評茶
判斷一道茶的好壞，可以從主觀說“適口為珍”，也可以用更科學的方法客觀評價。在茶行業內，客觀評價一道茶品好壞，普遍使用高級評茶師必修的“五項評茶法”。
流程上大致分為兩大步驟，①幹評：取樣品搖均、看色澤、碎整、聞幹茶香氣等；②溼評：聞香（溫嗅）、沖泡後看湯色、嘗滋味、香氣審評（熱嗅）、葉底審評（冷嗅）等，最後結合權重綜合審評打分。
在這兩個大步驟中，審評內容主要歸類為外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項，通常多個茶樣同時對比。小編和大家簡單聊聊如何通過這五項，初步判斷一道茶品的好壞。
- 幹茶外形 -
幹茶外形需評定嫩度、條索、整碎、淨度等。
幹茶對比
嫩度：有的茶要求嫩芽（例如金駿眉），幹茶的芽頭毫毛越多越好。春茶鮮嫩，滋味甘甜。
條索：每茶都有其一定的外形特點，武夷巖茶呈長條、鐵觀音是蜻蜓頭、碧螺春捲曲、阿里山烏龍是半球狀。一般來說，條索越緊結壯實越好，顆粒狀的越緊實勻稱越好。
整碎：茶葉已沒有完整形狀，碎末非常多的較差，越碎茶湯析出越快，容易苦澀。
淨度：優質的茶葉中不應該含一些黃片、茶梗等雜質。
- 湯色明暗 -
湯色需評顏色、亮度和清濁度。
觀湯色
顏色：各類茶有其一定的色度要求，如綠茶的黃綠明亮、紅茶的紅豔明亮、烏龍茶的橙黃明亮、白茶的淺黃明亮等。
亮度：一般來說湯色明亮的茶較好。
清濁度：茶葉製作工藝不佳，茶湯裡雜質較多，容易渾濁，以茶湯清透的為上，普洱茶不參考此條。
- 香氣純異 -
香氣包括香型、高低、純異和持久性。
聞香
香型：每一款茶都有其獨特的香型，例如鐵觀音的蘭花香、鴨屎香單叢的銀花香、龍井的豆香、武夷巖茶的花果香等等，香型不典型說明工藝欠佳。
高低：高低可用濃、鮮、清、純、平、粗來區分，當然是香氣高昂的優勝了。
純異：香氣中不能摻雜其他氣味，如黴味、餿味等等，茶葉保存不當容易吸收這些異味。
持久性：7泡之後仍有餘香的茶不會差，香氣不僅飄在水面，還蘊含在湯水裡的就更佳了。
- 滋味厚薄 -
滋味評定因素有純異、滑澀、厚薄、甘苦及鮮爽感等。
品滋味
純異：茶湯沒有雜味，如炭火味、青草味等等。
滑澀：好茶入口爽滑，不會有澀感，喝完用舌面舔上顎，要是有刮舌的感覺便是澀了。
厚薄：這點十分重要，好茶湯水應該是醇厚的，有略微的粘稠感。正確沖泡後，要是像喝水一樣清淡，說明內含物少，茶比較差。
甘苦：好茶有回甘，甘不同於甜，當茶湯的收斂性和刺激性漸漸消失以後，唾液就慢慢的分泌出來，喉頭感到清爽甘美，這就是回甘，回甘強而持久表示品質良好。好茶正確沖泡是不會苦澀的。
鮮爽感：是由茶葉內氨基酸引起的鮮爽味覺，多出現在新鮮的綠茶上，越鮮越好。
- 葉底勻度 -
葉底就是沖泡後剩下的茶渣，需評嫩度、色澤、勻度等。
觀葉底
嫩度：茶葉泡開以後就會恢復鮮葉的原狀，不同等級的鮮葉採摘的標準不一樣，簡單可分為純芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等，一般好茶的嫩芽含量高，例如金駿眉使用純芽頭製作，一斤茶葉需要5萬多顆芽頭，十分珍貴。用手捏捏葉底，優質的嫩茶葉比較柔軟。
色澤：閩南烏龍茶講究三紅七綠，葉子邊緣因為發酵會變紅。隨著發酵程度的升高，葉底會從淡綠、鹹菜綠、褐綠到橘紅、深紅等不同色彩，發酵越重，顏色越紅。焙火也會影響色澤，隨著焙火的加重，葉底顏色會從淺到深到暗，從綠、褐綠、到黑褐色，焙火越重，顏色會越深越暗。
勻度：是否有新舊茶的混雜，可從葉底看得很清楚。新茶鮮豔有光澤，而舊茶會較變成黃褐色或暗褐色，沒有光澤。原則上均勻整齊為佳，但是如果有特殊風味要求的並堆是被允許的，不能視為不好的茶。
審評中也有側重和主次之分，有的茶看重香氣，有的看重滋味，重點把握對品質影響大的方面即可，再參考其他方面做出綜合評定。
- 今日互動 -
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