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端午節的一大習俗就是吃粽子，不管粽子的口味有幾種，包法有幾種，但是大家都需要用到粽葉。尋常人家買個幾十張粽葉即可，而店家們則需要買大批量的粽葉，為了節約成本，除了從原材料上著手，還有就是粽葉。新鮮的粽葉和老粽葉的價格還是有較大區別的，而很多商販也表示，如果你需要回爐過的粽葉，即“返青粽葉”，他們也是可以提供的。

“返青粽葉”是老粽葉經過化學處理過後的粽葉，看起來顏色翠綠，有光澤，絲毫不亞於新鮮粽葉，完全可以充當新鮮的粽葉來以次充好。那麼“返青粽葉”對人體有害嗎？

硫酸銅是讓老粽葉“返老還童”的祕密武器，把老粽葉浸泡在硫酸銅溶液中，加熱蒸煮20分鐘左右，老粽葉就會改頭換面，變成翠綠鮮嫩的粽葉，用這種粽葉包出來的粽子，很容易被粽葉汙染，人食用後，容易導致銅中毒，出現噁心、反胃，對於兒童的危害更大。

最可怕的還不止於此，有些商家為了節約成本，還會用價格更加低廉的工業硫酸銅來處理老粽葉，工業硫酸銅裡面的重金屬含量很多，比如說鉛、汞、砷，這些重金屬對人體的危害非常大，讓人大腦發育遲緩、記憶力下降。

所以購買粽子或者粽葉的時候一定要留意，不要上當受騙，買到假粽葉。而已經購買的粽葉和粽子，也要仔細檢查是否是“返青粽葉”。

判斷方法：

1、粽葉放到清水中稍微煮一下，新鮮的粽葉煮出來的湯水是枯黃色的，而經過處理的“返青粽葉”煮出來的湯水是翠綠色（藍綠色），那是硫酸銅的顏色。

2、把銀白色的鐵釘放入粽葉煮出來的湯汁中，過一會可以看到鐵定變黑。鐵釘中的鐵會和硫酸銅發生化學反應，將銅析出，鐵釘表面的黑色物質就是析出的銅。

購買的時候：

1、看顏色：遠離鮮豔的幹粽葉，為了更好地保存粽葉，粽葉都會經過烘乾處理，即便是新鮮的粽葉，在經過烘乾處理後，也會略微泛黃，或者顏色變得暗淡。如果發現幹粽葉十分有光澤、顏色翠綠，那麼就要小心了。

2、聞氣味：新鮮的粽葉聞上去有股淡淡的清香味，而老粽葉則沒有，即便是加工過後，外觀上看上去像，但是氣味很難造假。有些返青粽葉聞上去也有粽葉香，但是聞上去比較刺鼻，而且有的粽葉會有硫磺或者發黴味。

沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。

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