'為什麼在菜市場買的豬肉，聞的時候不臭，可拿回家去就臭了？'

近段時間豬肉價格的大幅上漲，豬肉已經幾乎成了普通大眾的“奢侈品”，平時頓頓不離得豬肉，如今也是兩三天才去吃一次，二十多元一斤的豬肉，如果再買到發臭變質的劣質肉那個心情可想而知了。那麼為什麼在菜市場買的豬肉，聞的時候不臭，可拿回家去就臭了？

有網友反饋：早兩天前我在菜市場買了一斤多豬肉，花40元，我拿起來切，感覺味道有回題，這肉不對勁，腥味特別的大，拿起來聞聞還有點小小臭。還是一大早去買的，拿回來就放進冰箱裡了，也不可能那麼快就臭了，心想，現在豬肉那麼貴，還買到臭豬肉。當天中午我拿那肉，切了一些跟豆腐一起炒，平時我家兒子很喜歡挑肉吃，那天都說“這肉”不好吃，我當時也夾了一點肉吃，吃到嘴裡，腥味特別大，然後被我夾垃圾桶都。

其實這種情況不太多見，一般在夏天會容易發生。因為豬肉不耐高溫，一旦被細菌微生物汙染，在溫度適宜下就會快速生長蔓延，破壞了豬肉的營養成分，出現腐爛變質發臭發酸的現象。所以豬肉最好吃新鮮的，吃不完也要立即冷凍在冰箱裡，常溫狀態下是放置不了多長時間的。

而如果買回來半小時就能發臭的豬肉，說明這個豬肉已經不是新鮮豬肉了。或許是已經變質過後的豬肉，經過清水洗過除去臭味，乾毛巾把水分吸乾，所以買豬肉的時候感覺外表很新鮮，其實已經是壞肉了，這樣的豬肉買到家裡在當前的高溫下，自然就會很快腐爛發出阿根廷豬肉來了，高位豬價還能持續多久臭味的。那麼我們如何辨別新鮮豬肉呢？

市面上通常有三種豬肉，一種是我們經常吃到的新鮮豬肉，一種是經過排酸加工的冷鮮肉，一種是不太常見的冷凍豬肉。顧名思義新鮮豬肉就是當地屠企當天屠宰分割的鮮肉，這種豬肉最為新鮮，因為沒有經過冷凍加工和注水，常溫狀態下放置幾小時也是不會腐爛變質，只會水分越來越少，這種豬肉冷凍存放一個禮拜甚至一個月都是不會變質發臭的。

而冷鮮肉又叫冷卻肉排酸肉，這種豬肉是在屠宰分割過後，經過零下20度的急速冷卻處理過的豬肉，經過預冷排酸過後的豬肉口感也會更為鮮嫩，這樣的豬肉在零下2~5度的低溫下可以保存一個禮拜，所以這種豬肉也可以成為新鮮豬肉。

最後一種就是冷凍豬肉了。就是在豬肉價格便宜的時候，提前收儲冷凍，等到豬價上漲供不應求的時候，投放到市場以此來穩定豬肉價格，保障豬肉供給安全。這種豬肉在低溫條件下存儲幾個月甚至更長，經過長時間的冷凍豬肉裡面的活性生物已經消耗殆盡，解凍過後也是最容易腐爛變質的，所以口感會比較差一些。

因此我們購買豬肉最好購買新鮮屠宰分割的豬肉，判斷豬肉是否新鮮可以採取一看二摸三聞的流程。一看就是看肉質是否新鮮，正常的豬肉外表紅潤自然有明顯的油量光澤。二摸就是摸手感，新鮮的豬肉按下去會有較強的韌性，而且沒有冷凍注水的豬肉會比較的幹。三聞就是聞聞豬肉有沒有異味酸味特別是臭味，如果有異味說明豬肉已經不新鮮了，這樣的豬肉買回家後很快也會腐爛變質的。