馬上進入三伏天了，大家都喜歡喝茶湯清冽的綠茶，綠茶製成品的色澤，和沖泡後的茶湯，較多的保管了鮮茶葉的綠色風格，很是怡人，但是現在卻有不少人認為，只有熱水才能把茶葉的甘香泡出來，水如果不夠燙，茶就不好喝，這是正確的嗎？其實不同的茶在沖泡時都有各自的講究，只有瞭解其中的奧義與道理，泡出來的茶才會更好喝，更養生，更加體現茶的保健功效。
在泡茶時，不但忌諱沒把茶葉的香味泡出，也忌諱著把茶葉中的營養成分沖掉，要知道在茶葉裡有一個重要的成分，就是茶多酚，研究表明，茶多酚有利於維持人體內兒茶酚胺的濃度，從而增加肌肉收縮能力，促進脂肪分解，綠茶中的咖啡因還會強化這一效果，所以如果用沸水沖泡，就容易減化茶多酚這一成分。
因為在沸水進入茶葉裡的那一刻，可能會直接把鮮嫩的茶青燙死，也就是會在高溫之下營養物質析出過快，以至於幾泡過後，後面沖泡的茶沒有茶味，幾乎都是水味，因為茶葉死了，再注入熱水，等於是泡一下茶葉裡的植物纖維，自然沒有茶味了，所以在泡茶時，建議記住這句順口溜“陶瓷蓋碗玻璃杯，綠茶不能加開水。現飲現泡不喝新，胃寒服藥勿多飲。上投茶，中投茶，半杯加水口感佳”。
所以，我們在泡茶時要依據茶的品種來掌握泡茶的水溫，如果是較高級的綠茶，特別是芽葉細嫩的綠茶，一般用是則是用75-85℃的水沖泡，也就是開水稍微晾一會的時候，因為綠茶比較鮮嫩，用沸水沖泡的口感會比較苦澀，茶葉的清香和鮮爽度會降低，如果追求最佳口感，綠茶儘量別用沸水泡。若是沖泡綠茶粉，以40度～60度左右的溫開水沖泡即可。
夏天喝綠茶，如果溫度過高，茶葉泡熟，便失去了綠茶原有的清香，而且水溫越高茶葉中內含物質溶解度越大，尤其是茶質相對新鮮幼嫩的新生茶更是如此，因此使用沸水沖泡新生茶，會使得其內含物質過多的溢出，從而導致茶湯過於濃厚，既不利於品飲，也不利於身體健康。
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