「餐飲經營，能不能像打遊戲闖關升級一樣明晰？」
我覺得是可以的。關鍵——你要掌握闖關攻略。
01
「道哥，你不讓跳的坑我都跳了。現在還沒有爬出來！」一位朋友感慨地說。「我發現，有些坑是不能避免的，躲過了就不成長。」這話聽起來非常有道理。
但是代價是沉重的，重到別人的一個肯定和讚美，他都要感動的落淚。在餐飲業，這樣類似的案例太多太多。
那麼，為什麼餐飲人總是跳同樣的坑？因為認知侷限。
年年歲歲坑相似，歲歲年年人不同。
我一直想，假設餐飲經營能像打遊戲闖關升級，每一關的任務明晰而具體，失敗的概念就要大大減少了。我覺得可以。
關鍵有兩點：
◆ 看透“公司”；
◆ 拿到闖關攻略。
02
公司是一個生命體。
而生命體就要遵從大自然的法則：物競天擇，適者生存。因此，一個好的公司必然要“長大”。
這個“長大”，除了經營時間長短，還有價值大小。要麼是產品為王，要麼是規模做大。
為什麼？
產品為王，意味著你的產品是否具有徵服消費者的力量、專業度，和行業價值感。
規模做大，意味著企業生命體的轉換，從一家實體企業，可以變成供應鏈企業、投資公司，或者大數據公司。
比如，阿里巴巴馬雲就說，「我們集團本質上是一家擴大數據價值的公司。」
有一次，馬雲在介紹大數據時說，「到底哪個省的妹子胸最大，哪個省胸最小呢？」他知道，他有數據。
再比如，正新雞排，全國門店已經超過15000家。如此大的體量，它已經悄然轉型成為了供應鏈企業。
但是，很多經營者對於公司成長的路徑認知不清晰。
03
那麼如何認清「餐飲公司」呢？
一是技術層的認知，一是科學層的認知。
我在寫《段位競爭》這本書的時候，看到一個科學界的共識「四大發明不是科學，是技術。」
這和我們的常識是相反的。
長久以來，我們一直被教育，四大發明是中國古代最偉大的科學發明，推動了歐洲文明的進程，影響了世界。
然而，事實上並非如此。科學界的共識是，中國自古以來只有技術傳統，而沒有科學傳統。
技術發明靠的是經驗的積累，或許還有靈機一動；
而科學發現則是建立在系統研究和專業訓練的基礎上。
比如指南針，我們的先人只知道它很有用，迷不了路，找得著家。沒有去研究磁場、磁力線，也不懂得導體切割磁力線時會產生電流，更推導不出麥克斯韋方程。
再比如火藥，我們的先人只滿足於它能爆炸的事實，只知道一硝二磺三木炭，而沒有深入探討它的化學和物理機理，所以才止步於黑色火藥，沒能研發出黃色炸藥。
有人說，我們祖先發明瞭火藥，所以才有了後來工業和軍事上用的炸藥。這種說法是錯誤的，黃色炸藥和黑色火藥沒什麼關係。
這像極了當前的餐飲業。當我把這兩個詞引用過來，再看餐飲業，豁然開朗。
比如，同樣的鋪位，為什麼有的餐廳虧損，有的餐廳就賺錢呢？
有人把原因歸結為運氣、口味、品類、廚藝等，那這就屬於技術層面的認知。
那科學層面的認知是什麼呢？就是圍繞人效、坪效、品類、客單價、動線人流量等，計算出品類、面積、客單價的數學關係。從而在沒有開店時，就基本上預測了業績和風險。
比如，商場租金一般是25元左右，小店面積一般在30平，每天的租金就在750元，再加上管理費用，每天成本就達到八九百，有些地方，甚至達到1000元。一個月算下來，成本在25000——30000元。
按照比例，成本不高於銷售額的20%才能活下來。
而這些小店，客單價通常在25-30元、位置一般是10個。假設一天接待100人，才能做到3000元。以成本是1000元、銷售額是3000元計算，成本就突破了20%。更要命的是，很多店一天很難做到接待100人。
這就是科學。
04
而如何拿到闖關攻略呢？
創業不是盲目地試錯，而是有目的地實踐。這個目的，就是段位競爭——追求階段性成功。
在《段位競爭》這本書中，我把企業的「公司化」進行了可視化分解，以規模為座標，共分為8個階段。
在每個階段，又分成了N個環節，並列出階段的重點任務，操作方法，並配有案例。稱得上是一個「打怪升級」的闖關攻略。
接下來的時間，你可以加入「段位競爭讀書會」微信群，可以推薦案例、也可以自我推薦，跟我一起，來把這本書寫得更精彩。
餐飲是個活久見的行業。曇花一現的品牌多如牛毛，成功的企業往往萬里挑一。
深耕行業數年，道哥形成了自己的核心方法論：「段位競爭論」，並將於2019年中完成《段位競爭》一書。
在此，邀請各位優秀的餐飲人加入「段位競爭書友會」，積極提供品牌案例，對話不同競爭段位的大咖、專家，共同撰寫《段位競爭》。
詳情諮詢：內參小助手18510934602（同微信）
「餐飲經營，能不能像打遊戲闖關升級一樣明晰？」
我覺得是可以的。關鍵——你要掌握闖關攻略。
01
「道哥，你不讓跳的坑我都跳了。現在還沒有爬出來！」一位朋友感慨地說。「我發現，有些坑是不能避免的，躲過了就不成長。」這話聽起來非常有道理。
但是代價是沉重的，重到別人的一個肯定和讚美，他都要感動的落淚。在餐飲業，這樣類似的案例太多太多。
那麼，為什麼餐飲人總是跳同樣的坑？因為認知侷限。
年年歲歲坑相似，歲歲年年人不同。
我一直想，假設餐飲經營能像打遊戲闖關升級，每一關的任務明晰而具體，失敗的概念就要大大減少了。我覺得可以。
關鍵有兩點：
◆ 看透“公司”；
◆ 拿到闖關攻略。
02
公司是一個生命體。
而生命體就要遵從大自然的法則：物競天擇，適者生存。因此，一個好的公司必然要“長大”。
這個“長大”，除了經營時間長短，還有價值大小。要麼是產品為王，要麼是規模做大。
為什麼？
產品為王，意味著你的產品是否具有徵服消費者的力量、專業度，和行業價值感。
規模做大，意味著企業生命體的轉換，從一家實體企業，可以變成供應鏈企業、投資公司，或者大數據公司。
比如，阿里巴巴馬雲就說，「我們集團本質上是一家擴大數據價值的公司。」
有一次，馬雲在介紹大數據時說，「到底哪個省的妹子胸最大，哪個省胸最小呢？」他知道，他有數據。
再比如，正新雞排，全國門店已經超過15000家。如此大的體量，它已經悄然轉型成為了供應鏈企業。
但是，很多經營者對於公司成長的路徑認知不清晰。
03
那麼如何認清「餐飲公司」呢？
一是技術層的認知，一是科學層的認知。
我在寫《段位競爭》這本書的時候，看到一個科學界的共識「四大發明不是科學，是技術。」
這和我們的常識是相反的。
長久以來，我們一直被教育，四大發明是中國古代最偉大的科學發明，推動了歐洲文明的進程，影響了世界。
然而，事實上並非如此。科學界的共識是，中國自古以來只有技術傳統，而沒有科學傳統。
技術發明靠的是經驗的積累，或許還有靈機一動；
而科學發現則是建立在系統研究和專業訓練的基礎上。
比如指南針，我們的先人只知道它很有用，迷不了路，找得著家。沒有去研究磁場、磁力線，也不懂得導體切割磁力線時會產生電流，更推導不出麥克斯韋方程。
再比如火藥，我們的先人只滿足於它能爆炸的事實，只知道一硝二磺三木炭，而沒有深入探討它的化學和物理機理，所以才止步於黑色火藥，沒能研發出黃色炸藥。
有人說，我們祖先發明瞭火藥，所以才有了後來工業和軍事上用的炸藥。這種說法是錯誤的，黃色炸藥和黑色火藥沒什麼關係。
這像極了當前的餐飲業。當我把這兩個詞引用過來，再看餐飲業，豁然開朗。
比如，同樣的鋪位，為什麼有的餐廳虧損，有的餐廳就賺錢呢？
有人把原因歸結為運氣、口味、品類、廚藝等，那這就屬於技術層面的認知。
那科學層面的認知是什麼呢？就是圍繞人效、坪效、品類、客單價、動線人流量等，計算出品類、面積、客單價的數學關係。從而在沒有開店時，就基本上預測了業績和風險。
比如，商場租金一般是25元左右，小店面積一般在30平，每天的租金就在750元，再加上管理費用，每天成本就達到八九百，有些地方，甚至達到1000元。一個月算下來，成本在25000——30000元。
按照比例，成本不高於銷售額的20%才能活下來。
而這些小店，客單價通常在25-30元、位置一般是10個。假設一天接待100人，才能做到3000元。以成本是1000元、銷售額是3000元計算，成本就突破了20%。更要命的是，很多店一天很難做到接待100人。
這就是科學。
04
而如何拿到闖關攻略呢？
創業不是盲目地試錯，而是有目的地實踐。這個目的，就是段位競爭——追求階段性成功。
在《段位競爭》這本書中，我把企業的「公司化」進行了可視化分解，以規模為座標，共分為8個階段。
在每個階段，又分成了N個環節，並列出階段的重點任務，操作方法，並配有案例。稱得上是一個「打怪升級」的闖關攻略。
接下來的時間，你可以加入「段位競爭讀書會」微信群，可以推薦案例、也可以自我推薦，跟我一起，來把這本書寫得更精彩。
餐飲是個活久見的行業。曇花一現的品牌多如牛毛，成功的企業往往萬里挑一。
深耕行業數年，道哥形成了自己的核心方法論：「段位競爭論」，並將於2019年中完成《段位競爭》一書。
在此，邀請各位優秀的餐飲人加入「段位競爭書友會」，積極提供品牌案例，對話不同競爭段位的大咖、專家，共同撰寫《段位競爭》。
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