“東來西去又一順，南行北往只兩家”，這是當時一位文人為老字號又一順題寫的一幅楹聯。在北京城，東來順的涮肉那是一絕，為東派，西來順的清真小炒肉獨樹一幟，為西派，又一順則是將東派菜的炮、烤、涮和西派菜的精美、華貴小炒以及各地名小吃集於一店，自成一體，成為獨具北京清真風味特點的菜系。

說起來，又一順與東來順可是有著深厚的淵源，又一順是清真飯莊，是屬於東來順的一個支派，是東來順創始人丁德山於1948年8月8日創辦。丁德山是個頗具生意頭腦的人，他從擺小粥攤開始，後發展起來東來順飯莊，在京城首屈一指，放現在來說那絕對是“窮小子逆襲”。

有生意頭腦的人絕對不會固步自封，在積累了一定的資金後，丁德山又於1930年後，先後開設了天義順、永昌順和又一順，與東來順合成為京城“四大順”。天義順和永昌順以經營醬園、副食、糧食為�

“東來西去又一順，南行北往只兩家”，這是當時一位文人為老字號又一順題寫的一幅楹聯。在北京城，東來順的涮肉那是一絕，為東派，西來順的清真小炒肉獨樹一幟，為西派，又一順則是將東派菜的炮、烤、涮和西派菜的精美、華貴小炒以及各地名小吃集於一店，自成一體，成為獨具北京清真風味特點的菜系。

說起來，又一順與東來順可是有著深厚的淵源，又一順是清真飯莊，是屬於東來順的一個支派，是東來順創始人丁德山於1948年8月8日創辦。丁德山是個頗具生意頭腦的人，他從擺小粥攤開始，後發展起來東來順飯莊，在京城首屈一指，放現在來說那絕對是“窮小子逆襲”。

有生意頭腦的人絕對不會固步自封，在積累了一定的資金後，丁德山又於1930年後，先後開設了天義順、永昌順和又一順，與東來順合成為京城“四大順”。天義順和永昌順以經營醬園、副食、糧食為主。獨有又一順是飯莊，在經營特色上保持了東來順的傳統。

那為什麼是東來西去又一順呢？這還要從又一順的開業說起。1948年，東來順掌櫃的對西單這個地界兒動了心思，尋思著在西單再開家東來順的分店。開業前，丁德山調集東來順的堂、櫃、灶的骨幹，然後又請來西來順經理褚祥的兩位高徒。在這裡交代一句，褚祥的高徒怎麼能投到東來順呢？說來也巧，又一順開業正趕上西來順歇業。因為褚祥50歲病故，所以之後奔褚祥吃炒菜的人少了，生意逐漸便歇了。東來順掌櫃的索性就借東來順、西來順的名氣，集“兩順”之長，既有爆、烤、涮，也有清真菜，又一順就是這麼來的。

又一順的經營特色承繼東來順的風格，以涮羊肉為主，兼營炒菜、小吃，以滿足各種不�

“東來西去又一順，南行北往只兩家”，這是當時一位文人為老字號又一順題寫的一幅楹聯。在北京城，東來順的涮肉那是一絕，為東派，西來順的清真小炒肉獨樹一幟，為西派，又一順則是將東派菜的炮、烤、涮和西派菜的精美、華貴小炒以及各地名小吃集於一店，自成一體，成為獨具北京清真風味特點的菜系。

說起來，又一順與東來順可是有著深厚的淵源，又一順是清真飯莊，是屬於東來順的一個支派，是東來順創始人丁德山於1948年8月8日創辦。丁德山是個頗具生意頭腦的人，他從擺小粥攤開始，後發展起來東來順飯莊，在京城首屈一指，放現在來說那絕對是“窮小子逆襲”。

有生意頭腦的人絕對不會固步自封，在積累了一定的資金後，丁德山又於1930年後，先後開設了天義順、永昌順和又一順，與東來順合成為京城“四大順”。天義順和永昌順以經營醬園、副食、糧食為主。獨有又一順是飯莊，在經營特色上保持了東來順的傳統。

那為什麼是東來西去又一順呢？這還要從又一順的開業說起。1948年，東來順掌櫃的對西單這個地界兒動了心思，尋思著在西單再開家東來順的分店。開業前，丁德山調集東來順的堂、櫃、灶的骨幹，然後又請來西來順經理褚祥的兩位高徒。在這裡交代一句，褚祥的高徒怎麼能投到東來順呢？說來也巧，又一順開業正趕上西來順歇業。因為褚祥50歲病故，所以之後奔褚祥吃炒菜的人少了，生意逐漸便歇了。東來順掌櫃的索性就借東來順、西來順的名氣，集“兩順”之長，既有爆、烤、涮，也有清真菜，又一順就是這麼來的。

又一順的經營特色承繼東來順的風格，以涮羊肉為主，兼營炒菜、小吃，以滿足各種不�