食用油脂包括食用植物油脂和食用動物油脂,常用的有花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、豬油、牛油等,另外還有葵花子油、玉米胚芽油等新品種。
調和油是由兩種或兩種以上的食用油經科學調配而成的高級食用油。市場上常見的調和油。
一種是根據營養要求,將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調配而成的。這種調和油大多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、紅花籽油、亞麻籽油等植物油調配。
另一種調和油是根據風味調配而成,將香味濃郁的花生油、芝麻油與精煉的菜籽油、大豆油等調和而成,適合講究菜餚風味的消費者食用。
各種用油一目瞭然。大概分成三檔,適合油炸,適合炒菜,適合涼拌。油溫幾成通常被稱為"幾成熱"每成熱約為30度左右,並不是說某個油達不到這個油溫,只是它一邊升溫一邊在用力冒煙。經過工業精製的油,基本都能達到232°C,滿足中餐一般的使用。油的製法大概分壓榨和浸出,目前市面上基本都是經過再精煉的,其實兩者就差不多了。
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