茶葉百年戰爭與小罐茶的陽謀 | 7000字深度

歷史上曾經有一刻，東方和西方的兩大帝國因為兩種植物而兵戎相見，一種是罌粟，一種便是山茶。前者製成鴉片，後者製成茶葉。

自先秦起，華夏文明的先民們便將山茶製成茶，兩晉起，逐步變成一種文化。

十九世紀中葉之前，中國是世界上唯一一個掌握製茶及產銷全流程的國家。從種植/採摘/加工/炒制到批發和銷售。

大英帝國通過罌粟-茶葉的貿易換得中國的茶葉，若無鴉片，英國從全世界掠奪的白銀將大量流入中國。

1839年，林則徐虎門銷煙直接導致罌粟-茶葉的貿易平衡崩潰，第一次鴉片戰爭爆發。

戰爭中，英國一舉擊垮了搖搖欲墜的大清，英國得到了香港島，以及大陸五處通商口岸，史稱五口通商。

與此同時，英國開始“盜竊“中國茶葉的一切。並於其殖民地印度大規模試驗種植及生產茶葉。但他們進行了創新，那便是通過大工業流水線的方式提高了產能，效率和穩定性。

1888年，英國入侵西藏，這次又是因為茶。與1840年不同，這個時候，英國人已經在印度種植了大規模的茶園，自明代以來所構築的無形中國茶葉長城轟然倒塌。

茶葉戰爭在經濟社會學上，具有不可忽略的社會地位。但近些年來，我們對茶葉的定位基本淪為普通的生活飲品的一而已種。

以上內容記載於《茶葉戰爭:茶葉與天朝的興衰》，書中還提到：從茶傳播、貿易、飲用形成的茶馬古道，事實上造就了一條無形的文化疆域，形成了因茶而就的想象共同體，之後為中華民族的大一統墊底了堅實的基礎。

在這一點上，是為歷史學者所忽略的，無他。在宏觀史學裡，茶葉所扮演的角色實在是跟時代趨勢無法比擬的，但儘管如此，茶葉從唐至晚清，以及遠涉重洋，其發揮的文化功用卻是無可替代的。

就在英國因“茶”入侵西藏之後，兩次世界大戰爆發。扛著槍走上前線的大兵們，喝的卻是咖啡，以保持清醒頭腦和作戰狀態。

而在英國壟斷下的茶葉海外市場，徵收高額稅收，此時的咖啡就成了極佳的替代品。又迅速乘上工業革命的東風，伴隨戰爭，速溶咖啡和罐裝咖啡從美國進入了歐洲和東亞。

而中國茶，好像也正是從中國近代的屈辱史開始，失去了話語權。英國依然享有英式紅茶的美譽，日本的抹茶製品和茶道文化，還聞名海外。

中國，茶的發源地，卻捉襟見肘，拿不出像樣的、高品質的可規模化的茶葉品牌。

這並非中國的過錯，但確實是自給自足的農業文化，在面對高速擴張的工業文明時，掉隊、落後了。

我們傳統語境下”賭書消得潑茶香，當時只道是尋常“的生活情味，被惡狠狠地摔在地上，還踩了兩腳。這不斷得提醒著我們國人，不變，那就要捱打。

大約200年過去了，歷經百年屈辱，東方巨龍又一次破繭重生。改革開放迄今四十年，商業文明浸透到各行各業之中，伴隨著工業化，全球化，城鎮化，一切都煥然一新，但茶葉，這個國家除了瓷器和絲綢外，最值得炫耀的名片，卻沒有什麼本質性變化。

彷彿和整個商業文明的進程隔絕了，與世無爭，也碌碌無為。

擠滿超市貨架的英國茶包，開在高檔商場裡的新加坡TWG。再一次地提醒我們，不變，不言，不爭，就依舊沒有一席之地。只能翻翻老黃曆，“想當年，我們還有《茶經》……”

雖然同為“茶”，但中國茶與西方茶，從產品到品飲方式，甚至產業邏輯，都已經是兩種截然不同的存在。

所以，這一次的“求變”，中國沒有可以直接“拿來主義”的工業流水線，沒有能夠效法的流水線，也沒有已經訂好標準的貼牌OEM。中國人必須自己去定義，在現代生活中，我們需要什麼樣的茶品牌，我們在哪些社交場景需要“茶”，而它的標準又是什麼？

這是一種復興。也是新的構建。

紀錄片《茶界中國》裡有一段這樣的記錄，茶人陳必芳曾渴望將製茶技術傳承給小兒子。但是在一場車禍中，小兒子去世了。只能將千里迢迢外做廚師的大兒子召回老家來繼承衣缽。

但從片中來看，大兒子其實並不熱愛，只是出於責任感來做這件事情。

這其中折射了中國目前茶行業遇到的一個非常普遍的問題。那就是很多製茶技術即將後繼無人。

工業化，或許是解決這個問題的更好路徑。

工業化 ，這三個字說起來是非常簡單的，但做起來是非常難的，時至今日，全球大多數區域都沒有一整套完善的工業體系。18世紀時，英國沒有一家工廠能夠生產喝茶用的陶瓷杯。直到後來，經過幾輪技術迭代，才實現了突破。

在無數的場合和文章中，我不厭其煩地強調，中國擁有目前全世界最完善的終端製造業產業鏈及集群，中國擁有全球最大的消費市場，中國擁有全球素質最高的工人，這三點意味著對茶葉產品生產方式的改造變成了一種可能。

英國及其殖民地引領了茶葉工業化的1.0時代。

提問：目前哪個國家是第一大茶葉出口國？

答：不是中國，也不是印度。是肯尼亞（曾經是斯里蘭卡）後三者都曾是英國殖民地。

肯尼亞位於東非高原，其氣候使得茶葉品質良好，英國人每年消費15萬噸茶葉 30%來自肯尼亞。在肯尼亞有超過500萬人從事茶葉生產，茶葉創造了其45%的外匯。

但是無論肯尼亞，印度，還是斯里蘭卡生產的茶葉在中國人眼裡都不能叫茶葉。

而全球範圍內，短期內依然是英國人主導著茶葉的工業化和產銷。

而在日本，自唐代日本將中國茶引入本國，國人一直將其視若珍寶。根據日本清涼飲料協會的數據：茶飲料2015年的消費量是55億升，一舉超越碳酸飲料成為最大品類。這是另一條工業化的路線。

我們再來看中國茶葉市場的一些基本事實。（此段援引自《被看輕的小罐茶》）

以下是農業部的數據。中國茶葉的產量逐年提升，到2017年是258萬噸。再看中國海關的數據：2017年同年出口量是35.5萬噸。也就是每年基本上15%左右的產量是出口的。其他是內銷。

2017年當年出口金額是160995.5萬美元。平均4533美元/噸，2.26美元/斤，按照2017年的匯率來算（6.8）差不多15.1元/斤。

我國茶葉外銷的基本事實是：當做和食用油差不多的農產品毫無附加值地銷售。而在宋代，僅福建安溪一地，與之有茶葉貿易的國家就多達58個。

目前，我國的茶葉基本處在價值被嚴重低估的階段。本質原因是我們的茶葉行業停留在了農業時代。我們需要對這個產業進行革新與升級。

中國茶要實現工業化和標準化，難在哪裡？其最根本的難點，是中國的“經驗思維”，向西方“科學思維”的轉換。中西茶葉百年之戰的第一次失利，就敗在過於依賴基於人的經驗，而沒有將經驗轉化成理性，即“流程化”與“標準化”。

舉些簡單例子，西方茶包、咖啡、果汁、可可，以及鑽石和西醫，都完成了品類和行業的社會化和標準化 。而像傳統的中醫、玉石、紅木、中國茶，始終停留在手藝人代代相傳的階段，過於依賴人的經驗，尤其是經驗豐富的行業“大師“。

工業化和標準化，恰恰就是一個“去人化”的過程，通過將人的經驗流程化，實現減少人為因素的影響。

向科學思維轉型分兩步走，第一進行分解，第二確立標準。分解阻礙中國茶產業工業化的特有、具體問題。這裡需要簡單科普一下中國茶分類。

中國茶除了茶葉類別上的不同，從產品屬性上，可大致分為名優茶和大宗茶兩類。

名優茶是中國茶與西方茶最大的區別，它不僅淋漓盡致的展現了中國茶博大精深的製茶技藝，更是中國茶魅力的極致表達。與大宗茶簡單茶味上區隔之外，名優茶講究色、香、味、形全方位的品飲感受。

所以，名優茶在原料和製作工藝上，就有極高的講究。名優茶使用季節和嫩度最合適的原料，經常有原產地保護和特定的品種，原料等級的差異和工藝水平的高低，直接決定了品質和等級的差異。

而大宗茶在生產上比較粗放，對品質要求比較低，全程機械化以實現低價。所以出口的原料茶，西方廣泛飲用的紅碎茶，基本都可以歸為大宗茶，甚至在國人眼中，這都不能稱其為“茶”。

但目前佔全世界茶葉出口總量80%的，都是機械化加工的紅碎茶。

中國茶真正意義上的工業化和標準化，是要完成名優茶的工業化和標準化，而這其中，原料、工藝的標準化是關鍵。

名優茶原料的問題，在於稀缺性：產地、氣候、時間，都會對原料的產量和等級，產生巨大的影響。名優茶不同於煙、酒、咖啡等植物深加工產品，茶葉即便一天時間的差異，品質差異就會很大（西湖龍井有早一天採是寶，遲一天採是草），高等級原料，一年的採摘週期，短則3天，多則不超過一週。

同時，再加上天氣等因素，導致了原料的標準化和規模化就是一個巨大的挑戰。

其次，名優茶講究色、香、味、形全方位的享受，工藝的不同，決定了香氣口感等的差異，而製茶工藝，在中國茶人的手中，就像中醫一樣，祖祖輩輩都的都是靠口傳身教，並沒有形成標準化。

上述，是真正阻礙中國茶工業化和標準化的關鍵。

針對這些問題，小罐茶在下一盤很大的棋。

分解茶產業鏈，上游農業需要不同產區的集約化；中游生產需要標準化；下游消費端需要品牌化，培養頭部品牌。通過產業鏈的佈局，從底層徹底完成中國茶產業鏈的變革。

環環相扣，步步為營。我們一步一步，從茶產地採摘源頭來看。

古徽州，今黃山市加上江西婺源。中國茶葉的集大成之地。

古徽商中十之五六，從事茶葉經營。

故考察徽州對於瞭解茶行業有重要的意義。

上週我親探了小罐茶的黃山生產基地及茶園。因為這家公司目前是中國茶葉界工業化最領先的公司之一。在《被看輕的小罐茶》一文中，我收到了接近600條評論的謾罵，但我依然相信理性的力量，討厭反智，更不喜歡情緒化。實地考察是我永遠堅持的真理，如果考察發現自己錯了，我也會寫文章承認。

在原料端，我看到了小罐茶制定了嚴格的採摘和挑選標準。

無論是原料的產區、採摘的標準、採摘的時間，都有明確且嚴格的要求。

在現場，我就看到有的茶農起大早辛苦一天採的鮮葉，因不達標而被拒收，只得匆忙離開，再奔去收購標準低的工廠。

在產品側，看得到的地方是小罐茶定義了新的喝茶方式：鋁罐分裝，一罐一泡。但看不到的地方是：小罐茶設立了3道農殘檢測，6道精選挑茶工序的標準。

傳統茶廠常規流程會涉及鮮葉挑選、機器分級、機器除雜和人工初揀4道流程。但小罐茶除4道常規流程外，又增加了兩道人工精揀。在小罐茶黃山工廠，80多名工人每天從一堆茶葉中挑出了幾根黃葉、老梗，都要逐一記錄數據。這個步驟在絕大多數茶廠是不存在的。因為潔淨度這一項，小罐茶每斤增加成本大約在100元左右。下圖是我在現場拍攝的。

上圖是工廠裡的牆貼，每一個環節都有非常嚴格的細分和考評。

實話說，雖然我參觀過很多工廠，不乏領先科技型企業，但是這是我見過最高標準的茶葉廠了，基本上是拿科技企業的標準來做了。

挑選完成後，便是自動灌裝流水線了：標準化稱重、標準化裝罐、標準化覆膜、標準化封裝……十道工序後，就是完全的已封裝可銷售的成品。

有一個細節，我覺得非常震撼。就是灌裝車間的大門有兩道門，人先進入第一道門，關閉後再打開第二道出去。這樣的做法是為了防止空氣對流，影響茶葉品質。這個操作我只在國際級的巧克力廠見過。

對於品質的苛刻要求，恰恰最能體現的就是一個品牌的決心和底氣。

小罐茶目前在黃山投資了15億元建造一個工業4.0工廠，目前正在施工中。這個工廠給了人們很多想象空間。

此外，小罐茶還與眾多國內外頂級科研機構，比如通過AI智能技術，研發智能採茶機器人，智能挑茶機器人，希望這些機器人可以精準識別單芽、一芽一葉等各等級茶葉鮮葉並採摘，精確完成各種茶葉內各種不同雜質的挑選等等。

這也是中國農業產品後起的優勢：博採眾長，搞來最先進的設備，從小步測試到全線裝配。剛需、高頻的產品，在供應鏈做到極致，既能降本提效，對現行的產業鏈也會發揮鯰魚效應。讓更多不規範的小作坊、小產商，經歷一次變革。

小罐茶目前正在大力推進全產業鏈的佈局。通過縱向打通產業鏈，橫向多品牌佈局，最終實現供應鏈和渠道的共享，實現規模效益。為此，小罐茶在各個上游基地，已經開始按照生態化種植的要求，在建立示範茶園；在各個核心產區，建立上游工業化的初制工廠，在黃山按工業4.0建立中央工廠，併成立了“茶葉工業裝備中心”和“茶葉研發中心”兩個研發中心；在市場端，除了瞄準高端的小罐茶，針對大眾和年輕的新產品線也很快就會上市……

一個真正以科學化市場思維的茶葉生態鏈，或許正在成型。

其實我真正挺的不只是小罐茶，而是這一類突破傳統思維茶葉企業我都支持。只有更多的類似的企業才能真正將中國茶葉引領到世界。

製茶工藝，尤其對於名優茶，是民間代代流傳的手藝，是上千年傳承的經驗，在時間長河的打磨中，與人們的口味、需求、偏好相結合而形成的產物。

太寶貴，太難以複製，卻太容易遺失了。工業4.0的出現可以使得機器愈發接近，甚至超過人類的部分行為能力。也使得傳承變成了可能。

這裡就要說到小罐茶之前一輪巨大的輿論風波的核心問題了。這個“大師作”到底是什麼情況。首先，“大師作”確實存在不同解讀的空間，這個小罐茶已經被網絡徹底教育了，但我們也不能矯枉過正，故意忽視他的價值，甚至誤讀他的價值。

小罐茶的創業核心最重要的綱領之一是：建立標準。

這可以說是實現產品“工業化”的標誌。標準一旦建立，將擁有“制空權”。

茶產業的權威標準，就是我們本土的、業界公認的大師們。消費者會有各種渠道去了解他們的製茶故事，但是把他們的手藝和經驗變成工業標準，是實現社會化大生產的必經之路。

只有把整體的經驗分解，用標準化的流程和步驟去量化，才能量化這些寶貴經驗，將隨時可能失傳的手藝解救下來。最大化地利用，提高整體的原材料和製成品水準。

所以，大師作，並非是大師手工做，而是大師將多年練就的技藝，變成標準，融入整個生產環節，確保品質。

在原料端，大師會設定原料標準。

在製茶環節，大師會提出工藝參數、要求指導生產。

需要注意的是，這些參數與系統不是一成不變的，需實時根據環境變化調整殺青溫度、時間等。

因此雖然有現代化的製茶設備，但大師一定會全流程監控和把關，甚至通宵達旦工作。

目前小罐茶的大師+現代設備模式，初步的完成了名優茶的工業化，但這還不是真正意義上的工業化。

所以，和大師一起研發如何將大師的技藝數字化和智能化，真正完成中國名優茶的工業化變革，是目前小罐茶需要攻克的難關。

最後，產品加工完成後，大師還要和小罐茶審評人員一起對茶葉的品質審評，只有達到品質要求的茶才可以出廠。

也許也還有匠人、有心人還會繼續傳承手藝，數年如一日，那可能將演化成另一種茶中的精品。但大眾的需求，只有工業化才能滿足。

如01、02所說因為基礎的製茶工藝已經被西方盜走。中國在低端線上競爭是毫無優勢的。但是全世界人都知道“茶”來自中國，最好的茶依然在中國。這一IP勢能依然存在。

提問：什麼是符合當下品牌戰略？

答：我認為他不是簡單的廣告和所謂定位，在今天他是一整套產品開發+供應鏈整合+工業化+認知+廣告營銷+渠道的複合戰略。

我們需要的是，基於這個時代的消費者特徵，供應鏈優勢，先進技術，國內外形勢來制定一條既快速又紮實的作戰計劃。

中國茶曾經以農產品形態走出去過，但沒有品牌，未來的中國茶，需要以品牌走出去。代表中國的文化，中國的生活方式，影響全世界。

故而我堅定地認為全球市場的茶葉戰爭的下半場，是中國茶企業通過市場端的品牌化（尤其是高端線），加工端的工業化（尤其是利用好工業4.0），上游端的生態化來實現真正實現市場上的飛躍。

在大宗茶的標準化、工業化上，西方茶葉品牌，已經遠遠的走在了中國茶的前面，但中國茶，尤其是名優茶，以其獨特技藝所造就的色、香、味、形，一旦完成真正的工業化和標準化的升級，並實現產品和品飲方式的創新，足以對西方茶，形成一次強有力的反擊。

另一方面，以喜茶和奈雪的茶為代表的新中式茶飲，也在以另一種年輕人喜愛的方式去重新定義這個市場。

而在量變引起質變之時，在大師手藝和現代工業磨合之後，我們才能重構現代茶產業的標準和規則，才能繼續陸羽們的使命，續寫新時代的《茶經》，講述中國茶的新故事。

怎麼講好這個故事？

在我做進擊波的相當長一段時間裡，其實都感覺到一種話語的缺失。我們的企業，從傳統到新興領域，從製造業到零售業，都有欣欣向榮之勢，幾乎都具有實幹的蠻力，但缺乏講故事的能力。

整個世界，除了看到湧進各國商場“買買買”的中國大軍，還需要看到中國的“文化敘事”。

這是中國面臨的新一輪全球競爭：如何讓“民族品牌”躋身世界品牌之林，如何在中國經濟不斷崛起的現實中，讓世界領略到中式哲學的幽深與務實，中國生活方式中追求的清歡與情味。

如幽幽茶香，清淡，而有味。

這不僅僅是品牌的使命，也符合了消費者從物質消費向精神文化消費的必然趨勢。當厭倦了種草、剁手，從興奮到失落的無限循環；當疲憊了蹦迪、唱K，從狂喜到低落的情緒過山車。我們也可以重新拾回“賭書消得潑茶香，當時只道是尋常”的人間清味。

公元前47年，凱撒大帝征服了小亞細亞吉拉城。

當時他寫信給羅馬友人報捷時，只驕傲地寫了三個拉丁語單詞“veni ! vidi ! vici !”我來了，我看到了，我征服了。

去吧，去征服世界。

後記：

此篇可看做《被看輕的小罐茶》之續文，之所以會有《被看輕的小罐茶》一文，因為我發現了潛藏在紛亂表象底下，小罐茶與傳統茶企的本質不同：科學化思維，工業化生產，標準化產品和品牌化體驗。這是小罐茶與傳統茶企在底層邏輯上的本質差異，而這種邏輯，恰恰是中國茶從經驗思維向科學化思維轉變的關鍵。底層邏輯就像是操作系統，會深層次的影響一個企業的所有行為，如果這種思維，能變成是一個產業共性的思維，那中國茶的工業化和標準化進程就會大大加快。

但我們很多人太容易被情緒和輿論引導了。這並不利於一個人的成熟與發展。

本文洋洋灑灑七千餘字，歷時接近20天，兩次前往黃山（此刻又在黃山）。

但關於小罐茶的奧祕，我想只有他的創始人杜國楹自己來表述更棒。

所以我們將他邀請到了2019年進擊波財經春季峰會的現場。

4.19日北京等你！掃碼或點擊閱讀原文，即可報名參加！

<end>

交個朋友，加微信 rayshen07129

本文作者：沈帥波 湃動傳媒CEO

暢銷書《迭代》作者。

個人微信號：rayshen07129，轉載請聯繫，未經授權，違者必究。