每週一期，你問我答，大家說茶。
問題由粉絲們提出，答案由郭子劍老師解答。
郭子劍：國家一級評茶師，普洱教父白水清弟子，世界茶文化交流協會第一常務副會長，專注普洱茶19年。
今日問題速覽：
為什麼隔夜的老茶頭湯色更深？
怎麼理解普洱茶的“水含香”？
為什麼普洱茶大都以春茶為原料？
是不是條索越大，品質越好？
新制的熟普為什麼喝起來像上火了？
01 問：向老師請教個事：為什麼老茶頭的茶湯隔夜了，顏色變暗變黑，而七子餅茶的不見這個現象？
答：一般來說，茶湯放置的時間長了，茶水與空氣接觸就會發生氧化，其中的茶多酚會氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產物，所以茶湯顏色會變深變黑。
老茶頭是普洱茶渥堆發酵的副產物，果膠質含量比較豐富，因此茶湯更濃、較為耐泡，隔夜放置後茶湯顏色相對也會更深一些。
02 問：郭老師好，與朋友喝茶時，他經常說到一個詞“水含香”，不知道該怎麼理解？
答：普洱茶的“水含香”，應該是“香溶於水”的意思。不是指能沖泡時飄在茶湯外的香味，而是指喝茶後，茶湯在口中留香的味覺感受。
由於普洱茶內含物豐富，並且隨著年份不同而呈現出“越陳越香”的變化過程，所以普洱茶更加強調“水含香”，而且杯底留香，掛杯香也十分明顯。
有時候，泡茶時幾乎聞不到香氣或只有淡淡的香，但喝到口中時，陳香、蘭香、蜜香等瀰漫在口腔裡，讓人回味無窮。
03 問：為什麼普洱茶大都以春茶為原料？春茶就一定很好嗎？
答：經過一個冬季的休養生息，到了春季，茶樹生長旺盛，芽葉肥壯，內含物質豐富，果膠質含量多，條索緊實，滋味濃醇。
所以，用春茶原料製成的普洱茶，前期茶湯齒脣留香，口感鮮爽；加以專業的拼配和倉儲後，茶品在後期轉化中會走上坡路，茶湯醇厚，喉韻突出，優於用夏茶原料製成的普洱茶。
04 問：老師好，購買普洱茶的時候，是不是條索越大，就說明茶品質越好？謝謝了！
答：這其實是很多人的誤解。
一方面，不同產區的茶樹，葉形不一樣。有些地方的大樹茶、古樹茶，芽葉也很細小；而有些臺地茶，卻是芽粗葉大；
另一方面，揉捻和殺青程度的不同，也會造成條索外形的不一樣。有些商家為了讓小樹茶的條索看起來好看，揉捻時力度比較輕，做出來的條索看起來葉形很大，但品質一般。
所以，並不是條索越大品質就越好，也不能說“條索肥壯就是大樹茶，條細芽小就是小樹茶”，選購普洱茶時，要從多方面進行綜合判斷。
05 問：郭老師，朋友送了我一款今年的熟普，可是我喝了之後覺得喉嚨發緊，好像上火了一樣，但這又不是溼倉茶，請教您，這是怎麼回事？
答：很多新的熟普都會產生燥感。主要表現為品飲時口腔發乾、喉嚨發緊、吞嚥唾沫困難等。
這是因為新制熟茶，由於堆子的渥悶作用，溫度累積效應明顯，並且熟茶壓餅後都要在烘房進行烘乾處理，這也會加重入口的燥感，喝多了還容易上火。
建議把這款茶放一段時間，等燥感褪去後才飲用。
學普洱、品普洱、貯存普洱，關注“只見說茶”。普洱教父“白水清”嫡傳弟子郭子劍，國家高級評茶師，有疑問可以私信，每週開通你問我答欄目為你解惑。
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