國家一級評茶師專業解答，茶迷問後恍然大悟道：原來是這樣啊！

每週一期，你問我答，大家說茶。

問題由粉絲們提出，答案由郭子劍老師解答。

郭子劍：國家一級評茶師，普洱教父白水清弟子，世界茶文化交流協會第一常務副會長，專注普洱茶19年。

今日問題速覽：

1. 北方夏天如何存茶？

2. 腸胃不好可以喝老生茶嗎？

3. 個人品飲普洱茶，投茶量是多少？

4. 夏天茶室可以長期通風嗎？

5. 茶湯裡出現小黑點是怎麼回事？

01 問：郭老師，北方夏天高溫低溼，請問這個季節怎樣存茶？有什麼注意的事項？

答：北方的夏天高溫多雨，這個時期存茶，應該特別注意監測空氣的溼度。可以準備一支溼度計。

平均溼度在40-75左右較為合理，如果溼度過高，應該除溼處理，利用無異味的木炭來吸附潮氣。

這個季節，紙箱存放的茶，需放在離地面20釐米高度；注意適度通風、散發水分；同時，不要把普洱茶放在日光直射的地方，如陽臺、窗邊等，應該在陰涼處存放。

02 問：請問老師，脾胃不好的可以喝十年或者十年以上生茶嗎？

答：自然陳化10年以上的普洱生茶，澀感降低了很多，喝下去對胃的刺激性幾乎沒有了。

實際上，普洱茶還具有養胃的功效。經過微生物後發酵，普洱老生茶會從酸性變為弱鹼性。人們飲食中高蛋白使胃偏酸，所以喝了偏鹼性的普洱茶後，可以達到酸鹼平衡，胃的消化能力會變得更好。

比如2007年的南嶠壹號，經過10年的後發酵轉化，現在喝起來醇厚甘潤，四五泡後花香濃郁，喉嚨至胃都感覺甘爽舒適，韻味持久，非常適合胃不好又喜歡喝生茶的茶友。

03 問：請問老師，單個人日常品飲普洱茶，一般用多大容量的紫砂壺或蓋碗？放多少克茶合適？

答：單人日常品飲普洱茶，用150毫升的紫砂壺或蓋碗就可以，投茶量按照個人口味決定，一般按照100ml：7g的茶水比例來，口味比較濃的話，投茶量可以多放些。

04 問：郭老師，普洱茶的存儲條件之一是通風。夏天茶室長期通風可以嗎？請問怎樣把握這個度？

答：關於存茶通風的由來，主要原因是當年普洱茶剛興起時，溼倉茶佔主要地位，南方的溼倉茶都是採用通風來避免發黴。

實際上敞開通風會使普洱茶的內含物質大量流失，尤其是芳香類物質會迅速減少，造成品質顯著下降。

夏季茶室要有適度流通的空氣，但不能放在風口。這裡有兩點建議：第一，監控茶室內的溫度和溼度；第二，根據溫溼度的變化，通過適當通風來調節，最終使倉內的茶品達到一個較好的轉化環境。

05 問：郭老師，請教一下，就是茶葉在殺青完後揉制，如果用揉茶機揉的話一般揉多長時間比較合適；另外，在做春茶的時候，做好的晒青茶在沖泡時，水裡面會有黑點，這是什麼原因造的，如何避免呢，有黑點的茶葉是不是就是不好的呢？

答：用揉茶機揉的話，要根據茶葉的品質來決定，如果是揉拋條，10多分鐘就可以，揉重一點就要20-30分鐘。

普洱茶葉中出現黑點，有兩種原因：1.在殺青過程中，如果翻炒不及時，那就會造成部分葉片焦糊；

2.幹葉片掉到殺青的鍋裡，在下次炒茶的過程中，這部分幹葉片，容易被炒成糊葉片。

這兩種情況產生的糊葉片，經揉捻後碎成小黑點，就夾混在茶條中了。普洱茶葉中出現一些小黑點，屬於正常現象。

學普洱、品普洱、貯存普洱，關注“只見說茶”。普洱教父“白水清”嫡傳弟子郭子劍，國家高級評茶師，有疑問可以私信，每週開通你問我答欄目為你解惑。

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