中國商報記者 冉隆楠/攝
中國商報/中國商網（記者 冉隆楠）“蜂蜜味兒、白瓦罐兒、圓圓的瓶嘴兒紮上橡皮筋兒”，這是老北京人童年回憶中的瓷罐酸奶。不過，曾經在街頭小店十分常見的瓷罐酸奶，如今在北京已經很難找到，只有一些景點和老胡同裡的小店裡還在售賣。據中國商報記者瞭解，最近盒馬鮮生在北京20多家門店同步上市了北冰洋瓷罐酸奶，把童年回憶裡的老酸奶和老味道帶回“盒區房”。
北冰洋瓷罐酸奶曾是老北京瓷罐酸奶主要品牌之一，不過由於生產技術、物流成本等多方面的因素限制，已經很久沒有在北京市場出現了。據北京一輕食品集團副總經理陳林介紹，北冰洋瓷罐酸奶是2017年重回市場的，但迴歸後並沒有進入商超進行售賣，只在北京一輕食品集團旗下的百年義利門店和一些景區、公園等渠道銷售。
“我們的銷售渠道有限，一方面原因是技術的限制。”陳林表示，北冰洋瓷罐酸奶曾經的主要售賣渠道是街邊小店，但因為瓷罐酸奶是凝固型低溫酸奶，這種倒置也不會灑出來的瓷罐酸奶，因為保留了益生菌在罐內發酵，需要全冷鏈低溫保存，很多街邊小店是無法做到的。儘管在技術手段方面有所提升，進行了冷鏈保存，也只有15天的保質期。另一方面原因是傳統商超渠道對入駐商品進行了一系列的限制。
據業內人士介紹，一般當新款乳製品進入商超時，大多會投入很高的營銷費用，而且傳統商超對於商品也會收取進場、陳列、促銷等費用，還會對商品的銷售額提出一系列要求。陳林表示，這些對於強調傳統老味道且成本較高的北冰洋瓷罐酸奶來說，實在是難以承受。因此，當盒馬鮮生找到他們希望合作的時候，他看到了新的方向。
據盒馬北京生鮮品類負責人王國柱介紹，盒馬鮮生在採購上實行的是買手製，最重要的是商品，“只要這是一款有生命力且消費者喜歡的商品，那麼就是我們想要的”。 他表示，和普通商超不同的是，盒馬鮮生不會收取產品方的各類雜費，比如進店費、上架費等，希望能跟他們形成良性循環，一起合作共贏。
在陳林看來，他理解的商業本質就是以優質產品為消費者提供服務來創造價值、享受利潤，不應該靠收取“苛捐雜費”。“盒馬做到這一點，我們任何一款產品進駐，都沒有收取各種雜費（進店費、陳列費、促銷費等）。盒馬會幫助我們把這個孩子（北冰洋的產品）當成自己的孩子去培養。”與此同時，陳林表示，盒馬的大數據體系，能夠幫助他們快速解決問題，不僅可以幫助消費者發現並找到優質的產品，還能幫助產品找到足夠多有需求的消費者。
“消費者認可的是老字號的工藝和貨真價實，這也是我們的優勢。我們儘量還原瓷罐酸奶的本質。商業模式需要創新，盒馬的新零售理念就是一種創新。北冰洋負責做好地地道道的產品，商業創新就交給盒馬這樣的渠道。專業的人，做專業的事兒。消費者體驗、渠道都可以創新，但是產品的本質還是要堅守。”陳林說。
當然，儘管是經典產品，當它迴歸時也會做出一定的改變和提升。據盒馬採購小二董偉介紹，盒馬與北冰洋在工藝、包裝、口味、銷售模式等方面做了改良。例如在紙封口內部加了一個塑料蓋進行封裝，而以前的瓷罐酸奶用吸管捅破紙封就可以喝了。但是在提升的同時，核心的生產技術並沒有大的改變。此外，值得一提的是，這次北冰洋瓷罐酸奶進入盒馬鮮生，不僅老北京人記憶裡的味道得以還原，連“到店退瓶”這個流程也保留了下來。
過去，在小店內購買瓷罐酸奶時，需要多交一元錢作為瓶子的押金，喝完酸奶後將瓶子退給小店方可拿回一元錢。這樣的流程也留在不少老北京人的回憶裡。如今，盒馬鮮生將這個流程保留了下來。
中國商報記者 冉隆楠/攝
和過去退回一元現金的操作不同的是，盒馬鮮生退回的是面值一元的電子優惠券。據中國商報記者現場體驗發現，退瓶需要去盒馬鮮生的人工服務檯，將空瓶交給工作人員後，用盒馬鮮生App掃描相應的二維碼，領取一元同款商品優惠券，每個ID一天只能領取20張。據悉，到店退瓶這個流程的迴歸也頗受消費者歡迎，上線第一天，就有200多個顧客到店送瓶。
陳林表示，未來北冰洋會和盒馬有更多的合作，在瓷罐酸奶方面，可能會推出一系列新的口味。“我們也在不斷地嘗試創新，比如現在的年輕人喜歡奶酪、芝士等，那我們就有可能推出奶酪味或者芝士味的酸奶。”此外，在他看來，除了北冰洋，一輕食品旗下的其他產品也有可能會和盒馬鮮生進行合作。“盒馬尊重一切有生命力的產品，不設置任何障礙，我相信盒馬是關注這種老百姓喜歡的產品。”
據瞭解，北京的盒馬鮮生一直在嘗試引進傳統的老北京味道，目前已經有很多北京老字號品牌入駐，例如東來順、月盛齋、稻香村、天福號等，其相關負責人表示，未來還將會發掘更多的老北京味道，不僅為消費者帶來記憶裡的味道，也帶來優質的商品。