戚風蛋糕經常出現的問題。戚風作為最容易出問題的蛋糕之一，在容易讓人生氣方面必須有姓名，你永遠不知道它能給你整出什麼么蛾子！但是，戚風也有乖乖的時候，它不聽話是有原因的，一起來看看它今天凹底明天飛碟頂的原因吧！
戚風蛋糕經常出現的問題。戚風作為最容易出問題的蛋糕之一，在容易讓人生氣方面必須有姓名，你永遠不知道它能給你整出什麼么蛾子！但是，戚風也有乖乖的時候，它不聽話是有原因的，一起來看看它今天凹底明天飛碟頂的原因吧！
蛋黃糊不細膩
蛋黃糊的正確狀態應該是細膩，有光澤，具有流動性。沒製作好的蛋黃糊很粗糙，有顆粒，或者過幹、過稀。
乳化不到位
麵粉篩入乳化好的蛋液中是非常容易攪拌均勻的，但如果加入麵粉後攪拌很久依然有顆粒，那麼可能是蛋液乳化不到位導致，可以把攪拌好的蛋黃糊過篩。
麵粉未過篩
放進蛋黃糊中的麵粉最好過篩兩次，防止有面粉顆粒。
戚風蛋糕經常出現的問題。戚風作為最容易出問題的蛋糕之一，在容易讓人生氣方面必須有姓名，你永遠不知道它能給你整出什麼么蛾子！但是，戚風也有乖乖的時候，它不聽話是有原因的，一起來看看它今天凹底明天飛碟頂的原因吧！
蛋黃糊不細膩
蛋黃糊的正確狀態應該是細膩，有光澤，具有流動性。沒製作好的蛋黃糊很粗糙，有顆粒，或者過幹、過稀。
乳化不到位
麵粉篩入乳化好的蛋液中是非常容易攪拌均勻的，但如果加入麵粉後攪拌很久依然有顆粒，那麼可能是蛋液乳化不到位導致，可以把攪拌好的蛋黃糊過篩。
麵粉未過篩
放進蛋黃糊中的麵粉最好過篩兩次，防止有面粉顆粒。
消泡
消泡是指在蛋白霜和蛋黃糊混合時，蛋白霜中的氣泡破碎，混合好的麵糊充滿氣泡，流動性非常強。
戚風蛋糕經常出現的問題。戚風作為最容易出問題的蛋糕之一，在容易讓人生氣方面必須有姓名，你永遠不知道它能給你整出什麼么蛾子！但是，戚風也有乖乖的時候，它不聽話是有原因的，一起來看看它今天凹底明天飛碟頂的原因吧！
蛋黃糊不細膩
蛋黃糊的正確狀態應該是細膩，有光澤，具有流動性。沒製作好的蛋黃糊很粗糙，有顆粒，或者過幹、過稀。
乳化不到位
麵粉篩入乳化好的蛋液中是非常容易攪拌均勻的，但如果加入麵粉後攪拌很久依然有顆粒，那麼可能是蛋液乳化不到位導致，可以把攪拌好的蛋黃糊過篩。
麵粉未過篩
放進蛋黃糊中的麵粉最好過篩兩次，防止有面粉顆粒。
消泡
消泡是指在蛋白霜和蛋黃糊混合時，蛋白霜中的氣泡破碎，混合好的麵糊充滿氣泡，流動性非常強。
蛋黃糊起筋
蛋黃糊攪拌時間過久、粉類過多、乳化不到位都容易導致蛋黃糊起筋，這樣的蛋黃糊和蛋白霜混合時非常容易消泡。
含有大量脂肪含量非常高的食材
可可粉、奶油奶酪這些的添加都容易導致消泡。
蛋白霜不穩定
好的蛋白霜是細膩、有光澤、有彈性，無流動性。而雞蛋新鮮程度、糖量過少、打發程度不對都會影響蛋白霜的穩定性。
麵糊混合時間過久
蛋白霜和蛋黃糊混合均勻即可，不要一直混合，容易消泡，混合好的麵糊要馬上入模具進行烘烤。
戚風蛋糕經常出現的問題。戚風作為最容易出問題的蛋糕之一，在容易讓人生氣方面必須有姓名，你永遠不知道它能給你整出什麼么蛾子！但是，戚風也有乖乖的時候，它不聽話是有原因的，一起來看看它今天凹底明天飛碟頂的原因吧！
蛋黃糊不細膩
蛋黃糊的正確狀態應該是細膩，有光澤，具有流動性。沒製作好的蛋黃糊很粗糙，有顆粒，或者過幹、過稀。
乳化不到位
麵粉篩入乳化好的蛋液中是非常容易攪拌均勻的，但如果加入麵粉後攪拌很久依然有顆粒，那麼可能是蛋液乳化不到位導致，可以把攪拌好的蛋黃糊過篩。
麵粉未過篩
放進蛋黃糊中的麵粉最好過篩兩次，防止有面粉顆粒。
消泡
消泡是指在蛋白霜和蛋黃糊混合時，蛋白霜中的氣泡破碎，混合好的麵糊充滿氣泡，流動性非常強。
蛋黃糊起筋
蛋黃糊攪拌時間過久、粉類過多、乳化不到位都容易導致蛋黃糊起筋，這樣的蛋黃糊和蛋白霜混合時非常容易消泡。
含有大量脂肪含量非常高的食材
可可粉、奶油奶酪這些的添加都容易導致消泡。
蛋白霜不穩定
好的蛋白霜是細膩、有光澤、有彈性，無流動性。而雞蛋新鮮程度、糖量過少、打發程度不對都會影響蛋白霜的穩定性。
麵糊混合時間過久
蛋白霜和蛋黃糊混合均勻即可，不要一直混合，容易消泡，混合好的麵糊要馬上入模具進行烘烤。
麵糊正確狀態
出爐回縮
戚風蛋糕經常出現的問題。戚風作為最容易出問題的蛋糕之一，在容易讓人生氣方面必須有姓名，你永遠不知道它能給你整出什麼么蛾子！但是，戚風也有乖乖的時候，它不聽話是有原因的，一起來看看它今天凹底明天飛碟頂的原因吧！
蛋黃糊不細膩
蛋黃糊的正確狀態應該是細膩，有光澤，具有流動性。沒製作好的蛋黃糊很粗糙，有顆粒，或者過幹、過稀。
乳化不到位
麵粉篩入乳化好的蛋液中是非常容易攪拌均勻的，但如果加入麵粉後攪拌很久依然有顆粒，那麼可能是蛋液乳化不到位導致，可以把攪拌好的蛋黃糊過篩。
麵粉未過篩
放進蛋黃糊中的麵粉最好過篩兩次，防止有面粉顆粒。
消泡
消泡是指在蛋白霜和蛋黃糊混合時，蛋白霜中的氣泡破碎，混合好的麵糊充滿氣泡，流動性非常強。
蛋黃糊起筋
蛋黃糊攪拌時間過久、粉類過多、乳化不到位都容易導致蛋黃糊起筋，這樣的蛋黃糊和蛋白霜混合時非常容易消泡。
含有大量脂肪含量非常高的食材
可可粉、奶油奶酪這些的添加都容易導致消泡。
蛋白霜不穩定
好的蛋白霜是細膩、有光澤、有彈性，無流動性。而雞蛋新鮮程度、糖量過少、打發程度不對都會影響蛋白霜的穩定性。
麵糊混合時間過久
蛋白霜和蛋黃糊混合均勻即可，不要一直混合，容易消泡，混合好的麵糊要馬上入模具進行烘烤。
麵糊正確狀態
出爐回縮
蛋白打發程度不夠
戚風蛋糕需要蛋白打發至9分發，即小彎鉤或者尖角的狀態，打發程度不夠的話，戚風偏軟、偏溼，出爐容易回縮。
烘烤程度不夠
簡單來說就是沒烤熟，如果出爐回縮嚴重首先要考慮是不是沒有烤透。
沒倒扣
戚風蛋糕主要是靠蛋白霜中來支撐蛋糕的膨脹，比較脆弱，出爐後要馬上倒扣，讓重力幫助蛋糕不要回縮。
麵糊消泡
消泡的麵糊膨脹很困難，組織也不夠結實，出爐會明顯回縮。
戚風蛋糕經常出現的問題。戚風作為最容易出問題的蛋糕之一，在容易讓人生氣方面必須有姓名，你永遠不知道它能給你整出什麼么蛾子！但是，戚風也有乖乖的時候，它不聽話是有原因的，一起來看看它今天凹底明天飛碟頂的原因吧！
蛋黃糊不細膩
蛋黃糊的正確狀態應該是細膩，有光澤，具有流動性。沒製作好的蛋黃糊很粗糙，有顆粒，或者過幹、過稀。
乳化不到位
麵粉篩入乳化好的蛋液中是非常容易攪拌均勻的，但如果加入麵粉後攪拌很久依然有顆粒，那麼可能是蛋液乳化不到位導致，可以把攪拌好的蛋黃糊過篩。
麵粉未過篩
放進蛋黃糊中的麵粉最好過篩兩次，防止有面粉顆粒。
消泡
消泡是指在蛋白霜和蛋黃糊混合時，蛋白霜中的氣泡破碎，混合好的麵糊充滿氣泡，流動性非常強。
蛋黃糊起筋
蛋黃糊攪拌時間過久、粉類過多、乳化不到位都容易導致蛋黃糊起筋，這樣的蛋黃糊和蛋白霜混合時非常容易消泡。
含有大量脂肪含量非常高的食材
可可粉、奶油奶酪這些的添加都容易導致消泡。
蛋白霜不穩定
好的蛋白霜是細膩、有光澤、有彈性，無流動性。而雞蛋新鮮程度、糖量過少、打發程度不對都會影響蛋白霜的穩定性。
麵糊混合時間過久
蛋白霜和蛋黃糊混合均勻即可，不要一直混合，容易消泡，混合好的麵糊要馬上入模具進行烘烤。
麵糊正確狀態
出爐回縮
蛋白打發程度不夠
戚風蛋糕需要蛋白打發至9分發，即小彎鉤或者尖角的狀態，打發程度不夠的話，戚風偏軟、偏溼，出爐容易回縮。
烘烤程度不夠
簡單來說就是沒烤熟，如果出爐回縮嚴重首先要考慮是不是沒有烤透。
沒倒扣
戚風蛋糕主要是靠蛋白霜中來支撐蛋糕的膨脹，比較脆弱，出爐後要馬上倒扣，讓重力幫助蛋糕不要回縮。
麵糊消泡
消泡的麵糊膨脹很困難，組織也不夠結實，出爐會明顯回縮。
布丁層
戚風蛋糕經常出現的問題。戚風作為最容易出問題的蛋糕之一，在容易讓人生氣方面必須有姓名，你永遠不知道它能給你整出什麼么蛾子！但是，戚風也有乖乖的時候，它不聽話是有原因的，一起來看看它今天凹底明天飛碟頂的原因吧！
蛋黃糊不細膩
蛋黃糊的正確狀態應該是細膩，有光澤，具有流動性。沒製作好的蛋黃糊很粗糙，有顆粒，或者過幹、過稀。
乳化不到位
麵粉篩入乳化好的蛋液中是非常容易攪拌均勻的，但如果加入麵粉後攪拌很久依然有顆粒，那麼可能是蛋液乳化不到位導致，可以把攪拌好的蛋黃糊過篩。
麵粉未過篩
放進蛋黃糊中的麵粉最好過篩兩次，防止有面粉顆粒。
消泡
消泡是指在蛋白霜和蛋黃糊混合時，蛋白霜中的氣泡破碎，混合好的麵糊充滿氣泡，流動性非常強。
蛋黃糊起筋
蛋黃糊攪拌時間過久、粉類過多、乳化不到位都容易導致蛋黃糊起筋，這樣的蛋黃糊和蛋白霜混合時非常容易消泡。
含有大量脂肪含量非常高的食材
可可粉、奶油奶酪這些的添加都容易導致消泡。
蛋白霜不穩定
好的蛋白霜是細膩、有光澤、有彈性，無流動性。而雞蛋新鮮程度、糖量過少、打發程度不對都會影響蛋白霜的穩定性。
麵糊混合時間過久
蛋白霜和蛋黃糊混合均勻即可，不要一直混合，容易消泡，混合好的麵糊要馬上入模具進行烘烤。
麵糊正確狀態
出爐回縮
蛋白打發程度不夠
戚風蛋糕需要蛋白打發至9分發，即小彎鉤或者尖角的狀態，打發程度不夠的話，戚風偏軟、偏溼，出爐容易回縮。
烘烤程度不夠
簡單來說就是沒烤熟，如果出爐回縮嚴重首先要考慮是不是沒有烤透。
沒倒扣
戚風蛋糕主要是靠蛋白霜中來支撐蛋糕的膨脹，比較脆弱，出爐後要馬上倒扣，讓重力幫助蛋糕不要回縮。
麵糊消泡
消泡的麵糊膨脹很困難，組織也不夠結實，出爐會明顯回縮。
布丁層
麵糊混合不均
沒混合均勻的蛋黃糊烘烤後會變成布丁層。
消泡
消泡部分的麵糊會沉積在蛋糕中，形成布丁層。
戚風蛋糕經常出現的問題。戚風作為最容易出問題的蛋糕之一，在容易讓人生氣方面必須有姓名，你永遠不知道它能給你整出什麼么蛾子！但是，戚風也有乖乖的時候，它不聽話是有原因的，一起來看看它今天凹底明天飛碟頂的原因吧！
蛋黃糊不細膩
蛋黃糊的正確狀態應該是細膩，有光澤，具有流動性。沒製作好的蛋黃糊很粗糙，有顆粒，或者過幹、過稀。
乳化不到位
麵粉篩入乳化好的蛋液中是非常容易攪拌均勻的，但如果加入麵粉後攪拌很久依然有顆粒，那麼可能是蛋液乳化不到位導致，可以把攪拌好的蛋黃糊過篩。
麵粉未過篩
放進蛋黃糊中的麵粉最好過篩兩次，防止有面粉顆粒。
消泡
消泡是指在蛋白霜和蛋黃糊混合時，蛋白霜中的氣泡破碎，混合好的麵糊充滿氣泡，流動性非常強。
蛋黃糊起筋
蛋黃糊攪拌時間過久、粉類過多、乳化不到位都容易導致蛋黃糊起筋，這樣的蛋黃糊和蛋白霜混合時非常容易消泡。
含有大量脂肪含量非常高的食材
可可粉、奶油奶酪這些的添加都容易導致消泡。
蛋白霜不穩定
好的蛋白霜是細膩、有光澤、有彈性，無流動性。而雞蛋新鮮程度、糖量過少、打發程度不對都會影響蛋白霜的穩定性。
麵糊混合時間過久
蛋白霜和蛋黃糊混合均勻即可，不要一直混合，容易消泡，混合好的麵糊要馬上入模具進行烘烤。
麵糊正確狀態
出爐回縮
蛋白打發程度不夠
戚風蛋糕需要蛋白打發至9分發，即小彎鉤或者尖角的狀態，打發程度不夠的話，戚風偏軟、偏溼，出爐容易回縮。
烘烤程度不夠
簡單來說就是沒烤熟，如果出爐回縮嚴重首先要考慮是不是沒有烤透。
沒倒扣
戚風蛋糕主要是靠蛋白霜中來支撐蛋糕的膨脹，比較脆弱，出爐後要馬上倒扣，讓重力幫助蛋糕不要回縮。
麵糊消泡
消泡的麵糊膨脹很困難，組織也不夠結實，出爐會明顯回縮。
布丁層
麵糊混合不均
沒混合均勻的蛋黃糊烘烤後會變成布丁層。
消泡
消泡部分的麵糊會沉積在蛋糕中，形成布丁層。
飛碟頂、凹底
很多凹底或者中間有大空洞的戚風也都伴隨著飛碟頂的問題，底下和中間被空氣佔著，麵糊膨脹的話只能往上去，就形成了飛碟頂。
戚風蛋糕經常出現的問題。戚風作為最容易出問題的蛋糕之一，在容易讓人生氣方面必須有姓名，你永遠不知道它能給你整出什麼么蛾子！但是，戚風也有乖乖的時候，它不聽話是有原因的，一起來看看它今天凹底明天飛碟頂的原因吧！
蛋黃糊不細膩
蛋黃糊的正確狀態應該是細膩，有光澤，具有流動性。沒製作好的蛋黃糊很粗糙，有顆粒，或者過幹、過稀。
乳化不到位
麵粉篩入乳化好的蛋液中是非常容易攪拌均勻的，但如果加入麵粉後攪拌很久依然有顆粒，那麼可能是蛋液乳化不到位導致，可以把攪拌好的蛋黃糊過篩。
麵粉未過篩
放進蛋黃糊中的麵粉最好過篩兩次，防止有面粉顆粒。
消泡
消泡是指在蛋白霜和蛋黃糊混合時，蛋白霜中的氣泡破碎，混合好的麵糊充滿氣泡，流動性非常強。
蛋黃糊起筋
蛋黃糊攪拌時間過久、粉類過多、乳化不到位都容易導致蛋黃糊起筋，這樣的蛋黃糊和蛋白霜混合時非常容易消泡。
含有大量脂肪含量非常高的食材
可可粉、奶油奶酪這些的添加都容易導致消泡。
蛋白霜不穩定
好的蛋白霜是細膩、有光澤、有彈性，無流動性。而雞蛋新鮮程度、糖量過少、打發程度不對都會影響蛋白霜的穩定性。
麵糊混合時間過久
蛋白霜和蛋黃糊混合均勻即可，不要一直混合，容易消泡，混合好的麵糊要馬上入模具進行烘烤。
麵糊正確狀態
出爐回縮
蛋白打發程度不夠
戚風蛋糕需要蛋白打發至9分發，即小彎鉤或者尖角的狀態，打發程度不夠的話，戚風偏軟、偏溼，出爐容易回縮。
烘烤程度不夠
簡單來說就是沒烤熟，如果出爐回縮嚴重首先要考慮是不是沒有烤透。
沒倒扣
戚風蛋糕主要是靠蛋白霜中來支撐蛋糕的膨脹，比較脆弱，出爐後要馬上倒扣，讓重力幫助蛋糕不要回縮。
麵糊消泡
消泡的麵糊膨脹很困難，組織也不夠結實，出爐會明顯回縮。
布丁層
麵糊混合不均
沒混合均勻的蛋黃糊烘烤後會變成布丁層。
消泡
消泡部分的麵糊會沉積在蛋糕中，形成布丁層。
飛碟頂、凹底
很多凹底或者中間有大空洞的戚風也都伴隨著飛碟頂的問題，底下和中間被空氣佔著，麵糊膨脹的話只能往上去，就形成了飛碟頂。
戚風蛋糕經常出現的問題。戚風作為最容易出問題的蛋糕之一，在容易讓人生氣方面必須有姓名，你永遠不知道它能給你整出什麼么蛾子！但是，戚風也有乖乖的時候，它不聽話是有原因的，一起來看看它今天凹底明天飛碟頂的原因吧！
蛋黃糊不細膩
蛋黃糊的正確狀態應該是細膩，有光澤，具有流動性。沒製作好的蛋黃糊很粗糙，有顆粒，或者過幹、過稀。
乳化不到位
麵粉篩入乳化好的蛋液中是非常容易攪拌均勻的，但如果加入麵粉後攪拌很久依然有顆粒，那麼可能是蛋液乳化不到位導致，可以把攪拌好的蛋黃糊過篩。
麵粉未過篩
放進蛋黃糊中的麵粉最好過篩兩次，防止有面粉顆粒。
消泡
消泡是指在蛋白霜和蛋黃糊混合時，蛋白霜中的氣泡破碎，混合好的麵糊充滿氣泡，流動性非常強。
蛋黃糊起筋
蛋黃糊攪拌時間過久、粉類過多、乳化不到位都容易導致蛋黃糊起筋，這樣的蛋黃糊和蛋白霜混合時非常容易消泡。
含有大量脂肪含量非常高的食材
可可粉、奶油奶酪這些的添加都容易導致消泡。
蛋白霜不穩定
好的蛋白霜是細膩、有光澤、有彈性，無流動性。而雞蛋新鮮程度、糖量過少、打發程度不對都會影響蛋白霜的穩定性。
麵糊混合時間過久
蛋白霜和蛋黃糊混合均勻即可，不要一直混合，容易消泡，混合好的麵糊要馬上入模具進行烘烤。
麵糊正確狀態
出爐回縮
蛋白打發程度不夠
戚風蛋糕需要蛋白打發至9分發，即小彎鉤或者尖角的狀態，打發程度不夠的話，戚風偏軟、偏溼，出爐容易回縮。
烘烤程度不夠
簡單來說就是沒烤熟，如果出爐回縮嚴重首先要考慮是不是沒有烤透。
沒倒扣
戚風蛋糕主要是靠蛋白霜中來支撐蛋糕的膨脹，比較脆弱，出爐後要馬上倒扣，讓重力幫助蛋糕不要回縮。
麵糊消泡
消泡的麵糊膨脹很困難，組織也不夠結實，出爐會明顯回縮。
布丁層
麵糊混合不均
沒混合均勻的蛋黃糊烘烤後會變成布丁層。
消泡
消泡部分的麵糊會沉積在蛋糕中，形成布丁層。
飛碟頂、凹底
很多凹底或者中間有大空洞的戚風也都伴隨著飛碟頂的問題，底下和中間被空氣佔著，麵糊膨脹的話只能往上去，就形成了飛碟頂。
戚風蛋糕經常出現的問題。戚風作為最容易出問題的蛋糕之一，在容易讓人生氣方面必須有姓名，你永遠不知道它能給你整出什麼么蛾子！但是，戚風也有乖乖的時候，它不聽話是有原因的，一起來看看它今天凹底明天飛碟頂的原因吧！
蛋黃糊不細膩
蛋黃糊的正確狀態應該是細膩，有光澤，具有流動性。沒製作好的蛋黃糊很粗糙，有顆粒，或者過幹、過稀。
乳化不到位
麵粉篩入乳化好的蛋液中是非常容易攪拌均勻的，但如果加入麵粉後攪拌很久依然有顆粒，那麼可能是蛋液乳化不到位導致，可以把攪拌好的蛋黃糊過篩。
麵粉未過篩
放進蛋黃糊中的麵粉最好過篩兩次，防止有面粉顆粒。
消泡
消泡是指在蛋白霜和蛋黃糊混合時，蛋白霜中的氣泡破碎，混合好的麵糊充滿氣泡，流動性非常強。
蛋黃糊起筋
蛋黃糊攪拌時間過久、粉類過多、乳化不到位都容易導致蛋黃糊起筋，這樣的蛋黃糊和蛋白霜混合時非常容易消泡。
含有大量脂肪含量非常高的食材
可可粉、奶油奶酪這些的添加都容易導致消泡。
蛋白霜不穩定
好的蛋白霜是細膩、有光澤、有彈性，無流動性。而雞蛋新鮮程度、糖量過少、打發程度不對都會影響蛋白霜的穩定性。
麵糊混合時間過久
蛋白霜和蛋黃糊混合均勻即可，不要一直混合，容易消泡，混合好的麵糊要馬上入模具進行烘烤。
麵糊正確狀態
出爐回縮
蛋白打發程度不夠
戚風蛋糕需要蛋白打發至9分發，即小彎鉤或者尖角的狀態，打發程度不夠的話，戚風偏軟、偏溼，出爐容易回縮。
烘烤程度不夠
簡單來說就是沒烤熟，如果出爐回縮嚴重首先要考慮是不是沒有烤透。
沒倒扣
戚風蛋糕主要是靠蛋白霜中來支撐蛋糕的膨脹，比較脆弱，出爐後要馬上倒扣，讓重力幫助蛋糕不要回縮。
麵糊消泡
消泡的麵糊膨脹很困難，組織也不夠結實，出爐會明顯回縮。
布丁層
麵糊混合不均
沒混合均勻的蛋黃糊烘烤後會變成布丁層。
消泡
消泡部分的麵糊會沉積在蛋糕中，形成布丁層。
飛碟頂、凹底
很多凹底或者中間有大空洞的戚風也都伴隨著飛碟頂的問題，底下和中間被空氣佔著，麵糊膨脹的話只能往上去，就形成了飛碟頂。
麵糊混合不均勻
沒混合的蛋白會讓蛋糕中間形成大的孔洞，導致飛碟頂。蛋糕中間有空洞還有一個原因是蛋黃糊中液體量過大。
麵糊量過多
麵糊裝到模具的8分滿即可。
底火大
底火大非常容易導致凹底。低火不高，但模具底下太薄的時候也要適當減底火或者墊烤盤，給模具增加厚度。
戚風蛋糕經常出現的問題。戚風作為最容易出問題的蛋糕之一，在容易讓人生氣方面必須有姓名，你永遠不知道它能給你整出什麼么蛾子！但是，戚風也有乖乖的時候，它不聽話是有原因的，一起來看看它今天凹底明天飛碟頂的原因吧！
蛋黃糊不細膩
蛋黃糊的正確狀態應該是細膩，有光澤，具有流動性。沒製作好的蛋黃糊很粗糙，有顆粒，或者過幹、過稀。
乳化不到位
麵粉篩入乳化好的蛋液中是非常容易攪拌均勻的，但如果加入麵粉後攪拌很久依然有顆粒，那麼可能是蛋液乳化不到位導致，可以把攪拌好的蛋黃糊過篩。
麵粉未過篩
放進蛋黃糊中的麵粉最好過篩兩次，防止有面粉顆粒。
消泡
消泡是指在蛋白霜和蛋黃糊混合時，蛋白霜中的氣泡破碎，混合好的麵糊充滿氣泡，流動性非常強。
蛋黃糊起筋
蛋黃糊攪拌時間過久、粉類過多、乳化不到位都容易導致蛋黃糊起筋，這樣的蛋黃糊和蛋白霜混合時非常容易消泡。
含有大量脂肪含量非常高的食材
可可粉、奶油奶酪這些的添加都容易導致消泡。
蛋白霜不穩定
好的蛋白霜是細膩、有光澤、有彈性，無流動性。而雞蛋新鮮程度、糖量過少、打發程度不對都會影響蛋白霜的穩定性。
麵糊混合時間過久
蛋白霜和蛋黃糊混合均勻即可，不要一直混合，容易消泡，混合好的麵糊要馬上入模具進行烘烤。
麵糊正確狀態
出爐回縮
蛋白打發程度不夠
戚風蛋糕需要蛋白打發至9分發，即小彎鉤或者尖角的狀態，打發程度不夠的話，戚風偏軟、偏溼，出爐容易回縮。
烘烤程度不夠
簡單來說就是沒烤熟，如果出爐回縮嚴重首先要考慮是不是沒有烤透。
沒倒扣
戚風蛋糕主要是靠蛋白霜中來支撐蛋糕的膨脹，比較脆弱，出爐後要馬上倒扣，讓重力幫助蛋糕不要回縮。
麵糊消泡
消泡的麵糊膨脹很困難，組織也不夠結實，出爐會明顯回縮。
布丁層
麵糊混合不均
沒混合均勻的蛋黃糊烘烤後會變成布丁層。
消泡
消泡部分的麵糊會沉積在蛋糕中，形成布丁層。
飛碟頂、凹底
很多凹底或者中間有大空洞的戚風也都伴隨著飛碟頂的問題，底下和中間被空氣佔著，麵糊膨脹的話只能往上去，就形成了飛碟頂。
麵糊混合不均勻
沒混合的蛋白會讓蛋糕中間形成大的孔洞，導致飛碟頂。蛋糕中間有空洞還有一個原因是蛋黃糊中液體量過大。
麵糊量過多
麵糊裝到模具的8分滿即可。
底火大
底火大非常容易導致凹底。低火不高，但模具底下太薄的時候也要適當減底火或者墊烤盤，給模具增加厚度。
縮腰
戚風蛋糕經常出現的問題。戚風作為最容易出問題的蛋糕之一，在容易讓人生氣方面必須有姓名，你永遠不知道它能給你整出什麼么蛾子！但是，戚風也有乖乖的時候，它不聽話是有原因的，一起來看看它今天凹底明天飛碟頂的原因吧！
蛋黃糊不細膩
蛋黃糊的正確狀態應該是細膩，有光澤，具有流動性。沒製作好的蛋黃糊很粗糙，有顆粒，或者過幹、過稀。
乳化不到位
麵粉篩入乳化好的蛋液中是非常容易攪拌均勻的，但如果加入麵粉後攪拌很久依然有顆粒，那麼可能是蛋液乳化不到位導致，可以把攪拌好的蛋黃糊過篩。
麵粉未過篩
放進蛋黃糊中的麵粉最好過篩兩次，防止有面粉顆粒。
消泡
消泡是指在蛋白霜和蛋黃糊混合時，蛋白霜中的氣泡破碎，混合好的麵糊充滿氣泡，流動性非常強。
蛋黃糊起筋
蛋黃糊攪拌時間過久、粉類過多、乳化不到位都容易導致蛋黃糊起筋，這樣的蛋黃糊和蛋白霜混合時非常容易消泡。
含有大量脂肪含量非常高的食材
可可粉、奶油奶酪這些的添加都容易導致消泡。
蛋白霜不穩定
好的蛋白霜是細膩、有光澤、有彈性，無流動性。而雞蛋新鮮程度、糖量過少、打發程度不對都會影響蛋白霜的穩定性。
麵糊混合時間過久
蛋白霜和蛋黃糊混合均勻即可，不要一直混合，容易消泡，混合好的麵糊要馬上入模具進行烘烤。
麵糊正確狀態
出爐回縮
蛋白打發程度不夠
戚風蛋糕需要蛋白打發至9分發，即小彎鉤或者尖角的狀態，打發程度不夠的話，戚風偏軟、偏溼，出爐容易回縮。
烘烤程度不夠
簡單來說就是沒烤熟，如果出爐回縮嚴重首先要考慮是不是沒有烤透。
沒倒扣
戚風蛋糕主要是靠蛋白霜中來支撐蛋糕的膨脹，比較脆弱，出爐後要馬上倒扣，讓重力幫助蛋糕不要回縮。
麵糊消泡
消泡的麵糊膨脹很困難，組織也不夠結實，出爐會明顯回縮。
布丁層
麵糊混合不均
沒混合均勻的蛋黃糊烘烤後會變成布丁層。
消泡
消泡部分的麵糊會沉積在蛋糕中，形成布丁層。
飛碟頂、凹底
很多凹底或者中間有大空洞的戚風也都伴隨著飛碟頂的問題，底下和中間被空氣佔著，麵糊膨脹的話只能往上去，就形成了飛碟頂。
麵糊混合不均勻
沒混合的蛋白會讓蛋糕中間形成大的孔洞，導致飛碟頂。蛋糕中間有空洞還有一個原因是蛋黃糊中液體量過大。
麵糊量過多
麵糊裝到模具的8分滿即可。
底火大
底火大非常容易導致凹底。低火不高，但模具底下太薄的時候也要適當減底火或者墊烤盤，給模具增加厚度。
縮腰
戚風蛋糕經常出現的問題。戚風作為最容易出問題的蛋糕之一，在容易讓人生氣方面必須有姓名，你永遠不知道它能給你整出什麼么蛾子！但是，戚風也有乖乖的時候，它不聽話是有原因的，一起來看看它今天凹底明天飛碟頂的原因吧！
蛋黃糊不細膩
蛋黃糊的正確狀態應該是細膩，有光澤，具有流動性。沒製作好的蛋黃糊很粗糙，有顆粒，或者過幹、過稀。
乳化不到位
麵粉篩入乳化好的蛋液中是非常容易攪拌均勻的，但如果加入麵粉後攪拌很久依然有顆粒，那麼可能是蛋液乳化不到位導致，可以把攪拌好的蛋黃糊過篩。
麵粉未過篩
放進蛋黃糊中的麵粉最好過篩兩次，防止有面粉顆粒。
消泡
消泡是指在蛋白霜和蛋黃糊混合時，蛋白霜中的氣泡破碎，混合好的麵糊充滿氣泡，流動性非常強。
蛋黃糊起筋
蛋黃糊攪拌時間過久、粉類過多、乳化不到位都容易導致蛋黃糊起筋，這樣的蛋黃糊和蛋白霜混合時非常容易消泡。
含有大量脂肪含量非常高的食材
可可粉、奶油奶酪這些的添加都容易導致消泡。
蛋白霜不穩定
好的蛋白霜是細膩、有光澤、有彈性，無流動性。而雞蛋新鮮程度、糖量過少、打發程度不對都會影響蛋白霜的穩定性。
麵糊混合時間過久
蛋白霜和蛋黃糊混合均勻即可，不要一直混合，容易消泡，混合好的麵糊要馬上入模具進行烘烤。
麵糊正確狀態
出爐回縮
蛋白打發程度不夠
戚風蛋糕需要蛋白打發至9分發，即小彎鉤或者尖角的狀態，打發程度不夠的話，戚風偏軟、偏溼，出爐容易回縮。
烘烤程度不夠
簡單來說就是沒烤熟，如果出爐回縮嚴重首先要考慮是不是沒有烤透。
沒倒扣
戚風蛋糕主要是靠蛋白霜中來支撐蛋糕的膨脹，比較脆弱，出爐後要馬上倒扣，讓重力幫助蛋糕不要回縮。
麵糊消泡
消泡的麵糊膨脹很困難，組織也不夠結實，出爐會明顯回縮。
布丁層
麵糊混合不均
沒混合均勻的蛋黃糊烘烤後會變成布丁層。
消泡
消泡部分的麵糊會沉積在蛋糕中，形成布丁層。
飛碟頂、凹底
很多凹底或者中間有大空洞的戚風也都伴隨著飛碟頂的問題，底下和中間被空氣佔著，麵糊膨脹的話只能往上去，就形成了飛碟頂。
麵糊混合不均勻
沒混合的蛋白會讓蛋糕中間形成大的孔洞，導致飛碟頂。蛋糕中間有空洞還有一個原因是蛋黃糊中液體量過大。
麵糊量過多
麵糊裝到模具的8分滿即可。
底火大
底火大非常容易導致凹底。低火不高，但模具底下太薄的時候也要適當減底火或者墊烤盤，給模具增加厚度。
縮腰
脫模時未涼透
導致縮腰最主要的原因是沒有放涼脫模。戚風一定要涼透之後再進行脫模！
未烤熟
未烤熟的蛋糕脫模時肯定會縮腰。
戚風蛋糕經常出現的問題。戚風作為最容易出問題的蛋糕之一，在容易讓人生氣方面必須有姓名，你永遠不知道它能給你整出什麼么蛾子！但是，戚風也有乖乖的時候，它不聽話是有原因的，一起來看看它今天凹底明天飛碟頂的原因吧！
蛋黃糊不細膩
蛋黃糊的正確狀態應該是細膩，有光澤，具有流動性。沒製作好的蛋黃糊很粗糙，有顆粒，或者過幹、過稀。
乳化不到位
麵粉篩入乳化好的蛋液中是非常容易攪拌均勻的，但如果加入麵粉後攪拌很久依然有顆粒，那麼可能是蛋液乳化不到位導致，可以把攪拌好的蛋黃糊過篩。
麵粉未過篩
放進蛋黃糊中的麵粉最好過篩兩次，防止有面粉顆粒。
消泡
消泡是指在蛋白霜和蛋黃糊混合時，蛋白霜中的氣泡破碎，混合好的麵糊充滿氣泡，流動性非常強。
蛋黃糊起筋
蛋黃糊攪拌時間過久、粉類過多、乳化不到位都容易導致蛋黃糊起筋，這樣的蛋黃糊和蛋白霜混合時非常容易消泡。
含有大量脂肪含量非常高的食材
可可粉、奶油奶酪這些的添加都容易導致消泡。
蛋白霜不穩定
好的蛋白霜是細膩、有光澤、有彈性，無流動性。而雞蛋新鮮程度、糖量過少、打發程度不對都會影響蛋白霜的穩定性。
麵糊混合時間過久
蛋白霜和蛋黃糊混合均勻即可，不要一直混合，容易消泡，混合好的麵糊要馬上入模具進行烘烤。
麵糊正確狀態
出爐回縮
蛋白打發程度不夠
戚風蛋糕需要蛋白打發至9分發，即小彎鉤或者尖角的狀態，打發程度不夠的話，戚風偏軟、偏溼，出爐容易回縮。
烘烤程度不夠
簡單來說就是沒烤熟，如果出爐回縮嚴重首先要考慮是不是沒有烤透。
沒倒扣
戚風蛋糕主要是靠蛋白霜中來支撐蛋糕的膨脹，比較脆弱，出爐後要馬上倒扣，讓重力幫助蛋糕不要回縮。
麵糊消泡
消泡的麵糊膨脹很困難，組織也不夠結實，出爐會明顯回縮。
布丁層
麵糊混合不均
沒混合均勻的蛋黃糊烘烤後會變成布丁層。
消泡
消泡部分的麵糊會沉積在蛋糕中，形成布丁層。
飛碟頂、凹底
很多凹底或者中間有大空洞的戚風也都伴隨著飛碟頂的問題，底下和中間被空氣佔著，麵糊膨脹的話只能往上去，就形成了飛碟頂。
麵糊混合不均勻
沒混合的蛋白會讓蛋糕中間形成大的孔洞，導致飛碟頂。蛋糕中間有空洞還有一個原因是蛋黃糊中液體量過大。
麵糊量過多
麵糊裝到模具的8分滿即可。
底火大
底火大非常容易導致凹底。低火不高，但模具底下太薄的時候也要適當減底火或者墊烤盤，給模具增加厚度。
縮腰
脫模時未涼透
導致縮腰最主要的原因是沒有放涼脫模。戚風一定要涼透之後再進行脫模！
未烤熟
未烤熟的蛋糕脫模時肯定會縮腰。
長不高
戚風蛋糕經常出現的問題。戚風作為最容易出問題的蛋糕之一，在容易讓人生氣方面必須有姓名，你永遠不知道它能給你整出什麼么蛾子！但是，戚風也有乖乖的時候，它不聽話是有原因的，一起來看看它今天凹底明天飛碟頂的原因吧！
蛋黃糊不細膩
蛋黃糊的正確狀態應該是細膩，有光澤，具有流動性。沒製作好的蛋黃糊很粗糙，有顆粒，或者過幹、過稀。
乳化不到位
麵粉篩入乳化好的蛋液中是非常容易攪拌均勻的，但如果加入麵粉後攪拌很久依然有顆粒，那麼可能是蛋液乳化不到位導致，可以把攪拌好的蛋黃糊過篩。
麵粉未過篩
放進蛋黃糊中的麵粉最好過篩兩次，防止有面粉顆粒。
消泡
消泡是指在蛋白霜和蛋黃糊混合時，蛋白霜中的氣泡破碎，混合好的麵糊充滿氣泡，流動性非常強。
蛋黃糊起筋
蛋黃糊攪拌時間過久、粉類過多、乳化不到位都容易導致蛋黃糊起筋，這樣的蛋黃糊和蛋白霜混合時非常容易消泡。
含有大量脂肪含量非常高的食材
可可粉、奶油奶酪這些的添加都容易導致消泡。
蛋白霜不穩定
好的蛋白霜是細膩、有光澤、有彈性，無流動性。而雞蛋新鮮程度、糖量過少、打發程度不對都會影響蛋白霜的穩定性。
麵糊混合時間過久
蛋白霜和蛋黃糊混合均勻即可，不要一直混合，容易消泡，混合好的麵糊要馬上入模具進行烘烤。
麵糊正確狀態
出爐回縮
蛋白打發程度不夠
戚風蛋糕需要蛋白打發至9分發，即小彎鉤或者尖角的狀態，打發程度不夠的話，戚風偏軟、偏溼，出爐容易回縮。
烘烤程度不夠
簡單來說就是沒烤熟，如果出爐回縮嚴重首先要考慮是不是沒有烤透。
沒倒扣
戚風蛋糕主要是靠蛋白霜中來支撐蛋糕的膨脹，比較脆弱，出爐後要馬上倒扣，讓重力幫助蛋糕不要回縮。
麵糊消泡
消泡的麵糊膨脹很困難，組織也不夠結實，出爐會明顯回縮。
布丁層
麵糊混合不均
沒混合均勻的蛋黃糊烘烤後會變成布丁層。
消泡
消泡部分的麵糊會沉積在蛋糕中，形成布丁層。
飛碟頂、凹底
很多凹底或者中間有大空洞的戚風也都伴隨著飛碟頂的問題，底下和中間被空氣佔著，麵糊膨脹的話只能往上去，就形成了飛碟頂。
麵糊混合不均勻
沒混合的蛋白會讓蛋糕中間形成大的孔洞，導致飛碟頂。蛋糕中間有空洞還有一個原因是蛋黃糊中液體量過大。
麵糊量過多
麵糊裝到模具的8分滿即可。
底火大
底火大非常容易導致凹底。低火不高，但模具底下太薄的時候也要適當減底火或者墊烤盤，給模具增加厚度。
縮腰
脫模時未涼透
導致縮腰最主要的原因是沒有放涼脫模。戚風一定要涼透之後再進行脫模！
未烤熟
未烤熟的蛋糕脫模時肯定會縮腰。
長不高
使用不粘模具
麵糊沒辦法藉助模具的力量往上爬升。
麵糊消泡
戚風蛋糕膨脹主要靠蛋白霜中的氣泡，如果氣泡在入模具之前已經全部消失，那蛋糕膨脹會受影響。
戚風蛋糕經常出現的問題。戚風作為最容易出問題的蛋糕之一，在容易讓人生氣方面必須有姓名，你永遠不知道它能給你整出什麼么蛾子！但是，戚風也有乖乖的時候，它不聽話是有原因的，一起來看看它今天凹底明天飛碟頂的原因吧！
蛋黃糊不細膩
蛋黃糊的正確狀態應該是細膩，有光澤，具有流動性。沒製作好的蛋黃糊很粗糙，有顆粒，或者過幹、過稀。
乳化不到位
麵粉篩入乳化好的蛋液中是非常容易攪拌均勻的，但如果加入麵粉後攪拌很久依然有顆粒，那麼可能是蛋液乳化不到位導致，可以把攪拌好的蛋黃糊過篩。
麵粉未過篩
放進蛋黃糊中的麵粉最好過篩兩次，防止有面粉顆粒。
消泡
消泡是指在蛋白霜和蛋黃糊混合時，蛋白霜中的氣泡破碎，混合好的麵糊充滿氣泡，流動性非常強。
蛋黃糊起筋
蛋黃糊攪拌時間過久、粉類過多、乳化不到位都容易導致蛋黃糊起筋，這樣的蛋黃糊和蛋白霜混合時非常容易消泡。
含有大量脂肪含量非常高的食材
可可粉、奶油奶酪這些的添加都容易導致消泡。
蛋白霜不穩定
好的蛋白霜是細膩、有光澤、有彈性，無流動性。而雞蛋新鮮程度、糖量過少、打發程度不對都會影響蛋白霜的穩定性。
麵糊混合時間過久
蛋白霜和蛋黃糊混合均勻即可，不要一直混合，容易消泡，混合好的麵糊要馬上入模具進行烘烤。
麵糊正確狀態
出爐回縮
蛋白打發程度不夠
戚風蛋糕需要蛋白打發至9分發，即小彎鉤或者尖角的狀態，打發程度不夠的話，戚風偏軟、偏溼，出爐容易回縮。
烘烤程度不夠
簡單來說就是沒烤熟，如果出爐回縮嚴重首先要考慮是不是沒有烤透。
沒倒扣
戚風蛋糕主要是靠蛋白霜中來支撐蛋糕的膨脹，比較脆弱，出爐後要馬上倒扣，讓重力幫助蛋糕不要回縮。
麵糊消泡
消泡的麵糊膨脹很困難，組織也不夠結實，出爐會明顯回縮。
布丁層
麵糊混合不均
沒混合均勻的蛋黃糊烘烤後會變成布丁層。
消泡
消泡部分的麵糊會沉積在蛋糕中，形成布丁層。
飛碟頂、凹底
很多凹底或者中間有大空洞的戚風也都伴隨著飛碟頂的問題，底下和中間被空氣佔著，麵糊膨脹的話只能往上去，就形成了飛碟頂。
麵糊混合不均勻
沒混合的蛋白會讓蛋糕中間形成大的孔洞，導致飛碟頂。蛋糕中間有空洞還有一個原因是蛋黃糊中液體量過大。
麵糊量過多
麵糊裝到模具的8分滿即可。
底火大
底火大非常容易導致凹底。低火不高，但模具底下太薄的時候也要適當減底火或者墊烤盤，給模具增加厚度。
縮腰
脫模時未涼透
導致縮腰最主要的原因是沒有放涼脫模。戚風一定要涼透之後再進行脫模！
未烤熟
未烤熟的蛋糕脫模時肯定會縮腰。
長不高
使用不粘模具
麵糊沒辦法藉助模具的力量往上爬升。
麵糊消泡
戚風蛋糕膨脹主要靠蛋白霜中的氣泡，如果氣泡在入模具之前已經全部消失，那蛋糕膨脹會受影響。
戚風蛋糕經常出現的問題已經幫大家總結好了，蛋白霜的打發，溫度的控制都是製作戚風蛋糕的重點，能完全掌握的話，戚風肯定是乖寶寶啦，如果你有遇到的問題上邊沒講到，可以留言給我呀~
戚風蛋糕，因其口感細膩綿軟，許多人都喜歡用它來做生日蛋糕的胚子。像我自己店裡做的生日蛋糕，也全是用戚風蛋糕做胚子的。
戚風蛋糕，因其口感細膩綿軟，許多人都喜歡用它來做生日蛋糕的胚子。像我自己店裡做的生日蛋糕，也全是用戚風蛋糕做胚子的。
要想成功地做出戚風蛋糕，一定要注意以下幾個細節。
要做好戚風蛋糕，首先要有一個好的配方。
只有配方搭配好了，做出來的蛋糕才會蓬鬆柔軟又好吃。
做戚風蛋糕，打蛋白很關鍵。
開始用低速攪打至起魚眼泡時，加入一部分白糖，改成中速打。等到蛋白泡消失了，加入剩餘的白糖。最後打至提起打蛋器時，蛋白起短而堅挺的直角即可。
戚風蛋糕，因其口感細膩綿軟，許多人都喜歡用它來做生日蛋糕的胚子。像我自己店裡做的生日蛋糕，也全是用戚風蛋糕做胚子的。
要想成功地做出戚風蛋糕，一定要注意以下幾個細節。
要做好戚風蛋糕，首先要有一個好的配方。
只有配方搭配好了，做出來的蛋糕才會蓬鬆柔軟又好吃。
做戚風蛋糕，打蛋白很關鍵。
開始用低速攪打至起魚眼泡時，加入一部分白糖，改成中速打。等到蛋白泡消失了，加入剩餘的白糖。最後打至提起打蛋器時，蛋白起短而堅挺的直角即可。
在攪蛋黃糊時，低筋麵粉要過篩。避免蛋糕裡面有顆粒。
而且，在用手動打蛋器攪拌蛋黃糊時，只要攪勻即可，不能攪得太久，避免攪起筋度。
戚風蛋糕，因其口感細膩綿軟，許多人都喜歡用它來做生日蛋糕的胚子。像我自己店裡做的生日蛋糕，也全是用戚風蛋糕做胚子的。
要想成功地做出戚風蛋糕，一定要注意以下幾個細節。
要做好戚風蛋糕，首先要有一個好的配方。
只有配方搭配好了，做出來的蛋糕才會蓬鬆柔軟又好吃。
做戚風蛋糕，打蛋白很關鍵。
開始用低速攪打至起魚眼泡時，加入一部分白糖，改成中速打。等到蛋白泡消失了，加入剩餘的白糖。最後打至提起打蛋器時，蛋白起短而堅挺的直角即可。
在攪蛋黃糊時，低筋麵粉要過篩。避免蛋糕裡面有顆粒。
而且，在用手動打蛋器攪拌蛋黃糊時，只要攪勻即可，不能攪得太久，避免攪起筋度。
把打發的蛋白分三次加入攪好的蛋黃糊內，在拌蛋黃糊時，千萬不要使用打圈的方式，只能採用翻拌的手法。
蛋糕糊攪拌好了以後，裝入模具，快速放進已升溫了的烤箱內。
烤戚風蛋糕時，根據自己的烤箱調好上下火的溫度。
像我的烤箱，我下火190度，上火180度烤四十分鐘。當然，十二吋以上的胚子，需要烤55分鐘。
蛋糕烤好以後要帶上厚手套，及時把蛋糕端出來在臺面上輕輕震動幾下，然後倒扣冷卻。
待蛋糕完全冷卻後脫模，一個戚風蛋糕就做好了。
戚風蛋糕，因其口感細膩綿軟，許多人都喜歡用它來做生日蛋糕的胚子。像我自己店裡做的生日蛋糕，也全是用戚風蛋糕做胚子的。
要想成功地做出戚風蛋糕，一定要注意以下幾個細節。
要做好戚風蛋糕，首先要有一個好的配方。
只有配方搭配好了，做出來的蛋糕才會蓬鬆柔軟又好吃。
做戚風蛋糕，打蛋白很關鍵。
開始用低速攪打至起魚眼泡時，加入一部分白糖，改成中速打。等到蛋白泡消失了，加入剩餘的白糖。最後打至提起打蛋器時，蛋白起短而堅挺的直角即可。
在攪蛋黃糊時，低筋麵粉要過篩。避免蛋糕裡面有顆粒。
而且，在用手動打蛋器攪拌蛋黃糊時，只要攪勻即可，不能攪得太久，避免攪起筋度。
把打發的蛋白分三次加入攪好的蛋黃糊內，在拌蛋黃糊時，千萬不要使用打圈的方式，只能採用翻拌的手法。
蛋糕糊攪拌好了以後，裝入模具，快速放進已升溫了的烤箱內。
烤戚風蛋糕時，根據自己的烤箱調好上下火的溫度。
像我的烤箱，我下火190度，上火180度烤四十分鐘。當然，十二吋以上的胚子，需要烤55分鐘。
蛋糕烤好以後要帶上厚手套，及時把蛋糕端出來在臺面上輕輕震動幾下，然後倒扣冷卻。
待蛋糕完全冷卻後脫模，一個戚風蛋糕就做好了。
戚風蛋糕做不好，大多是這幾個方面容易出問題，Duangduang做了6點總結，希望對大家做好戚風蛋糕能夠有幫助。
1.戚風蛋糕表面塌陷，出現回縮是什麼原因？這是我們烘烤的溫度、時間出現了問題，沒有烤熟。解決方法首先用牙籤插入蛋糕中心，看是否有蛋糕體被帶出；第二，用手輕輕拍打，能 聽到沙沙聲音，而且有明顯的回彈。
2.蛋糕底部有凹陷，成盆地狀是什麼原因？這有可能是底火溫度太高，蒸汽快速膨脹於底部形成凹陷；還有就是模具清洗完畢後，沒有擦乾，留有水分再模具中，形成蒸汽膨脹於底部。
3.蛋糕出現縮腰是什麼原因？這方面的原因有兩種，第一種是大家急於看到自己蛋糕的完整狀態，還沒有涼透便脫離模具，DuangDuang建議大家至少要放置兩個小時以上才能脫模。第二種就是蛋黃部分攪拌時過於用力，將麵粉攪成筋性，DuangDuang建議大家在攪拌蛋黃部分時不要一直往同一方向攪拌，可以不時的往反方向攪拌，避免成筋。
4.蛋糕表面有明顯的裂紋是什麼原因？其實DuangDuang自己烤的時候也會出現裂痕，我覺得這個問題對蛋糕沒有太大影響，但對於一些強迫症來說，這的確是個大問題。原因是烤爐溫度太高，然蛋糕體膨脹過快，被撐破。解決辦法，調低溫度，勤看著點。
5.蛋糕高度不夠，什麼原因？原因很多。第一點，可能馬虎用錯模具了，蛋糕漿放的太少。第二點，蛋糕模具是有油或者用的是不沾模具，粘合度不夠，沒有附著在蛋糕模具壁上，當然就上不去了。第三點，也是最重要的一點，蛋白消泡。
6.蛋糕消泡的原因有哪些呢？第一點，打蛋白的盆有水或油，不利於其穩定發泡。第二點蛋白打發時間短，或者打發時間過長，都有可能；打發時間短，蛋白不能夠給蛋黃部分穩定的支撐，才會消泡；打發時間太長，打過了，蛋白成泡沫稀水狀，也不能給蛋黃部分穩定支撐也會消泡。第三點，蛋白中砂糖太少，蛋白打發不穩定，建議調整配方，可以加一些鹽和醋來強化蛋白的穩定性。第四點，蛋白部分與蛋黃部分攪拌時間太長，室內溫度太高，也是容易消泡的原因之一，所以大家攪拌的時候要快速，而且室溫不要太高。第五點，也是大家最容易忽視的一點，雞蛋不新鮮，而且雞蛋不新鮮，也會讓我們的戚風蛋糕有一股腥臭味，或者說腥味太重，影響食慾。
戚風蛋糕做不好，大多是這幾個方面容易出問題，Duangduang做了6點總結，希望對大家做好戚風蛋糕能夠有幫助。
1.戚風蛋糕表面塌陷，出現回縮是什麼原因？這是我們烘烤的溫度、時間出現了問題，沒有烤熟。解決方法首先用牙籤插入蛋糕中心，看是否有蛋糕體被帶出；第二，用手輕輕拍打，能 聽到沙沙聲音，而且有明顯的回彈。
2.蛋糕底部有凹陷，成盆地狀是什麼原因？這有可能是底火溫度太高，蒸汽快速膨脹於底部形成凹陷；還有就是模具清洗完畢後，沒有擦乾，留有水分再模具中，形成蒸汽膨脹於底部。
3.蛋糕出現縮腰是什麼原因？這方面的原因有兩種，第一種是大家急於看到自己蛋糕的完整狀態，還沒有涼透便脫離模具，DuangDuang建議大家至少要放置兩個小時以上才能脫模。第二種就是蛋黃部分攪拌時過於用力，將麵粉攪成筋性，DuangDuang建議大家在攪拌蛋黃部分時不要一直往同一方向攪拌，可以不時的往反方向攪拌，避免成筋。
4.蛋糕表面有明顯的裂紋是什麼原因？其實DuangDuang自己烤的時候也會出現裂痕，我覺得這個問題對蛋糕沒有太大影響，但對於一些強迫症來說，這的確是個大問題。原因是烤爐溫度太高，然蛋糕體膨脹過快，被撐破。解決辦法，調低溫度，勤看著點。
5.蛋糕高度不夠，什麼原因？原因很多。第一點，可能馬虎用錯模具了，蛋糕漿放的太少。第二點，蛋糕模具是有油或者用的是不沾模具，粘合度不夠，沒有附著在蛋糕模具壁上，當然就上不去了。第三點，也是最重要的一點，蛋白消泡。
6.蛋糕消泡的原因有哪些呢？第一點，打蛋白的盆有水或油，不利於其穩定發泡。第二點蛋白打發時間短，或者打發時間過長，都有可能；打發時間短，蛋白不能夠給蛋黃部分穩定的支撐，才會消泡；打發時間太長，打過了，蛋白成泡沫稀水狀，也不能給蛋黃部分穩定支撐也會消泡。第三點，蛋白中砂糖太少，蛋白打發不穩定，建議調整配方，可以加一些鹽和醋來強化蛋白的穩定性。第四點，蛋白部分與蛋黃部分攪拌時間太長，室內溫度太高，也是容易消泡的原因之一，所以大家攪拌的時候要快速，而且室溫不要太高。第五點，也是大家最容易忽視的一點，雞蛋不新鮮，而且雞蛋不新鮮，也會讓我們的戚風蛋糕有一股腥臭味，或者說腥味太重，影響食慾。
戚風蛋糕讓人又愛又怕！口感細膩，咬上一口感覺非常鬆軟，用手壓一壓還能回彈恢復原樣(並非蹂躪喔，對待蛋糕咱們還是要溫柔一些的)。
所以，戚風蛋糕怎樣才會成功呢？下面我編輯幾個要點供您參考:
1需要你掌握好正確材料的配比，因為不同的配比所含的水份和油脂不一樣；
2.戚風蛋糕的做法是蛋清分離打蛋做法，做到盆子乾淨且無雜質、無水；
3.由於戚風蛋糕無添加劑的健康做法，會容易令打發的乾性發泡的蛋白霜消泡，操作室溫不宜過高；
4.混合蛋白霜和麵糊時用翻拌的手法，避免過渡消泡；
5.烘烤溫度，剛開始溫度不宜過高，逐漸調溫，太高的溫度出爐後差距太大容易回縮；
其實小小的戚風是含有很多講究的，一下子是很難講全，不同的手法和設備得到的效果都是不一樣的喔，除非對品質要求不高的朋友可以飄過，戚風蛋糕就猶如一個個有生命力的細胞組成，我個人喜歡出爐後第二天再吃，味道更好！
希望更多朋友一起交流美食，烘焙，蛋糕的原理，做法。多多關注小西不要迷路喔~
戚風蛋糕讓人又愛又怕！口感細膩，咬上一口感覺非常鬆軟，用手壓一壓還能回彈恢復原樣(並非蹂躪喔，對待蛋糕咱們還是要溫柔一些的)。
所以，戚風蛋糕怎樣才會成功呢？下面我編輯幾個要點供您參考:
1需要你掌握好正確材料的配比，因為不同的配比所含的水份和油脂不一樣；
2.戚風蛋糕的做法是蛋清分離打蛋做法，做到盆子乾淨且無雜質、無水；
3.由於戚風蛋糕無添加劑的健康做法，會容易令打發的乾性發泡的蛋白霜消泡，操作室溫不宜過高；
4.混合蛋白霜和麵糊時用翻拌的手法，避免過渡消泡；
5.烘烤溫度，剛開始溫度不宜過高，逐漸調溫，太高的溫度出爐後差距太大容易回縮；
其實小小的戚風是含有很多講究的，一下子是很難講全，不同的手法和設備得到的效果都是不一樣的喔，除非對品質要求不高的朋友可以飄過，戚風蛋糕就猶如一個個有生命力的細胞組成，我個人喜歡出爐後第二天再吃，味道更好！
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戚風蛋糕讓人又愛又怕！口感細膩，咬上一口感覺非常鬆軟，用手壓一壓還能回彈恢復原樣(並非蹂躪喔，對待蛋糕咱們還是要溫柔一些的)。
所以，戚風蛋糕怎樣才會成功呢？下面我編輯幾個要點供您參考:
1需要你掌握好正確材料的配比，因為不同的配比所含的水份和油脂不一樣；
2.戚風蛋糕的做法是蛋清分離打蛋做法，做到盆子乾淨且無雜質、無水；
3.由於戚風蛋糕無添加劑的健康做法，會容易令打發的乾性發泡的蛋白霜消泡，操作室溫不宜過高；
4.混合蛋白霜和麵糊時用翻拌的手法，避免過渡消泡；
5.烘烤溫度，剛開始溫度不宜過高，逐漸調溫，太高的溫度出爐後差距太大容易回縮；
其實小小的戚風是含有很多講究的，一下子是很難講全，不同的手法和設備得到的效果都是不一樣的喔，除非對品質要求不高的朋友可以飄過，戚風蛋糕就猶如一個個有生命力的細胞組成，我個人喜歡出爐後第二天再吃，味道更好！
希望更多朋友一起交流美食，烘焙，蛋糕的原理，做法。多多關注小西不要迷路喔~
蛋清打嫩一些，烘烤15分鐘左右就行！麵糊注意不要油水分離！溫度上火190℃，下火150℃左右就行
蛋清打嫩一些，烘烤15分鐘左右就行！麵糊注意不要油水分離！溫度上火190℃，下火150℃左右就行
做了幾次了。成功是成功了就是會開裂
容易，按照教程做即可。
劉德華唱歌厲害 陳歌手吸毒厲害
