曾有一傳說,清道光元年前後,
蘆田有一株茶樹,樹高葉長,但不知其名。
有一天,西坪堯陽王氏前往蘆田拜祖,
蘆田人特意考問王氏那茶名。
王氏不知,一時答不上來,
抬頭偶見門上有「梅佔百花魁」聯句,
遂巧取梅佔為其茶名。
許多人第一次聽到梅佔這個名字時,第一時間意會成了“梅綻”。雖字不同,但也意蘊出這隻巖茶的特色。
有人品茶時說嗅到了梅花盛開之香,入微而悠悠;有人卻說好似一粒青梅入了茶湯,茶味裡,融了一絲絲酸甜~
△資深茶媒體人 陳瑩
喜歡茶香記的茶友對陳瑩老師已經不陌生了,從事茶專業媒體人已有十年。同時她也是巖茶的行家,紮根武夷山專研巖茶也有兩年的時間了。
她告訴我們,梅佔也有做成綠茶、紅茶的,算是全能型的樹種了。比起綠茶的清雅,紅茶的濃醇,大紅袍梅佔喝起來更有味,也更帶勁~
寧重勿輕
其持嫩性弱,在採摘上要非常及時,寧早勿晚。
梅佔與水仙同是小喬木型,中葉種茶樹品。在品質特徵上的共性是:樹齡越老,樅味越明顯,湯水越細潤。
陳瑩瞭解到,梅佔多大是早期就種下的,所以樹齡都比較老,老樅梅佔的總體表現也會更加突出。
特徵是樅味顯,帶花香,越到後面,花香漸弱,木質味凸顯。
都說喜歡老樅水仙的茶友們,必也會愛上老樅梅佔!兩者的湯水體驗可謂不分伯仲。
梅佔製作
在製作上是具有一定難度的,相比較水仙、肉桂要難做的多。
梗肥、節間長,容易折斷,走水難,因此在製作上要重晒重萎凋、輕搖,以使走水順暢,發酵充分。
雖然梅佔在採製上難度係數大,但屬高產品種,傳入武夷山種的年份已逾百年。所以性價比在巖茶中是相當不錯的。
在武夷山做梅佔的人很多,但做的好的確很少。“梅佔百花魁”,能做出梅佔清冷氣質和曼妙姿態的,更是少之又少。
問起陳瑩老師如何選茶,她直言也無妙招,無非是喝遍家家戶戶的梅佔,再選出品質上乘的。
產自正巖
丹山碧水,九曲縈迴,好茶盡在「三坑兩澗」。三坑兩澗其實是一個大的地理概念,因其山場條件和巖茶的品質優異,民間常常把三坑兩澗視為正巖茶區。
大約在8000萬年前,武夷山發生火山噴發,並形成岩層,這就是正巖的土壤天然優勢——土層厚,富鉀、錳,多為礫質土壤,酸度適中、通氣(水)性好。
山間雲霧繚繞,有效過濾陽光,「漫射光多」,使得茶葉的氨基酸、芳香物質的種類和物質增多,形成巖茶獨特風韻。
陳瑩老師所選梅佔產自正巖,已有50多年樹齡,茶葉品質更好,香高而不浮誇,湯水樅味更顯。
宛如青梅入湯
大紅袍梅佔沖泡之後,湯色橙黃至金黃,清澈明亮;
初泡帶有淡淡的火香,二泡之後火香消失,花香盡顯,而且香氣持久,梅子味顯。
不多不少,好似一粒青梅偶入茶湯,融進縷縷青梅味,滋味恰如其名。
焙火香,青梅甜,巖韻顯......一碗茶湯的內涵,便是流入口中的味道。
拿下你的心和胃的才算真好茶!
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沖泡方法
推薦茶器:白瓷蓋碗為佳
建議投茶量:幹茶8g,一袋一次
泡茶水:山泉水為宜
沖泡水溫:沸水高衝,可泡十餘泡