廣東傳統粵系名菜——酸梅鴨！

酸梅鴨是一道廣東的傳統名菜！屬於粵菜系。這種做法原來是做鵝肉的，沒想到用來做鴨肉也一樣美味可口！

鴨是餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。鴨子一直以來都是稍微棘手的食材，今天我就教大家怎麼做這道廣東傳統粵菜酸梅鴨！

首先教大家如何挑選鴨子，挑選一隻好鴨是這道菜的重點！

1、觀色：鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

2、聞味：好的鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質。

3、辨形：新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去鬆軟，腹腔潮溼或有黴點，則鴨質量不佳，變質鴨肌肉摸起來軟而發粘，腹腔有大量黴斑。

材料：

鴨 半隻

八角 2塊

陳皮 1塊

姜 1塊

蔥 2顆

陳醋 2小勺

冰糖 少許

酸梅醬 大半碗

製作方法：

1、把鴨子清洗乾淨，砍去頭和屁股；薑切片、蔥切段。

2、熱鍋下油，放入薑片爆香，接著鴨入鍋煸，要是鴨身上還有一些拔不掉的短毛，先不要管它。

3、把鴨煸至微微金黃色後，開大火加水，放入陳皮、八角、酸梅醬、陳醋、冰糖。

4、中小火燜大概30分鐘，期間把鴨子翻過來兩次，待水還剩下三分之一的時候，加入一點鹽、生抽、老抽。

5、待燜至水剩下五分之一後，把鴨子撈起來，前面說的拔不掉的短毛，現在儘管動手把它拔乾淨。

6、把鴨砍成塊狀，砍好後用剛剛的汁回鍋燜，放入蔥段大火收汁即可！

酸梅鴨已製作完成，看著就想吃~

小竅門：

鴨不需要加入太多的水，沒過鴨塊即可，也不需要燜很長時間，因為加了醋，鴨塊更容易燜綿軟。

我是職業高級廚師劉較瘦，歡迎大家關注我，瞭解更多美食技巧！有不同觀點或其它建議可以在評論區共同研討。（記得轉發收藏點贊呀，謝謝！）