2016年下半年，瀋陽的餐飲圈被一家不起眼的小串店引爆：從7000餘家同類餐飲店中成功突圍，不斷被各大媒體報道，成為名副其實的網紅餐廳。
後來老闆乘勝追擊，2017年在瀋陽開了三家店，並在江西和杭州地區也陸續開展連鎖店……這其中有何奧妙之處？接下來就從定位、裝修、菜品結構等方面，與大家一起探尋這家串店的成功之道！
一，重新定位大眾化，打造創新型串店
“我現在是開串店的，其實之前我是一個在互聯網行業跑龍套的……”，左渤夷有著十餘年的互聯網行業經驗和幾次互聯網創業經歷，之前和朋友一起經營過一個火鍋品牌，這次他從之前的創業中認真總結經驗，將開店思路放在“大眾化”、“低成本”、“創新型”這三個關鍵詞上，在2016年3月創立了全新品牌“擼舍”！
為什麼要開一家串店？
左渤夷：吃飯是人的剛性需求，而在美食扎堆的瀋陽，串是最接地氣、最容易被大眾接受的餐飲品類，消費人群涵蓋了老、中、青三代人，上到50後、下到00後都可以在串店裡甩開膀子大快朵頤。
其實，我從開店到現在沒有做過大範圍的營銷活動，只因串有極為廣泛的群眾基礎，自然就會吸引源源不斷的客人上門，只要味道好，很容易就能積累起一部分回頭客。
站在市場分析的角度，我們選擇就選競爭對手多、對手弱的品類。對手多，說明市場剛性需求大，也就是大眾化。對手弱，說明這個市場中暫時還沒有老大，也就有更廣闊的機會，而烤串，恰好符合這個特點，說著，左渤夷隨手在紙上畫了一張圖。
另外，考慮市場規模和增長速度，進一步加強了我創立一間串店品牌的決心：根據大眾點評網數據顯示，燒烤品類在全國的店面超過20萬家，佔市場總額的33.6%，保守估計也有千億級的大盤子，據統計，燒烤是近年來餐飲業態中利潤最高、增長最快的品類（年複合增長率56.4%）。對數據的敏銳體現出了左渤夷IT理工男的特質。
二，從7000家串店中突圍，名副其實的網紅串店
烤串在東北地區遍地開花，特別是瀋陽，已經被稱為“烤都”，目前，瀋陽地區大大小小的串店約有7000餘家，還不包括街頭的路邊攤和夜市中的燒烤檔口。
由於市場過度飽和，緊跟這股風潮開店的左渤夷深知：只有足夠出色，才能在這麼激烈的競爭中突圍。
於是，左渤夷大膽地把第一家店的地址，選在了一條三級街道的巷子裡，在身邊所有人的反對聲中，左渤夷非常堅定：“我想做個實驗，如果在這麼差的位置還能在激烈的競爭中殺出重圍，就證明這個品牌是可以通過市場檢驗、能夠征服挑剔顧客的，那麼以後的分店不管開在哪裡都不怕了！”
令左渤夷驚喜的是，由於差異化定位，且自帶網紅屬性，開業沒幾天店裡生意就紅紅火火，很快就吸引了一些媒體進行報道，進而名聲遠揚了。
三，差異化裝修：為食客增加體驗感
第一家店的地址位於瀋河區北二經街40號，這個位置小巷子錯綜複雜，甚至被出租車司機稱為八卦陣，臨近的人都說“此地風水不好，不宜開店”，房東著急出租，價格自然壓得比較低。
左渤夷的店開業之後，火爆程度令人瞠目結舌，這條街上的其他幾個商鋪生意也都受到了影響，不少想開店的人開始在這附近尋址，房租居然也開始水漲船高了。
同樣是串店，“擼舍”和其他店的差異化體現在哪裡？為什麼在7000餘家同類餐飲的包圍下，還能在市場上佔有一席之地？
左渤夷：除了串品本身非常好吃，我們也給食客在就餐的過程中增加了一些真實的體驗感，讓他們對這家店的記憶更深刻，下回想吃串，首先想到的就是“擼舍”。
擼舍顛覆了傳統串店的裝修模式，將“360°沉浸式多媒體影音技術”植入到餐廳中，讓整個餐廳覆蓋在多媒體環繞的虛擬場景中，在大大降低了裝修成本的同時，給人以震撼的視覺效果，根據時下熱點還可更換不同主題，“動態化裝修”不斷為顧客帶來新鮮感。
試想，可以在魔獸世界中擼串、和哆啦A夢大熊一起擼串、在歐冠球場中擼串……這種虛擬場景所營造的體驗感，聽起來就讓人嚮往了吧？
我們還獨立研發了一個“彈幕互動技術”，只要掃描店內的二維碼，就可以在手機中對某桌顧客發射彈幕，而接收彈幕的那桌檯燈會變顏色，這打通了桌與桌之間的距離，讓餐廳內的“近場社交”得以實現。我們稱之為“撩妹系統”。
這些都是“擼舍”特有的體驗，因為新奇又好玩，所以“擼舍”開業之初就刷爆朋友圈，基本上來的顧客80%都會拍照片和小視頻，這就是我說的自帶網紅屬性，左渤夷笑著說。
四，創新與融合，讓串也可以擼得豐富多彩、卓爾不群
“擼舍”的定位宗旨是什麼？
左渤夷：瀋陽有7000多家串店，但是有一個奇怪的現象，就是各家串店的菜單中80-90%的菜品都是一樣的，這種菜品高度的同質化我們覺得這肯定是很無奈的，但同時也很荒唐。
無奈的原因無非是各家都選擇最保守但也最安全的方案，但荒唐的是這行業發展到今天居然還沒有出現一個“顛覆者”，北方串店的劣勢是生意受季節性影響較大，且難以做到南北通吃，這也是為什麼串店很難複製到全國，且行業一直沒有老大的根本原因。
所以，“擼舍”的定位宗旨是：讓串也可以擼的豐富多彩、卓爾不群。
為此，我們在菜品設計上注重了與現有串店的差異化。融合了流行中國的沸騰魚、迷蹤蟹、麻辣小龍蝦等菜品的味型和料理方法，我們發明了一種全新的菜系——“沸騰海鮮串”。
我們還將重慶的萬州烤魚升級處理為“川味烤魚串”，把魚肉切片後穿串料理，根據不同口味再加入各種醬料和配菜在盤中加熱，魚串跟醬料的接觸面積更大，所以不僅顧客吃起來更方便了，魚肉也更加香濃入味。
再搭配“西北吊爐烤串”、“巴蜀冷鍋串”、“樂山缽缽雞”、“東北風味烤串”等……經過不斷創新！升級！融合！論串品的豐富與多樣性上，擼舍在整個行業中獨佔鰲頭，突破了菜單高度同質化的局面，事實上的效果也驗證了效果，“擼舍”在南方的兩個店開業後完全沒有水土不服的現象，生意非常火爆。
五，串店的三大優勢，目標開遍全中國
在第一家店大獲成功之後，左渤夷又迅速選址西濱河路30號，並陸續在江西鷹潭和浙江杭州開展合作店。在經營中，左渤夷漸漸發現串店是一個極具投資優勢的餐飲項目。
優勢一：晚餐+夜宵 翻檯率超高
由於氛圍隨意、價格實惠，串店幾乎成為了夜宵人士的首選，所以翻檯率較高。
左渤夷分析道：單從晚餐時段來看，普通的餐飲業態只能翻檯1-2次，而我家店一晚上通常會有三次就餐高峰期。
第一個高峰期出現在下午5∶30-晚上8∶30，這個時間段來就餐的人群一般是準時下班的白領、放學的學生和出門聚餐的一家三口；
第二個就餐高峰期在晚上9∶30-晚上11∶30，此時通常是加班人群，在家附近吃晚餐；
第三個高峰大約在晚上11∶30-凌晨00∶30，年輕人第一輪飯局、K歌基本結束，再來吃點串當做夜宵；
優勢二：投資20萬+毛利65% = 三個月回本
左渤夷將新店的投資總額定為20萬之內，以北二經街店為例，前期投入情況大致如下：房租5萬、裝修5萬、廚房用具4萬、前廳設備和桌椅共4.5萬、其他1萬，投資總額只有19.5萬。
對於加盟者來說，投資這種小店負擔不重、壓力不大，如果資金充裕還可以多投資幾家，也就相當於分擔了風險；
另一方面，串店的毛利原本就比普通中餐要高一些，左渤夷將“擼舍”的毛利設定在65%左右，所以回報週期大大縮短——第一家店100余天就收回了投資，而第二家店僅用了90天，這就相當於開業第四個月就能賺錢！
優勢三：裝修簡單，易於複製
由於投資額定在20萬之內，所以“擼舍”的營業面積通常在150平方米左右；因為採用了“多媒體裝修方案”，所以“擼舍”的店內牆壁上只是颳了大白，在棚頂用N臺投影機營造出來各種“虛擬場景”的動態畫面來作為裝飾。
這兩個因素決定了新店的裝修速度極快，形成“模板”之後，只需按照新店的房屋結構進行微調即可，所以開店迅速、易於複製，例如鷹潭店從確定店址到開業，僅花費了27天時間。
那麼“擼舍”的發展目標是什麼？
左渤夷率先提出了一個串店4.0理論，他認為現有串店品牌大致可分為三種模式：
1，路邊攤&大排檔（串店1.0模式）：痛點是衛生堪憂，利潤率較低，季節性明顯。
2，音樂串吧（串店2.0模式）：解決了食品安全問題，痛點是裝修成本高，運營成本高。
3，主題串店（串店3.0模式）：解決了成本問題，痛點是產品較單一，且難以做到南北通吃，不利於地域性擴張和複製。
左渤夷接著說：我們希望將產品和消費場景升級，開始進入成本重構、品類融合和品牌運營的多維創新領域，避免同質化競爭，採取差異化突圍，開創串店4.0模式。
而目標則分為兩個階段，3-5年內的現期目標，和之後的中長期目標。
現期目標：我們希望以互聯網思維及技術手段，結合餐飲行業本質，通過不斷創新，讓擼舍成為“串店4.0”的代表，並走進各大城市，成為中國餐飲著名品牌，真正實現“有擼舍，無LOSER”！
中長期目標：我們希望在擼舍品牌的發展過程中，成功摸索出一條以互聯網科技進行優化、促進產業升級的“餐飲4.0模式”，從而建立一個注重用戶體驗、帶有科技基因、多元化、多品牌的餐飲矩陣。
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