丨本文由巖茶課堂原創
丨首發於頭條號：巖茶課堂
丨作者：李麻花
《1》
茶館中總有趣事。
來來去去的人有單純飲茶的，也有與朋友交杯談心的，嫻靜之人品茗，善談之人竊竊不休，都是常態。
暴發戶式的茶客卻是難得一見。
呼朋喚友推搡而入，一群油光鋥亮的男人帶著一身飯菜煙火氣息，窩進清雅的茶館，煙盒火機堆放茶桌，一看便知格格不入。
村姑陳正在腹誹，居中的男人沖茶藝師中氣十足地說，“上最好的茶。”
得，不巧常去的茶館當日最好的茶便是白毫銀針，茶藝師細心妥貼地泡了出來，分到小高杯裡，一人一杯，湯水盈盈，毫香撲鼻。
卻見他們喝的眉頭緊鎖，面有不虞，旁觀者一望，便知他們喝茶段位了。
白毫銀針雖好，卻不是誰都能喝懂，而白毫銀針的珍貴，卻也不是誰都能理解，今日便來講講白茶中的貴人——白毫銀針。
《2》
【什麼是白毫銀針】
關於白毫銀針，其實國家自有標準所在，它是以大白茶或水仙茶樹為品種的芽頭為原料，經萎凋、乾燥等特定工藝製成的白茶產品。
白毫銀針是一種只在春天採摘的白茶，一般從三月中下旬持續到四月首前後，根據氣候而有所變化。
它的採摘時間短暫，採摘的過程中奢侈地只取芽頭。
但白毫銀針的芽頭也不是隻要是茶樹芽頭都採得，它的採摘，講究很多“規矩”。
比如，雨天不採、露水未乾不採，細芽、紫芽、風傷芽、人力勞損芽、蟲傷芽、開心芽、空心芽、病態芽都不採，這種嚴格的要求使得白毫銀針的產量極少，往往供不應求。
說起白毫銀針，總得提起它的標準長相——一旗一槍。
粗壯飽滿的芽頭一旁覆蓋著小小的葉殼，厚實的白毫遍佈芽頭，好似一根小巧的銀針。
這個小小的葉殼是茶芽沉睡一冬，初次萌發，讓芽頭露出而張開的小小“鱗片”，和白牡丹的葉片不同，這根小小的“旗”，也是白毫銀針外觀的重要標誌。
白毫銀針看起來嬌嫩，其實輕輕撫摸，便能知道它所蘊含的內在之堅韌。
這小小的芽頭上未長出的小葉片層層包裹在芽頭內部，足足有六七層，這層層疊疊的“筍殼狀”構造給製茶師傅帶去了不少難題。
既要需要保證茶葉的含水量夠低，還要保證層層構造都乾透，這是極不容易，也是極考驗技術的。
這需要製茶師傅的耐心和技巧，只有足夠細心，才能將這些珍貴的茶青萎凋烘乾成茶，成為潔白如銀，茶芽肥壯，白毫茂密誘人的白毫銀針。
小小的白毫銀針，因為它的嬌貴聲名，便招來了許多攀龍附鳳的“親戚”，如何慧眼識茶，便要從以下幾個標準辨別。
《3》
【如何判斷白毫銀針的好壞】
挑選品質優秀的白毫銀針，先從它的外觀入手。
首先，春季新發的小芽，或胖或瘦，嬌嫩可愛，裹著濃密的白毫立在枝頭，落入採茶人的指尖，這些可愛的茶青經過萎凋烘乾，從原本的水嫩縮成小巧的硬朗身軀，從原本的一掐留痕到如今的玲瓏有致。
烘乾亦是製茶的重要工藝，國標規定，只有低於8.5％的含水量，才是合格的白毫銀針。
好的白毫銀針，在經過萎凋烘乾後，它的外形是飽滿粗壯的，筆直的芽頭帶著小小的葉殼，手感十分酥脆乾爽，放進蓋碗甚至能有大珠小珠落玉盤的清脆聲響。
白毫銀針的白毫應該是密密籠罩周身的，幹度達標的情況下，它給人一種乾爽毛絨的觸感，彷彿觸碰到春日裡的蒲公英，它的芽頭該是以綠白為基調，觀之生嫩可愛。
毫芽稀少，甚至芽頭不是綠白二色的，那便是品質底下的白毫銀針。
其次，判斷完白毫銀針的外形，接著便可以從它的香氣一探一二。
幹度達標的白毫銀針，在沖泡時，毫香層層疊疊，伴隨花香濃郁，會隨著沸水的沖泡不斷變化濃郁程度，清新的竹葉清香款款而至，沁人心脾。
反之則是毫香黯淡，甚至帶有輕微的黴味和水味，帶著輕微的發酵感，這是品質較為低下的白茶。
至於第三，便得從白毫銀針的茶湯口感中探索。
真正飲用過一款好茶，淳和鮮香的滋味便深入骨髓，再難遺忘，這時若是遇見湯感寡淡，單薄滋味，甚至全是水味的清薄茶湯，立刻便能知曉，這款茶的品質是很低下的。
品質不好的白茶，香氣微弱，茶葉中的水分會發酵導致白毫銀針受潮變質。
啜飲一口變質的白毫銀針，是一種極其不舒適的感覺，水味極重，帶著苦澀的餘味，失去了稠潤的口感而顯得無比單薄，這也是品質低下的白茶。
分清品質優秀和低下的白毫銀針尤為重要。須知好的白毫銀針，富含豐富的氨基酸，能給飲茶的人帶去提神醒腦的功效，降低血壓，美容養顏，除卻這些功效，它的獨特滋味更是讓無數茶友魂牽夢縈。
只想多買幾箱存在家裡，慢慢喝。
《4》
【白毫銀針的獨特滋味】
當一捧小小的白毫銀針放置手中，連呼吸都忍不住放緩了幾分，生怕驚擾了這群白胖胖的小精靈的睡眠，稍稍湊近，草木的鮮香和毫香拍打在鼻尖，彷彿太姥山那場春季的初醒，在這些小小的芽尖透露無疑。
嘗過白毫銀針滋味的人，一般都如同楚河分界一般涇渭分明。愛的人極愛，不愛的人姿態平平，對它的香氣滋味定了一個“平淡”的批判。
真是如此麼？
自然不是。
白毫銀針的香氣溫柔，湯水稠和，存放多年後沖泡茶湯，湯水稠厚溫潤，同年輕的它一脈相承。
這種清淺淡雅的溫柔，對於慣飲濃郁稠苦的茶友而已，常是茶過無痕，他們難以喝懂這種和順溫雅，便武斷地認為這茶不好，不喜歡。
新茶白毫銀針，茶湯裡往往充斥著極其清冽的毫香和花香。
沸水沖泡，不過二輪，它的花香便像掙開了層層芽葉的束縛，從小小的“針尖”迸發，甜美的山花香跑入茶湯，又跑進空氣，撒歡般纏繞你的鼻尖。
而撥開這濃郁的花香，潛伏在白毫銀針茶湯中的是毫香綿長，它濃密的白毫遍佈茶葉，又怎會將茶湯的滋味拱手相讓？
當然，毫香的滋味，一百個人有一百個看法。
有時，毫香像是春筍乍破，有時又像煮玉米後湯水中氤氳的清香甜潤，再有時又如鮮嫩的青草被擰乾，淅瀝瀝的汁水浸透了茶湯，咂一咂皆是鮮香爽利，只有真正碰見過毫香的人，才能在手握茶杯之時恍然大悟，“好濃的毫香！”
這鮮甜的滋味和花香交融，織成一杯清透澄澈的碧空如洗，它的瑩潤，淳和，漫山的生機都被搶進這一杯茶湯，茶湯柔軟地令人動容。
但正是這種柔和清甜，卻被人誤解，為什麼喝不懂白毫銀針呢？
看來，只有喝茶段位高的人，才能喝懂銀針的毫香吧。
《5》
【為什麼有的人喝不懂白毫銀針？】
喝不懂白毫銀針，一是因為味蕾和茶湯的磨合不到位。
曾經有段時間嗜甜，直到看見糖分對身體的壞處的長篇論文，只得怏怏地停止了這般耗損生命的舉動。
過了兩三個月，發現先前狂熱喜愛的甜品，現在喝起來，已經是滿嘴的甜，黏膩齁得發慌，生生飲下三五杯清新的白茶才止住那種胃裡翻湧的難受。
飲茶也是如此，有人喝慣了重口味的茶類，比如熟普，再接觸以清淡風味為風情的白茶，尤其是以鮮爽甘活為重點的白毫銀針，便覺得無甚滋味，跟白開水一樣，聊以解渴罷了。
有人先前所愛的是普洱，普洱生於海拔高高在上的彩雲之南，強烈的日晒造就了它豐富的茶多酚，咖啡鹼也在茶葉中得到了良好的發展，故而普洱滋味濃郁，猛烈的滋味撞擊味蕾，帶來極高的味覺刺激。
這時遇上風輕雲淡的白茶，味蕾便覺得不適應，但正如先前嗜甜，往後厭甜的體驗，味蕾同樣是可以培養和馴化的。
生猛強烈的濃茶可貪得一時之爽，但柔和細膩的湯感才是細水長流的陪伴。
其次，喝不懂白毫銀針，可能是因為沖泡方式有誤，比如水質不好，或者水溫過低，從而生生耽誤了一碗好茶。
好的水是一杯好茶的重要伴侶。
沖泡白茶，最不適合用自來水，它各式各樣的化學物質破壞了茶的味道，給白毫銀針帶去各種奇怪的雜味。
身居城鎮，雖無山水，亦無江水，井水難尋，那麼最方便的便是礦泉水或純淨水。
純淨水沖泡白茶，雖比不上山泉錦上添花，卻也不至於影響白毫銀針發揮的水準，它會使茶湯甘冽清爽，保持白茶的風味。
除此之外，水溫也是影響白毫銀針沖泡後湯感的重要因素之一。
白茶之中，尤其是芽頭內層層疊疊，構造密麻的白毫銀針，若不使用沸水沖泡，其豐厚的內物質往往不能滲透茶湯，失去了它鮮香醇爽的滋味，甚至引不出白茶內部的高揚花香。
品質優秀的白毫銀針，蜷縮在它芽頭內部的嫩芽密佈白毫，防水性極佳，低溫沖泡，只會衝出一層寡淡的滋味，反倒成就了白茶“寡淡”的冤屈之名。
真真是六月飛雪，比竇娥還冤。
《6》
回到開頭的喝茶場景裡。
日已偏西，茶會還在繼續。
雖說喝不懂白毫銀針，那群男人卻也沒有太過多嘴，只是撈起煙盒火機，結了賬，早早從茶館退場了。
結伴的身影就此步入了人間煙火。
不知道他們當中，是否能有一人，能喝懂白毫銀針的鮮香滿懷？
否則，這便是他們第一次，也是最後一次步入茶館，點喝白毫銀針。
拂過桌上殘溫的茶杯，細細嗅聞，白茶的毫香似乎還在杯中衝撞，滿溢花香不得而出。
俗人多泛酒，誰解助茶香？
白毫銀針的寂寥，是高處不勝寒。
嫦娥應悔偷靈藥，碧海青天夜夜心。
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