百年四代傳承美食破“傳男不傳女”，7家供不應求，各年賣20萬元

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1/7 父母在農村，幹農活累了，就喜歡吃邢大哥的鍋子餅，鍋子餅是我們這裡的名吃，也是農民出去打工回來最喜歡吃的美食。今天我見到了邢大哥，邢大哥說：“我這手藝傳下來100多年了，做法就是先用軟面做兩個小薄餅，在熬子上烙黃備用，再用雞蛋、熟肉、豆腐、香菜制餡，捲入餅中，稍煎，切成塊。這個分很多種餡，價格也不同。”

2/7 邢大哥說：“我一年一天也不休息，一個店營業額差不多20幾萬吧，現在我們家族一共有7家店了。和麵是最關鍵的步驟，四季溫度不同，和麵所用的水也不同，這直接決定了麵餅的軟硬度，進而影響口感；擀餅時，麵餅厚薄、軟硬也要適度，冬季天寒，擀餅宜先軟後硬，而夏季正好相反；炒餡時需先將辣椒、大蔥、花椒等調味品放入油中，待油開後，配料顏色泛黃，方可放入餡料煎炒。”邢新兵大哥逐一介紹每一道工序的“祕訣”。

3/7 三鮮素餡鍋子餅（22元一斤），豆腐豬頭肉鍋子餅（22元一斤），精肉絲餡鍋子餅（28元一斤）。

4/7 邢新兵大哥說，1899年，濱縣城西關村邢氏家族，以大哥邢振浦為首，率振山，振江，振海，兄弟四人，以經營包子、千層餅為業。當時賣包子的很多，邢家競爭不利，遂改為專賣餅。1904年，為了方便顧客，節省用餐時間，採用煎好的豆腐、雞蛋加豬下貨肉，拌勻調味後卷著吃的做法。

5/7 餅薄如紙，麻油如漿，酥而不硬，香而不膩，味美可口，老少皆宜，可就地而食，可帶回家孝敬老人。

6/7 店裡坐滿了人。

7/7 在傳承到第四代時，邢家打破了 “傳男不傳女”的舊習俗，有一家店傳給了邢林祥侄女邢雪豔。第七家店，邢祥林說準備交給大女兒邢雲燕打理。你吃過這種美食嗎？【圖為原創，嚴禁搬運，農業、農村、農民，歡迎點擊右上角關注】

2017-11-06

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