊，全身羽毛緊貼。肉瘤圓而光滑，無皺褶。頸細長呈弓形，無咽袋。從外表看，公母差異不大，公鵝體形較高大雄偉，常昂首挺胸展翅行走，叫聲洪亮，喜追逐啄人；母鵝性情溫馴，叫聲較低，肉瘤較公鵝小，喙較短。全身羽毛潔白，偶在眼梢、頭頂、腰背部有少量灰褐色斑點；喙、脛、蹼均橘紅色，喙端色較淡，爪白色；眼瞼淡黃色，虹彩灰藍色。雛鵝全身乳黃色，喙、脛、蹼橘黃色（圖1-1）。
圖1-1 太湖鵝
（2）生產性能
①產肉性能 太湖鵝主要用於生產仔肉鵝。雛鵝初生重平均為91.20克；70日齡即可上市。在放牧條件下，70日齡達（2320±370）克，關棚條件（以餵養為主）下達（3080±410）克。70日齡仔鵝在放牧條件下，半淨膛屠宰率為78.64％、全淨膛屠宰率為64.05％；在關棚條件下，半淨膛屠宰率為81.78％、全淨膛屠宰率為69.42％。成年公鵝、母鵝半淨膛屠宰率分別為84.75％、79.25％，全淨膛屠宰率分別為75.64％、68.73％。
②繁殖及產蛋性能 性成熟比較早，3月上、中旬出殼的母雛鵝到8月中、下旬約160日齡，即開始產蛋。公母比一般為1:（6～7）。受精率可達90％以上，受精蛋的孵化率可達85％以上。母鵝就巢性弱，鵝群中約有10％的個體有就巢性，但就巢時間短。在大群飼養條件下，從當年9月到翌年6月，平均每隻母鵝產蛋約60個，高產鵝群達80～90個，蛋殼色澤較一致，幾乎全為白色。
③產羽及肥肝性能 太湖鵝羽絨白如雪，經濟價值高，每隻鵝可產羽絨200～250克。太湖鵝頸長而細，體小，故肥肝性能較差，填飼期的成活率為79.3％，平均肝重為251.4克，最大達638克，二級以上肥肝佔44.4％，肥肝合格率為81％。
太湖鵝繁殖性能高，體形小、行動靈活、耐粗飼、適應性強。太湖鵝是中國鵝種中數量比較多的一個小型高產品種，每隻母鵝每年可產仔鵝45只左右，表現了良好的繁殖性能，是生產肉用仔鵝較為理想的母本材料。
2.豁眼鵝
豁眼鵝又名五龍鵝、疤瘌眼鵝或豁鵝，為中國鵝的白羽小型品種，具有產蛋率高、就巢性弱的特點，原產地為山東萊陽地區，後來推廣到東北三省。
（1）外貌特徵 在體形外貌上具有中國鵝的品種特徵。瘤頭，頸較長呈弓形，前軀高抬，體軀呈橢圓形，上眼瞼有一個疤狀缺口，即豁眼，這是本品種最獨特的外貌特徵。喙、肉瘤、脛、蹼橘紅色，虹彩藍灰色，羽毛白色。公鵝比母鵝體形稍大，有好鬥習性，叫聲高而洪亮。母鵝性情溫順，叫聲低而清脆（圖1-2）。
圖1-2 豁眼鵝
（2）生產性能
①繁殖及產蛋性能 豁眼鵝一般在7～8月齡時配種產蛋。公母配比為1:（5～7）。在放牧條件下，年產蛋可達80枚左右；半放牧條件下可達100枚；飼料條件好時更可高達120～130枚。蛋重120～130克。無就巢性，母鵝的使用年限僅限於3年以內。種蛋的受精率為85％左右；受精蛋孵化率為80％～85％，4周齡時的雛鵝存活率為92％。
②產羽及肥肝性能 豁眼鵝的羽絨潔白，含絨量高，但絨絮稍短，成年公鵝每次活拔羽絨200克，母鵝150克。肥肝性能略好於太湖鵝。
豁眼鵝的特點是抗寒能力極強，極耐惡劣的環境和飼料條件，產蛋量是世界上最高的，因此是理想的雜交用母本品種。
3.籽鵝
籽鵝集中產區為黑龍江省綏化和松花江地區。其中以肇東、肇源、肇州等縣最多，黑龍江省各地均有分佈。吉林省農安縣一帶也有籽鵝分佈。籽鵝因產蛋多而得名，是世界上少有的產蛋量高的鵝種。
（1）外貌特徵 籽鵝全身羽毛白色，一般有頂心毛，肉瘤較小。體形輕小，緊湊，略呈長圓形。有咽袋，但較小。喙、脛、蹼皆為橙黃色，虹彩灰色（圖1-3）。
圖3-3 籽鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝重約4500克，母鵝約3500克。60日齡公鵝體重約3000克，母鵝2800克。70日齡仔鵝半淨膛屠宰率為78.02％～80.19％，全淨膛屠宰率為69.47％～71.30％。
②繁殖及產蛋性能 母鵝開產日齡為180～210天。公母配種比例1:（5～7）。年產蛋量為100枚以上。平均蛋重131.3克，蛋殼白色。種蛋受精率為85％以上，受精蛋孵化率為90％左右。
籽鵝產蛋量高是世界公認的。籽鵝的抗寒、耐粗飼能力強，可作為理想的母本品種生產商品雜交鵝。
4.烏鬃鵝
烏鬃鵝原產於廣東省清遠縣，因大部分羽毛為烏棕色，故又名烏棕鵝。主要分佈於該縣北江兩岸的江口、源潭、洲心、附城等10個鄉，鄰近的花縣、叢化、英德、佛崗等地也有分佈。
（1）外貌特徵 烏鬃鵝頭小、頸細、腿短，體形緊湊。公鵝體形較大，呈欖核形，肉瘤發達，母鵝呈楔形。成年鵝羽毛從頭頂部至頸背部，直至最後頸椎，有一條由大漸小的鬃狀黑色羽帶，頸部兩側的羽毛為白色，翼羽、肩羽、背羽和尾羽為黑色，羽毛末端有明顯的棕褐色銀邊，故俯視呈烏棕色。在背部兩側，有一條起自肩部直至尾根的2釐米左右寬的白色羽毛帶。胸羽灰白色，腹羽白色或灰白色。喙和肉瘤、脛、蹼黑色（圖1-4）。
圖1-4 烏鬃鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重平均為3420克，母鵝為2860克。採用農家傳統的飼養方法，70日齡體重可達2500～2700克，90日齡體重2850～3250克。半淨膛屠宰率公鵝87.4％、母鵝87.5％，全淨膛屠宰率公鵝77.4％、母鵝78.1％。
②繁殖及產蛋性能 母鵝在140日齡開產。一年有4～5個產蛋期。母鵝就巢性很強，每年就巢達4～5次之多。年產蛋量29.6～34.6枚。平均蛋重144.5克。公母配比1:（8～10）。平均受精率87.7％左右，受精蛋孵化率92.5％左右。
烏鬃鵝具有早熟性、肉質優良、覓食力強等優點，但母鵝就巢性強、產蛋量偏低。
5.伊犁鵝
伊犁鵝又叫塔城飛鵝。主產於新疆維吾爾自治區伊犁哈薩克自治州各直屬縣、市，分佈於該州西北部及博爾塔拉蒙古族自治州一帶。伊犁鵝是我國唯一起源於灰雁的鵝種，已有200多年馴養歷史，耐粗放飼養，能短距離飛翔，適應嚴寒的氣候，產絨量高。
（1）外貌特徵 伊犁鵝體形與灰雁非常相似，頸較短，胸寬廣而突出，體軀呈水平狀態，橢圓形，腿粗短。無肉瘤突起，頜下無咽袋。成年鵝喙呈象牙色，脛、蹼、趾肉紅色；虹彩藍灰色。羽毛分為灰、花、白三種顏色（圖1-5）。
圖1-5 伊犁鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重為4290克，母鵝為3530克。在天然草場上放牧，60日齡活重公、母鵝分別為3030克、2770克。
②繁殖及產蛋性能 母鵝270～300日齡才開始產蛋，每年只有一個產蛋期，出現在3～4月間，年產蛋5～24枚，平均10.1枚。通常第一個產蛋年為7～8枚，第二個產蛋年為10～12枚，第三個產蛋年為15～16枚，此時已達產蛋的高峰期。平均蛋重為153.9克，蛋殼乳白色。公母配比1:（2～4）。種蛋平均受精率為83.1％，受精蛋孵化率為81.9％。伊犁母鵝有就巢性，一般在每年春季產蛋結束後發生一次。
6.百子鵝
百子鵝產于山東省金鄉縣南部。
（1）外貌特徵 屬小型蛋用鵝種，體形緊湊強健，體軀稍長，胸寬略上挺，體態高昂。按羽毛顏色可分白鵝和灰鵝，現存大多為白鵝。頭方圓型，額前有一肉瘤，公鵝大而顯著。灰鵝喙部為黑色，白鵝為橘紅色。頜下有一大咽袋，成年母鵝有腹褶，腿稍短而成橘紅色。灰鵝蹼為黑色，白鵝為黃色。皮膚白色。（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4180克，母鵝3630克。成年鵝屠宰率：半淨膛率，公鵝86.4％，母鵝88.4％；全淨膛率，公鵝74.7％，母鵝80.6％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡270～300天，年產蛋100～120枚，蛋重160～220克，蛋殼呈白色。
7.酃縣白鵝
酃縣白鵝產於湖南省炎陵縣沔水流域的沔渡、十都等地。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，體形小而緊湊。頭中等大小，有較小的肉瘤，母鵝肉瘤偏平，不突出。全身羽毛白色。喙、肉瘤、脛、蹼橘紅色，爪白玉色，皮膚黃色，少數個體下頜有咽袋，部分個體有腹褶（圖3-6）。
圖1-6 酃縣白鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重為4250克，母鵝為4100克。180日齡屠宰率：半淨膛率，公鵝84.2％，母鵝84.0％；全淨膛率，公鵝78.2％，母鵝75.7％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡160天，年產蛋45枚，蛋重143克，蛋殼呈白色。
8.長樂鵝
長樂鵝主產於福建省的長樂縣潭頭、金峰、湖南、文嶺、梅花等鄉鎮。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，羽毛灰褐色，純白色的很少，成年鵝從頭到頸部的背面，有一條深褐色的羽帶，與背、尾部的褐色羽區相連。頸部內側到胸、腹部呈灰白色或白色。有的在頸、胸肩交界處有白色環狀羽。喙黑色或黃色，肉瘤黑色或黃色，帶黑斑。虹彩褐色。皮膚黃色或白色。脛、蹼黃色。頜下無咽袋，無腹褶（圖1-7）。
圖1-7 長樂鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4380克，母鵝4190克。70日齡屠宰率：半淨膛率，公鵝83.4％，母鵝82.3％；全淨膛率，公鵝71.7％，母鵝70.2％。
②肥肝性能 肝較重，公鵝肝重103克，母鵝肝重78.8克，填肥4周，公鵝肝重420克，母鵝肝重398克。
③繁殖與產蛋性能 開產日齡210天，年產蛋30～40枚，蛋重153克，蛋殼呈白色。
9.陽江鵝（黃鬃鵝）
陽江鵝產於廣東省陽江縣。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，體形較一致、緊湊，全身羽毛緊貼。自頭頂至頸背部有一條棕黃色的羽毛帶，形似馬鬃，故稱黃鬃鵝。背、翼和尾為棕灰色，胸羽灰黃色，腹羽白色。喙、肉瘤黑色，脛、蹼橙黃色，虹彩棕黃色。無咽袋，無腹褶。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4050克，母鵝3120克。63日齡屠宰率：半淨膛率，公鵝82.2％，母鵝82.0％；全淨膛率，公鵝74.1％，母鵝72.9％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡150～160天。年產蛋26枚，蛋重141克，蛋殼呈白色。
10.興國灰鵝
興國灰鵝產於江西省興國縣。
（1）外貌特徵 屬中型肉用鵝種，喙青色，頭、頸、背部羽毛呈灰色，胸、腹部羽毛為灰白色，虹彩烏黑色。脛黃色，皮膚黃色。公鵝性成熟後額前有黑色肉瘤突起，下頜無咽袋，母鵝大多數有明顯腹褶。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝5100克，母鵝4670克。屠宰率：半淨膛率，公鵝81.0％，母鵝81.5％；全淨膛率，公鵝68.8％，母鵝69.4％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡180～210天，年產蛋30～40枚，蛋重149克，蛋殼呈白色。
11.閩北白鵝
閩北白鵝主產於福建省武夷山松溪、政和、浦城、崇安、建陽、建甌等縣，分佈於邵武、福鼎、周寧、古田、屏南等縣。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，全身羽毛白色，喙、脛、蹼均為橘黃色，頭頂有橘黃色的肉瘤，公鵝頸長，胸寬。頜下無咽袋，部分個體有腹褶。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4000克，母鵝3600克。成年鵝屠宰率：半淨膛率，公鵝81.7％，母鵝82.9％；全淨膛率，公鵝71.6％，母鵝69.9％。
②繁殖與產蛋性能：開產日齡150天，年產蛋30～40枚，蛋重137克，蛋殼呈白色。
12.永康灰鵝
永康灰鵝產於浙江省永康及武義縣。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種。羽毛呈灰黑色或淡灰色，頸部正中至背部主翼羽顏色較深，頸部兩側和前胸部羽毛為灰白色，腹部羽毛白色，尾部羽毛上灰下白。肉瘤為黑色。頜下無咽袋，無腹褶。皮膚淡黃色，脛、蹼橘紅色（圖1-8）。
圖1-8 永康灰鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4175克，母鵝3726克。屠宰率：半淨膛率，82.4％，全淨膛率，61.8％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡140～160天，年產蛋40～60枚，蛋重145克。
13.右江鵝
右江鵝產於廣西省百色地區右江兩岸。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，背胸寬廣。成年公母鵝腹部均下垂，頭部肉瘤較小而平。按羽色分白鵝和灰鵝兩類型，白鵝數量較少。脛、蹼分別是橘紅色和橙黃色，灰鵝頭部和頸的背面羽毛呈棕色。頸兩側與下方直至胸部和腹部都生白羽。主翼羽前兩根為白色，後八根為深灰色鑲白邊。虹彩黃褐色，喙黑色。（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4500克，母鵝4000克。成年鵝屠宰率：半淨膛率，公鵝84.5％，母鵝81.1％；全淨膛率，公鵝74.7％，母鵝72.3％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡270～360天，年產蛋40枚，蛋重160克，蛋殼多為白色，青色較少。
二、中型品種
中型鵝介於小型鵝與大型鵝品種之間，體重適中，覓食力強，肥肝性能也較好；有輕微就巢性，但不強；產蛋量不及小型鵝品種。
1.雁鵝
雁鵝是中國灰色鵝品種的典型。雁鵝產於安徽省西部的六安地區，主要分佈於霍邱、壽縣、六安、舒城、肥西等縣。原產地的雁鵝逐漸向東南遷移，現在安徽的宣城、郎溪、廣德一帶和江蘇西南的丘陵地區成了雁鵝新的飼養中心，通常稱為“灰色四季鵝”。
（1）外貌特徵 雁鵝體形較大，體質結實，全身羽毛緊貼。頭部圓形略方，額上部有黑色肉瘤，質地柔軟，呈桃形或半球形向上方突出；喙黑色、扁闊；脛、蹼多數為橘黃色，個別有黑斑，爪黑色；頸細長，胸深廣，背寬平，有腹褶。成年鵝羽毛呈灰褐色或深褐色，頸的背側有一條明顯的灰褐色羽帶，體軀的羽毛從前向後由深漸淺，至腹部成為灰白色或白色；背、翼、肩及腿部羽毛皆為灰褐色羽鑲白邊的鑲邊羽，排列整齊。肉瘤的邊緣和喙的基部大部分有半圈白羽（圖1-9）。
圖1-9 雁鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重5500～6000克，母鵝4700～5200克。70日齡上市的肉用仔鵝體重3500～4000克；半淨膛屠宰率為84％，全淨膛屠宰率為72％左右。
②繁殖及產蛋性能 公鵝150日齡達到性成熟。雁鵝的性行為有明顯的季節性。據觀察，成年公鵝在5月下旬性行為明顯下降，6月中旬至8月底基本沒有求偶交配表現。母鵝在繁殖季節求偶交配，其他季節一般不接受交配。公母配比1:5，種蛋受精率85％以上，受精蛋孵化率80％左右。母鵝一般控制在210～240日齡開產。年產蛋量25～35枚。平均蛋重150克，蛋殼白色。雁鵝母鵝1個月下蛋，1個月孵仔，1個月復壯，一個季節一個循環，故把雁鵝稱為“四季鵝”。
雁鵝適應性強、耐粗飼、抗病力強、生長較快、肉用性能較好，但產蛋量少、羽毛顏色欠佳。
2.漵浦鵝
漵浦鵝產於湖南省坑水支流湖水的兩岸。中心產區在漵浦縣的新坪、馬田坪、水車、仲夏、麻陽水、桐水溪、大酒等地。分佈在漵浦全縣及懷化地區各縣、市；在隆回、洞口、新化、安化縣也有分佈；吉林、遼寧、黑龍江、浙江等地也引進漵浦鵝進行飼養、雜交試驗。漵浦鵝是我國肥肝性能優良的鵝種之一。
（1）外貌特徵 漵浦鵝體形高大，緊湊結實，屬中型鵝種。公鵝肉瘤發達，頸細長呈弓形；母鵝體形稍小，後軀豐滿，呈卵圓形，腹部下垂，有腹褶，群體中約有20％的鵝有頂心毛。漵浦鵝有灰、白兩種羽色，白羽鵝約佔總數的57.5％，灰羽鵝佔34.3％。灰鵝的頸、背、尾部羽毛為灰褐色，腹部白色；喙黑色，肉瘤表面光滑，呈灰黑色；脛、蹼橘紅色，虹彩藍灰色；白鵝全身羽毛白色，喙、肉瘤、脛、蹼呈橘黃色，虹彩藍灰色（圖1-10）。
圖1-10 漵浦鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重6000～6500克，母鵝5000～6000克；仔鵝60日齡體重3000～3500克，半淨膛屠宰率在88％左右，全淨膛屠宰率約為80％。
②繁殖及產蛋性能 漵浦鵝性成熟較早，一般180日齡達性成熟，常控制在200～210日齡開產。產蛋季節集中在秋末和初春兩期，每期可產蛋8～12枚，一般年產蛋2～3期，年產蛋30枚左右；平均蛋重212.5克；蛋殼多為白色，少數為淡青色。
③肥肝性能 據測定，填飼前平均肝重為92克，填飼21天后，肥肝平均重為627.51克，最大肥肝重1330.5克，600克以上的肥肝佔42.53％，肝料比1:28.03。漵浦鵝灰、白兩種羽色的肥肝性能無差異。
漵浦鵝生長快、耗料少、覓食力強、增重快，可以作為生產肉仔鵝雜交的父本，而且生產肥肝性能優秀，是我國生產鵝肥肝的優良品種之一。
3.皖西白鵝
皖西白鵝產於安徽省西部丘陵山區和河南省固始縣一帶，主要分佈在皖西的霍邱、壽縣、六安、肥西、舒城、長豐等縣以及河南省的固始等縣。
（1）外貌特徵 皖西白鵝體形中等，頸細長呈弓形，胸部豐滿，背寬平，全身羽毛白色。頭頂有光滑的橘黃色肉瘤，公鵝體軀略長，母鵝呈蛋圓形；喙橘黃色，脛、蹼橘紅色。少數個體頭頂部有球形羽束（圖1-11）。
圖1-11 皖西白鵝
（2）生產性能
①產肉性能 皖西白鵝成年公鵝體重5500～5600克，母鵝5000～6000克。在一般放牧條件下，60日齡仔鵝體重3000～3500克，90日齡可達4500克。8月齡放牧飼養和不催肥的鵝，半淨膛屠宰率和全淨膛屠宰率分別為79.0％和72.8％。
②繁殖及產蛋性能 母鵝180日齡左右開產，產蛋期多集中在1月份和4月份，母鵝就巢性很強，絕大多數母鵝有就巢性，年產蛋25枚左右。無就巢性的母鵝年產蛋50枚左右。平均蛋重142克，蛋殼白色。公母配比為1:（4～5）。種蛋受精率88％左右。
③產羽性能 皖西白鵝羽絨潔白、質量好，尤以絨朵大而著稱，8～9月齡每隻產羽絨350～400克，其中純絨40～50克。
4.四川白鵝
四川白鵝主產於四川省溫江、樂山、宜賓、永川和達縣等地。分佈於平壩和丘陵水稻產區。四川白鵝是我國中型鵝種中基本無就巢性、產蛋性能優良的品種。四川農業大學家禽研究室經多年選育結果表明，四川白鵝作為配套系的母本，最為理想。
（1）外貌特徵 公鵝體形較大，頭頸稍粗，額部有一呈半圓形的橘黃色肉瘤；母鵝頭清秀，頸細長，肉瘤不太明顯。全身羽毛潔白，喙橘黃色，脛、蹼橘紅色，虹彩藍灰色（圖1-12）。
圖1-12 四川白鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重5000～5500克，母鵝4500～4900克。四川白鵝平均出殼體重71.1克，60日齡2500克，90日齡3500克。半淨膛屠宰率公鵝86.28％，母鵝80.69％；全淨膛屠宰率公鵝79.27％，母鵝73.10％。180日齡公鵝胸腿肌重829.5克，佔全淨膛重的後，公鵝一般利用3～5年。母鵝一般在150日齡左右開產，每年有4個產蛋期，年產蛋40枚左右，平均蛋重149.6克；蛋殼白色。
6.馬崗鵝
馬崗鵝產於廣東省開平縣。起源於該縣馬崗鄉，分佈於佛山、肇慶等地。
（1）外貌特徵 馬崗鵝以烏頭、烏喙、烏頸、烏腳為特徵。公鵝體形較大，頭大、頸粗、胸寬、背闊；母鵝體軀如瓦筒形，羽毛緊貼，背、翼基羽均為黑色，胸、腹羽淡白。初生雛鵝絨羽呈黑綠色，腹部為黃白色；脛、喙黑色。
（2）生產性能
①產肉性能 在放牧飼養條件下，70日齡體重可達3400～4000克；在舍飼條件下，70日齡上市體重可達5000克。半淨膛屠宰率85％～88％，全淨膛屠宰率73％～76％。皮薄、肉嫩、脂肪含量適度，肉質上乘。
②繁殖及產蛋性能 馬崗母鵝140～150日齡開產。就巢性強，一年發生4次。每年有4個產蛋期，第一期為7～8月，第二期為9～10月，第三期為12月至翌年1月，第四期為2～4月末。年產蛋35～40枚。蛋重平均150克。公母配種比例為1:7，種蛋受精率85％左右，受精蛋孵化率90％左右。
7.固始白鵝
固始白鵝產於河南省固始縣境內，與之毗鄰的潢川、商城、光山、淮濱以及新縣、息縣、羅山、信陽等地也都有相當數量的分佈。
（1）外貌特徵 外觀體色雪白，但少數鵝的副翼羽有幾根灰羽，多數鵝為純白色，全身羽毛緊貼，體質結實而緊湊，頭近方圓形，大小適中而高昂，前端有圓而光滑的肉瘤。全身各部比例勻稱，步態穩健，體姿雄偉，眼大有神，眼瞼淡黃色，虹彩為灰色。喙扁闊，頸細長向前似弓形，胸深廣而突出，背寬而較平。體軀呈長方形，腿短粗強壯有力。喙、肉瘤、跖、蹼均為橘黃色，喙端顏色較淡，爪呈白色。少數鵝的頭頸交界處有一撮突出的絨球狀頸毛，俗稱“鳳頭鵝”。還有少數額下有一帶狀肉垂，俗稱“牛鵝”。公鵝體形較母鵝高大雄壯，行走時昂首挺胸，步態穩健，叫聲洪亮，頭部肉瘤比母鵝大而突出，喙較寬而長。母鵝性情溫順，叫聲低而粗。在產蛋期間腹部有一條明顯的皺褶，高產鵝的皺褶大而接近地面。
（2）生產性能
①產肉性能 固始白鵝的生長速度很快，初生雛鵝180克，在粗放飼養的條件下，30日齡體重可達1200～1600克，50日齡可達3000～3500克，90日齡可達4500克，120天即可達成年體重。185日齡半淨膛率79.51％，全淨膛率68.55％。
②繁殖與產蛋性能 母鵝160～170日齡開產。公鵝150日齡性成熟。公母配種比例為1:3。種公鵝利用2～3年，母鵝利用3～5年。種蛋受精率90％，受精蛋孵化率80％。固始白鵝的就巢性較強，幾乎達100％。在一般粗放飼養管理條件下，年產蛋24～26枚，個別高產鵝可達70枚。一年產兩窩蛋，頭窩在2、3月份，產14～16枚，第二窩在5、6月份，產8～10枚。平均蛋重145.4克，蛋形指數1:1.5。
③產絨性能 固始白鵝毛片大，毛絨豐厚，含絨率高達20％～25％。
8.鋼鵝
鋼鵝產於四川涼山彝族自治州安寧河流域的河谷區，四川平原也有分佈。
（1）外貌特徵 屬於灰色鵝地方類型。體形較大，體軀向前抬起，前額有黑色肉瘤。背羽、翼羽、尾羽為棕色或白色鑲邊的灰黑色羽，狀似鎧甲，故又稱鎧甲鵝，從頭頂起，沿頸的背面直到頸的基部，有一條由寬漸窄的深褐色鬃狀羽帶。喙黑色，脛蹼橘黃色，趾黑色。
（2）生產性能
①產肉性能 出殼重為127克，成年體重公鵝為5000克，母鵝為4500克。屠宰測定：活重5600克的公鵝，全淨膛率為76.8％，半淨膛率為88.5％；活重4900克的母鵝半淨膛率為88.6％，全淨膛率為75.5％。
②繁殖與產蛋性能 180～200日齡開產，年產蛋41.82枚，平均蛋重為173.37克。
9.廣豐白翎鵝
廣豐白翎鵝主產於江西省廣豐縣。
（1）外貌特徵 屬中型肉用鵝種，體形中等大小，緊湊勻稱。全身羽毛潔白、純淨，有光澤。皮膚淡黃。喙、脛、蹼橘色，虹彩灰藍色，無咽袋，偶有腹褶。頭部前額有一橘色肉瘤。公鵝肉瘤圓而大，母鵝肉瘤不明顯。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4200克，母鵝3700克。屠宰率：半淨膛率，公鵝82.6％，母鵝80.1％；全淨膛率，公鵝77.0％，母鵝69.0％。宰殺時可以收集到羽絨200克，其中絨毛25克。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡180～210天。年產蛋40～60枚，蛋重139克，蛋殼呈乳白色。
10.豐城灰鵝
豐城灰鵝產於江西省豐城市和南昌市。
（1）外貌特徵 屬中型肉用鵝種。眼大明亮有神，背、腰、尾、翼羽毛為灰色，頸腹面及腹部羽毛為灰白色。胸部深寬且豐滿，腹部寬大而扁平。皮膚白色，脛、蹼橘黃色。公鵝頸粗長，肉瘤高大而向前突，母鵝肉瘤扁平，黑色，無咽袋，偶有腹褶（圖1-14）。
家鵝的野生祖先是來自雁屬的鴻雁和灰雁。中國家鵝品種中，除了原產於新疆的伊犁鵝起源於灰雁外，其他品種都來自於鴻雁；歐洲鵝絕大多數起源於灰雁。來自於鴻雁的家鵝，在外形上的明顯特徵是：頭部生有鵝皰，成年公鵝的鵝皰特別突出；頸細長呈弓形；前軀抬起與地面保持明顯的角度。來自於灰雁的家鵝在外形上正好與之相反，其特徵是頭渾圓無鵝皰、頸粗而直；前軀幾乎與地面保持水平狀態。
中國鵝的分佈區域，自然條件差別很大，體形外貌很不一樣，而且在生產性能上也有較大差異。中國鵝以其適應性廣、對各種低劣條件的耐受性強及高產蛋率而著稱。中國鵝的飼養歷史悠久（據考證有3100多年曆史），在很長的品種形成和普及過程中，由於各產地的自然條件和人們進行選擇的目標不同，在中國鵝品種內逐漸形成了許多優良的地方品種，如屬於小型品種的有太湖鵝、豁眼鵝、籽鵝、烏鬃鵝、長樂鵝、伊犁鵝、永康灰鵝、陽江鵝、閩北白鵝等；屬於中型品種的有皖西白鵝、雁鵝、漵浦鵝、四川白鵝、浙江白鵝、馬崗鵝、武崗銅鵝；屬於大型品種的有獅頭鵝。
一、小型品種
一般來說，小型品種具有產蛋多、成熟早、耐粗飼、覓食力強、耗料少、就巢性弱的優點，也有生長速度不夠快、肥肝較小，產絨少的缺點。在雜交利用上主要做雜交母本，雜交後代在提高生長速度和肥肝性能上雜種優勢明顯。
1.太湖鵝
太湖鵝原產於長江三角洲的太湖地區。遍佈於浙江省嘉湖地區、上海市郊縣以及江蘇省大部分地區。
（1）外貌特徵 太湖鵝體態高昂，體形細緻緊湊，全身羽毛緊貼。肉瘤圓而光滑，無皺褶。頸細長呈弓形，無咽袋。從外表看，公母差異不大，公鵝體形較高大雄偉，常昂首挺胸展翅行走，叫聲洪亮，喜追逐啄人；母鵝性情溫馴，叫聲較低，肉瘤較公鵝小，喙較短。全身羽毛潔白，偶在眼梢、頭頂、腰背部有少量灰褐色斑點；喙、脛、蹼均橘紅色，喙端色較淡，爪白色；眼瞼淡黃色，虹彩灰藍色。雛鵝全身乳黃色，喙、脛、蹼橘黃色（圖1-1）。
圖1-1 太湖鵝
（2）生產性能
①產肉性能 太湖鵝主要用於生產仔肉鵝。雛鵝初生重平均為91.20克；70日齡即可上市。在放牧條件下，70日齡達（2320±370）克，關棚條件（以餵養為主）下達（3080±410）克。70日齡仔鵝在放牧條件下，半淨膛屠宰率為78.64％、全淨膛屠宰率為64.05％；在關棚條件下，半淨膛屠宰率為81.78％、全淨膛屠宰率為69.42％。成年公鵝、母鵝半淨膛屠宰率分別為84.75％、79.25％，全淨膛屠宰率分別為75.64％、68.73％。
②繁殖及產蛋性能 性成熟比較早，3月上、中旬出殼的母雛鵝到8月中、下旬約160日齡，即開始產蛋。公母比一般為1:（6～7）。受精率可達90％以上，受精蛋的孵化率可達85％以上。母鵝就巢性弱，鵝群中約有10％的個體有就巢性，但就巢時間短。在大群飼養條件下，從當年9月到翌年6月，平均每隻母鵝產蛋約60個，高產鵝群達80～90個，蛋殼色澤較一致，幾乎全為白色。
③產羽及肥肝性能 太湖鵝羽絨白如雪，經濟價值高，每隻鵝可產羽絨200～250克。太湖鵝頸長而細，體小，故肥肝性能較差，填飼期的成活率為79.3％，平均肝重為251.4克，最大達638克，二級以上肥肝佔44.4％，肥肝合格率為81％。
太湖鵝繁殖性能高，體形小、行動靈活、耐粗飼、適應性強。太湖鵝是中國鵝種中數量比較多的一個小型高產品種，每隻母鵝每年可產仔鵝45只左右，表現了良好的繁殖性能，是生產肉用仔鵝較為理想的母本材料。
2.豁眼鵝
豁眼鵝又名五龍鵝、疤瘌眼鵝或豁鵝，為中國鵝的白羽小型品種，具有產蛋率高、就巢性弱的特點，原產地為山東萊陽地區，後來推廣到東北三省。
（1）外貌特徵 在體形外貌上具有中國鵝的品種特徵。瘤頭，頸較長呈弓形，前軀高抬，體軀呈橢圓形，上眼瞼有一個疤狀缺口，即豁眼，這是本品種最獨特的外貌特徵。喙、肉瘤、脛、蹼橘紅色，虹彩藍灰色，羽毛白色。公鵝比母鵝體形稍大，有好鬥習性，叫聲高而洪亮。母鵝性情溫順，叫聲低而清脆（圖1-2）。
圖1-2 豁眼鵝
（2）生產性能
①繁殖及產蛋性能 豁眼鵝一般在7～8月齡時配種產蛋。公母配比為1:（5～7）。在放牧條件下，年產蛋可達80枚左右；半放牧條件下可達100枚；飼料條件好時更可高達120～130枚。蛋重120～130克。無就巢性，母鵝的使用年限僅限於3年以內。種蛋的受精率為85％左右；受精蛋孵化率為80％～85％，4周齡時的雛鵝存活率為92％。
②產羽及肥肝性能 豁眼鵝的羽絨潔白，含絨量高，但絨絮稍短，成年公鵝每次活拔羽絨200克，母鵝150克。肥肝性能略好於太湖鵝。
豁眼鵝的特點是抗寒能力極強，極耐惡劣的環境和飼料條件，產蛋量是世界上最高的，因此是理想的雜交用母本品種。
3.籽鵝
籽鵝集中產區為黑龍江省綏化和松花江地區。其中以肇東、肇源、肇州等縣最多，黑龍江省各地均有分佈。吉林省農安縣一帶也有籽鵝分佈。籽鵝因產蛋多而得名，是世界上少有的產蛋量高的鵝種。
（1）外貌特徵 籽鵝全身羽毛白色，一般有頂心毛，肉瘤較小。體形輕小，緊湊，略呈長圓形。有咽袋，但較小。喙、脛、蹼皆為橙黃色，虹彩灰色（圖1-3）。
圖3-3 籽鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝重約4500克，母鵝約3500克。60日齡公鵝體重約3000克，母鵝2800克。70日齡仔鵝半淨膛屠宰率為78.02％～80.19％，全淨膛屠宰率為69.47％～71.30％。
②繁殖及產蛋性能 母鵝開產日齡為180～210天。公母配種比例1:（5～7）。年產蛋量為100枚以上。平均蛋重131.3克，蛋殼白色。種蛋受精率為85％以上，受精蛋孵化率為90％左右。
籽鵝產蛋量高是世界公認的。籽鵝的抗寒、耐粗飼能力強，可作為理想的母本品種生產商品雜交鵝。
4.烏鬃鵝
烏鬃鵝原產於廣東省清遠縣，因大部分羽毛為烏棕色，故又名烏棕鵝。主要分佈於該縣北江兩岸的江口、源潭、洲心、附城等10個鄉，鄰近的花縣、叢化、英德、佛崗等地也有分佈。
（1）外貌特徵 烏鬃鵝頭小、頸細、腿短，體形緊湊。公鵝體形較大，呈欖核形，肉瘤發達，母鵝呈楔形。成年鵝羽毛從頭頂部至頸背部，直至最後頸椎，有一條由大漸小的鬃狀黑色羽帶，頸部兩側的羽毛為白色，翼羽、肩羽、背羽和尾羽為黑色，羽毛末端有明顯的棕褐色銀邊，故俯視呈烏棕色。在背部兩側，有一條起自肩部直至尾根的2釐米左右寬的白色羽毛帶。胸羽灰白色，腹羽白色或灰白色。喙和肉瘤、脛、蹼黑色（圖1-4）。
圖1-4 烏鬃鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重平均為3420克，母鵝為2860克。採用農家傳統的飼養方法，70日齡體重可達2500～2700克，90日齡體重2850～3250克。半淨膛屠宰率公鵝87.4％、母鵝87.5％，全淨膛屠宰率公鵝77.4％、母鵝78.1％。
②繁殖及產蛋性能 母鵝在140日齡開產。一年有4～5個產蛋期。母鵝就巢性很強，每年就巢達4～5次之多。年產蛋量29.6～34.6枚。平均蛋重144.5克。公母配比1:（8～10）。平均受精率87.7％左右，受精蛋孵化率92.5％左右。
烏鬃鵝具有早熟性、肉質優良、覓食力強等優點，但母鵝就巢性強、產蛋量偏低。
5.伊犁鵝
伊犁鵝又叫塔城飛鵝。主產於新疆維吾爾自治區伊犁哈薩克自治州各直屬縣、市，分佈於該州西北部及博爾塔拉蒙古族自治州一帶。伊犁鵝是我國唯一起源於灰雁的鵝種，已有200多年馴養歷史，耐粗放飼養，能短距離飛翔，適應嚴寒的氣候，產絨量高。
（1）外貌特徵 伊犁鵝體形與灰雁非常相似，頸較短，胸寬廣而突出，體軀呈水平狀態，橢圓形，腿粗短。無肉瘤突起，頜下無咽袋。成年鵝喙呈象牙色，脛、蹼、趾肉紅色；虹彩藍灰色。羽毛分為灰、花、白三種顏色（圖1-5）。
圖1-5 伊犁鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重為4290克，母鵝為3530克。在天然草場上放牧，60日齡活重公、母鵝分別為3030克、2770克。
②繁殖及產蛋性能 母鵝270～300日齡才開始產蛋，每年只有一個產蛋期，出現在3～4月間，年產蛋5～24枚，平均10.1枚。通常第一個產蛋年為7～8枚，第二個產蛋年為10～12枚，第三個產蛋年為15～16枚，此時已達產蛋的高峰期。平均蛋重為153.9克，蛋殼乳白色。公母配比1:（2～4）。種蛋平均受精率為83.1％，受精蛋孵化率為81.9％。伊犁母鵝有就巢性，一般在每年春季產蛋結束後發生一次。
6.百子鵝
百子鵝產于山東省金鄉縣南部。
（1）外貌特徵 屬小型蛋用鵝種，體形緊湊強健，體軀稍長，胸寬略上挺，體態高昂。按羽毛顏色可分白鵝和灰鵝，現存大多為白鵝。頭方圓型，額前有一肉瘤，公鵝大而顯著。灰鵝喙部為黑色，白鵝為橘紅色。頜下有一大咽袋，成年母鵝有腹褶，腿稍短而成橘紅色。灰鵝蹼為黑色，白鵝為黃色。皮膚白色。（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4180克，母鵝3630克。成年鵝屠宰率：半淨膛率，公鵝86.4％，母鵝88.4％；全淨膛率，公鵝74.7％，母鵝80.6％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡270～300天，年產蛋100～120枚，蛋重160～220克，蛋殼呈白色。
7.酃縣白鵝
酃縣白鵝產於湖南省炎陵縣沔水流域的沔渡、十都等地。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，體形小而緊湊。頭中等大小，有較小的肉瘤，母鵝肉瘤偏平，不突出。全身羽毛白色。喙、肉瘤、脛、蹼橘紅色，爪白玉色，皮膚黃色，少數個體下頜有咽袋，部分個體有腹褶（圖3-6）。
圖1-6 酃縣白鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重為4250克，母鵝為4100克。180日齡屠宰率：半淨膛率，公鵝84.2％，母鵝84.0％；全淨膛率，公鵝78.2％，母鵝75.7％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡160天，年產蛋45枚，蛋重143克，蛋殼呈白色。
8.長樂鵝
長樂鵝主產於福建省的長樂縣潭頭、金峰、湖南、文嶺、梅花等鄉鎮。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，羽毛灰褐色，純白色的很少，成年鵝從頭到頸部的背面，有一條深褐色的羽帶，與背、尾部的褐色羽區相連。頸部內側到胸、腹部呈灰白色或白色。有的在頸、胸肩交界處有白色環狀羽。喙黑色或黃色，肉瘤黑色或黃色，帶黑斑。虹彩褐色。皮膚黃色或白色。脛、蹼黃色。頜下無咽袋，無腹褶（圖1-7）。
圖1-7 長樂鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4380克，母鵝4190克。70日齡屠宰率：半淨膛率，公鵝83.4％，母鵝82.3％；全淨膛率，公鵝71.7％，母鵝70.2％。
②肥肝性能 肝較重，公鵝肝重103克，母鵝肝重78.8克，填肥4周，公鵝肝重420克，母鵝肝重398克。
③繁殖與產蛋性能 開產日齡210天，年產蛋30～40枚，蛋重153克，蛋殼呈白色。
9.陽江鵝（黃鬃鵝）
陽江鵝產於廣東省陽江縣。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，體形較一致、緊湊，全身羽毛緊貼。自頭頂至頸背部有一條棕黃色的羽毛帶，形似馬鬃，故稱黃鬃鵝。背、翼和尾為棕灰色，胸羽灰黃色，腹羽白色。喙、肉瘤黑色，脛、蹼橙黃色，虹彩棕黃色。無咽袋，無腹褶。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4050克，母鵝3120克。63日齡屠宰率：半淨膛率，公鵝82.2％，母鵝82.0％；全淨膛率，公鵝74.1％，母鵝72.9％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡150～160天。年產蛋26枚，蛋重141克，蛋殼呈白色。
10.興國灰鵝
興國灰鵝產於江西省興國縣。
（1）外貌特徵 屬中型肉用鵝種，喙青色，頭、頸、背部羽毛呈灰色，胸、腹部羽毛為灰白色，虹彩烏黑色。脛黃色，皮膚黃色。公鵝性成熟後額前有黑色肉瘤突起，下頜無咽袋，母鵝大多數有明顯腹褶。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝5100克，母鵝4670克。屠宰率：半淨膛率，公鵝81.0％，母鵝81.5％；全淨膛率，公鵝68.8％，母鵝69.4％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡180～210天，年產蛋30～40枚，蛋重149克，蛋殼呈白色。
11.閩北白鵝
閩北白鵝主產於福建省武夷山松溪、政和、浦城、崇安、建陽、建甌等縣，分佈於邵武、福鼎、周寧、古田、屏南等縣。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，全身羽毛白色，喙、脛、蹼均為橘黃色，頭頂有橘黃色的肉瘤，公鵝頸長，胸寬。頜下無咽袋，部分個體有腹褶。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4000克，母鵝3600克。成年鵝屠宰率：半淨膛率，公鵝81.7％，母鵝82.9％；全淨膛率，公鵝71.6％，母鵝69.9％。
②繁殖與產蛋性能：開產日齡150天，年產蛋30～40枚，蛋重137克，蛋殼呈白色。
12.永康灰鵝
永康灰鵝產於浙江省永康及武義縣。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種。羽毛呈灰黑色或淡灰色，頸部正中至背部主翼羽顏色較深，頸部兩側和前胸部羽毛為灰白色，腹部羽毛白色，尾部羽毛上灰下白。肉瘤為黑色。頜下無咽袋，無腹褶。皮膚淡黃色，脛、蹼橘紅色（圖1-8）。
圖1-8 永康灰鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4175克，母鵝3726克。屠宰率：半淨膛率，82.4％，全淨膛率，61.8％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡140～160天，年產蛋40～60枚，蛋重145克。
13.右江鵝
右江鵝產於廣西省百色地區右江兩岸。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，背胸寬廣。成年公母鵝腹部均下垂，頭部肉瘤較小而平。按羽色分白鵝和灰鵝兩類型，白鵝數量較少。脛、蹼分別是橘紅色和橙黃色，灰鵝頭部和頸的背面羽毛呈棕色。頸兩側與下方直至胸部和腹部都生白羽。主翼羽前兩根為白色，後八根為深灰色鑲白邊。虹彩黃褐色，喙黑色。（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4500克，母鵝4000克。成年鵝屠宰率：半淨膛率，公鵝84.5％，母鵝81.1％；全淨膛率，公鵝74.7％，母鵝72.3％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡270～360天，年產蛋40枚，蛋重160克，蛋殼多為白色，青色較少。
二、中型品種
中型鵝介於小型鵝與大型鵝品種之間，體重適中，覓食力強，肥肝性能也較好；有輕微就巢性，但不強；產蛋量不及小型鵝品種。
1.雁鵝
雁鵝是中國灰色鵝品種的典型。雁鵝產於安徽省西部的六安地區，主要分佈於霍邱、壽縣、六安、舒城、肥西等縣。原產地的雁鵝逐漸向東南遷移，現在安徽的宣城、郎溪、廣德一帶和江蘇西南的丘陵地區成了雁鵝新的飼養中心，通常稱為“灰色四季鵝”。
（1）外貌特徵 雁鵝體形較大，體質結實，全身羽毛緊貼。頭部圓形略方，額上部有黑色肉瘤，質地柔軟，呈桃形或半球形向上方突出；喙黑色、扁闊；脛、蹼多數為橘黃色，個別有黑斑，爪黑色；頸細長，胸深廣，背寬平，有腹褶。成年鵝羽毛呈灰褐色或深褐色，頸的背側有一條明顯的灰褐色羽帶，體軀的羽毛從前向後由深漸淺，至腹部成為灰白色或白色；背、翼、肩及腿部羽毛皆為灰褐色羽鑲白邊的鑲邊羽，排列整齊。肉瘤的邊緣和喙的基部大部分有半圈白羽（圖1-9）。
圖1-9 雁鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重5500～6000克，母鵝4700～5200克。70日齡上市的肉用仔鵝體重3500～4000克；半淨膛屠宰率為84％，全淨膛屠宰率為72％左右。
②繁殖及產蛋性能 公鵝150日齡達到性成熟。雁鵝的性行為有明顯的季節性。據觀察，成年公鵝在5月下旬性行為明顯下降，6月中旬至8月底基本沒有求偶交配表現。母鵝在繁殖季節求偶交配，其他季節一般不接受交配。公母配比1:5，種蛋受精率85％以上，受精蛋孵化率80％左右。母鵝一般控制在210～240日齡開產。年產蛋量25～35枚。平均蛋重150克，蛋殼白色。雁鵝母鵝1個月下蛋，1個月孵仔，1個月復壯，一個季節一個循環，故把雁鵝稱為“四季鵝”。
雁鵝適應性強、耐粗飼、抗病力強、生長較快、肉用性能較好，但產蛋量少、羽毛顏色欠佳。
2.漵浦鵝
漵浦鵝產於湖南省坑水支流湖水的兩岸。中心產區在漵浦縣的新坪、馬田坪、水車、仲夏、麻陽水、桐水溪、大酒等地。分佈在漵浦全縣及懷化地區各縣、市；在隆回、洞口、新化、安化縣也有分佈；吉林、遼寧、黑龍江、浙江等地也引進漵浦鵝進行飼養、雜交試驗。漵浦鵝是我國肥肝性能優良的鵝種之一。
（1）外貌特徵 漵浦鵝體形高大，緊湊結實，屬中型鵝種。公鵝肉瘤發達，頸細長呈弓形；母鵝體形稍小，後軀豐滿，呈卵圓形，腹部下垂，有腹褶，群體中約有20％的鵝有頂心毛。漵浦鵝有灰、白兩種羽色，白羽鵝約佔總數的57.5％，灰羽鵝佔34.3％。灰鵝的頸、背、尾部羽毛為灰褐色，腹部白色；喙黑色，肉瘤表面光滑，呈灰黑色；脛、蹼橘紅色，虹彩藍灰色；白鵝全身羽毛白色，喙、肉瘤、脛、蹼呈橘黃色，虹彩藍灰色（圖1-10）。
圖1-10 漵浦鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重6000～6500克，母鵝5000～6000克；仔鵝60日齡體重3000～3500克，半淨膛屠宰率在88％左右，全淨膛屠宰率約為80％。
②繁殖及產蛋性能 漵浦鵝性成熟較早，一般180日齡達性成熟，常控制在200～210日齡開產。產蛋季節集中在秋末和初春兩期，每期可產蛋8～12枚，一般年產蛋2～3期，年產蛋30枚左右；平均蛋重212.5克；蛋殼多為白色，少數為淡青色。
③肥肝性能 據測定，填飼前平均肝重為92克，填飼21天后，肥肝平均重為627.51克，最大肥肝重1330.5克，600克以上的肥肝佔42.53％，肝料比1:28.03。漵浦鵝灰、白兩種羽色的肥肝性能無差異。
漵浦鵝生長快、耗料少、覓食力強、增重快，可以作為生產肉仔鵝雜交的父本，而且生產肥肝性能優秀，是我國生產鵝肥肝的優良品種之一。
3.皖西白鵝
皖西白鵝產於安徽省西部丘陵山區和河南省固始縣一帶，主要分佈在皖西的霍邱、壽縣、六安、肥西、舒城、長豐等縣以及河南省的固始等縣。
（1）外貌特徵 皖西白鵝體形中等，頸細長呈弓形，胸部豐滿，背寬平，全身羽毛白色。頭頂有光滑的橘黃色肉瘤，公鵝體軀略長，母鵝呈蛋圓形；喙橘黃色，脛、蹼橘紅色。少數個體頭頂部有球形羽束（圖1-11）。
圖1-11 皖西白鵝
（2）生產性能
①產肉性能 皖西白鵝成年公鵝體重5500～5600克，母鵝5000～6000克。在一般放牧條件下，60日齡仔鵝體重3000～3500克，90日齡可達4500克。8月齡放牧飼養和不催肥的鵝，半淨膛屠宰率和全淨膛屠宰率分別為79.0％和72.8％。
②繁殖及產蛋性能 母鵝180日齡左右開產，產蛋期多集中在1月份和4月份，母鵝就巢性很強，絕大多數母鵝有就巢性，年產蛋25枚左右。無就巢性的母鵝年產蛋50枚左右。平均蛋重142克，蛋殼白色。公母配比為1:（4～5）。種蛋受精率88％左右。
③產羽性能 皖西白鵝羽絨潔白、質量好，尤以絨朵大而著稱，8～9月齡每隻產羽絨350～400克，其中純絨40～50克。
4.四川白鵝
四川白鵝主產於四川省溫江、樂山、宜賓、永川和達縣等地。分佈於平壩和丘陵水稻產區。四川白鵝是我國中型鵝種中基本無就巢性、產蛋性能優良的品種。四川農業大學家禽研究室經多年選育結果表明，四川白鵝作為配套系的母本，最為理想。
（1）外貌特徵 公鵝體形較大，頭頸稍粗，額部有一呈半圓形的橘黃色肉瘤；母鵝頭清秀，頸細長，肉瘤不太明顯。全身羽毛潔白，喙橘黃色，脛、蹼橘紅色，虹彩藍灰色（圖1-12）。
圖1-12 四川白鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重5000～5500克，母鵝4500～4900克。四川白鵝平均出殼體重71.1克，60日齡2500克，90日齡3500克。半淨膛屠宰率公鵝86.28％，母鵝80.69％；全淨膛屠宰率公鵝79.27％，母鵝73.10％。180日齡公鵝胸腿肌重829.5克，佔全淨膛重的後，公鵝一般利用3～5年。母鵝一般在150日齡左右開產，每年有4個產蛋期，年產蛋40枚左右，平均蛋重149.6克；蛋殼白色。
6.馬崗鵝
馬崗鵝產於廣東省開平縣。起源於該縣馬崗鄉，分佈於佛山、肇慶等地。
（1）外貌特徵 馬崗鵝以烏頭、烏喙、烏頸、烏腳為特徵。公鵝體形較大，頭大、頸粗、胸寬、背闊；母鵝體軀如瓦筒形，羽毛緊貼，背、翼基羽均為黑色，胸、腹羽淡白。初生雛鵝絨羽呈黑綠色，腹部為黃白色；脛、喙黑色。
（2）生產性能
①產肉性能 在放牧飼養條件下，70日齡體重可達3400～4000克；在舍飼條件下，70日齡上市體重可達5000克。半淨膛屠宰率85％～88％，全淨膛屠宰率73％～76％。皮薄、肉嫩、脂肪含量適度，肉質上乘。
②繁殖及產蛋性能 馬崗母鵝140～150日齡開產。就巢性強，一年發生4次。每年有4個產蛋期，第一期為7～8月，第二期為9～10月，第三期為12月至翌年1月，第四期為2～4月末。年產蛋35～40枚。蛋重平均150克。公母配種比例為1:7，種蛋受精率85％左右，受精蛋孵化率90％左右。
7.固始白鵝
固始白鵝產於河南省固始縣境內，與之毗鄰的潢川、商城、光山、淮濱以及新縣、息縣、羅山、信陽等地也都有相當數量的分佈。
（1）外貌特徵 外觀體色雪白，但少數鵝的副翼羽有幾根灰羽，多數鵝為純白色，全身羽毛緊貼，體質結實而緊湊，頭近方圓形，大小適中而高昂，前端有圓而光滑的肉瘤。全身各部比例勻稱，步態穩健，體姿雄偉，眼大有神，眼瞼淡黃色，虹彩為灰色。喙扁闊，頸細長向前似弓形，胸深廣而突出，背寬而較平。體軀呈長方形，腿短粗強壯有力。喙、肉瘤、跖、蹼均為橘黃色，喙端顏色較淡，爪呈白色。少數鵝的頭頸交界處有一撮突出的絨球狀頸毛，俗稱“鳳頭鵝”。還有少數額下有一帶狀肉垂，俗稱“牛鵝”。公鵝體形較母鵝高大雄壯，行走時昂首挺胸，步態穩健，叫聲洪亮，頭部肉瘤比母鵝大而突出，喙較寬而長。母鵝性情溫順，叫聲低而粗。在產蛋期間腹部有一條明顯的皺褶，高產鵝的皺褶大而接近地面。
（2）生產性能
①產肉性能 固始白鵝的生長速度很快，初生雛鵝180克，在粗放飼養的條件下，30日齡體重可達1200～1600克，50日齡可達3000～3500克，90日齡可達4500克，120天即可達成年體重。185日齡半淨膛率79.51％，全淨膛率68.55％。
②繁殖與產蛋性能 母鵝160～170日齡開產。公鵝150日齡性成熟。公母配種比例為1:3。種公鵝利用2～3年，母鵝利用3～5年。種蛋受精率90％，受精蛋孵化率80％。固始白鵝的就巢性較強，幾乎達100％。在一般粗放飼養管理條件下，年產蛋24～26枚，個別高產鵝可達70枚。一年產兩窩蛋，頭窩在2、3月份，產14～16枚，第二窩在5、6月份，產8～10枚。平均蛋重145.4克，蛋形指數1:1.5。
③產絨性能 固始白鵝毛片大，毛絨豐厚，含絨率高達20％～25％。
8.鋼鵝
鋼鵝產於四川涼山彝族自治州安寧河流域的河谷區，四川平原也有分佈。
（1）外貌特徵 屬於灰色鵝地方類型。體形較大，體軀向前抬起，前額有黑色肉瘤。背羽、翼羽、尾羽為棕色或白色鑲邊的灰黑色羽，狀似鎧甲，故又稱鎧甲鵝，從頭頂起，沿頸的背面直到頸的基部，有一條由寬漸窄的深褐色鬃狀羽帶。喙黑色，脛蹼橘黃色，趾黑色。
（2）生產性能
①產肉性能 出殼重為127克，成年體重公鵝為5000克，母鵝為4500克。屠宰測定：活重5600克的公鵝，全淨膛率為76.8％，半淨膛率為88.5％；活重4900克的母鵝半淨膛率為88.6％，全淨膛率為75.5％。
②繁殖與產蛋性能 180～200日齡開產，年產蛋41.82枚，平均蛋重為173.37克。
9.廣豐白翎鵝
廣豐白翎鵝主產於江西省廣豐縣。
（1）外貌特徵 屬中型肉用鵝種，體形中等大小，緊湊勻稱。全身羽毛潔白、純淨，有光澤。皮膚淡黃。喙、脛、蹼橘色，虹彩灰藍色，無咽袋，偶有腹褶。頭部前額有一橘色肉瘤。公鵝肉瘤圓而大，母鵝肉瘤不明顯。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4200克，母鵝3700克。屠宰率：半淨膛率，公鵝82.6％，母鵝80.1％；全淨膛率，公鵝77.0％，母鵝69.0％。宰殺時可以收集到羽絨200克，其中絨毛25克。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡180～210天。年產蛋40～60枚，蛋重139克，蛋殼呈乳白色。
10.豐城灰鵝
豐城灰鵝產於江西省豐城市和南昌市。
（1）外貌特徵 屬中型肉用鵝種。眼大明亮有神，背、腰、尾、翼羽毛為灰色，頸腹面及腹部羽毛為灰白色。胸部深寬且豐滿，腹部寬大而扁平。皮膚白色，脛、蹼橘黃色。公鵝頸粗長，肉瘤高大而向前突，母鵝肉瘤扁平，黑色，無咽袋，偶有腹褶（圖1-14）。
圖1-14 豐城灰鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4280克，母鵝3500克。屠宰率：半淨膛率79.9％，全淨膛率68.6％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡200～240天。年產蛋35～40枚，蛋重158克，蛋殼白色。
11.朗德鵝
朗德鵝原產於法國西南部的朗德省。當地原來的朗德鵝一直在與附近的圖盧茲鵝、瑪瑟布鵝相互雜交，進行鵝肥肝的商品生產。經過長期的選育，逐漸形成了世界聞名的肥肝專用種——朗德鵝。
（1）外貌特徵 朗德鵝體形中等偏大。毛色以灰褐色為主，也有白色和灰白雜色的朗德鵝。灰褐色的朗德鵝，在頸背部接近黑色，而在胸腹部毛色較淺呈銀灰色。匈牙利飼養的朗德鵝以白色的居多。鵝喙橘黃色，脛、蹼為肉色。
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重7000～8000克，母鵝6000～7000克。仔鵝56日齡體重可達4500克左右。
②繁殖及產蛋性能 母鵝性成熟期180日齡，一般在2～6月產蛋，平均年產蛋量35～40枚。公母配比1:3，種蛋受精率僅65％左右。有就巢性。
③肥肝及產羽性能 肉用仔鵝經填肥後活重達到10000～11000克，肥肝重量達700～800克。每年拔毛二次，可獲毛絨350～450克。
12.萊茵鵝
萊茵鵝原產於德國萊茵州，以其產蛋量高，繁殖力強而著稱，廣泛分佈於歐洲各國。我國從1989年從法國引進了萊茵鵝。
（1）外貌特徵 萊茵鵝體形中等偏小。頭上無肉瘤，頸粗短。初生雛鵝背面羽毛為灰褐色，從2～6周齡，逐漸轉為白色，成年時全身羽毛潔白。喙、脛、蹼均呈橘黃色（圖1-15）。
家鵝的野生祖先是來自雁屬的鴻雁和灰雁。中國家鵝品種中，除了原產於新疆的伊犁鵝起源於灰雁外，其他品種都來自於鴻雁；歐洲鵝絕大多數起源於灰雁。來自於鴻雁的家鵝，在外形上的明顯特徵是：頭部生有鵝皰，成年公鵝的鵝皰特別突出；頸細長呈弓形；前軀抬起與地面保持明顯的角度。來自於灰雁的家鵝在外形上正好與之相反，其特徵是頭渾圓無鵝皰、頸粗而直；前軀幾乎與地面保持水平狀態。
中國鵝的分佈區域，自然條件差別很大，體形外貌很不一樣，而且在生產性能上也有較大差異。中國鵝以其適應性廣、對各種低劣條件的耐受性強及高產蛋率而著稱。中國鵝的飼養歷史悠久（據考證有3100多年曆史），在很長的品種形成和普及過程中，由於各產地的自然條件和人們進行選擇的目標不同，在中國鵝品種內逐漸形成了許多優良的地方品種，如屬於小型品種的有太湖鵝、豁眼鵝、籽鵝、烏鬃鵝、長樂鵝、伊犁鵝、永康灰鵝、陽江鵝、閩北白鵝等；屬於中型品種的有皖西白鵝、雁鵝、漵浦鵝、四川白鵝、浙江白鵝、馬崗鵝、武崗銅鵝；屬於大型品種的有獅頭鵝。
一、小型品種
一般來說，小型品種具有產蛋多、成熟早、耐粗飼、覓食力強、耗料少、就巢性弱的優點，也有生長速度不夠快、肥肝較小，產絨少的缺點。在雜交利用上主要做雜交母本，雜交後代在提高生長速度和肥肝性能上雜種優勢明顯。
1.太湖鵝
太湖鵝原產於長江三角洲的太湖地區。遍佈於浙江省嘉湖地區、上海市郊縣以及江蘇省大部分地區。
（1）外貌特徵 太湖鵝體態高昂，體形細緻緊湊，全身羽毛緊貼。肉瘤圓而光滑，無皺褶。頸細長呈弓形，無咽袋。從外表看，公母差異不大，公鵝體形較高大雄偉，常昂首挺胸展翅行走，叫聲洪亮，喜追逐啄人；母鵝性情溫馴，叫聲較低，肉瘤較公鵝小，喙較短。全身羽毛潔白，偶在眼梢、頭頂、腰背部有少量灰褐色斑點；喙、脛、蹼均橘紅色，喙端色較淡，爪白色；眼瞼淡黃色，虹彩灰藍色。雛鵝全身乳黃色，喙、脛、蹼橘黃色（圖1-1）。
圖1-1 太湖鵝
（2）生產性能
①產肉性能 太湖鵝主要用於生產仔肉鵝。雛鵝初生重平均為91.20克；70日齡即可上市。在放牧條件下，70日齡達（2320±370）克，關棚條件（以餵養為主）下達（3080±410）克。70日齡仔鵝在放牧條件下，半淨膛屠宰率為78.64％、全淨膛屠宰率為64.05％；在關棚條件下，半淨膛屠宰率為81.78％、全淨膛屠宰率為69.42％。成年公鵝、母鵝半淨膛屠宰率分別為84.75％、79.25％，全淨膛屠宰率分別為75.64％、68.73％。
②繁殖及產蛋性能 性成熟比較早，3月上、中旬出殼的母雛鵝到8月中、下旬約160日齡，即開始產蛋。公母比一般為1:（6～7）。受精率可達90％以上，受精蛋的孵化率可達85％以上。母鵝就巢性弱，鵝群中約有10％的個體有就巢性，但就巢時間短。在大群飼養條件下，從當年9月到翌年6月，平均每隻母鵝產蛋約60個，高產鵝群達80～90個，蛋殼色澤較一致，幾乎全為白色。
③產羽及肥肝性能 太湖鵝羽絨白如雪，經濟價值高，每隻鵝可產羽絨200～250克。太湖鵝頸長而細，體小，故肥肝性能較差，填飼期的成活率為79.3％，平均肝重為251.4克，最大達638克，二級以上肥肝佔44.4％，肥肝合格率為81％。
太湖鵝繁殖性能高，體形小、行動靈活、耐粗飼、適應性強。太湖鵝是中國鵝種中數量比較多的一個小型高產品種，每隻母鵝每年可產仔鵝45只左右，表現了良好的繁殖性能，是生產肉用仔鵝較為理想的母本材料。
2.豁眼鵝
豁眼鵝又名五龍鵝、疤瘌眼鵝或豁鵝，為中國鵝的白羽小型品種，具有產蛋率高、就巢性弱的特點，原產地為山東萊陽地區，後來推廣到東北三省。
（1）外貌特徵 在體形外貌上具有中國鵝的品種特徵。瘤頭，頸較長呈弓形，前軀高抬，體軀呈橢圓形，上眼瞼有一個疤狀缺口，即豁眼，這是本品種最獨特的外貌特徵。喙、肉瘤、脛、蹼橘紅色，虹彩藍灰色，羽毛白色。公鵝比母鵝體形稍大，有好鬥習性，叫聲高而洪亮。母鵝性情溫順，叫聲低而清脆（圖1-2）。
圖1-2 豁眼鵝
（2）生產性能
①繁殖及產蛋性能 豁眼鵝一般在7～8月齡時配種產蛋。公母配比為1:（5～7）。在放牧條件下，年產蛋可達80枚左右；半放牧條件下可達100枚；飼料條件好時更可高達120～130枚。蛋重120～130克。無就巢性，母鵝的使用年限僅限於3年以內。種蛋的受精率為85％左右；受精蛋孵化率為80％～85％，4周齡時的雛鵝存活率為92％。
②產羽及肥肝性能 豁眼鵝的羽絨潔白，含絨量高，但絨絮稍短，成年公鵝每次活拔羽絨200克，母鵝150克。肥肝性能略好於太湖鵝。
豁眼鵝的特點是抗寒能力極強，極耐惡劣的環境和飼料條件，產蛋量是世界上最高的，因此是理想的雜交用母本品種。
3.籽鵝
籽鵝集中產區為黑龍江省綏化和松花江地區。其中以肇東、肇源、肇州等縣最多，黑龍江省各地均有分佈。吉林省農安縣一帶也有籽鵝分佈。籽鵝因產蛋多而得名，是世界上少有的產蛋量高的鵝種。
（1）外貌特徵 籽鵝全身羽毛白色，一般有頂心毛，肉瘤較小。體形輕小，緊湊，略呈長圓形。有咽袋，但較小。喙、脛、蹼皆為橙黃色，虹彩灰色（圖1-3）。
圖3-3 籽鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝重約4500克，母鵝約3500克。60日齡公鵝體重約3000克，母鵝2800克。70日齡仔鵝半淨膛屠宰率為78.02％～80.19％，全淨膛屠宰率為69.47％～71.30％。
②繁殖及產蛋性能 母鵝開產日齡為180～210天。公母配種比例1:（5～7）。年產蛋量為100枚以上。平均蛋重131.3克，蛋殼白色。種蛋受精率為85％以上，受精蛋孵化率為90％左右。
籽鵝產蛋量高是世界公認的。籽鵝的抗寒、耐粗飼能力強，可作為理想的母本品種生產商品雜交鵝。
4.烏鬃鵝
烏鬃鵝原產於廣東省清遠縣，因大部分羽毛為烏棕色，故又名烏棕鵝。主要分佈於該縣北江兩岸的江口、源潭、洲心、附城等10個鄉，鄰近的花縣、叢化、英德、佛崗等地也有分佈。
（1）外貌特徵 烏鬃鵝頭小、頸細、腿短，體形緊湊。公鵝體形較大，呈欖核形，肉瘤發達，母鵝呈楔形。成年鵝羽毛從頭頂部至頸背部，直至最後頸椎，有一條由大漸小的鬃狀黑色羽帶，頸部兩側的羽毛為白色，翼羽、肩羽、背羽和尾羽為黑色，羽毛末端有明顯的棕褐色銀邊，故俯視呈烏棕色。在背部兩側，有一條起自肩部直至尾根的2釐米左右寬的白色羽毛帶。胸羽灰白色，腹羽白色或灰白色。喙和肉瘤、脛、蹼黑色（圖1-4）。
圖1-4 烏鬃鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重平均為3420克，母鵝為2860克。採用農家傳統的飼養方法，70日齡體重可達2500～2700克，90日齡體重2850～3250克。半淨膛屠宰率公鵝87.4％、母鵝87.5％，全淨膛屠宰率公鵝77.4％、母鵝78.1％。
②繁殖及產蛋性能 母鵝在140日齡開產。一年有4～5個產蛋期。母鵝就巢性很強，每年就巢達4～5次之多。年產蛋量29.6～34.6枚。平均蛋重144.5克。公母配比1:（8～10）。平均受精率87.7％左右，受精蛋孵化率92.5％左右。
烏鬃鵝具有早熟性、肉質優良、覓食力強等優點，但母鵝就巢性強、產蛋量偏低。
5.伊犁鵝
伊犁鵝又叫塔城飛鵝。主產於新疆維吾爾自治區伊犁哈薩克自治州各直屬縣、市，分佈於該州西北部及博爾塔拉蒙古族自治州一帶。伊犁鵝是我國唯一起源於灰雁的鵝種，已有200多年馴養歷史，耐粗放飼養，能短距離飛翔，適應嚴寒的氣候，產絨量高。
（1）外貌特徵 伊犁鵝體形與灰雁非常相似，頸較短，胸寬廣而突出，體軀呈水平狀態，橢圓形，腿粗短。無肉瘤突起，頜下無咽袋。成年鵝喙呈象牙色，脛、蹼、趾肉紅色；虹彩藍灰色。羽毛分為灰、花、白三種顏色（圖1-5）。
圖1-5 伊犁鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重為4290克，母鵝為3530克。在天然草場上放牧，60日齡活重公、母鵝分別為3030克、2770克。
②繁殖及產蛋性能 母鵝270～300日齡才開始產蛋，每年只有一個產蛋期，出現在3～4月間，年產蛋5～24枚，平均10.1枚。通常第一個產蛋年為7～8枚，第二個產蛋年為10～12枚，第三個產蛋年為15～16枚，此時已達產蛋的高峰期。平均蛋重為153.9克，蛋殼乳白色。公母配比1:（2～4）。種蛋平均受精率為83.1％，受精蛋孵化率為81.9％。伊犁母鵝有就巢性，一般在每年春季產蛋結束後發生一次。
6.百子鵝
百子鵝產于山東省金鄉縣南部。
（1）外貌特徵 屬小型蛋用鵝種，體形緊湊強健，體軀稍長，胸寬略上挺，體態高昂。按羽毛顏色可分白鵝和灰鵝，現存大多為白鵝。頭方圓型，額前有一肉瘤，公鵝大而顯著。灰鵝喙部為黑色，白鵝為橘紅色。頜下有一大咽袋，成年母鵝有腹褶，腿稍短而成橘紅色。灰鵝蹼為黑色，白鵝為黃色。皮膚白色。（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4180克，母鵝3630克。成年鵝屠宰率：半淨膛率，公鵝86.4％，母鵝88.4％；全淨膛率，公鵝74.7％，母鵝80.6％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡270～300天，年產蛋100～120枚，蛋重160～220克，蛋殼呈白色。
7.酃縣白鵝
酃縣白鵝產於湖南省炎陵縣沔水流域的沔渡、十都等地。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，體形小而緊湊。頭中等大小，有較小的肉瘤，母鵝肉瘤偏平，不突出。全身羽毛白色。喙、肉瘤、脛、蹼橘紅色，爪白玉色，皮膚黃色，少數個體下頜有咽袋，部分個體有腹褶（圖3-6）。
圖1-6 酃縣白鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重為4250克，母鵝為4100克。180日齡屠宰率：半淨膛率，公鵝84.2％，母鵝84.0％；全淨膛率，公鵝78.2％，母鵝75.7％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡160天，年產蛋45枚，蛋重143克，蛋殼呈白色。
8.長樂鵝
長樂鵝主產於福建省的長樂縣潭頭、金峰、湖南、文嶺、梅花等鄉鎮。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，羽毛灰褐色，純白色的很少，成年鵝從頭到頸部的背面，有一條深褐色的羽帶，與背、尾部的褐色羽區相連。頸部內側到胸、腹部呈灰白色或白色。有的在頸、胸肩交界處有白色環狀羽。喙黑色或黃色，肉瘤黑色或黃色，帶黑斑。虹彩褐色。皮膚黃色或白色。脛、蹼黃色。頜下無咽袋，無腹褶（圖1-7）。
圖1-7 長樂鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4380克，母鵝4190克。70日齡屠宰率：半淨膛率，公鵝83.4％，母鵝82.3％；全淨膛率，公鵝71.7％，母鵝70.2％。
②肥肝性能 肝較重，公鵝肝重103克，母鵝肝重78.8克，填肥4周，公鵝肝重420克，母鵝肝重398克。
③繁殖與產蛋性能 開產日齡210天，年產蛋30～40枚，蛋重153克，蛋殼呈白色。
9.陽江鵝（黃鬃鵝）
陽江鵝產於廣東省陽江縣。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，體形較一致、緊湊，全身羽毛緊貼。自頭頂至頸背部有一條棕黃色的羽毛帶，形似馬鬃，故稱黃鬃鵝。背、翼和尾為棕灰色，胸羽灰黃色，腹羽白色。喙、肉瘤黑色，脛、蹼橙黃色，虹彩棕黃色。無咽袋，無腹褶。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4050克，母鵝3120克。63日齡屠宰率：半淨膛率，公鵝82.2％，母鵝82.0％；全淨膛率，公鵝74.1％，母鵝72.9％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡150～160天。年產蛋26枚，蛋重141克，蛋殼呈白色。
10.興國灰鵝
興國灰鵝產於江西省興國縣。
（1）外貌特徵 屬中型肉用鵝種，喙青色，頭、頸、背部羽毛呈灰色，胸、腹部羽毛為灰白色，虹彩烏黑色。脛黃色，皮膚黃色。公鵝性成熟後額前有黑色肉瘤突起，下頜無咽袋，母鵝大多數有明顯腹褶。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝5100克，母鵝4670克。屠宰率：半淨膛率，公鵝81.0％，母鵝81.5％；全淨膛率，公鵝68.8％，母鵝69.4％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡180～210天，年產蛋30～40枚，蛋重149克，蛋殼呈白色。
11.閩北白鵝
閩北白鵝主產於福建省武夷山松溪、政和、浦城、崇安、建陽、建甌等縣，分佈於邵武、福鼎、周寧、古田、屏南等縣。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，全身羽毛白色，喙、脛、蹼均為橘黃色，頭頂有橘黃色的肉瘤，公鵝頸長，胸寬。頜下無咽袋，部分個體有腹褶。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4000克，母鵝3600克。成年鵝屠宰率：半淨膛率，公鵝81.7％，母鵝82.9％；全淨膛率，公鵝71.6％，母鵝69.9％。
②繁殖與產蛋性能：開產日齡150天，年產蛋30～40枚，蛋重137克，蛋殼呈白色。
12.永康灰鵝
永康灰鵝產於浙江省永康及武義縣。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種。羽毛呈灰黑色或淡灰色，頸部正中至背部主翼羽顏色較深，頸部兩側和前胸部羽毛為灰白色，腹部羽毛白色，尾部羽毛上灰下白。肉瘤為黑色。頜下無咽袋，無腹褶。皮膚淡黃色，脛、蹼橘紅色（圖1-8）。
圖1-8 永康灰鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4175克，母鵝3726克。屠宰率：半淨膛率，82.4％，全淨膛率，61.8％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡140～160天，年產蛋40～60枚，蛋重145克。
13.右江鵝
右江鵝產於廣西省百色地區右江兩岸。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，背胸寬廣。成年公母鵝腹部均下垂，頭部肉瘤較小而平。按羽色分白鵝和灰鵝兩類型，白鵝數量較少。脛、蹼分別是橘紅色和橙黃色，灰鵝頭部和頸的背面羽毛呈棕色。頸兩側與下方直至胸部和腹部都生白羽。主翼羽前兩根為白色，後八根為深灰色鑲白邊。虹彩黃褐色，喙黑色。（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4500克，母鵝4000克。成年鵝屠宰率：半淨膛率，公鵝84.5％，母鵝81.1％；全淨膛率，公鵝74.7％，母鵝72.3％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡270～360天，年產蛋40枚，蛋重160克，蛋殼多為白色，青色較少。
二、中型品種
中型鵝介於小型鵝與大型鵝品種之間，體重適中，覓食力強，肥肝性能也較好；有輕微就巢性，但不強；產蛋量不及小型鵝品種。
1.雁鵝
雁鵝是中國灰色鵝品種的典型。雁鵝產於安徽省西部的六安地區，主要分佈於霍邱、壽縣、六安、舒城、肥西等縣。原產地的雁鵝逐漸向東南遷移，現在安徽的宣城、郎溪、廣德一帶和江蘇西南的丘陵地區成了雁鵝新的飼養中心，通常稱為“灰色四季鵝”。
（1）外貌特徵 雁鵝體形較大，體質結實，全身羽毛緊貼。頭部圓形略方，額上部有黑色肉瘤，質地柔軟，呈桃形或半球形向上方突出；喙黑色、扁闊；脛、蹼多數為橘黃色，個別有黑斑，爪黑色；頸細長，胸深廣，背寬平，有腹褶。成年鵝羽毛呈灰褐色或深褐色，頸的背側有一條明顯的灰褐色羽帶，體軀的羽毛從前向後由深漸淺，至腹部成為灰白色或白色；背、翼、肩及腿部羽毛皆為灰褐色羽鑲白邊的鑲邊羽，排列整齊。肉瘤的邊緣和喙的基部大部分有半圈白羽（圖1-9）。
圖1-9 雁鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重5500～6000克，母鵝4700～5200克。70日齡上市的肉用仔鵝體重3500～4000克；半淨膛屠宰率為84％，全淨膛屠宰率為72％左右。
②繁殖及產蛋性能 公鵝150日齡達到性成熟。雁鵝的性行為有明顯的季節性。據觀察，成年公鵝在5月下旬性行為明顯下降，6月中旬至8月底基本沒有求偶交配表現。母鵝在繁殖季節求偶交配，其他季節一般不接受交配。公母配比1:5，種蛋受精率85％以上，受精蛋孵化率80％左右。母鵝一般控制在210～240日齡開產。年產蛋量25～35枚。平均蛋重150克，蛋殼白色。雁鵝母鵝1個月下蛋，1個月孵仔，1個月復壯，一個季節一個循環，故把雁鵝稱為“四季鵝”。
雁鵝適應性強、耐粗飼、抗病力強、生長較快、肉用性能較好，但產蛋量少、羽毛顏色欠佳。
2.漵浦鵝
漵浦鵝產於湖南省坑水支流湖水的兩岸。中心產區在漵浦縣的新坪、馬田坪、水車、仲夏、麻陽水、桐水溪、大酒等地。分佈在漵浦全縣及懷化地區各縣、市；在隆回、洞口、新化、安化縣也有分佈；吉林、遼寧、黑龍江、浙江等地也引進漵浦鵝進行飼養、雜交試驗。漵浦鵝是我國肥肝性能優良的鵝種之一。
（1）外貌特徵 漵浦鵝體形高大，緊湊結實，屬中型鵝種。公鵝肉瘤發達，頸細長呈弓形；母鵝體形稍小，後軀豐滿，呈卵圓形，腹部下垂，有腹褶，群體中約有20％的鵝有頂心毛。漵浦鵝有灰、白兩種羽色，白羽鵝約佔總數的57.5％，灰羽鵝佔34.3％。灰鵝的頸、背、尾部羽毛為灰褐色，腹部白色；喙黑色，肉瘤表面光滑，呈灰黑色；脛、蹼橘紅色，虹彩藍灰色；白鵝全身羽毛白色，喙、肉瘤、脛、蹼呈橘黃色，虹彩藍灰色（圖1-10）。
圖1-10 漵浦鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重6000～6500克，母鵝5000～6000克；仔鵝60日齡體重3000～3500克，半淨膛屠宰率在88％左右，全淨膛屠宰率約為80％。
②繁殖及產蛋性能 漵浦鵝性成熟較早，一般180日齡達性成熟，常控制在200～210日齡開產。產蛋季節集中在秋末和初春兩期，每期可產蛋8～12枚，一般年產蛋2～3期，年產蛋30枚左右；平均蛋重212.5克；蛋殼多為白色，少數為淡青色。
③肥肝性能 據測定，填飼前平均肝重為92克，填飼21天后，肥肝平均重為627.51克，最大肥肝重1330.5克，600克以上的肥肝佔42.53％，肝料比1:28.03。漵浦鵝灰、白兩種羽色的肥肝性能無差異。
漵浦鵝生長快、耗料少、覓食力強、增重快，可以作為生產肉仔鵝雜交的父本，而且生產肥肝性能優秀，是我國生產鵝肥肝的優良品種之一。
3.皖西白鵝
皖西白鵝產於安徽省西部丘陵山區和河南省固始縣一帶，主要分佈在皖西的霍邱、壽縣、六安、肥西、舒城、長豐等縣以及河南省的固始等縣。
（1）外貌特徵 皖西白鵝體形中等，頸細長呈弓形，胸部豐滿，背寬平，全身羽毛白色。頭頂有光滑的橘黃色肉瘤，公鵝體軀略長，母鵝呈蛋圓形；喙橘黃色，脛、蹼橘紅色。少數個體頭頂部有球形羽束（圖1-11）。
圖1-11 皖西白鵝
（2）生產性能
①產肉性能 皖西白鵝成年公鵝體重5500～5600克，母鵝5000～6000克。在一般放牧條件下，60日齡仔鵝體重3000～3500克，90日齡可達4500克。8月齡放牧飼養和不催肥的鵝，半淨膛屠宰率和全淨膛屠宰率分別為79.0％和72.8％。
②繁殖及產蛋性能 母鵝180日齡左右開產，產蛋期多集中在1月份和4月份，母鵝就巢性很強，絕大多數母鵝有就巢性，年產蛋25枚左右。無就巢性的母鵝年產蛋50枚左右。平均蛋重142克，蛋殼白色。公母配比為1:（4～5）。種蛋受精率88％左右。
③產羽性能 皖西白鵝羽絨潔白、質量好，尤以絨朵大而著稱，8～9月齡每隻產羽絨350～400克，其中純絨40～50克。
4.四川白鵝
四川白鵝主產於四川省溫江、樂山、宜賓、永川和達縣等地。分佈於平壩和丘陵水稻產區。四川白鵝是我國中型鵝種中基本無就巢性、產蛋性能優良的品種。四川農業大學家禽研究室經多年選育結果表明，四川白鵝作為配套系的母本，最為理想。
（1）外貌特徵 公鵝體形較大，頭頸稍粗，額部有一呈半圓形的橘黃色肉瘤；母鵝頭清秀，頸細長，肉瘤不太明顯。全身羽毛潔白，喙橘黃色，脛、蹼橘紅色，虹彩藍灰色（圖1-12）。
圖1-12 四川白鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重5000～5500克，母鵝4500～4900克。四川白鵝平均出殼體重71.1克，60日齡2500克，90日齡3500克。半淨膛屠宰率公鵝86.28％，母鵝80.69％；全淨膛屠宰率公鵝79.27％，母鵝73.10％。180日齡公鵝胸腿肌重829.5克，佔全淨膛重的後，公鵝一般利用3～5年。母鵝一般在150日齡左右開產，每年有4個產蛋期，年產蛋40枚左右，平均蛋重149.6克；蛋殼白色。
6.馬崗鵝
馬崗鵝產於廣東省開平縣。起源於該縣馬崗鄉，分佈於佛山、肇慶等地。
（1）外貌特徵 馬崗鵝以烏頭、烏喙、烏頸、烏腳為特徵。公鵝體形較大，頭大、頸粗、胸寬、背闊；母鵝體軀如瓦筒形，羽毛緊貼，背、翼基羽均為黑色，胸、腹羽淡白。初生雛鵝絨羽呈黑綠色，腹部為黃白色；脛、喙黑色。
（2）生產性能
①產肉性能 在放牧飼養條件下，70日齡體重可達3400～4000克；在舍飼條件下，70日齡上市體重可達5000克。半淨膛屠宰率85％～88％，全淨膛屠宰率73％～76％。皮薄、肉嫩、脂肪含量適度，肉質上乘。
②繁殖及產蛋性能 馬崗母鵝140～150日齡開產。就巢性強，一年發生4次。每年有4個產蛋期，第一期為7～8月，第二期為9～10月，第三期為12月至翌年1月，第四期為2～4月末。年產蛋35～40枚。蛋重平均150克。公母配種比例為1:7，種蛋受精率85％左右，受精蛋孵化率90％左右。
7.固始白鵝
固始白鵝產於河南省固始縣境內，與之毗鄰的潢川、商城、光山、淮濱以及新縣、息縣、羅山、信陽等地也都有相當數量的分佈。
（1）外貌特徵 外觀體色雪白，但少數鵝的副翼羽有幾根灰羽，多數鵝為純白色，全身羽毛緊貼，體質結實而緊湊，頭近方圓形，大小適中而高昂，前端有圓而光滑的肉瘤。全身各部比例勻稱，步態穩健，體姿雄偉，眼大有神，眼瞼淡黃色，虹彩為灰色。喙扁闊，頸細長向前似弓形，胸深廣而突出，背寬而較平。體軀呈長方形，腿短粗強壯有力。喙、肉瘤、跖、蹼均為橘黃色，喙端顏色較淡，爪呈白色。少數鵝的頭頸交界處有一撮突出的絨球狀頸毛，俗稱“鳳頭鵝”。還有少數額下有一帶狀肉垂，俗稱“牛鵝”。公鵝體形較母鵝高大雄壯，行走時昂首挺胸，步態穩健，叫聲洪亮，頭部肉瘤比母鵝大而突出，喙較寬而長。母鵝性情溫順，叫聲低而粗。在產蛋期間腹部有一條明顯的皺褶，高產鵝的皺褶大而接近地面。
（2）生產性能
①產肉性能 固始白鵝的生長速度很快，初生雛鵝180克，在粗放飼養的條件下，30日齡體重可達1200～1600克，50日齡可達3000～3500克，90日齡可達4500克，120天即可達成年體重。185日齡半淨膛率79.51％，全淨膛率68.55％。
②繁殖與產蛋性能 母鵝160～170日齡開產。公鵝150日齡性成熟。公母配種比例為1:3。種公鵝利用2～3年，母鵝利用3～5年。種蛋受精率90％，受精蛋孵化率80％。固始白鵝的就巢性較強，幾乎達100％。在一般粗放飼養管理條件下，年產蛋24～26枚，個別高產鵝可達70枚。一年產兩窩蛋，頭窩在2、3月份，產14～16枚，第二窩在5、6月份，產8～10枚。平均蛋重145.4克，蛋形指數1:1.5。
③產絨性能 固始白鵝毛片大，毛絨豐厚，含絨率高達20％～25％。
8.鋼鵝
鋼鵝產於四川涼山彝族自治州安寧河流域的河谷區，四川平原也有分佈。
（1）外貌特徵 屬於灰色鵝地方類型。體形較大，體軀向前抬起，前額有黑色肉瘤。背羽、翼羽、尾羽為棕色或白色鑲邊的灰黑色羽，狀似鎧甲，故又稱鎧甲鵝，從頭頂起，沿頸的背面直到頸的基部，有一條由寬漸窄的深褐色鬃狀羽帶。喙黑色，脛蹼橘黃色，趾黑色。
（2）生產性能
①產肉性能 出殼重為127克，成年體重公鵝為5000克，母鵝為4500克。屠宰測定：活重5600克的公鵝，全淨膛率為76.8％，半淨膛率為88.5％；活重4900克的母鵝半淨膛率為88.6％，全淨膛率為75.5％。
②繁殖與產蛋性能 180～200日齡開產，年產蛋41.82枚，平均蛋重為173.37克。
9.廣豐白翎鵝
廣豐白翎鵝主產於江西省廣豐縣。
（1）外貌特徵 屬中型肉用鵝種，體形中等大小，緊湊勻稱。全身羽毛潔白、純淨，有光澤。皮膚淡黃。喙、脛、蹼橘色，虹彩灰藍色，無咽袋，偶有腹褶。頭部前額有一橘色肉瘤。公鵝肉瘤圓而大，母鵝肉瘤不明顯。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4200克，母鵝3700克。屠宰率：半淨膛率，公鵝82.6％，母鵝80.1％；全淨膛率，公鵝77.0％，母鵝69.0％。宰殺時可以收集到羽絨200克，其中絨毛25克。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡180～210天。年產蛋40～60枚，蛋重139克，蛋殼呈乳白色。
10.豐城灰鵝
豐城灰鵝產於江西省豐城市和南昌市。
（1）外貌特徵 屬中型肉用鵝種。眼大明亮有神，背、腰、尾、翼羽毛為灰色，頸腹面及腹部羽毛為灰白色。胸部深寬且豐滿，腹部寬大而扁平。皮膚白色，脛、蹼橘黃色。公鵝頸粗長，肉瘤高大而向前突，母鵝肉瘤扁平，黑色，無咽袋，偶有腹褶（圖1-14）。
圖1-14 豐城灰鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4280克，母鵝3500克。屠宰率：半淨膛率79.9％，全淨膛率68.6％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡200～240天。年產蛋35～40枚，蛋重158克，蛋殼白色。
11.朗德鵝
朗德鵝原產於法國西南部的朗德省。當地原來的朗德鵝一直在與附近的圖盧茲鵝、瑪瑟布鵝相互雜交，進行鵝肥肝的商品生產。經過長期的選育，逐漸形成了世界聞名的肥肝專用種——朗德鵝。
（1）外貌特徵 朗德鵝體形中等偏大。毛色以灰褐色為主，也有白色和灰白雜色的朗德鵝。灰褐色的朗德鵝，在頸背部接近黑色，而在胸腹部毛色較淺呈銀灰色。匈牙利飼養的朗德鵝以白色的居多。鵝喙橘黃色，脛、蹼為肉色。
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重7000～8000克，母鵝6000～7000克。仔鵝56日齡體重可達4500克左右。
②繁殖及產蛋性能 母鵝性成熟期180日齡，一般在2～6月產蛋，平均年產蛋量35～40枚。公母配比1:3，種蛋受精率僅65％左右。有就巢性。
③肥肝及產羽性能 肉用仔鵝經填肥後活重達到10000～11000克，肥肝重量達700～800克。每年拔毛二次，可獲毛絨350～450克。
12.萊茵鵝
萊茵鵝原產於德國萊茵州，以其產蛋量高，繁殖力強而著稱，廣泛分佈於歐洲各國。我國從1989年從法國引進了萊茵鵝。
（1）外貌特徵 萊茵鵝體形中等偏小。頭上無肉瘤，頸粗短。初生雛鵝背面羽毛為灰褐色，從2～6周齡，逐漸轉為白色，成年時全身羽毛潔白。喙、脛、蹼均呈橘黃色（圖1-15）。
圖1-15 萊茵鵝公鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝5000～6000克，母鵝4500～5000克。肉用仔鵝8周齡活重4200～4300克。
②繁殖及產蛋性能 種鵝性成熟較早，母鵝年產蛋量50～60枚，蛋重150～190克。公母配比1:（3～4），種蛋受精率74.9％，受精蛋孵化率80％～85％。
萊茵鵝的肥肝性能較差，但繁殖性能高，生長速度快，可作為配套雜交的母本。我國江蘇南京已引入該品種飼養繁殖。
三、大型品種
1.獅頭鵝
獅頭鵝是我國優良的大型鵝種，也是世界上三大鵝種之一。原產於廣東省饒平縣，主要產區在澄海縣和汕頭等地。獅頭鵝與亞洲和歐洲大多數鵝種不同，具有獨特的體形外貌。
（1）外貌特徵 體軀碩大，呈方形，頭大頸粗短。頭部黑色肉瘤發達，向前突出，覆蓋於喙上；兩頰有對稱的肉瘤1～2對；成年公鵝和兩歲母鵝的頭部肉瘤特徵更加明顯；頜下嚥袋發達，一直延伸到頸部，形成“獅形頭”，故而得名。眼皮凸出，多呈黃色，虹彩褐色；脛、蹼為橙紅色，有黑斑。羽毛顏色大部似雁鵝，即全身背面羽毛、前胸羽毛和翼羽均為棕褐色，由頭頂沿頸的背面形成鬃狀的深褐色羽毛帶，體側、翼、尾羽有淺色鑲邊，腹部灰白或白色（圖1-16）。
家鵝的野生祖先是來自雁屬的鴻雁和灰雁。中國家鵝品種中，除了原產於新疆的伊犁鵝起源於灰雁外，其他品種都來自於鴻雁；歐洲鵝絕大多數起源於灰雁。來自於鴻雁的家鵝，在外形上的明顯特徵是：頭部生有鵝皰，成年公鵝的鵝皰特別突出；頸細長呈弓形；前軀抬起與地面保持明顯的角度。來自於灰雁的家鵝在外形上正好與之相反，其特徵是頭渾圓無鵝皰、頸粗而直；前軀幾乎與地面保持水平狀態。
中國鵝的分佈區域，自然條件差別很大，體形外貌很不一樣，而且在生產性能上也有較大差異。中國鵝以其適應性廣、對各種低劣條件的耐受性強及高產蛋率而著稱。中國鵝的飼養歷史悠久（據考證有3100多年曆史），在很長的品種形成和普及過程中，由於各產地的自然條件和人們進行選擇的目標不同，在中國鵝品種內逐漸形成了許多優良的地方品種，如屬於小型品種的有太湖鵝、豁眼鵝、籽鵝、烏鬃鵝、長樂鵝、伊犁鵝、永康灰鵝、陽江鵝、閩北白鵝等；屬於中型品種的有皖西白鵝、雁鵝、漵浦鵝、四川白鵝、浙江白鵝、馬崗鵝、武崗銅鵝；屬於大型品種的有獅頭鵝。
一、小型品種
一般來說，小型品種具有產蛋多、成熟早、耐粗飼、覓食力強、耗料少、就巢性弱的優點，也有生長速度不夠快、肥肝較小，產絨少的缺點。在雜交利用上主要做雜交母本，雜交後代在提高生長速度和肥肝性能上雜種優勢明顯。
1.太湖鵝
太湖鵝原產於長江三角洲的太湖地區。遍佈於浙江省嘉湖地區、上海市郊縣以及江蘇省大部分地區。
（1）外貌特徵 太湖鵝體態高昂，體形細緻緊湊，全身羽毛緊貼。肉瘤圓而光滑，無皺褶。頸細長呈弓形，無咽袋。從外表看，公母差異不大，公鵝體形較高大雄偉，常昂首挺胸展翅行走，叫聲洪亮，喜追逐啄人；母鵝性情溫馴，叫聲較低，肉瘤較公鵝小，喙較短。全身羽毛潔白，偶在眼梢、頭頂、腰背部有少量灰褐色斑點；喙、脛、蹼均橘紅色，喙端色較淡，爪白色；眼瞼淡黃色，虹彩灰藍色。雛鵝全身乳黃色，喙、脛、蹼橘黃色（圖1-1）。
圖1-1 太湖鵝
（2）生產性能
①產肉性能 太湖鵝主要用於生產仔肉鵝。雛鵝初生重平均為91.20克；70日齡即可上市。在放牧條件下，70日齡達（2320±370）克，關棚條件（以餵養為主）下達（3080±410）克。70日齡仔鵝在放牧條件下，半淨膛屠宰率為78.64％、全淨膛屠宰率為64.05％；在關棚條件下，半淨膛屠宰率為81.78％、全淨膛屠宰率為69.42％。成年公鵝、母鵝半淨膛屠宰率分別為84.75％、79.25％，全淨膛屠宰率分別為75.64％、68.73％。
②繁殖及產蛋性能 性成熟比較早，3月上、中旬出殼的母雛鵝到8月中、下旬約160日齡，即開始產蛋。公母比一般為1:（6～7）。受精率可達90％以上，受精蛋的孵化率可達85％以上。母鵝就巢性弱，鵝群中約有10％的個體有就巢性，但就巢時間短。在大群飼養條件下，從當年9月到翌年6月，平均每隻母鵝產蛋約60個，高產鵝群達80～90個，蛋殼色澤較一致，幾乎全為白色。
③產羽及肥肝性能 太湖鵝羽絨白如雪，經濟價值高，每隻鵝可產羽絨200～250克。太湖鵝頸長而細，體小，故肥肝性能較差，填飼期的成活率為79.3％，平均肝重為251.4克，最大達638克，二級以上肥肝佔44.4％，肥肝合格率為81％。
太湖鵝繁殖性能高，體形小、行動靈活、耐粗飼、適應性強。太湖鵝是中國鵝種中數量比較多的一個小型高產品種，每隻母鵝每年可產仔鵝45只左右，表現了良好的繁殖性能，是生產肉用仔鵝較為理想的母本材料。
2.豁眼鵝
豁眼鵝又名五龍鵝、疤瘌眼鵝或豁鵝，為中國鵝的白羽小型品種，具有產蛋率高、就巢性弱的特點，原產地為山東萊陽地區，後來推廣到東北三省。
（1）外貌特徵 在體形外貌上具有中國鵝的品種特徵。瘤頭，頸較長呈弓形，前軀高抬，體軀呈橢圓形，上眼瞼有一個疤狀缺口，即豁眼，這是本品種最獨特的外貌特徵。喙、肉瘤、脛、蹼橘紅色，虹彩藍灰色，羽毛白色。公鵝比母鵝體形稍大，有好鬥習性，叫聲高而洪亮。母鵝性情溫順，叫聲低而清脆（圖1-2）。
圖1-2 豁眼鵝
（2）生產性能
①繁殖及產蛋性能 豁眼鵝一般在7～8月齡時配種產蛋。公母配比為1:（5～7）。在放牧條件下，年產蛋可達80枚左右；半放牧條件下可達100枚；飼料條件好時更可高達120～130枚。蛋重120～130克。無就巢性，母鵝的使用年限僅限於3年以內。種蛋的受精率為85％左右；受精蛋孵化率為80％～85％，4周齡時的雛鵝存活率為92％。
②產羽及肥肝性能 豁眼鵝的羽絨潔白，含絨量高，但絨絮稍短，成年公鵝每次活拔羽絨200克，母鵝150克。肥肝性能略好於太湖鵝。
豁眼鵝的特點是抗寒能力極強，極耐惡劣的環境和飼料條件，產蛋量是世界上最高的，因此是理想的雜交用母本品種。
3.籽鵝
籽鵝集中產區為黑龍江省綏化和松花江地區。其中以肇東、肇源、肇州等縣最多，黑龍江省各地均有分佈。吉林省農安縣一帶也有籽鵝分佈。籽鵝因產蛋多而得名，是世界上少有的產蛋量高的鵝種。
（1）外貌特徵 籽鵝全身羽毛白色，一般有頂心毛，肉瘤較小。體形輕小，緊湊，略呈長圓形。有咽袋，但較小。喙、脛、蹼皆為橙黃色，虹彩灰色（圖1-3）。
圖3-3 籽鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝重約4500克，母鵝約3500克。60日齡公鵝體重約3000克，母鵝2800克。70日齡仔鵝半淨膛屠宰率為78.02％～80.19％，全淨膛屠宰率為69.47％～71.30％。
②繁殖及產蛋性能 母鵝開產日齡為180～210天。公母配種比例1:（5～7）。年產蛋量為100枚以上。平均蛋重131.3克，蛋殼白色。種蛋受精率為85％以上，受精蛋孵化率為90％左右。
籽鵝產蛋量高是世界公認的。籽鵝的抗寒、耐粗飼能力強，可作為理想的母本品種生產商品雜交鵝。
4.烏鬃鵝
烏鬃鵝原產於廣東省清遠縣，因大部分羽毛為烏棕色，故又名烏棕鵝。主要分佈於該縣北江兩岸的江口、源潭、洲心、附城等10個鄉，鄰近的花縣、叢化、英德、佛崗等地也有分佈。
（1）外貌特徵 烏鬃鵝頭小、頸細、腿短，體形緊湊。公鵝體形較大，呈欖核形，肉瘤發達，母鵝呈楔形。成年鵝羽毛從頭頂部至頸背部，直至最後頸椎，有一條由大漸小的鬃狀黑色羽帶，頸部兩側的羽毛為白色，翼羽、肩羽、背羽和尾羽為黑色，羽毛末端有明顯的棕褐色銀邊，故俯視呈烏棕色。在背部兩側，有一條起自肩部直至尾根的2釐米左右寬的白色羽毛帶。胸羽灰白色，腹羽白色或灰白色。喙和肉瘤、脛、蹼黑色（圖1-4）。
圖1-4 烏鬃鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重平均為3420克，母鵝為2860克。採用農家傳統的飼養方法，70日齡體重可達2500～2700克，90日齡體重2850～3250克。半淨膛屠宰率公鵝87.4％、母鵝87.5％，全淨膛屠宰率公鵝77.4％、母鵝78.1％。
②繁殖及產蛋性能 母鵝在140日齡開產。一年有4～5個產蛋期。母鵝就巢性很強，每年就巢達4～5次之多。年產蛋量29.6～34.6枚。平均蛋重144.5克。公母配比1:（8～10）。平均受精率87.7％左右，受精蛋孵化率92.5％左右。
烏鬃鵝具有早熟性、肉質優良、覓食力強等優點，但母鵝就巢性強、產蛋量偏低。
5.伊犁鵝
伊犁鵝又叫塔城飛鵝。主產於新疆維吾爾自治區伊犁哈薩克自治州各直屬縣、市，分佈於該州西北部及博爾塔拉蒙古族自治州一帶。伊犁鵝是我國唯一起源於灰雁的鵝種，已有200多年馴養歷史，耐粗放飼養，能短距離飛翔，適應嚴寒的氣候，產絨量高。
（1）外貌特徵 伊犁鵝體形與灰雁非常相似，頸較短，胸寬廣而突出，體軀呈水平狀態，橢圓形，腿粗短。無肉瘤突起，頜下無咽袋。成年鵝喙呈象牙色，脛、蹼、趾肉紅色；虹彩藍灰色。羽毛分為灰、花、白三種顏色（圖1-5）。
圖1-5 伊犁鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重為4290克，母鵝為3530克。在天然草場上放牧，60日齡活重公、母鵝分別為3030克、2770克。
②繁殖及產蛋性能 母鵝270～300日齡才開始產蛋，每年只有一個產蛋期，出現在3～4月間，年產蛋5～24枚，平均10.1枚。通常第一個產蛋年為7～8枚，第二個產蛋年為10～12枚，第三個產蛋年為15～16枚，此時已達產蛋的高峰期。平均蛋重為153.9克，蛋殼乳白色。公母配比1:（2～4）。種蛋平均受精率為83.1％，受精蛋孵化率為81.9％。伊犁母鵝有就巢性，一般在每年春季產蛋結束後發生一次。
6.百子鵝
百子鵝產于山東省金鄉縣南部。
（1）外貌特徵 屬小型蛋用鵝種，體形緊湊強健，體軀稍長，胸寬略上挺，體態高昂。按羽毛顏色可分白鵝和灰鵝，現存大多為白鵝。頭方圓型，額前有一肉瘤，公鵝大而顯著。灰鵝喙部為黑色，白鵝為橘紅色。頜下有一大咽袋，成年母鵝有腹褶，腿稍短而成橘紅色。灰鵝蹼為黑色，白鵝為黃色。皮膚白色。（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4180克，母鵝3630克。成年鵝屠宰率：半淨膛率，公鵝86.4％，母鵝88.4％；全淨膛率，公鵝74.7％，母鵝80.6％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡270～300天，年產蛋100～120枚，蛋重160～220克，蛋殼呈白色。
7.酃縣白鵝
酃縣白鵝產於湖南省炎陵縣沔水流域的沔渡、十都等地。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，體形小而緊湊。頭中等大小，有較小的肉瘤，母鵝肉瘤偏平，不突出。全身羽毛白色。喙、肉瘤、脛、蹼橘紅色，爪白玉色，皮膚黃色，少數個體下頜有咽袋，部分個體有腹褶（圖3-6）。
圖1-6 酃縣白鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重為4250克，母鵝為4100克。180日齡屠宰率：半淨膛率，公鵝84.2％，母鵝84.0％；全淨膛率，公鵝78.2％，母鵝75.7％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡160天，年產蛋45枚，蛋重143克，蛋殼呈白色。
8.長樂鵝
長樂鵝主產於福建省的長樂縣潭頭、金峰、湖南、文嶺、梅花等鄉鎮。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，羽毛灰褐色，純白色的很少，成年鵝從頭到頸部的背面，有一條深褐色的羽帶，與背、尾部的褐色羽區相連。頸部內側到胸、腹部呈灰白色或白色。有的在頸、胸肩交界處有白色環狀羽。喙黑色或黃色，肉瘤黑色或黃色，帶黑斑。虹彩褐色。皮膚黃色或白色。脛、蹼黃色。頜下無咽袋，無腹褶（圖1-7）。
圖1-7 長樂鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4380克，母鵝4190克。70日齡屠宰率：半淨膛率，公鵝83.4％，母鵝82.3％；全淨膛率，公鵝71.7％，母鵝70.2％。
②肥肝性能 肝較重，公鵝肝重103克，母鵝肝重78.8克，填肥4周，公鵝肝重420克，母鵝肝重398克。
③繁殖與產蛋性能 開產日齡210天，年產蛋30～40枚，蛋重153克，蛋殼呈白色。
9.陽江鵝（黃鬃鵝）
陽江鵝產於廣東省陽江縣。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，體形較一致、緊湊，全身羽毛緊貼。自頭頂至頸背部有一條棕黃色的羽毛帶，形似馬鬃，故稱黃鬃鵝。背、翼和尾為棕灰色，胸羽灰黃色，腹羽白色。喙、肉瘤黑色，脛、蹼橙黃色，虹彩棕黃色。無咽袋，無腹褶。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4050克，母鵝3120克。63日齡屠宰率：半淨膛率，公鵝82.2％，母鵝82.0％；全淨膛率，公鵝74.1％，母鵝72.9％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡150～160天。年產蛋26枚，蛋重141克，蛋殼呈白色。
10.興國灰鵝
興國灰鵝產於江西省興國縣。
（1）外貌特徵 屬中型肉用鵝種，喙青色，頭、頸、背部羽毛呈灰色，胸、腹部羽毛為灰白色，虹彩烏黑色。脛黃色，皮膚黃色。公鵝性成熟後額前有黑色肉瘤突起，下頜無咽袋，母鵝大多數有明顯腹褶。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝5100克，母鵝4670克。屠宰率：半淨膛率，公鵝81.0％，母鵝81.5％；全淨膛率，公鵝68.8％，母鵝69.4％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡180～210天，年產蛋30～40枚，蛋重149克，蛋殼呈白色。
11.閩北白鵝
閩北白鵝主產於福建省武夷山松溪、政和、浦城、崇安、建陽、建甌等縣，分佈於邵武、福鼎、周寧、古田、屏南等縣。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，全身羽毛白色，喙、脛、蹼均為橘黃色，頭頂有橘黃色的肉瘤，公鵝頸長，胸寬。頜下無咽袋，部分個體有腹褶。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4000克，母鵝3600克。成年鵝屠宰率：半淨膛率，公鵝81.7％，母鵝82.9％；全淨膛率，公鵝71.6％，母鵝69.9％。
②繁殖與產蛋性能：開產日齡150天，年產蛋30～40枚，蛋重137克，蛋殼呈白色。
12.永康灰鵝
永康灰鵝產於浙江省永康及武義縣。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種。羽毛呈灰黑色或淡灰色，頸部正中至背部主翼羽顏色較深，頸部兩側和前胸部羽毛為灰白色，腹部羽毛白色，尾部羽毛上灰下白。肉瘤為黑色。頜下無咽袋，無腹褶。皮膚淡黃色，脛、蹼橘紅色（圖1-8）。
圖1-8 永康灰鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4175克，母鵝3726克。屠宰率：半淨膛率，82.4％，全淨膛率，61.8％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡140～160天，年產蛋40～60枚，蛋重145克。
13.右江鵝
右江鵝產於廣西省百色地區右江兩岸。
（1）外貌特徵 屬小型肉用鵝種，背胸寬廣。成年公母鵝腹部均下垂，頭部肉瘤較小而平。按羽色分白鵝和灰鵝兩類型，白鵝數量較少。脛、蹼分別是橘紅色和橙黃色，灰鵝頭部和頸的背面羽毛呈棕色。頸兩側與下方直至胸部和腹部都生白羽。主翼羽前兩根為白色，後八根為深灰色鑲白邊。虹彩黃褐色，喙黑色。（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4500克，母鵝4000克。成年鵝屠宰率：半淨膛率，公鵝84.5％，母鵝81.1％；全淨膛率，公鵝74.7％，母鵝72.3％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡270～360天，年產蛋40枚，蛋重160克，蛋殼多為白色，青色較少。
二、中型品種
中型鵝介於小型鵝與大型鵝品種之間，體重適中，覓食力強，肥肝性能也較好；有輕微就巢性，但不強；產蛋量不及小型鵝品種。
1.雁鵝
雁鵝是中國灰色鵝品種的典型。雁鵝產於安徽省西部的六安地區，主要分佈於霍邱、壽縣、六安、舒城、肥西等縣。原產地的雁鵝逐漸向東南遷移，現在安徽的宣城、郎溪、廣德一帶和江蘇西南的丘陵地區成了雁鵝新的飼養中心，通常稱為“灰色四季鵝”。
（1）外貌特徵 雁鵝體形較大，體質結實，全身羽毛緊貼。頭部圓形略方，額上部有黑色肉瘤，質地柔軟，呈桃形或半球形向上方突出；喙黑色、扁闊；脛、蹼多數為橘黃色，個別有黑斑，爪黑色；頸細長，胸深廣，背寬平，有腹褶。成年鵝羽毛呈灰褐色或深褐色，頸的背側有一條明顯的灰褐色羽帶，體軀的羽毛從前向後由深漸淺，至腹部成為灰白色或白色；背、翼、肩及腿部羽毛皆為灰褐色羽鑲白邊的鑲邊羽，排列整齊。肉瘤的邊緣和喙的基部大部分有半圈白羽（圖1-9）。
圖1-9 雁鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重5500～6000克，母鵝4700～5200克。70日齡上市的肉用仔鵝體重3500～4000克；半淨膛屠宰率為84％，全淨膛屠宰率為72％左右。
②繁殖及產蛋性能 公鵝150日齡達到性成熟。雁鵝的性行為有明顯的季節性。據觀察，成年公鵝在5月下旬性行為明顯下降，6月中旬至8月底基本沒有求偶交配表現。母鵝在繁殖季節求偶交配，其他季節一般不接受交配。公母配比1:5，種蛋受精率85％以上，受精蛋孵化率80％左右。母鵝一般控制在210～240日齡開產。年產蛋量25～35枚。平均蛋重150克，蛋殼白色。雁鵝母鵝1個月下蛋，1個月孵仔，1個月復壯，一個季節一個循環，故把雁鵝稱為“四季鵝”。
雁鵝適應性強、耐粗飼、抗病力強、生長較快、肉用性能較好，但產蛋量少、羽毛顏色欠佳。
2.漵浦鵝
漵浦鵝產於湖南省坑水支流湖水的兩岸。中心產區在漵浦縣的新坪、馬田坪、水車、仲夏、麻陽水、桐水溪、大酒等地。分佈在漵浦全縣及懷化地區各縣、市；在隆回、洞口、新化、安化縣也有分佈；吉林、遼寧、黑龍江、浙江等地也引進漵浦鵝進行飼養、雜交試驗。漵浦鵝是我國肥肝性能優良的鵝種之一。
（1）外貌特徵 漵浦鵝體形高大，緊湊結實，屬中型鵝種。公鵝肉瘤發達，頸細長呈弓形；母鵝體形稍小，後軀豐滿，呈卵圓形，腹部下垂，有腹褶，群體中約有20％的鵝有頂心毛。漵浦鵝有灰、白兩種羽色，白羽鵝約佔總數的57.5％，灰羽鵝佔34.3％。灰鵝的頸、背、尾部羽毛為灰褐色，腹部白色；喙黑色，肉瘤表面光滑，呈灰黑色；脛、蹼橘紅色，虹彩藍灰色；白鵝全身羽毛白色，喙、肉瘤、脛、蹼呈橘黃色，虹彩藍灰色（圖1-10）。
圖1-10 漵浦鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重6000～6500克，母鵝5000～6000克；仔鵝60日齡體重3000～3500克，半淨膛屠宰率在88％左右，全淨膛屠宰率約為80％。
②繁殖及產蛋性能 漵浦鵝性成熟較早，一般180日齡達性成熟，常控制在200～210日齡開產。產蛋季節集中在秋末和初春兩期，每期可產蛋8～12枚，一般年產蛋2～3期，年產蛋30枚左右；平均蛋重212.5克；蛋殼多為白色，少數為淡青色。
③肥肝性能 據測定，填飼前平均肝重為92克，填飼21天后，肥肝平均重為627.51克，最大肥肝重1330.5克，600克以上的肥肝佔42.53％，肝料比1:28.03。漵浦鵝灰、白兩種羽色的肥肝性能無差異。
漵浦鵝生長快、耗料少、覓食力強、增重快，可以作為生產肉仔鵝雜交的父本，而且生產肥肝性能優秀，是我國生產鵝肥肝的優良品種之一。
3.皖西白鵝
皖西白鵝產於安徽省西部丘陵山區和河南省固始縣一帶，主要分佈在皖西的霍邱、壽縣、六安、肥西、舒城、長豐等縣以及河南省的固始等縣。
（1）外貌特徵 皖西白鵝體形中等，頸細長呈弓形，胸部豐滿，背寬平，全身羽毛白色。頭頂有光滑的橘黃色肉瘤，公鵝體軀略長，母鵝呈蛋圓形；喙橘黃色，脛、蹼橘紅色。少數個體頭頂部有球形羽束（圖1-11）。
圖1-11 皖西白鵝
（2）生產性能
①產肉性能 皖西白鵝成年公鵝體重5500～5600克，母鵝5000～6000克。在一般放牧條件下，60日齡仔鵝體重3000～3500克，90日齡可達4500克。8月齡放牧飼養和不催肥的鵝，半淨膛屠宰率和全淨膛屠宰率分別為79.0％和72.8％。
②繁殖及產蛋性能 母鵝180日齡左右開產，產蛋期多集中在1月份和4月份，母鵝就巢性很強，絕大多數母鵝有就巢性，年產蛋25枚左右。無就巢性的母鵝年產蛋50枚左右。平均蛋重142克，蛋殼白色。公母配比為1:（4～5）。種蛋受精率88％左右。
③產羽性能 皖西白鵝羽絨潔白、質量好，尤以絨朵大而著稱，8～9月齡每隻產羽絨350～400克，其中純絨40～50克。
4.四川白鵝
四川白鵝主產於四川省溫江、樂山、宜賓、永川和達縣等地。分佈於平壩和丘陵水稻產區。四川白鵝是我國中型鵝種中基本無就巢性、產蛋性能優良的品種。四川農業大學家禽研究室經多年選育結果表明，四川白鵝作為配套系的母本，最為理想。
（1）外貌特徵 公鵝體形較大，頭頸稍粗，額部有一呈半圓形的橘黃色肉瘤；母鵝頭清秀，頸細長，肉瘤不太明顯。全身羽毛潔白，喙橘黃色，脛、蹼橘紅色，虹彩藍灰色（圖1-12）。
圖1-12 四川白鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重5000～5500克，母鵝4500～4900克。四川白鵝平均出殼體重71.1克，60日齡2500克，90日齡3500克。半淨膛屠宰率公鵝86.28％，母鵝80.69％；全淨膛屠宰率公鵝79.27％，母鵝73.10％。180日齡公鵝胸腿肌重829.5克，佔全淨膛重的後，公鵝一般利用3～5年。母鵝一般在150日齡左右開產，每年有4個產蛋期，年產蛋40枚左右，平均蛋重149.6克；蛋殼白色。
6.馬崗鵝
馬崗鵝產於廣東省開平縣。起源於該縣馬崗鄉，分佈於佛山、肇慶等地。
（1）外貌特徵 馬崗鵝以烏頭、烏喙、烏頸、烏腳為特徵。公鵝體形較大，頭大、頸粗、胸寬、背闊；母鵝體軀如瓦筒形，羽毛緊貼，背、翼基羽均為黑色，胸、腹羽淡白。初生雛鵝絨羽呈黑綠色，腹部為黃白色；脛、喙黑色。
（2）生產性能
①產肉性能 在放牧飼養條件下，70日齡體重可達3400～4000克；在舍飼條件下，70日齡上市體重可達5000克。半淨膛屠宰率85％～88％，全淨膛屠宰率73％～76％。皮薄、肉嫩、脂肪含量適度，肉質上乘。
②繁殖及產蛋性能 馬崗母鵝140～150日齡開產。就巢性強，一年發生4次。每年有4個產蛋期，第一期為7～8月，第二期為9～10月，第三期為12月至翌年1月，第四期為2～4月末。年產蛋35～40枚。蛋重平均150克。公母配種比例為1:7，種蛋受精率85％左右，受精蛋孵化率90％左右。
7.固始白鵝
固始白鵝產於河南省固始縣境內，與之毗鄰的潢川、商城、光山、淮濱以及新縣、息縣、羅山、信陽等地也都有相當數量的分佈。
（1）外貌特徵 外觀體色雪白，但少數鵝的副翼羽有幾根灰羽，多數鵝為純白色，全身羽毛緊貼，體質結實而緊湊，頭近方圓形，大小適中而高昂，前端有圓而光滑的肉瘤。全身各部比例勻稱，步態穩健，體姿雄偉，眼大有神，眼瞼淡黃色，虹彩為灰色。喙扁闊，頸細長向前似弓形，胸深廣而突出，背寬而較平。體軀呈長方形，腿短粗強壯有力。喙、肉瘤、跖、蹼均為橘黃色，喙端顏色較淡，爪呈白色。少數鵝的頭頸交界處有一撮突出的絨球狀頸毛，俗稱“鳳頭鵝”。還有少數額下有一帶狀肉垂，俗稱“牛鵝”。公鵝體形較母鵝高大雄壯，行走時昂首挺胸，步態穩健，叫聲洪亮，頭部肉瘤比母鵝大而突出，喙較寬而長。母鵝性情溫順，叫聲低而粗。在產蛋期間腹部有一條明顯的皺褶，高產鵝的皺褶大而接近地面。
（2）生產性能
①產肉性能 固始白鵝的生長速度很快，初生雛鵝180克，在粗放飼養的條件下，30日齡體重可達1200～1600克，50日齡可達3000～3500克，90日齡可達4500克，120天即可達成年體重。185日齡半淨膛率79.51％，全淨膛率68.55％。
②繁殖與產蛋性能 母鵝160～170日齡開產。公鵝150日齡性成熟。公母配種比例為1:3。種公鵝利用2～3年，母鵝利用3～5年。種蛋受精率90％，受精蛋孵化率80％。固始白鵝的就巢性較強，幾乎達100％。在一般粗放飼養管理條件下，年產蛋24～26枚，個別高產鵝可達70枚。一年產兩窩蛋，頭窩在2、3月份，產14～16枚，第二窩在5、6月份，產8～10枚。平均蛋重145.4克，蛋形指數1:1.5。
③產絨性能 固始白鵝毛片大，毛絨豐厚，含絨率高達20％～25％。
8.鋼鵝
鋼鵝產於四川涼山彝族自治州安寧河流域的河谷區，四川平原也有分佈。
（1）外貌特徵 屬於灰色鵝地方類型。體形較大，體軀向前抬起，前額有黑色肉瘤。背羽、翼羽、尾羽為棕色或白色鑲邊的灰黑色羽，狀似鎧甲，故又稱鎧甲鵝，從頭頂起，沿頸的背面直到頸的基部，有一條由寬漸窄的深褐色鬃狀羽帶。喙黑色，脛蹼橘黃色，趾黑色。
（2）生產性能
①產肉性能 出殼重為127克，成年體重公鵝為5000克，母鵝為4500克。屠宰測定：活重5600克的公鵝，全淨膛率為76.8％，半淨膛率為88.5％；活重4900克的母鵝半淨膛率為88.6％，全淨膛率為75.5％。
②繁殖與產蛋性能 180～200日齡開產，年產蛋41.82枚，平均蛋重為173.37克。
9.廣豐白翎鵝
廣豐白翎鵝主產於江西省廣豐縣。
（1）外貌特徵 屬中型肉用鵝種，體形中等大小，緊湊勻稱。全身羽毛潔白、純淨，有光澤。皮膚淡黃。喙、脛、蹼橘色，虹彩灰藍色，無咽袋，偶有腹褶。頭部前額有一橘色肉瘤。公鵝肉瘤圓而大，母鵝肉瘤不明顯。
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4200克，母鵝3700克。屠宰率：半淨膛率，公鵝82.6％，母鵝80.1％；全淨膛率，公鵝77.0％，母鵝69.0％。宰殺時可以收集到羽絨200克，其中絨毛25克。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡180～210天。年產蛋40～60枚，蛋重139克，蛋殼呈乳白色。
10.豐城灰鵝
豐城灰鵝產於江西省豐城市和南昌市。
（1）外貌特徵 屬中型肉用鵝種。眼大明亮有神，背、腰、尾、翼羽毛為灰色，頸腹面及腹部羽毛為灰白色。胸部深寬且豐滿，腹部寬大而扁平。皮膚白色，脛、蹼橘黃色。公鵝頸粗長，肉瘤高大而向前突，母鵝肉瘤扁平，黑色，無咽袋，偶有腹褶（圖1-14）。
圖1-14 豐城灰鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年鵝體重：公鵝4280克，母鵝3500克。屠宰率：半淨膛率79.9％，全淨膛率68.6％。
②繁殖與產蛋性能 開產日齡200～240天。年產蛋35～40枚，蛋重158克，蛋殼白色。
11.朗德鵝
朗德鵝原產於法國西南部的朗德省。當地原來的朗德鵝一直在與附近的圖盧茲鵝、瑪瑟布鵝相互雜交，進行鵝肥肝的商品生產。經過長期的選育，逐漸形成了世界聞名的肥肝專用種——朗德鵝。
（1）外貌特徵 朗德鵝體形中等偏大。毛色以灰褐色為主，也有白色和灰白雜色的朗德鵝。灰褐色的朗德鵝，在頸背部接近黑色，而在胸腹部毛色較淺呈銀灰色。匈牙利飼養的朗德鵝以白色的居多。鵝喙橘黃色，脛、蹼為肉色。
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重7000～8000克，母鵝6000～7000克。仔鵝56日齡體重可達4500克左右。
②繁殖及產蛋性能 母鵝性成熟期180日齡，一般在2～6月產蛋，平均年產蛋量35～40枚。公母配比1:3，種蛋受精率僅65％左右。有就巢性。
③肥肝及產羽性能 肉用仔鵝經填肥後活重達到10000～11000克，肥肝重量達700～800克。每年拔毛二次，可獲毛絨350～450克。
12.萊茵鵝
萊茵鵝原產於德國萊茵州，以其產蛋量高，繁殖力強而著稱，廣泛分佈於歐洲各國。我國從1989年從法國引進了萊茵鵝。
（1）外貌特徵 萊茵鵝體形中等偏小。頭上無肉瘤，頸粗短。初生雛鵝背面羽毛為灰褐色，從2～6周齡，逐漸轉為白色，成年時全身羽毛潔白。喙、脛、蹼均呈橘黃色（圖1-15）。
圖1-15 萊茵鵝公鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝5000～6000克，母鵝4500～5000克。肉用仔鵝8周齡活重4200～4300克。
②繁殖及產蛋性能 種鵝性成熟較早，母鵝年產蛋量50～60枚，蛋重150～190克。公母配比1:（3～4），種蛋受精率74.9％，受精蛋孵化率80％～85％。
萊茵鵝的肥肝性能較差，但繁殖性能高，生長速度快，可作為配套雜交的母本。我國江蘇南京已引入該品種飼養繁殖。
三、大型品種
1.獅頭鵝
獅頭鵝是我國優良的大型鵝種，也是世界上三大鵝種之一。原產於廣東省饒平縣，主要產區在澄海縣和汕頭等地。獅頭鵝與亞洲和歐洲大多數鵝種不同，具有獨特的體形外貌。
（1）外貌特徵 體軀碩大，呈方形，頭大頸粗短。頭部黑色肉瘤發達，向前突出，覆蓋於喙上；兩頰有對稱的肉瘤1～2對；成年公鵝和兩歲母鵝的頭部肉瘤特徵更加明顯；頜下嚥袋發達，一直延伸到頸部，形成“獅形頭”，故而得名。眼皮凸出，多呈黃色，虹彩褐色；脛、蹼為橙紅色，有黑斑。羽毛顏色大部似雁鵝，即全身背面羽毛、前胸羽毛和翼羽均為棕褐色，由頭頂沿頸的背面形成鬃狀的深褐色羽毛帶，體側、翼、尾羽有淺色鑲邊，腹部灰白或白色（圖1-16）。
圖1-16 獅頭鵝
（2）生產性能
①產肉性能 成年公鵝體重10～12千克，最大可達19千克；母鵝體重9～10千克，最大13千克。肉用仔鵝在40～70日齡增重最快，70～90日齡未經填肥的仔鵝平均體重為5.84千克，半淨膛屠宰率為82.9％，全淨膛屠宰率為72.3％。據測定，肥肝平均重為538克，最大肥肝重1400克，肝料比1:40。
②繁殖及產蛋性能 母鵝開產日齡160～180天，產區習慣把開產期控制在220～250日齡。產蛋季節為每年的9月至翌年的4月。全年產蛋量25～35枚，一般每年產3窩蛋，少數母鵝可產蛋4窩，母鵝就巢性強。蛋重105～255克，蛋殼白色。種蛋的受精率70％～80％，受精蛋孵化率85％～90％。